AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

12 juillet 2018

Blinis de courgettes

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INGREDIENTS

2 courgettes
140 g de farine
2 oeufs

20 cl de lait
2 gousses d’ail
persil ou coriandre
huile ou beurre pour la poêle
sel, poivre

Pour la sauce :
4 cuillères de yaourt grec
ciboulette
sel, poivre

  • Râpez les courgettes en conservant la peau. Pressez-les fortement entre vos mains pour en extraire toute l’eau.
  • Dans un bol, fouettez les œufs, la farine et le lait jusqu’à obtention d’une pâte à blinis (un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe). Rajoutez les courgettes, l’ail écrasé, le persil ou la coriandre. Salez et poivrez à votre convenance.
  • Dans une poêle chaude graissée, versez une grosse cuillère de pâte qui va s’étaler pour former une petite crêpe épaisse (un blini) et laissez cuire 3 minutes de chaque côté.

Servir avec du yaourt grec à la ciboulette.

                                                

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09 juillet 2018

Tortilla aux courgettes

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INGREDIENTS

6 gros œufs
3 petites courgettes
1 oignon
1 gousse d'ail
60 g de parmesan râpé
4 brins de menthe
5 càs d'huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette
sel, poivre

 

  • Rincer les courgettes. Les émincer finement.
  • Peler et émincer également l'oignon.
  • Chauffer 2 càs d'huile dans une poêle. Faire fondre l'oignon 2 à 3 min à feu doux. Ajouter les courgettes. Poursuivre la cuisson 7 à 8 min à feu doux en mélangeant souvent.
  • Saler, poivrer.
  • Casser les œufs dans une jatte. Ajouter le parmesan râpé, la gousse d'ail pressée et les feuilles de menthe ciselées. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
  • Incorporer les courgettes très chaudes.
  • Chauffer le reste d'huile dans la poêle feu vif. Verser les œufs. Couvrir. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les œufs soient pris.
  • Faire glisser la tortilla sur un couvercle (plus grand que le diamètre de la poêle) et la retourner dans la poêle. Laisser dorer l'autre face.
  • Servir la tortilla chaude, tiède ou froide, coupée en parts comme un gâteau.
  • Accompagner d'une salade verte (assaisonnée d'une vinaigrette à l'ail et huile d'olive) et de tranches de chorizo ou de jambon cru.

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08 juillet 2018

Salade fraîche aux premières fanes de betteraves printanières

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INGREDIENTS

1 dizaine de radis et leurs fanes
1 petite betterave crue et ses feuilles
1 ou 2 carottes
4 càs de graines de tournesol
Le jus d’1/2 citron
2 càs d’huile de colza
1 càs de sauce soja
Quelques graines germées d’alfalfa ou de radis (facultatif)

 

  • Séparer les radis de leurs fanes et les nettoyer séparément. Emincer les radis et hacher les fanes grossièrement. Ciseler finement les feuilles de betteraves.
  • Râper la betterave et les carottes après les avoir brossées sous un filet d’eau.
  • Faire torréfier les graines de tournesol à sec dans une poêle en les remuant sans cesse.
  • Dans un saladier, mélanger les carottes et les betteraves râpées avec le jus de citron, l’huile de colza et la sauce soja. Disposer dessus les fanes et les feuilles.
  • Parsemer de rondelles de radis et de graines de tournesol.
  • Mélanger le tout au moment de servir. Agrémenter de graines germées.

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04 juillet 2018

Risotto aux crevettes et petits légumes

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INGREDIENTS

2 verres de riz
3 carottes
2 courgettes
1 à 1,5 l de bouillon de légumes
2 oignons
150 g de petits pois
800 g de crevettes roses
ail (1 à 2 gousse selon le goût)
persil
safran
sel, poivre
huile d'olive

 

  • Emincer les oignons, râper les carottes grossièrement et couper les courgettes en dés.
  • Faire revenir dans une sauteuse les oignons, les carottes et les courgettes à l'huile d'olive. Quand les oignons sont dorés, ajouter le riz. Quand les grains de riz deviennent translucides, ajouter le bouillon de légumes. Ajouter le safran et les petits pois, saler et poivrer. Laisser cuire en remuant régulièrement.
  • Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle 5 minutes les crevettes (décortiquées) à l'huile d'olive avec de l'ail écrasé.
  • Incorporer les crevettes au risotto. Parsemer de persil, c'est prêt !

