AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

02 décembre 2020

Salade de chou, poivron, carottes et raisins secs

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INGREDIENTS

1 chou 
1 poivron rouge
2 carottes
70 g de raisins secs
1 oignon rouge
60 g de mayonnaise
115 g de crème fraîche
30 ml de moutarde
5 ml de vinaigre de vin blanc 

 

 

 

  • Eplucher et émincer l'oignon. Emincer le poivron. Rincer le chou et le détailler en lanières. Peler, laver les carottes puis les découper en lanières.  
  • Dans un grand saladier, mettre l'oignon, le poivron et le chou. Ajouter les carottes ainsi que les raisins secs. 
  • Dans un autre saladier, mettre la mayonnaise, la crème fraîche et la moutarde. Puis ajouter le vinaigre. Ensuite, à l'aide d'un fouet, bien mélanger cette sauce.
  • Verser la sauce sur les légumes. Mélanger délicatement et laisser reposer au réfrigérateur pendant deux heures.

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27 novembre 2020

Gratin de chou pointu aux poivrons rouges

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INGREDIENTS

750 g de chou pointu
1 oignon
2 poivrons rouges
250 g de tomates
beurre
fromage râpé
sel

 

 

 

 

  • Couper le chou finement. Emincer l'oignon. Couper les poivrons en cubes.
  • Faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon et les poivrons. Ajouter le chou, saler et laisser mijoter en remuant. Le chou doit rester croquant.
  • Monder les tomates, les couper en morceaux et ajouter vers la fin de cuisson aux autres légumes.
  • Verser les légumes dans un plat à gratin beurré, saupoudrer généreusement de fromage et faire dorer au four. 

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20 novembre 2020

Courge spaghetti à la béchamel au thon

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INGREDIENTS

1 courge spaghetti
1 grosse boîte de thon au naturel
12 cl de crème liquide épaisse
40 g de beurre
3 càs de farine
25 cl de lait
60 g de comté râpé
1 ramequin d'emmental râpé
sel, poivre
persil
1 gousse d'ail

 

  • Mettre la courge dans le panier de votre cocotte-minute, ajouter un fond d’eau et laisser cuire 5 min. Laisser tiédir. Couper la courge en deux, dans sa longueur. Retirer les graines.
  • Déposer les demi-courges sur la plaque du four, recouverte de papier cuisson. Huiler l'intérieur des demi-courges, saler, poivrer et mettre un peu d'ail et persil. Enfourner à four chaud à 180° pendant 20 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine, remuer. Ajouter le lait progressivement tout en remuant, puis ajouter la crème. Egoutter le thon, puis l'écraser grossièrement à la fourchette. Le mélanger à la béchamel, mettre l'emmental râpé. Saler, poivrer.
  • Gratter à l'aide d'une fourchette l'intérieur des courges et mélanger avec la béchamel au thon. Remplir les coques des courges de la préparation au thon, saupoudrer de persil et du comté râpé.
  • Enfourner de nouveau à four chaud pendant 20-25 minutes. Le dessus doit être gratiné.

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13 novembre 2020

Feuilleté de frisée

 

chicorée

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

la moitié d'une chicorée frisée
1 pâte feuilletée

huile d'olive
200 g de champignons de Paris
1 échalote
100 g de dés de jambon
3 œufs
2 càs de farine
150 g d'emmental râpé

 

  • Faire revenir dans une sauteuse, avec un peu d'huile d'olive, la salade hachée. Ajouter les champignons de Paris émincés, l'échalote et les dés de jambon.
  • Battre les œufs avec la farine. Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte et la piquer. Préchauffer le four à 200°. Verser tous les ingrédients mélangés dans le moule à tarte. Recouvrir d'emmental râpé.
  • Faire cuire 35 min environ.

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06 novembre 2020

Gâteau aux betteraves

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INGREDIENTS

300 g de betteraves crues râpées
275g de farine
1 sachet de levure
2 càc rases de cannelle
300 g de sucre
25 cl d’huile végétale
4 œufs

 

  • Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, la levure, la cannelle, le sucre et l’huile et bien mélanger. Ajouter les betteraves et mélanger. Ajouter les œufs un par un, en remuant bien entre chaque ajout.
  • Mettre la pâte dans un moule de 25 cm de diamètre et enfourner pour 50 minutes environ.
  • La gâteau doit être doré et bien gonflé.
  • Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortie sèche.

