AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

20 janvier 2018

Pasta magiques aux légumes d'hiver

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INGREDIENTS

250g de spaghetti cassés en morceaux
1 carotte coupée en dés
1 poireau émincé
1 navet coupé en dés
2 topinambours coupés en dés
2 branches de céleri coupé en dés
1 cube de bouillon
1 oignon émincé
1 échalote émincée
2 gousses d'ail émincées
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1 bouquet de ciboulette ciselée
25g de beurre
1 cuillère à café de gros sel
2 tours de moulin à poivre
1 litre d'eau froide
gruyère râpé, lardons

 

  • Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole en respectant l'ordre indiqué. Laisser cuire 15 minutes environ à feu moyen, en remuant régulièrement. Il doit rester 4 cm de liquide de cuisson à la fin.
  • Laisser reposer quelques minutes hors du feu, les pâtes vont continuer à cuire, sans attacher.
  • Servir avec du gruyère râpé. ou des lardons grillés… Cette recette est modulable avec les légumes dont vous disposez…

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19 janvier 2018

Soupe potiron et radis noir

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1 petite tranche de potiron
1 radis noir
1 oignon
quelques grains de coriandre
sel, poivre

 

 

 

 

 

 

 

  • Éplucher le radis noir, l'oignon et le potiron. Les couper en gros dés (le radis en dés nettement plus petits que les autres légumes, car il met plus longtemps à cuire).
  • Mettre les légumes dans une casserole, couvrir d'eau à hauteur. Ajouter des grains de coriandre, du sel et du poivre. Laisser cuire à feu moyen une trentaine de minutes (vérifier avec la pointe d'un couteau).
  • Mixer la soupe. Servir bien chaud.

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13 janvier 2018

Poêlée aux marrons, champignons et courge butternut

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1/2 courge butternut
200 g de marrons en bocal
250 g de champignons
1 noix de beurre
1 échalote
quelques branches de persil plat

 

 

 

 

  • Peler et émincer finement l'échalote. Hacher finement le persil plat. Eplucher la courge butternut et retirer les graines à l'aide d'une cuillère à soupe. La couper en cubes. Egoutter les marrons.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter l'échalote émincée. Faire revenir quelques instants puis ajouter ensuite tous les autres légumes. Saler, poivrer, cuire à couvert durant 15 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.
  • Quelques minutes avant de servir, ajouter le persil plat. Servir chaud !

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05 janvier 2018

Gratin de panais-pommes de terre sur lit de lardons

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INGREDIENTS

3 panais
3 belles pommes de terre
1 gros oignon
1 cube de bouillon de légumes
300 g de lardons
25 cl de crème épaisse
1 gousse d'ail
1 biscotte (ou de quoi faire de la chapelure)
100 g de gruyère râpé
ciboulette fraîche

 

  • Mettre le four à préchauffer à 180°. Éplucher les panais et les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante avec le cube de légumes, pendant 15-20 minutes.
  • Couper grossièrement l'oignon et couper l'ail finement. Dans le fond d'un plat à gratin, placer les lardons, l'oignon et la moitié de l'ail avec un peu de crème.
  • Faire une couche au dessus avec les légumes et le reste de l'ail, saler et poivrer. Mélanger la crème et la ciboulette. Étaler la crème par dessus la préparation, puis ajouter le gruyère et terminer par la chapelure (la biscotte émiettée).
  • Enfourner pour 20-25 minutes en terminant éventuellement par quelques minutes de grill.

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23 décembre 2017

Salade de chou rouge, pommes, noix et roquefort

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INGREDIENTS

1/2 chou rouge
1 belle pomme
125 g de cerneaux de noix
125 g de roquefort
3 càs d'huile de noix
1/2 bouquet de persil
sel, poivre du moulin
2 càs de vinaigre balsamique

 

  • Retirer les premières feuilles du chou. Le couper en quatre puis le passer sous l'eau fraiche. Le hacher au robot plus ou moins finement selon votre goût.
  • Peler la pomme. La couper en tranches puis en bâtonnets. Émietter le roquefort.
  • Répartir le chou rouge dans un saladier, ajouter les bâtonnets de pomme, les cerneaux de noix et le roquefort.
  • Préparer la sauce vinaigrette. Ciseler le persil. Dans un bol, mélanger l'huile de noix, le vinaigre balsamique, une pincée de sel, donner un tour de moulin à poivre et le persil ciselé.
  • Verser la sauce sur les ingrédients de la salade, mélanger pour bien enrober le tout.

