AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

13 août 2022

Salade de carottes rôties aux lentilles et au chèvre

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INGREDIENTS

800 g de carottes
1 petit oignon rouge
100 g de lentilles vertes
100 g de salade
120 g de fromage de chèvre
50 ml de lait
4 càs d'huile
1 càs de vinaigre
quelques brins de thym
sel, poivre

 

  • Laver et éplucher les carottes. Les couper en deux ou en quatre si elles sont grosses. Les mettre sur une plaque de cuisson, arroser de 2 càs d'huile et parsemer de sel, de poivre et de thym. Mélanger et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
  • Verser les lentilles dans une casserole, recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Saler et laisser cuire 20 minutes. Egoutter et verser dans un saladier. Ajouter 2 càs d'huile et 1 càs de vinaigre et laisser tiédir. Eplucher et émincer l'oignon et le couper en fines rondelles.
  • Mixer le fromage de chèvre avec le lait, du poivre et le reste de thym pour obtenir une sauce crémeuse.
  • Mélanger les carottes avec les lentilles, les rondelles d'oignon et les feuilles de salade.
  • Répartir dans les assiettes et verser la sauce au chèvre.

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23 juillet 2022

Salade melon tomates Mozarella

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INGREDIENTS

1 melon
250 g de tomates
1 paquet de Mozarella en billes
150 g environ de jambon de pays en chiffonnade
feuilles de basilic

 

 

 

 

 

  • Couper le melon en deux et retirer les graines. Tailler le melon en billes à la cuillère parisienne (ou le couper en dés) et le mélanger aux tomates coupées en dès et à la mozarella.
  • Décorer de quelques feuilles de basilic. Répartir la chiffonnade de jambon sec sur le dessus.

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30 juin 2022

Rouleaux de printemps au chou rouge

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INGREDIENTS

80 grammes de vermicelles de riz
8 feuilles de riz
3 oeufs en omelette (vous pouvez remplacer par des crevettes ou du poulet)
4 feuilles de laitue
1 carotte
1/2 concombre
1/4 chou rouge
feuilles de menthe  

 

  • Commencer par réaliser votre omelette et réserver. Faire tremper les vermicelles de riz comme indiqué sur l'emballage. Couper en julienne la carotte et en fines lamelles, le concombre ainsi que l'omelette. Râper le chou rouge. Tremper les feuilles de riz dans l'eau quelques secondes puis poser une feuille sur un torchon propre humide.
  • A environ 2,5 cm du rebord de la feuille, déposer 2 feuilles de menthe, de la laitue, carotte, concombre, chou rouge, une lamelle d'omelette et des vermicelles de riz. Rabattre les deux côtés de la feuille qui formeront les extrémités du rouleau sur la garniture. Ramener la feuille de riz jusqu'à la base de la garniture en se servant des doigts pour retenir cette dernière, puis rouler délicatement en serrant. Faire ainsi de suite avec chaque rouleau.

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23 juin 2022

Croustilles de pomme de terre et courgettes

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INGREDIENTS

4 pommes de terre
2 courgettes
2 càs de fécule de maïs
2 oeufs
1 oignon
sel, poivre
persil

  

 

 

  • Laver les pommes de terre et les courgettes. Les éplucher et les râper à la grosse grille. Emincer l'oignon.
  • Dans un saladier, mélanger les légumes râpés, les oeufs battus, l'oignon, la fécule de maïs, le sel, le poivre et le persil ciselé.
  • Former 10 croustilles dans une poêle huilée. Faire cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir chaud avec une salade.

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03 juin 2022

Salade de fenouil à l'orange

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INGREDIENTS

1 bulbe de fenouil
4 oranges
1 oignon rouge
2 càs d'huile d'olive
des olives noires
persil ciselé
piment rouge (facultatif) 

 

 

 

 

  • Gratter finement le zeste des oranges dans un bol. Eplucher les oranges en prenant soin de retirer la peau blanche en essayant de garder le maximum de jus dans un bol. Couper les oranges en rondelles très fines.
  • Emincer finement le bulbe de fenouil à la mandoline ainsi que l'oignon. Mélanger les 3 ingrédients dans un saladier.
  • Préparer la vinaigrette avec le jus d'orange récupéré ainsi que l'huile d'olive et arroser la salade de fenouil à l'orange. Saupoudrer de zeste d'orange et de persil ciselé. Décorer d'olives noires coupées en rondelles.