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30 octobre 2020

Velouté de fenouil à la purée d’amande

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INGREDIENTS

3 gros bulbes de fenouil
1 càc de poudre de bouillon de légumes
1 càs bombée de purée d’amande blanche

 

 

 

 

 

 

 

  • Émincer les fenouils et placer dans une grande cocotte. Couvrir d’eau à hauteur. Ajouter le bouillon de légumes, porter à frémissements et laisser cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les fenouils soient fondants.
  • Filtrer (en récupérant le bouillon) et mixer avec la purée d’amande. Ajouter petit à petit le bouillon restant (tout ou partie), jusqu’à ce que la consistance soit onctueuse sans être trop liquide. Saler si besoin, et servir bien chaud.

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25 octobre 2020

Gratin dauphinois pommes de terre carottes brocolis

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INGREDIENTS

4 pommes de terre
3 carottes
1 bouquet de brocoli
50 cl de crème fraîche liquide
poivre, sel
muscade

 

 

 

 

  • Eplucher les pommes de terre et les carottes. Les couper à la mandoline. Séparer le brocoli en petits bouquets. Laver les légumes à l'eau. Mettre tous les légumes dans une cocotte, recouvrir de crème fraîche et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
  • Verser le tout dans un plat à gratin légèrement beurré et mettre au four à environ 200°C jusqu'à que cela soit bien gratiné. (environ 20 min).

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16 octobre 2020

Flan de carottes et brocolis

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INGREDIENTS

2 bouquets de brocolis
2 carottes
20 cl de crème liquide
2 oeufs
75 g de gruyère
1 cuillère à soupe de farine
1 noix de beurre pour le moule
sel, poivre, muscade
1/2 càc de moutarde

  

  • Préchauffer le four à 200°C. Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Laver et retirer les tiges des brocolis. Couper les fleurs en petits morceaux. Faire blanchir les légumes quelques minutes dans de l'eau bouillante.
  • Dans un saladier, battre les œufs, la farine, sel, poivre et noix de muscade. Ajouter la crème liquide et la moutarde. Bien mélanger.
  • Pour finir, verser la préparation dans un moule beurré. Répartir dessus les carottes et les brocolis. Ajouter du gruyère dessus. Laisser cuire pendant 25 minutes.

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08 octobre 2020

Risotto aux haricots blancs

 

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INGREDIENTS


200 g de riz à risotto
1,5 l de bouillon de légumes
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
2 branches de céleri branche
du poivron à l'huile
1,2 kg de haricots blancs à écosser
sel, poivre
piment·        

 

  • Dans une poêle, faire revenir l'oignon rouge dans de l'huile d'olive puis ajouter l'ail. Ajouter le riz, le faire revenir 1 minute jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Verser progressivement le bouillon de légumes et porter à ébullition, faire cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre.
  • Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l'huile et faire dorer les branches de céleri coupées en petits tronçons avec l'ail écrasé puis ajouter les poivrons coupés. Incorporer les haricots blancs écossés.
  • Laisser cuire 20 minutes. Réserver. Quand le riz est cuit, incorporer le contenu de la poêle et bien mélanger le tout. Servir.

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01 octobre 2020

Galettes de courge spaghetti façon rosti

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INGREDIENTS

1 courge spaghetti
2 œufs
2 càs de farine
1 càc d'herbes de Provence
huile d'olive
sel, poivre

 

 

 

 

  • Couper la courge spaghetti en deux dans la longueur et la badigeonner d’huile de colza. Déposer, chair vers le haut, sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner 30 minutes à 180°C. Au bout de ce temps, retourner les courges et poursuivre la cuisson 20 minutes.
  • Laisser refroidir 30 minutes puis retirer les pépins et gratter la chair avec une fourchette. Réserver dans un saladier et laisser refroidir encore 30 minutes.
  • Ajouter les œufs battus, la farine et les herbes, saler et poivrer puis mélanger.
  • Faire cuire la préparation sous forme de galettes dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile.

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25 septembre 2020

Curry de légumes du panier (courgettes, haricots verts, pommes de terre)

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INGREDIENTS

500 g de courgettes
200 g de haricots verts
4 pommes de terre
20 cl de lait de coco
1 càc de curry
1 càc de curcuma
1 càc de cumin
1/2 càc de gingembre
le jus d’un demi citron
une noix de beurre
sel, poivre

 

  • Equeuter et laver les haricots verts. Les couper en deux ou en trois (selon leur longueur). Couper les courgettes en gros dés. Eplucher les pommes de terre et les couper en gros dés.
  • Faire bouillir une grosse quantité d’eau salée. Y jeter les pommes de terre. Faire cuire 10 min à petit bouillon, puis ajouter les courgettes et les haricots verts. Laisser cuire le tout 10 min. Egoutter les légumes.
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter le curry, le curcuma, le cumin et le gingembre. Mélanger, faire griller les épices 1 à 2 min. Ajouter les légumes, les faire revenir 5 min en mélangeant régulièrement. Saler, poivrer.
  • Ajouter le lait de coco et le jus de citron, mélanger afin de bien répartir les épices. Faire cuire avec la sauce pendant 2 ou 3 min. Servir immédiatement avec une viande ou du poisson grillé.