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30 juin 2018

Velouté façon "cappuccino" au fenouil

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2 bulbes de fenouil
75 cl de bouillon de légumes
1 bouquet d’aneth
20 cl de lait
sel de céleri

 

 

 

 

  • Laver et couper le fenouil en morceaux. Le faire cuire 30 min dans le bouillon de légumes. Saler avec le sel de céleri, mixer avec 20 cl de bouillon de cuisson. Réserver au chaud.
  • Rincer l’aneth, le mixer très finement avec le lait écrémé.
  • Répartir le velouté de fenouil dans des verrines, napper d’un nuage de lait à l’aneth et servir.
  • Variante : Pour une entrée plus copieuse, ajouter 2 pommes de terre cuites avant de mixer le fenouil et le bouillon. A servir en plat principal avec du jambon blanc et des lamelles de parmesan.

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29 juin 2018

Rémoulade de chou rave

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1 chou rave
2 gousses de ail
30 ml de mayonnaise
20 ml de moutarde de Dijon
65 ml de huile d'olive
1 citron de citron pressé en jus
sel, poivre

 

 

 

  • Préparer la vinaigrette directement dans le bol de service: presser l'ail, ajouter la mayonnaise, la moutarde, l'huile, le jus de citron, ainsi que le sel et poivre au goût. Bien mélanger.
  • Peler le chou-rave, puis le râper et ajouter dans la vinaigrette. Bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement et servir.

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27 juin 2018

Fenouil au curry

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2 bulbes de fenouils
jus d'1/2 citron
1 càc de pâte de curry
2 càs de crème fraîche
huile d'olive
sel, poivre

 

 

 

 

  • Couper les fenouils en petits cubes. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Mettre le fenouil, assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter un verre d'eau. Couvrir et faire cuire à feu moyen durant 15 min. Remuer de temps en temps.
  • Dans un bol, mettre la cuillère de pâte à curry et la crème fraîche. Bien mélanger.
  • Quand les fenouils sont cuits, ajouter le jus de citron. Remuer. Ajouter la préparation curry/crème aux fenouils.

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24 juin 2018

Rhubarbe confite au four

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400 g de rhubarbe fraîche
115 g de sucre en poudre
4 càs d’eau
le jus d’une orange

 

 

 

 

 

  • Préchauffer le four à 150°C. Laver la rhubarbe, puis retirer les fils. Couper les tiges en tronçons de 2 à 3 cm et les disposer dans un plat à four peu profond. Saupoudrer de sucre et mouiller avec l’eau et le jus d’orange.
  • Couvrir et enfourner pour 1 heure.

Variante : pour préparer une compote à la rhubarbe et aux fruits rouges, parsemer 200 g de framboises sur la rhubarbe avant d’ajouter le sucre et l’eau, puis faire cuire comme ci-dessus.

  • Laisser refroidir puis mettez au réfrigérateur avant de servir.

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23 juin 2018

Taboulé de chou-fleur

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INGREDIENTS

1 chou-fleur
2 carottes
1 concombre
des oignons blancs nouveaux
2 cuillères à soupe de graines de tournesol
1 bouquet de menthe
le jus de 2 citrons
1 poignée de raisins secs
4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

 

  • Emincer le chou-fleur, puis le passer au robot pour obtenir "la semoule". Réserver dans un grand saladier. Couper les carottes, le concombre épluché et l'oignon en petits cubes. Ajouter au saladier.
  • Verser dans le saladier la menthe préalablement ciselée, les graines de tournesol, les raisins secs, le jus des citrons et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.

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17 juin 2018

Fèves à l'orientale

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500g de fèves à écosser
2 gousses d'ail écrasées
1 càs d'huile
2 càs de vinaigre
1 càs de cumin moulu
sel et poivre

 

 

 

  • Ecosser les fèves (cosse et seconde peau) puis les laver. Les faire cuire à la vapeur jusqu'à qu'elles soient tendres.
  • Dans une poêle, faire revenir l'ail avec l''huile puis ajouter les fèves, saler, poivrer. Ajouter le cumin, puis le vinaigre, couvrir quelques minutes le temps que le vinaigre s'évapore. Se déguste comme des olives, en apéro ou en entrée.