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27 mai 2022

Falafels de fèves sans friture

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INGREDIENTS

150 g de pois chiches cuits et égoutés
200 g de fèves épluchées
1 càs d'huile d’olive
1 oignon rouge
1 pincée de cumin en poudre
50 g de farine de pois chiches
sel, poivre

 

  • Eplucher les fèves (cosses + petites peaux). Faire cuire les fèves à la vapeur quelques minutes. Egoutter les pois chiches et émincer l'oignon rouge. 
  • Préchauffer le four à 180°C. Dans le bol d'un robot, mixer tous les ingrédients ensemble de manière à obtenir une purée avec quelques morceaux.
  • Sur une plaque du four recouverte de papier cuisson, déposer les falafels de fèves de la taille d'une noix que vous aurez façonnés avec les mains humides. Enfourner 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
  • Déguster chaud ou tiède avec une petite sauce à base de yaourt assaisonné de gomasio, de quelques gouttes d'huile de sésame ou d'olive, d'un filet de jus de citron vert et d'un peu de menthe fraîche ciselée.

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20 mai 2022

Aïoli (sauce provençale)

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INGREDIENTS

1 jaune d'oeuf
120 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail (ou plus !)
sel
1 càc de moutarde
1 càc de citron
1 pincée de poivre
1 pincée de Cayenne (facultatif)

 

 

 

 

 

  • Peler l'ail, le dégermer et le piler dans un mortier avec une pincée de sel. Transvaser l'ail dans un bol, ajouter le jaune d'oeuf et la moutarde.
  • A l'aide d'un fouet manuel, commencer à fouetter puis verser un filet d'huile d'olive. Continuer à verser en filet l'huile d'olive tout en fouettant sans s'arrêter. Ajouter le citron. Saler et poivrer.
  • Cette sauce Aïoli s'utilise dans des sandwichs, des dips ou des grillades (viande ou poisson), des crudités.

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11 mai 2022

Chou pointu au lait de coco, raisins secs et curry

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1 chou pointu
40 g de beurre doux
20 cl de lait de coco
50 g de raisins secs
1 càc de curry en poudre

 

 

 

 

  • Retirer les feuilles extérieures du chou si elles sont abimées. Le laver et le ciseler en fines lanières.
  • Dans une grande sauteuse, faire chauffer le beurre. Ajouter le chou et laisser revenir 5 min sur feu moyen.
  • Ajouter le curry, le lait de coco et les raisins. Laisser cuire 15 min sur feu moyen.

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04 mai 2022

Poêlée poireaux-épinards au sarrasin

 

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INGREDIENTS

3 blancs de poireaux
150 g de sarrasin
1 oignon rouge
500 g d'épinards frais
1 gousse d'ail
feta
1 zeste de citron
1 càc d'origan
quelques olives noires
huile d'olive
sel, poivre 

  

  • Faire cuire le sarrasin dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et réserver. Pendant ce temps, laver les feuilles d'épinards et les blancs de poireaux puis les découper en lanières.
  • Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter l'ail et mélanger. Ajouter le sarrasin cuit, le zeste de citron et l'origan. Saler, poivrer et mélanger. Incorporer les poireaux émincés et mélanger de nouveau. Laisser cuire à feu doux. Ajouter les épinards et faire cuire légèrement à nouveau. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Hors du feu, ajouter les dés de feta et les olives noires. Servir sans attendre.

