AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

27 novembre 2021

Daïkon au gingembre

daïkon

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

1 càc de sauce
1 càc de vinaigre de pomme (ou vinaigre de riz)
graines de sésame
1 càc d'huile de sésame
1 morceau de gingembre d'environ 2 cm
1 petite carotte
1 morceau de daïkon 

 

  • Peler le daïkon et le râper. Le déposer dans un égouttoir, saupoudrer de sel et laisser dégorger 10 mn. Pendant ce temps, peler la carotte et le gingembre.
  • Pour la sauce : dans un petit bol, disposer le gingembre et la sauce soja, l'huile de sésame et le vinaigre de pomme.
  • Rincer le daïkon. Mélanger le radis, la carotte et la sauce. Faire griller rapidement les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse et en saupoudrer la salade.

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20 novembre 2021

Potimarron, poivron, chorizo au lait de coco

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INGREDIENTS

1 potimarron
1 oignon
2 poivrons
150 g de chorizo
2 gousses d'ail
herbes de Provence
huile d'olive
200 ml de lait de coco
sel, poivre

 

  • Laver et couper le potimarron en deux. Enlever les graines. Le découper en dés. Emincer l'oignon. Couper les poivrons  débarassés de leurs graines en lanières.
  • Faire revenir l'oignon avec de l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les cubes de potimarron puis les poivrons.
  • Ajouter ensuite le lait de coco et un peu d'eau. Couvrir et laisser mijoter 25 mn environ.
  • En fin de cuisson, ajouter l'ail finement émincé et le chorizo coupé en tranches. Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence. 
  • Laisser cuire à nouveau 5 à 10 mn.

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06 novembre 2021

Salade de radis à l'asiatique

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INGREDIENTS

2 radis (red meat, rose ou violet...)
3 càs de Nuoc mam
2 càs de jus de citron 
1,5 càs de sucre
2 gousses d'ail
1 pincée de piment de Cayenne
zeste du citron vert  

 

  • Eplucher les gousses d'ail et les émincer très finement. Ajouter le sucre. Ajouter le piment de Cayenne, bien mélanger puis verser le Nuoc mam et le citron.
  • Eplucher les radis et les trancher très finement à la mandoline.
  • Assiasonner les radis avec la sauce et ajouter quelques zestes de citron vert.

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23 octobre 2021

Gratin de courge spaghetti et cabillaud

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INGREDIENTS

1 courge spaghetti d'environ 1 kg
600 g de dos de cabillaud
250 g de crevettes cuites
20 g de beurre
copeaux de parmesan
1 oignon
2 càs de farine
25 cl de lait
noix de muscade râpée
sel, poivre 

  

  • Faire cuire la courge spaghetti dans de l'eau bouillante salée. Egoutter. Retirer les pépins au centre de la courge et prélever la chair avec une fourchette.
  • Dans une sauteuse, émincer l'oignon et faire rissoler avec un peu de beurre jusqu'à obtention d'une jolie coloration. Ajouter la chair de la courge et faire cuire 5 minutes puis verser dans un plat à gratin.
  • Dans une casserole, faire cuire à l'eau salée le dos de cabillaud. A ébullition, compter environ 10 minutes de cuisson. Laisser refroidir et effilocher le cabillaud puis recouvrir la courge avec le poisson. Disposer également dessus les crevettes décortiquées.
  • Réaliser une béchamel. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine et le lait. Bien délayer l'ensemble. Assaisonner et ajouter la muscade.
  • Verser la béchamel sur le gratin. Parsemer de copeaux de parmesan et faire cuire au four à 210° C, position grillL pendant 25 minutes. Servir avec une salade. 

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08 octobre 2021

Courgettes "Madame"

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INGREDIENTS

3 courgettes
200 g  de lardons
1 oignon
6 oeufs
150 g de mozarella
persil

 

 

  

  • Couper le haut des courgettes posées à l'horizontale avant de les évider. Tailler la chair des courgettes en petits morceaux et les faire revenir avec les lardons et l'oignon émincé.
  • Farcir les courgettes avec ce mélange puis enfourner 15 minutes à 180 °C. Ajouter 2 oeufs dans chaque courgette, parsemer de mozarella râpée et enfourner de nouveau 5 minutes à 180 °C. 
  • A la sortie du four, parsemer de persil ciselé puis déguster.

