AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

22 avril 2019

Tarte aux fanes de betteraves

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INGREDIENTS

1 pâte brisée
Les fanes et tiges d’une botte de betteraves
1 oignon
100 g de roquefort
200 ml de crème fraîche
4 œufs + 1 jaune d’œuf
3 càs de poudre de noisettes
3 càs de petits flocons d'avoine
quelques branches de thym
sel et poivre

 

  • Étaler la pâte brisée et la mettre dans un moule à tarte. Déposer ensuite la pâte foncée au frais le temps de préparer la garniture.
  • Battre énergiquement les œufs et le jaune jusqu’à ce qu’ils deviennent bien mousseux. Ajouter la crème et fouetter jusqu’à ce que le tout soit homogène. Assaisonner. Réserver.
  • Eplucher l'oignon. Rincer les fanes et tiges de betteraves. Hacher l'oignon, les fanes et les tiges de betteraves. Répartir les légumes dans le fond de la tarte. Effeuiller la moitié du thym sur les légumes. Verser les œufs battus à la crème. Saupoudrer de poudre de noisettes, de flocons d'avoine puis de morceaux de roquefort. Effeuiller le thym.
  • Enfourner la tarte dans un four préchauffé à 210°C. Réduire la température à 180°C et cuire environ 30 minutes.

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19 avril 2019

Tarte aux bettes et à la ricotta

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INGREDIENTS

1 rouleau de pâte brisée
150 g de feuilles de bettes
4 œufs
400 g de ricotta
30 cl de crème liquide
50 g de pignons de pin
sel, poivre
 

 

  • Préchauffer le four à 180°C. Garnir un moule à tarte avec la pâte, en conservant le papier de cuisson. Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette et enfourner pour 15 min de cuisson “à blanc”.
  • Pendant ce temps, séparer les feuilles de bettes des côtes que vous garderez pour une autre recette (exemple ci-dessous). Laver les feuilles et les faire blanchir 2 min à l’eau bouillante salée. Les égoutter soigneusement.
  • Casser les œufs dans le bol d’un robot, ajouter la crème, la ricotta, sel et poivre. Mixer. Ajouter les feuilles de bettes et verser l’ensemble sur le fond de tarte précuit. Parsemer de pignons et enfourner pour 45 min. Servir chaud avec une salade verte. 
  • Suggestion : Vous pouvez cuisiner les côtes de bettes en gratin. Effiler et tronçonner les côtes. Les faire cuire 10 min à l’eau bouillante salée. Les égoutter et les mélanger avec une sauce tomate et de la crème fraîche. Saler, poivrer et disposer dans un plat à four. Parsemer de parmesan râpé et faire gratiner au four.

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13 avril 2019

Pesto mâche et crème de sésame

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1 belle poignée de mâche
1 à 2 càs de tahin
le jus d'1/2 citron
sel
2 gousses d'ail
1 càs de fromage blanc ou de yaourt

 

 

 

  • Laver la mâche et la faire sécher sur du papier absorbant. Eplucher la gousse d'ail. Le couper en quelques petits morceaux.
  • Mixer tous les ingrédients, afin d'obtenir une sauce crémeuse.

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11 avril 2019

Radis noir à la sauce rémoulade

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1 à 2 radis noirs
1 càs de moutarde
1 jaune d’œuf
15 cl d'huile de tournesol
50 g de fromage blanc

 

 

 

 

  • Eplucher et râper le radis.
  • Dans un bol, déposer la moutarde et le jaune d’œuf. Verser l’huile en filet et battre la préparation pour obtenir une mayonnaise compacte. Saler et poivrer. Mélanger le fromage blanc avec la mayonnaise et verser la sauce sur le radis râpé. Déguster bien frais.
  • Vous pouvez ajouter une pincée de curry pour une entrée au goût plus parfumée.

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07 avril 2019

Pesto aux fanes de persil tubéreux et noix de cajou

persil tubéreux

 

 

 

 

 

 

 

 


INGREDIENTS

1 tasse de basilic frais bien tassé
1 tasse de fanes de persil tubéreux bien tassé
1 tasse de fanes de carottes
4 à 5 gousses d'ail (selon le goût)
1/2 cuil. à café de sel
1/2 tasse de noix de cajou
1/2 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse d'eau (à ajuster)

 

  • Mettre tous les ingrédients dans un mixer jusqu’à l’obtention d'une purée. Se consomme comme un pesto traditionnel.

