AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

25 septembre 2020

Curry de légumes du panier (courgettes, haricots verts, pommes de terre)

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INGREDIENTS

500 g de courgettes
200 g de haricots verts
4 pommes de terre
20 cl de lait de coco
1 càc de curry
1 càc de curcuma
1 càc de cumin
1/2 càc de gingembre
le jus d’un demi citron
une noix de beurre
sel, poivre

 

  • Equeuter et laver les haricots verts. Les couper en deux ou en trois (selon leur longueur). Couper les courgettes en gros dés. Eplucher les pommes de terre et les couper en gros dés.
  • Faire bouillir une grosse quantité d’eau salée. Y jeter les pommes de terre. Faire cuire 10 min à petit bouillon, puis ajouter les courgettes et les haricots verts. Laisser cuire le tout 10 min. Egoutter les légumes.
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter le curry, le curcuma, le cumin et le gingembre. Mélanger, faire griller les épices 1 à 2 min. Ajouter les légumes, les faire revenir 5 min en mélangeant régulièrement. Saler, poivrer.
  • Ajouter le lait de coco et le jus de citron, mélanger afin de bien répartir les épices. Faire cuire avec la sauce pendant 2 ou 3 min. Servir immédiatement avec une viande ou du poisson grillé.

 

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19 septembre 2020

Velouté de courgettes et sa glace au piment

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INGREDIENTS

10 cl de crème fraîche liquide
1/2 càs de piment
1 kg de courgettes
10 cl de lait concentré non sucré
10 cl d'eau
sel, poivre

 

 

 

 

  • La veille, préparer la glace au piment : fouetter, jusqu'à épaississement, la crème liquide très froide avec 2 pincées de sel et du piment en poudre (adapter la quantité au goût souhaité). Conserver au congélateur jusqu'au lendemain.
  • Le lendemain, laver les courgettes et les couper en morceaux. Les faire cuire avec le lait concentré et l'eau pendant 8 minutes en autocuiseur ou 20 minutes en cocotte. Mixer finement. Saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau si la consistance est trop épaisse.
  • Servir ce velouté bien chaud accompagné d'une boule de glace au piment.
  • Variante : Velouté de courgettes à la menthe : pour la glace, remplacer le piment par 2 càs de menthe sèche bien écrasée. Et pour le velouté, ajouter dans l'eau de cuisson de la courgette, les feuilles de 2 branches de menthe fraîche.

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15 septembre 2020

Nids de tomates aux oeufs

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INGREDIENTS

4 oeufs 
4 tomates moyennes
4 càs de crème épaisse
épices ou herbes au choix
Parmesan
sel, poivre

 

 

 

  

  • Commencer par couper le chapeau de chaque tomate. A l'aide d'une cuillère, évider délicatement les tomates. Les retourner sur du papier absorbant et laisser 15 mn. Placer les tomates dans un moule allant au four de façon à bien les serrer entre-elles. Saler généreusement et poivrer l'intérieur de chaque tomate.
  • Casser délicatement les oeufs et les battre en omelette. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Ajouter les herbes au choix (origan, herbes de Provence...). Déposer dans chaque tomate une cuillère d'omelette. Parsemer de Parmesan.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° durant 20 mn ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et l'oeuf cuit.

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07 septembre 2020

Salade de poivrons grillés

 

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INGREDIENTS

2 poivrons rouges ou colorés
1 oignon
2 gousse d'ail
huile d'olive
sel, poivre 

 

 

 

 

  • Faire griller sur la plaque du four les poivrons sur chaque face. Puis, laissez-les reposer environ 15 minutes emballés dans une feuille d'aluminium.
  • Épépiner et peler les poivrons (la peau se détache toute seule) puis les détailler en filets.
  • Ranger les filets de poivrons ainsi obtenus dans le fond d'une assiette et recouvrir cette couche d'ail râpé, de sel et d'un filet d'huile. Répéter l'opération sous forme de couches successives.
  • Réserver le plat au réfrigérateur pour que les poivrons marinent. Servir bien frais.