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04 octobre 2021

Sauté de brocolis et de poivron rouge

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INGREDIENTS

1 poivron rouge
350 g de brocolis
1 oignon
huile d'olive
huile de noix
2 gousses d'ail
1 jus de citron
sel 

 

 

  

  • Eplucher l'oignon et le couper en 2 puis évider le poivron. Les émincer en fines tranches. Faire chauffer les huiles à feu vif dans un wok. Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement cuit puis ajouter immédiatement les brocolis. 
  • Laisser frire jusqu'à ce que tous les brocolis soient devenus vert vif. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir et retirer du feu pendant 2 minutes.
  • Replacer la poêle sur un feu vif et ajouter le poivron rouge et l'oignon. Laisser cuire, en remuant pendant 2 ou 3 minutes de plus. Les légumes doivent être croquants et de couleur brillante lorsqu'ils sont cuits. Arroser de jus de citron, saler et servir. 

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10 septembre 2021

Crème de courgettes

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INGREDIENTS

1 kg de courgettes
2 oignons
2 cubes bouillon de poule
huile d'olive
poivre
crème fraîche ou crème soja

 

 

 

  • Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les courgettes coupées en dés et faire revenir quelques minutes. Ajouter de l'eau sans couvrir tout à fait les courgettes. Emietter les deux bouillons cube, le poivre et laisser cuire un quart d'heure.
  • Passer le tout au blender et ajouter la crème. Goûter et saler éventuellement, cela dépend du bouillon utilisé, certains étant déjà très salés. A manger chaud ou froid. 

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03 septembre 2021

Carpaccio de betterave chioggia, sauce citronnée

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INGREDIENTS

2 betteraves chioggia (ou rouges)
100 g de yaourt grec
2 càs de jus de citron
1 càs d'huile d'olive
4 brins de cerfeuil 
sel, poivre

 

 

 

  • Peler les betteraves et les détailler en rondelles très fines avec une mandoline. Les disposer en rosaces sur les assiettes de service.
  • Battre le yaourt grec avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  • Verser la sauce sur le carpaccio. Parsemer de cerfeuil émincé et servir.

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19 août 2021

Gratin de tomates et pommes de terre

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INGREDIENTS

500 g de pommes de terre
1,5 kg de tomates
300 g d'oignons
2 gousses d'ail
romarin, thym
huile d'olive
sucre en poudre
sel, poivre 

 

 

 

  • Laver les pommes de terre, les faire cuire à l'eau dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient au 3/4 cuites. Les éplucher et les couper en rondelles. Peler et hacher l'ail . Peler et hacher les oignons.
  • Plonger les tomates dans l'eau bouillante pour les peler facilement, les couper en rondelles. Ajouter l'ail sur les tomates.
  • Dans une poêle, faire dorer doucement le hachis d'oignons dans un peu d'huile d'olive.
  • Dans un bol, mélanger 2 càc de sel fin, 1 càc de sucre en poudre, 1/2 càc de poivre, 1 càc de thym et quelques pincées de romarin.
  • Huiler un plat allant au four avec un peu d'huile de cuisson des oignons. Au fond du plat, disposer la moitié des tomates, répartir dessus le 1/3 de l'assaisonnement. Etaler en fine couche le 1/3 des oignons, recouvrir de pommes de terre puis du deuxième 1/3 de l'assaisonnement et des oignons. Etaler le reste des tomates et terminer avec le reste de l'assaisonnement et des oignons.
  • Parsemer d'un peu de romarin, asperger de quelques gouttes d'huile d'olive et faire cuire au four (220°c) pendant 45 mn.

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27 juillet 2021

Tarte à l'oignon blanc

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INGREDIENTS

1 rouleau de pâte brisée pur beurre (maison ou toute prête)
2 gros oignons blancs nouveaux
100 g de mascarpone
2 càs de ciboulette hachée
1 càc de crème balsamique
beurre
huile d'olive
sel, poivre et piment de cayenne 

 

  • Eplucher les oignons et les couper en grosses rondelles. Etaler la pâte, la piquer avec une fourchette. Réserver. 
  • Faire revenir les oignons 10 minutes dans l'huile d'olive et du beurre à feu moyen sans les colorer. A la fin, saler, poivrer et ajouter le piment de cayenne et la crème balsamique. Remuer et réserver jusqu'au refroidissement.
  • Préchauffer le four à 180°c. Sortir la pâte du frigo. Etaler le mascarpone avec le dos d'une cuillère à soupe (bien couvrir le fond de la pâte). Saler, poivrer et saupoudrer de ciboulette hachée. Recouvrir d'oignons.
  • Mettre au four et faire cuire 25-30 mn.