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22 avril 2022

Soupe aux tiges d'oignons nouveaux

 

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INGREDIENTS

1 botte d'oignons blancs  (tige + 1 oignon)
1 gousse d'ail
1 càs de miso
1 douzaine de crevettes
coriandre fraîche
sel, poivre

 

 

 

 

 

  • Couper les tiges vertes des oignons en rondelles (garder une tige). Emincer finement l'ail. Mettre le tout dans une casserole, couvrir d'1,5 litre d'eau. Ajouter le miso, du sel et du poivre. Faire cuire à feux doux pendant 20 minutes.
  • Ciseler la coriandre. Ciseler finement une tige d'oignon blanc. Couper un oignon blanc en tranches fines. Décortiquer les crevettes.
  • Verser le tout dans la soupe avant de la servir.

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15 avril 2022

Omelette aux oignons et aux herbes

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INGREDIENTS

6 oeufs
6 brins de ciboulette
3 oignons nouveaux 
4 branches de persil plat
10 g de beurre
sel, poivre 

 

 

 

  

  • Emincer la ciboulette. Effeuiller le persil. Oter la première peau de vos oignons nouveaux et les émincer.
  • Casser les oeufs dans un bol, saler et poivrer puis les battre.
  • Chauffer une poêle sur feu moyen/fort avec 10 g de beurre. Y verser les oeufs. Rabattre à l'aide d'une spatule les parties prises du bord vers le centre. Ajouter les oignons émincés et les herbes et poursuivre la cuisson. Faire glisser l'omelette dans une assiette. Servir avec une salade.

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08 avril 2022

Mini-flans de poireaux au comté

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INGREDIENTS

2 poireaux
20 g de beurre
2 œufs
15 cl de lait
50 g de comté
1 gousse d'ail
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre

 

 

  

  • Préchauffer le four à 190 °C. Nettoyer les poireaux et les émincer. Les faire cuire 10 minutes à la vapeur. Les disposer dans des petits moules. 
  • Peler et presser la gousse d'ail. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le lait, la gousse d'ail et la noix de muscade. Saler et poivrer.
  • Verser la préparation sur les poireaux. Ajouter le comté coupé en petits dés. Enfourner pour 20 minutes. Servir chaud avec une salade.

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01 avril 2022

Spaghetti au pesto de fanes de radis

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INGREDIENTS

400 g de spaghetti
80 g de fanes de radis

50 g de pignons de pain
4 càs de parmesan fraîchement râpé
2 gousses d'ail
15 cl d'huile d'olive
20 g de beurre mou
1 càs de jus de citron
1 càs de moutarde 

 

  • Laver et essorer les fanes de radis, les mettre dans le bol d'un blender avec l'ail, les pignons, le parmesan, le beurre et le jus de citron. Mixer la préparation une première fois, puis ajouter l'huile en mélangeant ou en mixant de nouveau. Saler si besoin.
  • Faire cuire les pâtes dans 4 litres d'eau salée (avec 40 g de sel) en ébullition. Les égoutter, les mélanger à la sauce et déguster.

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25 mars 2022

Velouté de panais, échalotes et moutarde

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INGREDIENTS

800 g de panais
200 ml de crème végétale
5 échalotes
1 cube de bouillon de légumes
2 càs d'huile d'olive
1 càs de moutarde

 

 

 

  • Eplucher les panais et les couper en rondelles. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, y faire blondir les échalotes épluchées et coupées en morceaux.
  • Ajouter les panais  et faire revenir 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Couvrir d'eau à hauteur, ajouter le bouillon et laisser cuire 15 minutes à petite ébullition.
  • Mixer avec la crème végétale et la moutarde. Saler et poivrer.

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17 mars 2022

Moelleux au céleri et à la betterave

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INGREDIENTS

400 g de céleri rave
300 g de betterave crue
100 g de farine
25 g de beurre
20 cl de lait
25 g d'huile d'olive
1 oeuf
sel, muscade
150 g de tomme de brebis
100 g de crème

  

  • Râper le céleri et la betterave. Les faire revenir séparément dans le beurre environ 10 minutes à la poêle.
  • Mélanger la farine, l'oeuf, le sel, la muscade, l'huile d'olive, le lait, la crème. Ajouter des cubes de tomme de brebis. 
  • Ajouter les légumes.
  • Verser dans un plat et cuire au four à 180°C pendant 25-30 minutes.