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31 août 2020

Gratin de tomates au curry

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INGREDIENTS

4 grosses tomates (ou 7 petites)
15 cl de lait
2 oeufs
1 gousse d'ail
2 cuillère à café d'herbes de Provence
1 petite cuillère à café de curry
2 poignées de gruyère râpé
4 cuillère à soupe de chapelure
sel, poivre

 

  • Enlever la peau des tomates. Pour cela on peut les peler ou les plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis la peau enlevée, les couper en rondelles.
  • Dans un plat à gratin, répartir la chapelure et disposer les rondelles de tomates (elles doivent recouvrir le fond du plat).
  • Dans un petit saladier, ajouter le lait, puis l'ail coupé en petits morceaux, les deux œufs entiers, les herbes de Provence, le curry, le sel et le poivre. Puis bien mélanger le tout.
  • Verser le mélange sur les tomates, puis parsemer de gruyère râpé.
  • Enfourner pendant 20 minutes dans un four bien chaud.

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25 août 2020

Tomates persillées à la provençale

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INGREDIENTS

6 tomates
30 g de persil
4 gousses d'ail
70 g de chapelure
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

 

 

  

  • Mixer le persil, les gousses d'ail, la chapelure et l'huile d'olive. Saler et poivrer.
  • Couper les tomates en deux et les placer dans un plat allant au four. Disposer sur le dessus la préparation et enfourner 25 minutes à 200°C.

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19 août 2020

Pâtisson farci au risotto de dinde

 

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INGREDIENTS

300 g de blanc de dinde
1 pâtisson
120 g de riz
15 cl de bouillon de volaille
15 cl de porto
15 cl de jus d'orange
15 cl de vin blanc
1 échalote hachée
1 càs de persil
2 gousses d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 càc de paprika
1 càc de curry
1 piment -oiseau
huile d'olive
60 g de beurre

 

  • Couper la dinde en petits cubes et faire revenir à la cocotte dans de l'huile et 20 g de beurre jusqu'à ce que la viande soit colorée.
  • Pendant ce temps, hacher l'ail et l'échalote. Ajouter à la préparation, sans cesser de remuer. Mouiller avec le vin blanc, le porto, le bouillon de volaille et le jus d'orange.
  • Ajouter le riz et les épices (thym, laurier, persil, curry, paprika, piment haché). Remuer et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 min.
  • Pendant ce temps, creuser le pâtisson à la petite cuillère, jusqu'à en extraire toute la chair. La faire revenir à la poêle dans le reste de beurre (40 g), pendant 8 à 10 min. Ajouter le pâtisson doré à la préparation en cocotte, et laisser mijoter encore 20 min. Vérifier que le fond n'attache pas; sinon, rajouter un verre d'eau.
  • Remplir le pâtisson évidé de votre risotto et servir bien chaud.

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06 août 2020

Crumble de légumes aux noisettes

 

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INGREDIENTS

courgettes râpées
carottes râpées
200g de fromage frais de brebis

5 càs de farine
2 belles poignées de noisettes
huile d’olive
origan

 

 

 

  • Faire revenir les légumes râpés dans une sauteuse jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler, poivrer. Placer dans le plat à gratin. Dans un bol, mélanger du bout des doigts le fromage, la farine et les noisettes grossièrement broyées. Emietter sur les légumes.
  • Parsemer d’origan et arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire 40 mn à 180 °C. Déguster chaud, tiède ou froid.

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01 août 2020

Purée aubergine, pomme de terre et sésame

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INGREDIENTS

500 g de pommes de terre à chair tendre
1 belle aubergine
4 oignons nouveaux
2 càs d’huile de sésame
1 càs d’huile d’olive
1 càs de graines de sésame
sel 

 

  • Laver, peler les pommes de terre et les aubergines puis les couper en gros dés. Cuire les pommes de terre et les aubergines à l’aide d’un cuit-vapeur pendant une douzaine de minutes (leurs chairs doivent être bien fondantes).
  • Laver et émincer finement les oignons nouveaux (jusqu’à la moitié de la tige) puis les faire revenir dans une poêle avec 1 càs d’huile d’olive et 1 càs d’huile de sésame jusqu’à ce qu’ils soient fondants et dorés. Les retirer du feu et réserver.
  • Une fois les légumes cuits à la vapeur, les mixer avec 1 càs d’huile de sésame et du sel.
  • Lorsque la purée est lisse et crémeuse, la verser dans un plat de service, recouvrir des oignons nouveaux dorés et saupoudrer de sésame blond.