 

 

 

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20 décembre 2017

Mafé de courge delicata

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INGREDIENTS

1 petit morceau de gingembre
1 morceau de curcuma
3 gousses d’ail
2 càs d’huile de noisette
850g de courge delicata
2 oignons
2 grosses càs de beurre de cacahuètes

 

  • Dans un mixeur, mettre le gingembre, le curcuma, 2 càs d’huile, 2 càs d’eau et les gousses d’ail épluchées. Mixer le tout.
  • Emincer les oignons. Eplucher et couper les courges delicata en petits morceaux. Mettre les oignons dans une casserole. Les faire revenir avec un peu d’huile. Ajouter le mélange au gingembre. Faire revenir un peu sans laisser griller. Ajouter les morceaux de courge delicata. Les faire revenir quelques minutes pour bien les mélanger aux épices. Recouvrir les courges d’eau.
  • Laisser mijoter à feu moyen 15 minutes. Pendant ce temps, mélanger 2 càs de beurre de cacahuètes dans un bol avec un peu d’eau. Ajouter le beurre de cacahuètes à la sauce. Mélanger délicatement et fréquemment pendant 5 minutes. Faire attention à ce que la sauce ne brule pas au fond de la casserole. Vous pouvez déguster ce plat avec du riz blanc.

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16 décembre 2017

Verrines de mousse de betterave

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INGREDIENTS

250 g de betteraves cuites
15 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel, poivre
100 g de fromage frais (vache, chèvre ou brebis
1/2 betterave crue
3 càs de pignons de pin
2 branches de persil

 

  • Laver et cuire les betteraves à la vapeur. Les laisser refroidir puis les peler et les couper en morceaux. Mixer finement les betteraves avec le vinaigre, le sel, le poivre.
  • Verser la crème très froide dans un saladier et la battre en chantilly. Incorporer la crème chantilly à la purée de betterave en 2 fois à l'aide d'une maryse. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
  • Répartir la mousse de betterave dans les verrines à l'aide d'une poche à douille et placer les verrines quelques heures au réfrigérateur.
  • Détailler le fromage frais en petits dés. Griller légèrement les pignons de pin à la poêle à sec.
  • Râper la demi betterave crue. L'assaisonner de vinaigre de cidre, d'huile de colza, sel et poivre et d'un filet de jus de citron.
  • Dresser les petits cubes de fromage frais à la surface des mousses puis déposer un peu de betterave crue râpée. Décorer de quelques pignons et d'un brun de persil. Réserver au frais.

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15 décembre 2017

Idées pour les radis d'automne et d'hiver

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Tzatsiki d'hiver

Peler et râper le radis, le saupoudrer de sel et laisser dégorger 15 min. Le presser entre les mains et le mélanger avec 200 g de yaourt à la grecque, 2 càs de l’herbe hachée de votre choix (cerfeuil, persil, menthe) et 1 filet d’huile d’olive, un peu d'ail et un peu de citron.

 Dans une salade

On le râpe tout simplement avec des carottes et on l’assaisonne de jus d’orange et d’huile de noisette.

 En toast

Osez aussi le mariage avec un fromage à croûte lavée (maroilles, munster) ou encore de tartare d'algues ou de tarama, en vous servant d’une tranche de radis comme d’un toast.

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13 décembre 2017

Wok de poulet au chou chinois

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INGREDIENTS

1 chou chinois
2 carottes
3 escalopes de poulet
1 oignon
1 poivron
1 càs d’huile neutre
1 cm de gingembre râpé
du bouillon de volaille
quelques gouttes d’huile de sésame
1 càs de sauce soja

 

  • Mettre l’huile neutre dans un wok. Quand elle est bien chaude, ajouter les escalopes de poulet coupées en morceaux. Une fois que le poulet est doré, ajouter le chou chinois taillé en lanières, les carottes coupées en bâtonnets très fins, le poivron en lamelles, l’oignon en rondelles et le gingembre râpé. Mélanger et faire revenir pendant 5 minutes.
  • Mouiller ensuite presque à hauteur avec le bouillon de volaille. Quand le liquide est quasiment tout évaporé, rajouter quelques gouttes d’huile de sésame et la sauce soja. Bien mélanger et servir. On peut servir ce plat tel quel mais aussi l’accompagner de riz basmati.