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11 mars 2022

Persil tubéreux poêlé

 

persil tubéreux

INGREDIENTS

700 g de persil tubéreux
huile d'olive
1 noisette de beurre
thym séché
graines de courge
sel, poivre

  

 

 

  • Eplucher les persils tubéreux. Les couper en tranches d'environ 2 cm. Verser un filet d'huile d'olive et la noisette de  dans une poêle. Ajouter les persils tubéreux, couvrir et cuire à feu doux.
  • Mélanger régulièrement, ajouter un peu d'eau pour favoriser la cuisson. Laisser cuire environ 25 minutes.
  • En fin de cuisson, saupoudrer de thym et de graines de courge. Saler et poivrer.

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02 mars 2022

Carottes à la marocaine

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INGREDIENTS

6 belles carottes
1 botte de coriandre finement hachée
3 gousses d'ail écrasées
le jus d'un citron
1 càc de cumin
1 càc de paprika
1/2 càc de piment
sel
4 càs d'huile d'olive  

 

 

  • Eplucher les carottes puis les couper en deux puis en quatre dans le sens de la longueur. Les faire cuire environ 15 minutes dans un grand volume d'eau.
  • Dans un saladier, mélanger la coriandre hachée, l'ail écrasé, le jus de citron, le cumin, le paprika, le piment, le sel et l'huile. 
  • Mélanger délicatement avec les carottes cuites puis faire revenir à feu vif quelques minutes dans une poêle.
  • A déguster chaud ou bien froid en accompagnement avec votre plat principal.

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11 février 2022

Soupe à l'oignon au vin blanc

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INGREDIENTS

4 à 6 oignons
100 ml de vin blanc
1 càc de concentré de tomate
1 cube de bouillon de légumes
20 g de beurre
sel, poivre
1 càs d'huile d'olive 

 

 

 

 

 

  

  • Eplucher les oignons et les émincer. Chauffer dans une grande casserole l'huile d'olive avec le beurre puis y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter 1L d'eau, le cube de bouillon, le concentré de tomate et porter à nouveau à ébullition.
  • Laisser mijoter à couvert ainsi pendant une demi-heure minimum. Saler, poivrer et servir.
  • Pour en faire une gratinée : faire griller des tranches de pain épaisses. Mettre cette soupe dans un plat à four. Déposer vos tranches de pain. Tartiner généreusement de fromage râpé. Passer sous le grill 3-5 minutes, le temps que le fromage fonde. 

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28 janvier 2022

Céleri entier en cocotte à l'orange

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INGREDIENTS

1 céleri-rave
4 oranges
2 oignons rouges
2 carottes
1 càs de sucre roux
1 clou de girofle
1 badiane
1 feuille laurier
coriandre, persil ou ciboulette
huile d'olive
sel, poivre

 

  • Eplucher le céleri-rave  et le faire dorer aussitôt avec de l'huile dans une cocotte chauffée. Retourner, faire durer 10/15 minutes. Ajouter les oignons et les carottes coupées en petits dés, couvrir, laisser cuire 10 minutes.
  • Ajouter le sucre roux, bien mélanger. Ajouter le jus des oranges, deux zestes, le clou, la badiane, le laurier.
  • Saler, poivrer, couvrir, laisser mijoter très doucement environ 1 heure (selon la taille du céleri).
  • Ouvrir la cocotte pour vérifier la cuisson. Ajouter les herbes hachées dans le jus de cuisson, éliminer les zestes, couper le céleri en parts et servir avec le jus.

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11 janvier 2022

Salade de radis noir à la moutarde

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INGREDIENTS

1 radis noir
1/2 citron
3 càs de fromage blanc
1/2 bûche de fromage de chèvre
2 càs de moutarde
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre

 

 

 

 

  

  • Eplucher le radis noir et le couper en rondelles.
  • Dans un bol, battre le fromage blanc avec l'huile et la moutarde. Saler, poivrer. Ajouter le jus de citron.
  • Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Incorporer le fromage de chèvre en dés avant de servir.
  • On peut également ajouter du pourpier, des oeufs, des lardons grillés, des croûtons et des cerneaux de noix...

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