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24 juillet 2020

Tatin d’aubergines aux tomates confites

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INGREDIENTS

1 très grosse aubergine ou 2 si elles sont moyennes
4 càs d’huile d’olive

280g de farine T80
un petit verre d’eau
sel
tomates séchées confites
pignons de pin
huile d’olive
sucre complet
herbes de Provence

 

  • Découper l’aubergine en tranches et les faire cuire à la vapeur.
  • Confectionner la pâte à tarte en mélangeant farine, huile d’olive, sel et eau. Faire une boule, puis l’étaler en un grand cercle.
  • Dans le fond du moule à tarte, déposer un peu d’huile d’olive, puis du sucre complet (un tout petit peu, mais le fond du moule doit être couvert). Ajouter les pignons de pin, puis les tranches d’aubergines. Saler et ajouter les herbes de Provence. Disposer ensuite quelques tomates séchées coupées en deux si elles sont grosses. Recouvrir avec la pâte à tarte.
  • Faire caraméliser le moule quelques instants sur le gaz en le faisant pivoter plusieurs fois. Mettre ensuite au four à 180° pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée. Retourner la tarte sur un plat de service et déguster bien chaud. Elle accompagne divinement un poisson blanc ou une salade toute simple.

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17 juillet 2020

Râpé de courgettes en gratin

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INGREDIENTS


4 courgettes
2 gousses d'ail
20 cl de crème fraîche semi-épaisse
20 cl de lait
2 oeufs
3 cuillères à soupe de farine
1 c. à s. d'huile d'olive
4 feuilles de basilic
Gruyère râpé
sel et poivre 

 

  • Râper au robot les courgettes et l'ail. Faire revenir le tout à la poêle dans l'huile d'olive, ajouter le sel et le poivre. Mélanger régulièrement pendant quelques minutes. Laisser s'évaporer. 
  • Dans un bol, mélanger la crème ainsi que les deux oeufs. Ajouter à la préparation le lait et les 3 cuillères à soupe de farine, ainsi que le basilic coupé finement.
  • Disposer dans un plat à gratin les courgettes, verser la préparation à base de crème et parsemer de Gruyère râpé.  Faire gratiner 15 mn au four préchauffé à 220° c.
  • On peut rajouter du fromage de chèvre, des lardons, des tomates...

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11 juillet 2020

Lasagnes végétariennes

 

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INGREDIENTS

2 aubergines  
3 pincées d'origan
6 feuilles de basilic frais 
3 grosses tomates 
2 brins de thym frais
15 cl de crème fraîche
2 carottes
300 g de ricotta
2 œufs 
2 courgettes
1 oignon
1 échalotte
15 plaques de lasagnes (sans précuisson nécessaire)
90g de parmesan râpé
huile d'olive
persil plat
sel, poivre 

 

  • Émincer l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.  
  • Battre les œufs et incorporer les 3/4 de ricotta et les 3/4 de crème fraîche. Ajouter l'échalote. Râper le parmesan et mélanger 70 g à la préparation. Saler, poivrer. Réserver.
  • Couper des tranches d'aubergine dans la longueur (ou en rondelles) et faire dorer dans l'huile d'olive. Réserver dans une assiette, sur du papier absorbant.
  • Couper la courgette dans la longueur (ou en rondelles), la carotte en tous petits dés, émincer l'oignon et couper les tomates en quartiers. Déposer les légumes dans une poêle huilée. Incorporer le persil, le thym, l'origan, le sel et poivre. Ajouter l'aubergine. Faire cuire le tout à couvert sur feu doux, pendant 15 mn. Terminer en incorporant le basilic ciselé 5 mn avant la fin de la cuisson. 
  • Huiler un plat à gratin rectangulaire. Poser 3 plaques de lasagnes au fond du plat et déposer une couche de légumes sur celles-ci. Alterner les couches.
  • Mélanger le 1/4 restant de ricotta et de crème fraîche avec les 20 g de parmesan râpé. Verser cette préparation sur les lasagnes.
  • Mettre au four et cuire environ 35 à 40 mn jusqu'à ce que les lasagnes soient dorées.
  • Servir aussitôt avec une sauce tomate maison et du parmesan fraîchement râpé.