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10 décembre 2017

Comme une soupe d’hiver

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INGREDIENTS

250 g de pâtes
1 poireau
1 carotte
2 pommes de terre
2 branches de céleri
1 navet
1l d’eau
1 cube de bouillon de légumes
1 échalote
1 oignon
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
2 branches de thym
25 g de beurre
sel, poivre

 

  • Éplucher la carotte, les pommes de terre et le navet puis les couper en petits cubes, tout comme les branches de céleri. C’est important de couper les pommes de terre et le navet en petits morceaux pour gagner en temps de cuisson. Sinon ils risquent de rester croquants et le reste trop cuit. Émincer le poireau, l’échalote, l’oignon et l’ail.
  • Mettre ces ingrédients dans une grande casserole en ajoutant les branches de thym et la feuille de laurier. Laisser cuire 15-20 minutes à partir de l’ébullition. Ne pas oublier de remuer de temps en temps pour ne pas que ça accroche au fond de la casserole !

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07 décembre 2017

Canapé de pommes de terre gratiné à la duxelle de champignon

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une dizaine de pommes de terre à chair ferme
200 g de champignons
2 échalotes
20 g de beurre
80 g de comté

 

 

 

 

  • Préchauffer le four à 210 °C. Tailler les pommes de terre en tranches régulières de 1,5 cm d’épaisseur environ. Les mettre à cuire 15 à 20 minutes à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter.
  • Nettoyer puis hacher les champignons. Faire fondre les échalotes hachées dans une casserole avec le beurre. Ajouter les champignons, assaisonner, laisser cuire 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que tout le jus de cuisson soit évaporé.
  • Répartir un peu de champignons sur chaque morceau de pomme de terre puis mettre un morceau de comté sur chaque canapé. Les disposer sur une plaque puis mettre à gratiner 5 minutes au four.

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05 décembre 2017

Velouté de céleri rave aux noisettes torréfiées

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1 céleri rave
3 pommes de terre
quelques noisettes
huile parfumée (noix ou noisettes)
2 échalotes
1 bouillon cube

 

 

  • Peler le céleri rave et les pommes de terre. Peler les échalotes et les émincer. Ajouter de l'huile ou du beurre et les faire fondre doucement dans une cocotte. Ajouter ensuite les légumes coupés grossièrement et de l'eau à hauteur de ceux-ci, puis le bouillon cube. Faire cuire 20 min.
  • Lorsque les légumes sont cuits, mixer jusqu'à ce que la consistance vous plaise…
  • Décortiquer les noisettes, puis les écraser ou hacher au couteau grossièrement...Puis les passer à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et goûteuses.

Servir à l'assiette, déposer un petit tas de noisettes et un filet d'huile de noisette...quelques grains de fleur de sel

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02 novembre 2017

Gratin de potimarron

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INGREDIENTS

1 potimarron
100 g de comté râpé
1 œuf
3 càs de crème fraîche
1 cube de bouillon de volaille
sel, poivre
épices : cannelle ou muscade, au choix

 

  • Couper le potimarron (il est inutile de l’éplucher). En garder ¼ cru, le couper en lamelles fines (1 à 3 mm).
  • Couper le reste en petits cubes, cuire 20 mn dans une casserole avec un fond d’eau et le bouillon de volaille. Ecraser à la fourchette le potimarron cuit.
  • Mélanger avec l'œuf battu, la crème fraîche et la moitié du fromage râpé. Rectifier l’assaisonnement. Déposer dans un plat à gratin.
  • Y enfoncer, verticalement et régulièrement, les tranches fines de potimarron cru. Parsemer du reste du comté. Enfourner 30 mn à 180°C.

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24 octobre 2017

Chou romanesco à la tomate

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INGREDIENTS

1 chou romanesco
2 oignons
400 g de purée de tomate
2 dl d'eau
huile olive
3 càs de persil
2 gousses d'ail
sel, poivre noir

 

  • Faire fondre les oignons finement hachés avec l'huile avec les gousses d'ail écrasées. Mélanger la purée de tomates avec l'eau chaude; verser dans la casserole, ajouter persil haché, sel et poivre, couvrir et mélanger de temps en temps jusqu'à l'ébullition.
  • Ajouter le chou détaillé en bouquets. Faire cuire sur feu doux 15 min environ.