 

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19 septembre 2020

Velouté de courgettes et sa glace au piment

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INGREDIENTS

10 cl de crème fraîche liquide
1/2 càs de piment
1 kg de courgettes
10 cl de lait concentré non sucré
10 cl d'eau
sel, poivre

 

 

 

 

  • La veille, préparer la glace au piment : fouetter, jusqu'à épaississement, la crème liquide très froide avec 2 pincées de sel et du piment en poudre (adapter la quantité au goût souhaité). Conserver au congélateur jusqu'au lendemain.
  • Le lendemain, laver les courgettes et les couper en morceaux. Les faire cuire avec le lait concentré et l'eau pendant 8 minutes en autocuiseur ou 20 minutes en cocotte. Mixer finement. Saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau si la consistance est trop épaisse.
  • Servir ce velouté bien chaud accompagné d'une boule de glace au piment.
  • Variante : Velouté de courgettes à la menthe : pour la glace, remplacer le piment par 2 càs de menthe sèche bien écrasée. Et pour le velouté, ajouter dans l'eau de cuisson de la courgette, les feuilles de 2 branches de menthe fraîche.

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15 septembre 2020

Nids de tomates aux oeufs

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INGREDIENTS

4 oeufs 
4 tomates moyennes
4 càs de crème épaisse
épices ou herbes au choix
Parmesan
sel, poivre

 

 

 

  

  • Commencer par couper le chapeau de chaque tomate. A l'aide d'une cuillère, évider délicatement les tomates. Les retourner sur du papier absorbant et laisser 15 mn. Placer les tomates dans un moule allant au four de façon à bien les serrer entre-elles. Saler généreusement et poivrer l'intérieur de chaque tomate.
  • Casser délicatement les oeufs et les battre en omelette. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Ajouter les herbes au choix (origan, herbes de Provence...). Déposer dans chaque tomate une cuillère d'omelette. Parsemer de Parmesan.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° durant 20 mn ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et l'oeuf cuit.

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07 septembre 2020

Salade de poivrons grillés

 

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INGREDIENTS

2 poivrons rouges ou colorés
1 oignon
2 gousse d'ail
huile d'olive
sel, poivre 

 

 

 

 

  • Faire griller sur la plaque du four les poivrons sur chaque face. Puis, laissez-les reposer environ 15 minutes emballés dans une feuille d'aluminium.
  • Épépiner et peler les poivrons (la peau se détache toute seule) puis les détailler en filets.
  • Ranger les filets de poivrons ainsi obtenus dans le fond d'une assiette et recouvrir cette couche d'ail râpé, de sel et d'un filet d'huile. Répéter l'opération sous forme de couches successives.
  • Réserver le plat au réfrigérateur pour que les poivrons marinent. Servir bien frais.

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31 août 2020

Gratin de tomates au curry

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INGREDIENTS

4 grosses tomates (ou 7 petites)
15 cl de lait
2 oeufs
1 gousse d'ail
2 cuillère à café d'herbes de Provence
1 petite cuillère à café de curry
2 poignées de gruyère râpé
4 cuillère à soupe de chapelure
sel, poivre

 

  • Enlever la peau des tomates. Pour cela on peut les peler ou les plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis la peau enlevée, les couper en rondelles.
  • Dans un plat à gratin, répartir la chapelure et disposer les rondelles de tomates (elles doivent recouvrir le fond du plat).
  • Dans un petit saladier, ajouter le lait, puis l'ail coupé en petits morceaux, les deux œufs entiers, les herbes de Provence, le curry, le sel et le poivre. Puis bien mélanger le tout.
  • Verser le mélange sur les tomates, puis parsemer de gruyère râpé.
  • Enfourner pendant 20 minutes dans un four bien chaud.

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25 août 2020

Tomates persillées à la provençale

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INGREDIENTS

6 tomates
30 g de persil
4 gousses d'ail
70 g de chapelure
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

 

 

  

  • Mixer le persil, les gousses d'ail, la chapelure et l'huile d'olive. Saler et poivrer.
  • Couper les tomates en deux et les placer dans un plat allant au four. Disposer sur le dessus la préparation et enfourner 25 minutes à 200°C.