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03 juillet 2020

Tartare de melon

 

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INGREDIENTS

1 melon
1 concombre
200 g de feta nature
le jus d'un citron vert
2 càs d'huile d'olive
1 bouquet de menthe
sel, poivre

 

 

 

  • Laver et découper le concombre en quatre dans la hauteur. Le couper en dés. Eplucher, épépiner, tailler le melon en dés. Mélanger le concombre, le melon et la feta coupée en dés. Ajouter le jus de citron et l'huile. Saler, poivrer et mélanger délicatement.
  • Remplir des ramequins avec la préparation. Tasser et retourner sur les assiettes.
  • Pour finir, parsemer de menthe ciselée et servir frais.

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27 juin 2020

Tarte tatin aux tomates

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INGREDIENTS

1 pâte feuilletée
6 tomates
50 g de beurre
2 càs d'huile d'olive
3 càse de vinaigre balsamique
1 càs de sucre
poivre
herbes de Provence, persil
1 càc d'ail en poudre

 

  • Ebouillanter les tomates à l'eau bouillante. Retirer la peau et couper en deux les tomates. Dans une poêle faire revenir du beurre et placer les tomates coupées. Poivrer et saler chaque face des tomates. Jeter un petit filet d'huile d'olive sur les tomates. Ajouter le vinaigre de balsamique, le sucre, l'ail en poudre, le persil, les herbes et laisser mijoter 10 minutes chaque côté des tomates. Il faut la sauce réduise.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°. Placer les tomates face coupée dans le fond du plat. Étaler la pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau de pâtisserie puis placer la pâte par dessus les tomates. Replier les bords qui dépassent de la pâte à l'intérieur. À l'aide d'une fourchette, piquer le dessus de la pâte feuilletée.
  • Enfourner pendant 25-30 minutes. À la sortie du four, à l'aide d'une assiette retourner la tarte. Puis râper par dessus du parmesan.

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20 juin 2020

Crumble de courgettes au chèvre

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INGREDIENTS

2 belles courgettes
1 bûche de chèvre
100 g de farine
50 g de beurre
100 g d'emmental râpé
3 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de menthe
sel et poivre

 

 

  • Préchauffez le four à 180°C (th.6). Lavez et essuyer les courgettes. Retirez leurs extrémités puis râpez-les, avec leur peau. Placez-les dans une passoire afin de retirer l'excédent d'eau.
  • Couper la bûche de chèvre en dés. Mélangez-les avec la menthe ciselée et les courgettes râpées. Salez et poivrez. Disposez le tout dans un plat à gratin huilé.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre et l'emmental râpé. Émiettez avec les doigts pour obtenir un aspect sablé.Répartissez ce mélange sur la préparation courgettes-chèvre et enfournez pour 20 minutes environ. Servez chaud.

NB : On peut aussi ajouter un poivron coupé en fines lamelles et des lardons fumés, à mélanger avec les courgettes. C'est délicieux !

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13 juin 2020

Wok de courgettes et carottes

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INGREDIENTS

600 g de courgettes
3 carottes
1 gros oignon
2 gousses d'ail
20 cl de lait de coco 
1 càs de curry en poudre
quelques brins de coriandre fraîche
1 filet d'huile d'olive
poivre, sel 

 

  • Laver et couper les courgettes en demi-rondelles sans les peler. Peler et couper également les carottes en demi-rondelles. Peler et hacher l'oignon et l'ail.
  • Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok sur feu vif. Y faire revenir l'oignon et l'ail haché pensant 2 mn ou jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les demi-rondelles de courgettes et de carottes puis poursuivre la cuisson pendant 5 mn, toujours sur feu vif, en remuant régulièrement.
  • Quand les légumes sont cuits mais encore un peu croquants, verser le lait de coco et le curry en poudre dans le wok. Mettre à feu doux et laisser mijoter pendant 10 mn environ, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le lait de coco épaississe. Saler et poivrer. Entre temps, ciseler finement les brins de coriandre fraîche.