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05 juillet 2021

Pesto de betterave

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INGREDIENTS

200 g de betteraves rouges cuites
25 g de cerneaux de noix
1 petite gousse d'ail
2 càs de tahin
1 càc de vinaigre balsamique
1 pincée de zeste de citron
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre 
quelques graines de sésame

 

  • Faire griller les noix à la poêle quelques minutes. Une fois refroidies, les mixer finement dans un robot avec les betteraves coupées en morceaux, l'ail, le tahin, le vinaigre balsamique et le zeste de citron. La texture doit être fine et bien lisse. 
  • Goûter puis assaisonner avec les sel et poivre. Mettre dans un bol, ajouter un filet d'huile d'olive puis parsemer de graines de sésame.
  • Servir accompagné de crackers, gressins ou de pain pita, avec une petite tranche de mozarella.

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25 juin 2021

Pommes de terre nouvelles à l'ail et aux herbes

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INGREDIENTS

1 kg de pommes de terre nouvelles
3 gousses d'ail
du thym et de l'origan
sel, poivre
2 càs de parmesan râpé
huile d'olive

 

 

 

 

  • Préchauffer le four à 200°C. Etaler du papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson. Laver les pommes de terIre. Les couper en gros dés et les disposer sur les plaques de cuisson en une seule couche.
  • Verser 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un bol. A l'aide d'un pinceau, passer un petit coup d'huile sur toutes les pommes de terre. Hacher l'ail très finement et le répartir sur les pommes de terre. Faire de même avec le parmesan râpé, le thym et l'origan.
  • Terminer avec le sel et le poivre. Enfourner pour environ 30 mn.

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18 juin 2021

Fenouil mariné au citron

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INGREDIENTS

1 fenouil
huile d'olive
2 citrons
1 concombre
ciboulette
poivre

 

 

 

 

  • Couper le bulbe de fenouil très finement et le concombre épluché en dés. Couper un citron en tranches très fines et presser le second. Mettre le tout dans un saladier et arroser avec le jus du citron et l'huile d'olive puis saupoudrer de ciboulette. Saler.
  • Mettre une assiette dessus et laisser au frais au moins 3 heures, voire une nuit.
  • Servir à l'apéritif ou en 'tapas' avec des piques en bois.

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11 juin 2021

Fèves fraîches à l'huile d'olive, parfumées au cumin

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INGREDIENTS

500 g de fèves fraîches
1 oignon blanc nouveau, coupé en petits dés
2 gousses d'ail émincées
1/2 càc de cumin en poudre
1/2 càc de cumin en graines
1 càc de paprika
3 càs d'huile d'olive
1,5 càc de sel
20 cl d'eau

  

  • Ecosser les fèves. Faire bouillir de l'eau salée, ajouter les fèves et faire cuire 5 mn jusqu'au début de l'ébullition.  Retirer du feu et égoutter, puis passer immédiatement sous l'eau glacée. Retirer la petite peu des fèves.
  • Verser l'huile dans une sauteuse, chauffer à feu doux. Ajouter les oignons, l'ail et faire cuire 5 mn. Ajouter les fèves et faire cuire 3 mn.
  • Assaisonner de cumin, paprika et sel, puis rajouter l'eau; continuez la cuisson 10 mn à feu doux. Eteindre le feu et laisser reposer à couvert jusqu'au service. Déguster ce plat avec une sauce au yaourt (yaourt grec, menthe fraîche, coriandre fraîche, sel, poivre et piment).  

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28 mai 2021

Feuilletés aux épinards et au chèvre

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INGREDIENTS

400 g d'épinards
10 cl de crème fraîche épaisse
2 crottins de chèvre
1 jaune d'oeuf
1 pâte feuilletée
sel, poivre

 

 

 

 

 

  • Faire blanchir les épinards quelques minutes, bien les égouttez puis les hacher et ajouter la crème.
  • Etaler la pâte feuilletée et la couper en 4. Répartir les épinards (environ 2 bonnes cuillères), ajouter 1/2 crottin et replier la pâte pour former des petits "paquets".
  • Dorer les feuilletés au jaune d'oeuf. Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.