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19 août 2020

Pâtisson farci au risotto de dinde

 

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INGREDIENTS

300 g de blanc de dinde
1 pâtisson
120 g de riz
15 cl de bouillon de volaille
15 cl de porto
15 cl de jus d'orange
15 cl de vin blanc
1 échalote hachée
1 càs de persil
2 gousses d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 càc de paprika
1 càc de curry
1 piment -oiseau
huile d'olive
60 g de beurre

 

  • Couper la dinde en petits cubes et faire revenir à la cocotte dans de l'huile et 20 g de beurre jusqu'à ce que la viande soit colorée.
  • Pendant ce temps, hacher l'ail et l'échalote. Ajouter à la préparation, sans cesser de remuer. Mouiller avec le vin blanc, le porto, le bouillon de volaille et le jus d'orange.
  • Ajouter le riz et les épices (thym, laurier, persil, curry, paprika, piment haché). Remuer et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 min.
  • Pendant ce temps, creuser le pâtisson à la petite cuillère, jusqu'à en extraire toute la chair. La faire revenir à la poêle dans le reste de beurre (40 g), pendant 8 à 10 min. Ajouter le pâtisson doré à la préparation en cocotte, et laisser mijoter encore 20 min. Vérifier que le fond n'attache pas; sinon, rajouter un verre d'eau.
  • Remplir le pâtisson évidé de votre risotto et servir bien chaud.

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06 août 2020

Crumble de légumes aux noisettes

 

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INGREDIENTS

courgettes râpées
carottes râpées
200g de fromage frais de brebis

5 càs de farine
2 belles poignées de noisettes
huile d’olive
origan

 

 

 

  • Faire revenir les légumes râpés dans une sauteuse jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler, poivrer. Placer dans le plat à gratin. Dans un bol, mélanger du bout des doigts le fromage, la farine et les noisettes grossièrement broyées. Emietter sur les légumes.
  • Parsemer d’origan et arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire 40 mn à 180 °C. Déguster chaud, tiède ou froid.

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01 août 2020

Purée aubergine, pomme de terre et sésame

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INGREDIENTS

500 g de pommes de terre à chair tendre
1 belle aubergine
4 oignons nouveaux
2 càs d’huile de sésame
1 càs d’huile d’olive
1 càs de graines de sésame
sel 

 

  • Laver, peler les pommes de terre et les aubergines puis les couper en gros dés. Cuire les pommes de terre et les aubergines à l’aide d’un cuit-vapeur pendant une douzaine de minutes (leurs chairs doivent être bien fondantes).
  • Laver et émincer finement les oignons nouveaux (jusqu’à la moitié de la tige) puis les faire revenir dans une poêle avec 1 càs d’huile d’olive et 1 càs d’huile de sésame jusqu’à ce qu’ils soient fondants et dorés. Les retirer du feu et réserver.
  • Une fois les légumes cuits à la vapeur, les mixer avec 1 càs d’huile de sésame et du sel.
  • Lorsque la purée est lisse et crémeuse, la verser dans un plat de service, recouvrir des oignons nouveaux dorés et saupoudrer de sésame blond.

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24 juillet 2020

Tatin d’aubergines aux tomates confites

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INGREDIENTS

1 très grosse aubergine ou 2 si elles sont moyennes
4 càs d’huile d’olive

280g de farine T80
un petit verre d’eau
sel
tomates séchées confites
pignons de pin
huile d’olive
sucre complet
herbes de Provence

 

  • Découper l’aubergine en tranches et les faire cuire à la vapeur.
  • Confectionner la pâte à tarte en mélangeant farine, huile d’olive, sel et eau. Faire une boule, puis l’étaler en un grand cercle.
  • Dans le fond du moule à tarte, déposer un peu d’huile d’olive, puis du sucre complet (un tout petit peu, mais le fond du moule doit être couvert). Ajouter les pignons de pin, puis les tranches d’aubergines. Saler et ajouter les herbes de Provence. Disposer ensuite quelques tomates séchées coupées en deux si elles sont grosses. Recouvrir avec la pâte à tarte.
  • Faire caraméliser le moule quelques instants sur le gaz en le faisant pivoter plusieurs fois. Mettre ensuite au four à 180° pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée. Retourner la tarte sur un plat de service et déguster bien chaud. Elle accompagne divinement un poisson blanc ou une salade toute simple.

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