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05 juin 2020

Potage froid au fenouil

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INGREDIENTS

2 bulbes de fenouil
1/2 l de bouillon de volaille
1 yaourt
1 càs d'huile d'olive
1 càs de jus de citron 
1 càs d'aneth ciselée
1 càs de menthe ciselée
poivre, sel
 

 

  • Eplucher les fenouils et séparer les feuilles. Chauffer le bouillon de volaille et cuire les fenouils jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 mn). Poivrer, laisser refroidir. Mixer le fenouil avec le bouillon pour obtenir un potage lisse.
  • Ajouter le yaourt, l'huile d'olive et le jus de citron. Mixer le tout.
  • Verser le potage dans une soupière et parsemer des herbes ciselées. Servir très frais.

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29 mai 2020

Soupe de courge musquée aux carottes et noisettes

courge musquée

INGREDIENTS

1 kg de courge musquée
400 g de carottes
2 échalotes
50 g de noisettes
2 càs de bouillon de légumes
sel, poivre

 

 

 

 

 

 

  • Couper la courge musquée en morceaux pour retirer les graines et la peau. Peler les carottes et les couper en morceaux. Peler et couper les échalotes en rondelles.
  • Dans une casserole, faire revenir les légumes environ 5 min avec un filet d’huile d’olive. Couvrir d’eau à hauteur et ajouter le bouillon de légumes et les noisettes. Porter l’eau à ébullition, couvrir et laisser cuire 30 min sur feu moyen. Mixer les légumes en ajoutant de l’eau de cuisson pour avoir la consistance désirée. Servir bien chaud avec quelques noisettes en morceaux pour décorer.

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22 mai 2020

Tarte à la rhubarbe meringuée super fondante

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INGREDIENTS

1 pâte brisée
500 g de rhubarbe
4 oeufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

30 cl de crème
180 g de sucre glace
1 pincée de sel

 

 

  • Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en petits tronçons. Placer la rhubarbe dans une passoire et la saupoudrer de sucre pour faire dégorger l'eau pendant 1h environ.
  • Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte dans un moule à tarte. Garnir de rhubarbe. Battre un œuf entier et 3 jaunes (réserver les 3 blancs pour la meringue) avec les 100 g de sucre et le sucre vanillé. Ajouter la crème.
  • Verser la préparation sur la rhubarbe, attention que ça ne déborde pas. Enfourner 30 minutes.
  • Pendant ce temps, battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ajouter peu à peu le sucre glace tout en continuant de battre.
  • Lorsque la tarte est cuite, étaler la meringue et poursuivre la cuisson 10 minutes. Finir par quelques minutes sous le grill tout en surveillant. Pour une meringue croustillante, laisser la tarte pendant 30 minutes dans le four éteint.

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16 mai 2020

Betteraves rôties au cumin

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 INGREDIENTS

4 à 5 betteraves rouges
3 échalotes
1 càc de graines de cumin
4 càs d’huile d’olive
1 càs de jus d’orange
1 càc de miel
zeste d’orange
1 poignée d’amandes effilées
1 càs de persil haché
sel, poivre

 

  • Préchauffer votre four à 180°C. Laver, peler les betteraves et les couper en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Éplucher les échalotes et les émincer finement. Dans un saladier, mélanger soigneusement les betteraves avec les échalotes, le cumin, sel, poivre et environ 4 cuillères d’huile d’olive. Laisser mariner.
  • Quand le four est chaud, répartir les betteraves sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Enfourner et faire cuire 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, en retournant les rondelles à mi-cuisson. Laisser tiédir. La recette pourrait s’arrêter ici, car il est déjà très bon de grignoter les betteraves ainsi cuites.
  • Pendant ce temps, faire légèrement griller les amandes effilées dans une poêle sèche. Laver et hacher le persil. Préparer la vinaigrette dans le saladier en fouettant ensemble : le jus d'orange, le miel, la moitié du persil haché, sel, poivre et le zeste d’orange.
  • Mélanger les betteraves encore tièdes à cette vinaigrette. Verser un filet d’huile et décorer avec les amandes effilées et le reste de persil haché.

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