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21 mai 2021

Ravioles de betterave et chou-rave au chèvre et pesto de fanes de radis

 

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 INGREDIENTS

1 petite betterave crue
1 petit chou-rave 

Pour la farce

200 g de chèvre frais
15 g de parmesan râpé
20 g de noix
20 g de pignons de pin
poivre

Pour le pesto

100 g de fanes de radis
20 g de noix
20 g de pignons de pin
1/2 gousse d'ail
30 g de parmesan râpé
10 cl d'huile de noix

 

  • Réalisation du pesto : laver et sécher les fanes de radis. Eplucher la gousse d’ail. A l’aide d’un petit mixeur, mixer ensemble les fanes, l’ail, les noix, les pignons et le parmesan. Lorsque vous obtenez une pâte plus ou moins grumeleuse, ajouter l’huile de noix. Saler et poivrer.
  • Réalisation de la farce : concasser grossièrement les noix et les pignons. Dans un contenant, écraser le chèvre à la fourchette. Ajouter le parmesan, les noix et les pignons. Saler et poivrer.
  • Eplucher la betterave et le chou-rave. Les détailler en très fines lamelles.
  • Sur chaque lamelle, ajouter une petite cuillère à café de farce. Recouvrir d’une seconde lamelle. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Servir frais avec le pesto de fanes de radis.

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13 mai 2021

Salade de chou pointu aux saveurs japonaises

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INGREDIENTS

1 chou pointu
1 pomme
1/2 citron
1 carotte
1 càs de purée d'amandes blanches
3 càc de moutarde
1 càs de sauce soja
3 càs d'huile d'olive

 

 

  • Couper finement le chou pointu à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau. Laver, éplucher et râper la carotte. Couper la pomme en dés.
  • Dans un bol, mélanger la purée d'amandes, la moutarde, la sauce soja, l'huile d'olive, le jus de citron et un peu d'eau suivant la texture souhaitée.
  • Mélanger les légumes, la pomme et la sauce dans un grand saladier.
  • Pour ajouter un peu de croquant et de saveur, mettre quelques graines de courge et de sésame.

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07 mai 2021

Bettes à la crème

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INGREDIENTS

1 kg de bettes
10 cl de crème fraîche
30 g de beurre doux
curry
sel, poivre

 

 

 

  • Détacher les côtes du vert de bettes fraîches. Conserver le vert des bettes pour une autre recette. 
  • Casser les côtes de bettes pour en enlever les fils. Les rincer et les couper en tronçons de 5 cm de longueur environ à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle sur feu doux. Y faire revenir les côtes de bettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Faire cuire 10-15 minutes à couvert.
  • Ajouter la crème fraîche et le curry. Saler et poivrer. Mélanger bien jusqu'à ce que la sauce à la crème épaississe. 
  • Servir bien chaud les côtes de bettes accompagnées de riz ou de pâtes fraîches.

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30 avril 2021

Radis poêlés au beurre et à la ciboulette

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INGREDIENTS

2 échalotes
1 botte de radis
30 g de beurre
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre
ciboulette fraîche

 

 

 

 

 

  • Emincer les échalotes. Mettre le beurre à fondre avec l'huile dans une poêle. Ajouter les échalotes et les faire revenir à feu doux en les remuant de temps en temps.
  • Pendant ce temps, préparer les radis : couper les fanes à la base et ôter la racine. Les rincer et les égoutter. Couper les plus gros.
  • Ajouter les radis dans la poêle. Augmenter le feu pour saisir les radis. Bien les remuer pendant 4-5 minutes puis baisser le feu et continuer la cuisson à couvert pendant 5 minutes
  • Parsemer de ciboulette ciselée et servir.

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23 avril 2021

Röstis de pommes de terre aux fanes de navets

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INGREDIENTS

les fanes d'une botte de navets
500 g de pommes de terre
60 g de parmesan râpé
1 oeuf
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre
ciboulette fraîche

 

 

 

  • Eplucher les pommes de terre. Les râper. Laver les fanes des navets et les couper. 
  • Mélanger les pommes de terre, les fanes, le parmesan râpé, l'oeuf. Saler, poivrer.
  • Faire chauffer l'huile dans une poêle, déposez des tas de pâte écrasée. Retourner au bout de 2-3 minutes et cuire 2 minutes de plus sur l'autre face. Servir chaud.

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