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05 avril 2019

Tarte épinards saumon

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1 pâte feuilletée
200 g de saumon cru en filet sans peau
750 g d’épinards frais
4 œufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre
½ bouquet d’aneth

 

 

 

  • Laver les épinards, les équeuter. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Ebouillanter les épinards. Egoutter.
  • Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer le fond et faire cuire la pâte « à blanc », 10 minutes à 180 °C.
  • Couper les épinards cuits. Couper le saumon en petits dés.
  • Battre les œufs et la crème en omelette. Saler et poivrer.
  • Disposer les épinards et le saumon dans le fond de tarte, verser dessus l’omelette. Parsemer de brins d’aneth.
  • Enfourner à 150 °C pour 35 minutes.

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31 mars 2019

Galettes de verdure

fanes navet

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

250 g de fanes de navets
100 g de flocons d'avoine
sel, poivre
30 g de levure de bière (ou de levure maltée)
2 à 3 càs d'huile d'olive

 

  • Laver et cuire les fanes dans 50 cl d'eau bouillante salée. Sortir les fanes, sans les essorer et les couper en petits morceaux.
  • Ajouter les flocons de céréales, la levure de bière, le sel, le poivre et 1 càs d'huile d'olive.
  • Façonner des galettes et les faire dorer à la poêle avec un peu d'huile.
  • Servir avec une sauce tomate ou un chutney et une salade verte.

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30 mars 2019

Soupe de radis noir aux herbes

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INGREDIENTS

2 radis noirs
20 cl de crème de riz (ou lait de coco)
1 càs de thym
1 càs d'huile de tournesol
1 échalote
4 càs d' herbes fraîches (persil, ciboulette…)
1 càs d'huile de noisette

 

  • Éplucher et couper grossièrement les radis noirs et l'échalote Verser l'huile de tournesol dans une cocotte à fond épais et porter à feu moyen. Faire revenir l'échalote 2-3min, puis verser le thym, l'eau (1,5 l), la crème de riz et les radis noirs. Couvrir et laisser cuire. Mixer ensuite la soupe.
  • Hacher finement les herbes fraîches. Servir en versant un peu d'huile de noisette et des herbes fraîches. Rectifier l'assaisonnement.

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27 mars 2019

Salade de chou rouge, pomme et carotte aux agrumes

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1 chou rouge
1 carotte
1 pomme verte
2 càs de vinaigre de cidre
3 càs de jus de citron
5 càs de jus d’orange
1 càs d’huile d'oliv½ càc de cumin
poivre

 

 

 

 

  • Couper le chou en quatre, retirer le trognon et émincer le chou en lanières très fines. Eplucher la carotte et la râper grossièrement. Placer dans un saladier et arroser de vinaigre, puis laisser mariner 15 minutes.
  • Pendant ce temps, mélanger dans un bol les jus de citron et d’orange, le cumin, l’huile et 2 càs d’eau. Poivrer. Laver la pomme et la couper en deux. Retirer le cœur et la détailler en petits morceaux, sans l’éplucher.
  • Ajouter la pomme et la sauce aux agrumes aux légumes. Mélanger et déguster.

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23 mars 2019

Choux de Bruxelles à la crème

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500 g de choux de Bruxelles
1 oignon
10 cl de crème fraîche
beurre
sel, poivre
sauce soja (facultatif)

 

 

 

  • Dans un fait-tout, faire bouillir un grand volume d'eau salée. Pendant ce temps, préparer les choux. Couper le "trognon" et enlever les feuilles du dessus un peu flétries. Plonger les choux dans l'eau bouillante pendant 15 min. Une fois cuits, les égoutter et les passer sous l'eau froide.
  • Éplucher et émincer l'oignon. Dans une sauteuse, le faire revenir dans du beurre puis verser la moitié des choux de Bruxelles.
  • A l'aide d'un presse-purée, les écraser puis ajouter la 2ème moitié et renouveler l'opération. Saler et poivrer, faire chauffer à feu doux pendant 2 min puis ajouter la crème fraîche. Servir après 3 minutes de cuisson. Ajouter une petite pointe de sauce soja.