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16 juin 2018

Fenouil à la crème fraîche

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4 fenouils
100 g de crème fraîche
sel, poivre
½ càc de paprika
persil

 

 

 

 

 

 

  • Nettoyez les fenouils en retirant les feuilles les plus dures. Lavez-les soigneusement, émincez-les grossièrement et faites-les cuire 10 min, à l'eau bouillante salée. Veillez à ce qu'ils restent un peu croquants. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Mélangez-y la crème fraîche, un peu de poivre, le paprika et du persil haché.
  • Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Comme variante, vous pouvez y mélanger 50 g de raisins secs que vous aurez au préalable mis à tremper dans de l'eau tiède.

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11 juin 2018

Salade de courgettes, fèves, ciboulette et fêta

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 INGREDIENTS

2 petites courgettes
75 à 100 g de fêta
1 petite botte de ciboulette
10 à 20 fèves à écosser
huile d’olive
sel, poivre

 

  • Rincer les courgettes et la ciboulette. Ciseler la ciboulette. Sans les éplucher, râper les courgettes à l’économe pour obtenir de belles, longues et fines languettes.
  • Écosser les fèves (cosse et seconde peau). Faire blanchir les fèves pendant 1 minute dans une eau bouillonnante salée additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude. Refroidir aussitôt pour stopper la cuisson.
  • Dans un saladier, piler le ¼ de la fêta dans l’huile d’olive. Ajouter tous les légumes et herbes. Ajouter le reste de la fêta en cubes. Assaisonner. Servir sans plus tarder.

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10 juin 2018

Boulgour aux fèves et à la menthe

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INGREDIENTS

200 à 300g de fèves épluchées
1 cs d'huile d'olive
10 feuilles de menthe fraiche
2 oignons frais
250 g de tomates au jus
1 cc de cumin en poudre
1 cc de sel
250g de boulgour et le même volume d'eau

 

  • Eplucher les fèves (cosses et petite peau).
  • Faire revenir dans un peu d'huile les oignons frais hachés et les fèves, avec le cumin. Ajouter le boulgour rincé. Remuer et laisser dorer quelques minutes. Ajouter ensuite le sel, les feuilles de menthe hachées, les tomates et l'eau, puis laisser cuire 5 min. Rectifier l'assaisonnement et ajouter éventuellement un petit peu d'eau. Couvrir et laisser le boulgour gonfler hors du feu.
  • Ce boulgour peut être accompagné par exemple de haricots verts à l'ail et d'une cuillérée de fromage blanc fermier.


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09 juin 2018

Fenouil aux olives et crème citronnée à la ciboulette

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2 bulbes de fenouil
75 g d'olives
100 g de crème fraîche
1 citron
sel et poivre
ciboulette hachée à volonté

 

 

 

 

  • Nettoyer les fenouils. Faire cuire les bulbes dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes.
  • Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour les rafraîchir. Emincer les bulbes. Les mettre dans un saladier avec les olives.
  • Préparer la sauce en mélangeant la crème avec le jus de citron, du sel, du poivre et de la ciboulette hachée.
  • Napper les fenouils de sauce, mélanger et servir frais.

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Poêlée de fèves

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500 g de pommes de terre nouvelles
500g de carottes
1 kg de fèves fraîche
huile d'olive
sel, poivre

 

 

 

 

  • Ecosser les fèves. Enlever la peau fine. Plonger les fèves épluchées dans l'eau bouillante salée. Egoutter les fèves dès que l'eau boue à nouveau.
  • Laver les pommes de terre et les carottes. les couper en petits cubes. Dans une sauteuse, mettre de l'huile d'olive. Y ajouter les carottes et les pommes de terre. Faire cuire en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson ajouter les fèves. Faire cuire encore environ 5 min. Saler, poivrer.

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05 juin 2018

Curry de chou rave et crevettes

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INGREDIENTS

2 choux raves avec tiges et feuilles
2 gousses d' ail
1 càc de curry
1 càc de curcuma
3 càs d' huile d'olive
15 cl de lait de coco
500 g de crevettes roses cuites
1 càs de sauce soja
2 oignons
poivre

 