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12 octobre 2017

Couscous au potimarron et brocoli

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INGREDIENTS

750 g de semoule pour couscous
500 g de potimarron
500 g de brocoli
1 oignon
5 gousses d'ail
4 càs d'huile d'olive
1 càc de ras-el-hanout
1 càc de piment en poudre
1 càc de curcuma en poudre
beurre
sel, poivre

 

  • Peler et couper la chair de potimarron en dés. Nettoyer et détacher le brocoli en fleurons. Faire cuire le potimarron et le brocoli dans une casserole d'eau bouillante pendant 10-15 min. Egoutter et réserver.
  • Mélanger la semoule avec 3 càs d'huile d'olive dans un saladier. Faire bouillir 2 L d'eau et l'ajouter à la semoule. Couvrir et laisser gonfler la semoule.
  • Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon et l'ail. Faire chauffer l'huile restante dans une poêle. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le potimarron, le brocoli et toutes les épices puis mélanger. Laisser cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement.
  • Mettre un bon morceau de beurre dans la semoule et mélanger. Ajouter le mélange au potimarron et au brocoli puis remuer.
  • Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre selon vos goûts.

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09 octobre 2017

Tarte indienne au fenouil

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1 pâte brisée
2 fenouils
100 g de lardons ou jambon
3 càs de crème fraîche
3 œufs
huile d'olive, curry, coriandre, cumin, sel
1 poivron

 

 

 

  • Laver puis émincer les fenouils et le poivron. Les faire revenir avec de l'huile d'olive dans une poêle avec des lardons ou du jambon
  • Verser dans un saladier, ajouter les oeufs, la crème fraîche, les épices et le sel.
  • Disposer la pâte dans un moule à tarte, verser le contenu du saladier. Faire cuire 30 min à four 180°C.

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17 septembre 2017

Épis de maïs super tendres

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50 cl d'eau
20 cl de lait
3 épis de maïs sans les feuilles
beurre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Verser l'eau et le lait dans une casserole et porter le tout à ébullition. Ajouter les épis de maïs, éteindre le feu et laisser reposer dans le liquide chaud pendant environ 15 minutes. Égoutter.
  • Ajouter du beurre fondu et grignoter !

 

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20 août 2017

Caviar d’aubergines

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1 grosse aubergine
2 gousses d’ail
2 branches de thym
huile d’olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 càs de jus de citron

 

 

  • Préchauffer le four à 200°C. Nettoyer l'aubergine et l'ouvrir en 2 dans le sens de la longueur. La déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saler, poivrer.
  • Recouvrir avec les gousses d’ail émincées. Déposer le thym et arrosez d’un peu d’huile d’olive.
  • Au bout de 30 à 40 minutes, les aubergines doivent être cuites, toutes ratatinées. Avec une cuillère retirer la chair des aubergines. Mixer pour obtenir une purée fine. Ajouter le jus de citron et monter à l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin.

 

 

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16 août 2017

Crumble de courgettes au cumin, noisettes et parmesan

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INGREDIENTS

2 courgettes moyennes
1 gousse d’ail
1/2 càc de cumin
2 càs d’huile d’olive
sel, poivre
4 tomates confites à l’huile
2 poignées de noisettes
4 càs de parmesan râpé
6 càs de chapelure
50 g de beurre

 

  • Laver les courgettes, les couper en dés. Faire chauffer l'huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les courgettes, la gousse d’ail, le cumin, le sel et le poivre et faire cuire pendant 20 minutes à découvert.
  • Torréfier les noisettes au four 10 minutes à 150°C. Couper les tomates confites en morceaux.
  • Quand les courgettes sont cuites, ajouter au mélange les dés de tomates confites et les noisettes torréfiés. Déposez dans un plat. Préchauffer le four à 180°C.
  • Préparer le crumble : Râper le parmesan, concasser grossièrement les noisettes au pilon et mélanger le tout avec la chapelure. Recouvrir les courgettes avec ces miettes. Répartir 50g de beurre (quelques lamelles) sur les miettes et enfourner pour 15 minutes en chaleur tournante. Pour les 3 dernières minutes, utilisez l’option grill pour colorer les miettes.

 

 

 

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07 août 2017

Pâtisson à la mozzarella

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INGREDIENTS

1 à 2 pâtisson selon leur taille
250 g de mozzarella coupée en fines tranches
des tomates cerises
1 bocal de tomates séchées à l'huile
des feuilles de basilic frais, gros sel, poivre
huile d'olive, herbes de Provence

 

 

  • Eplucher le pâtisson. Couper des tranches de 1 cm. Tailler des rectangles dans ces tranches.
  • Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les rectangles de pâtisson sur les 2 faces. Les déposer dans un plat à gratin légèrement huilé. Sur les rectangles de pâtissons, déposer des tomates séchées ciselées en petits morceaux, une tranche de mozzarella garnie d'une feuille de basilic et d'une tomate cerise coupée en 2. Poivrer et semer quelques herbes de Provence.
  • Passer sous le grill du four 7 à 8 minutes. Ajouter une petite pincée de gros sel avant de servir.

 

 

 

 

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