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21 mars 2019

Riz crémeux Poireau-curry

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2 poireaux
200 g de riz
2 càs de crème épaisse
1 càc de curry indien

 

 

 

 

  • Nettoyer et émincer les poireaux puis les faire revenir dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ajoutez le curry puis la crème épaisse et laissez réduire.
  • Pendant ce temps faire cuire le riz. Lorsque celui-ci est cuit, le mélanger à la préparation précédente.
  • Servir bien chaud avec un poisson par exemple.

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17 mars 2019

Tatin de navets chèvre et miel

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1 botte de navets nouveaux
1 càs d'huile d'olive
1 noix de beurre
1 gros oignon
2 càs de miel
100g de fromage de chèvre
poivre
1 pâte brisée

 

 

 

  • Préchauffer le four à 200°C. Laver les navets et les couper en fines rondelles. Eplucher les oignons et les émincer.
  • Dans une grande poêle, mettre à fondre le beurre avec l'huile d'olive. Déposer les oignons émincés et les tranches de navets. Remuer et laisser dorer 10 minutes environ.
  • Ajouter alors le miel. Remuer et couvrir la poêle et laisser mijoter 10 à 15 minutes (le temps de cuisson va varier selon l'épaisseur des tranches de navets). La condensation produite suffira à obtenir une sauce onctueuse (inutile de rajouter de l'eau).
  • Recouvrir le fond d'un plat à tarte de papier de cuisson. Déposer en arrangeant joliment les tranches de navets confits au miel et oignon. Puis déposer par dessus le fromage de chèvre tranché.
  • Couvrir avec la pâte brisée et enfourner pour 20 minutes environ.
  • Retourner la tarte sur un plat et déguster chaud.

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16 mars 2019

Poêlée de carottes et panais

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INGREDIENTS

700 g de carottes
500 g de panais
1 oignon
1 gousse d'ail
thym, persil
huile d'olive
sel, poivre

 

  • Éplucher et couper les légumes en bâtonnets. Éplucher l'ail.
  • Dans un wok ou une sauteuse, verser un peu d'huile d'olive. Ajouter les carottes, le panais, l'oignon, la gousse d'ail incisée et des brindilles de thym. Laisser cuire 10 à 15 minutes. Saler, poivrer. Ajouter le persil et servir aussitôt.

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10 mars 2019

Betteraves à la crème

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INGREDIENTS

500 g de betteraves crues
50 g de beurre
4 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de sucre
2 gousses d'ail
persil
sel et poivre

 

  • Eplucher et couper les betteraves en rondelles très fines.
  • Les mettre à cuire avec le beurre à couvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Saupoudrer de sucre et ajouter l'ail pressé.
  • Laisser cuire de nouveau mais sans couvrir pour que les rondelles de betterave caramélisent un peu.
  • Saler, poivrer et persiller

Ajouter la crème juste avant de servir, avec par exemple des escalopes de volaille.

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09 mars 2019

Velouté de courge musquée au munster

courge musquée provenceINGREDIENTS

600 g de courge musquée
150 g de munster fermier
500 ml de lait
1,5 l d'eau
un peu de crème fraîche
sel, poivre du moulin
graines de sésame doré

 

 

 

 

  • Peler et couper la courge en gros dés, faire bouillir 1,5 litre d'eau salée et y faire cuire la courge pendant environ 20 minutes. Vérifier la cuisson au couteau. Sortir les dés de courges de l'eau et réserver ce bouillon.
  • Mixer la courge avec le lait et 500 ml de bouillon. Couper le munster en petits morceaux et le faire fondre dans la soupe chaude en remuant. Saler et poivrer au goût.
  • Servir très chaud dans des bols ou des assiettes creuses en versant un peu de crème sur le dessus du velouté et décorer de quelques graines de sésame doré grillé.