  • Eplucher et émincer les oignons et l’ail. Dans un bol mélanger les oignons, l’ail, le curry, le curcuma, 2 càs d’huile de d’olive, un peu de poivre et écraser jusqu’à l’obtention d’une pâte de curry.
  • Éplucher les choux raves (enlever toutes les parties vertes et filandreuses). Garder les feuilles. Couper les choux en dés de 1 cm. Les faire cuire à la vapeur pendant 9 minutes. Pendant ce temps, épluchez les crevettes. Séparer les feuilles des choux des tiges. Émincer les feuilles au couteau.
  • Dans un wok bien chaud, mettre 1 càs d’huile d’olive. Verser le mélange au curry et laisser cuire 2-3 minutes en remuant. Ajouter les feuilles de choux émincées, les crevettes et 1 càs de sauce soja. Cuire en remuant 5 minutes. Ajouter les dés de chou cuits. Cuire en remuant 2 minutes.
  • Ajouter le lait de coco. Porter à ébullition. Vérifier l’assaisonnement et ajuster au besoin. Servir avec du riz ou des nouilles asiatiques.

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02 juin 2018

Velouté d’épinards et pois chiches au cumin

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INGREDIENTS

2 boites de 400 g (265g net égoutté) de pois chiches (en conserve)
400 g de feuilles d’épinards
1 cube de bouillon de volaille ou légumes
3/4 de litre d’eau
1 càs rase de cumn
1 oignon
1 grosse gousse d’ail
2 càs d’huile d'olive

 

  • Eplucher l'ail et l'oignon et les émincer finement. Laver et essorer les feuilles d’épinards.
  • Egoutter les pois chiches et en réserver 4 cuillères à soupe pour la décoration.
  • Verser l’huile d’olive dans une cocotte. Faire chauffer et y faire revenir l'oignon et l’ail à feu doux. Ajouter les épinards et couvrir. Lorsque les épinards sont tombés, ajouter les pois chiches égouttés.
  • Laisser mijoter à découvert pendant 20 à 30 minutes selon la consistance souhaitée de la soupe. Mixer au blender. Servir et ajouter quelques pois chiches entier dans chaque bol.

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Pesto d’épinards

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75 g d’amandes
100 g d’épinards
60 g de parmesan
1 gousse d'ail
150 ml d'huile d'olive
2 càs de jus de citron jaune
sel, poivre

 

 

 

 

  • Laver et essorer les feuilles d’épinards. Mixer les feuilles au robot puis ajouter les amandes, l’ail, le parmesan, le juste de citron et l’huile d’olive, du sel, du poivre. Mixer à nouveau et réserver.
  • A ajouter avec des pâtes, du riz. On peut aussi en garnir des palmiers ou des oeufs mimosa, en mettre sur un fond de tarte, y faire sauter des dés de poulet.

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30 mai 2018

Pommes de terre à la suédoise

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INGREDIENTS

pommes de terre à chair ferme
sel et poivre
huile d'olive
Ail haché
épices (paprika, piment d'Espelette…)
herbes (thym, herbes de Provence…)

 

  • Préchauffer le four à 200°C Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail haché,  les épices, les herbes.
  • Laver, brosser les pommes de terre et les sécher avec un torchon. Entailler les pommes de terre sans les couper, tous les 2 ou 3 millimètres. (Astuce : placer la pomme de terre entre deux baguettes chinoises ainsi le couteau s’arrêtera sur les baguettes au moment des entailles sans pour autant couper la pomme de terre).
  • Déposer les pommes de terre dans un plat à four. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les pommes de terre avec le mélange d'huile et épices/herbes. A l'aide d'un couteau, écarter un peu les lamelles pour y faire pénétrer un peu d'huile.
  • Saler et poivrer. Placer les pommes de terre au four pendant 40 minutes. Vérifier régulièrement car en fonction de la taille et de la variété de la pomme de terre les temps de cuisson peuvent varier. Avec la cuisson, les lamelles de pommes de terre vont s'écarter et cela donner un résultat très intéressant au niveau esthétique.

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26 mai 2018

Velouté chaud ou froid

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INGREDIENTS

1 kg de courgettes
1 oignon
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
50 cl d’eau
4 c. à soupe de crème fraîche
ciboulette
sel, poivre

 

  • Laver les courgettes, puis les couper en morceaux. Eplucher l’ail et l’oignon, les émincer et les faire revenir avec l’huile d’olive dans une cocotte à feu doux.
  • Ajouter les courgettes et l’eau, puis laisser cuire 15 min environ. Saler, poivrer et passer au mixer.
  • Verser la crème fraîche en délayant bien et parsemer de ciboulette finement ciselée et servir bien chaud.
  • Cette soupe se déguste aussi très fraîche, parfumée de quelques pincées de curry ajouté en faisant revenir les oignons.

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