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03 mars 2019

Mini quiches carottes et panais

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INGREDIENTS

150 g de carottes
150g de panais
1/2 cube de bouillon de volaille
275 ml de lait écrémé
20 g de moutarde à l'ancienne
50 g de farine complète
50 g de farine de sarrasin
1 œuf
1 blanc d'œuf
1/2 sachet de levure
sel, poivre et paprika

 

  • Eplucher et râper finement les carottes et les panais.
  • Dans un saladier, verser les 2 farines, la levure, la moutarde, le bouillon bien émietté, les œufs et enfin le lait puis mélanger.
  • Une fois que le mélange est bien homogène, verser les carottes et les panais. Assaisonner de paprika, sel et poivre selon vos goûts.
  • Verser la préparation dans des moules à muffins et mettre au four.

Pour démouler ces mini quiches, attendre qu'elles soient tièdes sinon la moitié risque de rester dans votre moule.

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01 mars 2019

Purée parmentière aux topinambours

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500 g de topinambours
500 g de pommes de terre
100 ml de lait
1 jaune d'œuf
1/2 cuillère à café de muscade moulue
sel, poivre du moulin

 

 

 

  • Cuire les pommes de terre et les topinambours épluchés et détaillés en cubes dans le panier vapeur d’un autocuiseur 15 à 20 minutes.
  • Ecraser les légumes cuits au presse-purée puis hydrater la préparation avec le lait. Ajouter le jaune d’œuf, la muscade, le sel et le poivre. Les plus gourmets pourront ajouter une noix de beurre...

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24 février 2019

Crème de navets

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350 g de navets
1 l de bouillon (de poule ou de légumes)
60 g de beurre
1 c à s de farine
½ morceau de sucre
1 jaune d’œuf
2 càs de crème
sel

 

 

 

  • Eplucher les navets et les couper en très petits dés.
  • Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajouter les navets, laisser étuver ( cuire en couvrant) à feu doux.
  • Saler, poivrer puis ajouter le sucre et mouiller avec une louche de bouillon.
  • Préparer un roux blanc : faire fondre 30 g de beurre puis ajouter la farine et mélanger. Laisser cuire 3 min en remuant. Mouiller avec le reste de bouillon, battre au fouet puis laisser cuire 10 min à feu doux.
  • Lorsque les navets sont bien fondants, les passer au tamis ou au moulin à légumes.
  • Ajouter cette purée de navets à la préparation précédente, continuer la cuisson pendant 5/6 min.
  • Délayer le jaune d’œuf et la crème, les ajouter au potage pour le lier au moment de servir.

Variante : on peut remplacer le bouillon par du lait chaud et ajouter une pointe de muscade râpée. La crème de navets peut se servir avec des tranches de pain grillé ou des biscottes craquantes.

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22 février 2019

Panais à l’étouffée

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Panais
2-3 c. à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon
2-3 gousses d’ail

 

 

 

 

  • Les panais peuvent être cuisinés comme les navets, par exemple avec de la sauce tomate. Mais la meilleure manière de les accommoder est de les cuire à l’étouffée :
  • Mettre dans un poêlon en terre, muni de son couvercle, l’huile d’olive, l’ail émincé, l’oignon coupé fin et les panais coupés en gros morceaux.
  • Poser le couvercle et faire cuire à four moyen (th 6-7) pendant ¾ d’heure à 1 heure (contrôler au bout d’1/4 d’heure que les légumes n’attachent pas. Ajouter, au besoin, ½ tasse d’eau ou de bouillon). De cette manière, les panais conservent tout leur goût.

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17 février 2019

Spaghettis au vert de poireau

poireau

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

Le vert de 5 poireaux
1 poignée de cerneaux de noix
20 cl de crème fraîche liquide
2 gousses d’ail
500 g de spaghettis
huile d’olive
sel, poivre
½ citron confit

 

  • Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire blanchir les verts de poireaux émincés pendant 5 min.
  • Lorsqu’ils sont souples, les égoutter et les passer au blender avec les cerneaux de noix, les gousses d’ail pelées et la crème fraîche liquide. Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à ce que la consistance soit assez fluide pour napper les pâtes. Réserver au chaud.
  • Faire cuire les pâtes. Les égoutter et ajouter la sauce aux verts de poireaux. Couper le citron confit en fines lamelles et parsemer sur les pâtes. Rectifier l’assaisonnement et déguster aussitôt !

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