AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

18 mai 2019

Salade de chou-fleur cru aux carottes

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INGREDIENTS

1 chou-fleur moyen
2 carottes
2 citrons jaunes
3 cuillères à soupe de persil haché
1 gousse d'ail
5 cuillères à soupe d' huile d'olive
sel, poivre

 

  • Détailler le chou-fleur en très petits bouquets et le faire tremper dans une eau légèrement vinaigrée durant au moins 5 minutes puis rincer soigneusement.
  • Râper les carottes. Hacher très finement la gousse d'ail.
  • Émulsionner le jus de citron avec l'huile d'olive, du sel et du poivre.
  • Ajouter l'ail puis le chou-fleur et les carottes. Remuer et laisser macérer durant 30 minutes. Saupoudrer de persil haché, remuer et servir.

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13 mai 2019

Pain de carottes aux oignons

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INGREDIENTS

2 gros oignons
4 carottes moyennes
4 œufs
70 g de poudre d'amandes
20 cl de crème fraîche
2 càs de persil haché
sel, poivre

 

  • Préchauffer le four à 200°C. Peler et hacher les oignons, éplucher les carottes, puis les râper. Mélanger oignons et carottes dans un plat, avec les œufs, la poudre d'amandes, la crème fraîche et le persil. Saler et poivre.
  • Tapisser de papier sulfurisé un moule à cake et y verser la préparation. Enfourner pour 40 minutes. Servir chaud, tiède ou froid.
  • Servir frais avec une salade. En accompagnement, vous pouvez faire une petite sauce en mélangeant 50cl de crème fraîche, quelques brins de ciboulette et des échalotes.

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11 mai 2019

Fondue de potiron bleu de Hongrie

potiron bleuINGREDIENTS

500 g de potiron bleu de Hongrie
1 cube de bouillon
200 grammes de gruyère
1 càc de maïzena
2 càs de crème fraîche
pommes de terre en robe des champs

 

 

 

 

 

 

 

  • Peler et couper le potiron, le cuire dans un bouillon, laisser égoutter, mixer en purée, ajouter le fromage.
  • Chauffer et mélanger comme une fondue, mélanger la maïzena à la crème, verser dans la fondue pour lier.
  • Servir en versant à l'aide d'une louche sur les pommes de terre.

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05 mai 2019

Salade de betterave crapaudine à la vanille

CRAPAUDINEINGREDIENTS

400g de betterave crapaudine crue
3 càs d'huile d'olive
3 càs de vinaigre de cidre
1/2 gousse de vanille
piment d'Espelette, curcuma en poudre
persil frais
sel, poivre

 

 

 

 

 

 

  • Eplucher et râper les betteraves. Couper la gousse de vanille en 2 dans la longueur et gratter les grains pour les récupérer. Mélanger l'huile, le vinaigre de cidre, les épices et le persil émincé.
  • Assaisonner les betteraves râpées et laisser reposer au frais avant de déguster.

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04 mai 2019

Chou rave poêlé à l'oignon et au sésame

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INGREDIENTS

2 choux raves
1 oignon
huile d'olive
1 belle pincée de graines de sésame
sel et poivre

 

 

 

 

  • Rincer les choux raves, les couper en fines tranches et enlever la peau autour des tranches à l'aide d'un couteau. Couper chaque tranche en lamelles de la même épaisseur que les tranches. Éplucher l'oignon et le trancher aussi en fines lanières.
  • Faire revenir les lanières d'oignon et de choux rave dans un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajoutez un demi verre d'eau, couvrir et laisser cuire à feu modéré pendant une vingtaine de minutes. Retirer le couvercle et faire cuire à feu vif pour les colorer et éliminer l'humidité. Assaisonner. Avant de servir saupoudrer de graines de sésame.
    On peut aussi ajouter en fin de cuisson du paprika doux.

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27 avril 2019

Bettes à la tomate et aux lardons

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1 kg de côtes de bettes
400 g de purée de tomates
200 g de lardons fumés
3 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre au goût

 

 

 

  • Nettoyer les bettes. Les couper en tronçons réguliers. Peler et écraser l’ail. Mettre à chauffer un fond d'huile d'olive dans une sauteuse sur feu moyen. Y verser l’ail et les lardons fumés et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, pendant quelques minutes.
  • Ajouter les tronçons de bettes et mélanger. Saler, poivrer. Verser ensuite la purée de tomates et mélanger à nouveau. Couvrir la sauteuse et laisser cuire sur feu moyen pendant 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement. Rectifier l'assaisonnement si besoin en fin de cuisson.

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26 avril 2019

Œufs cocottes aux poireaux et au Roquefort, avec leurs tuiles au parmesan

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INGREDIENTS

4 oeufs
2 ou 3 poireaux
1 oignon
250 g de roquefort
1 sachet de parmesan râpé
25 cl de crème fraîche
1 noix de beurre
1 pincée de muscade en poudre
poivre, sel

 

  • Pour les tuiles de parmesan : Déposer 8 petits cercles de parmesan râpé sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé et faire cuire environ 3 min au four à 230°C. Dès que le fromage est fondu, le retirer de la plaque du four et déposer les galettes sur un rouleau à pâtisserie pour les faire refroidir et leur donner une forme de tuile.
  • Peler et hacher l'oignon. Laver les poireaux et les débiter en rondelles. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l'oignon et les poireaux. Laisser revenir 5 minutes puis couvrir d'eau. Faire cuire environ 20 min.
  • Préchauffez le four à 240°C. Egoutter les oignons et les poireaux et répartir au fond de 4 ramequins. Emietter le roquefort sur les poireaux et les oignons (la quantité est à votre convenance). Répartir la crème fraîche sur le roquefort (environ 2 càs par ramequin). Casser un œuf par-dessus. Ajouter une pincée de muscade et glisser au four. Surveiller la cuisson (10 min max) : le blanc de l'œuf doit être cuit et le jaune doit rester liquide. Servir bien chaud accompagné des tuiles au parmesan.

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22 avril 2019

Tarte aux fanes de betteraves

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INGREDIENTS

1 pâte brisée
Les fanes et tiges d’une botte de betteraves
1 oignon
100 g de roquefort
200 ml de crème fraîche
4 œufs + 1 jaune d’œuf
3 càs de poudre de noisettes
3 càs de petits flocons d'avoine
quelques branches de thym
sel et poivre

 

  • Étaler la pâte brisée et la mettre dans un moule à tarte. Déposer ensuite la pâte foncée au frais le temps de préparer la garniture.
  • Battre énergiquement les œufs et le jaune jusqu’à ce qu’ils deviennent bien mousseux. Ajouter la crème et fouetter jusqu’à ce que le tout soit homogène. Assaisonner. Réserver.
  • Eplucher l'oignon. Rincer les fanes et tiges de betteraves. Hacher l'oignon, les fanes et les tiges de betteraves. Répartir les légumes dans le fond de la tarte. Effeuiller la moitié du thym sur les légumes. Verser les œufs battus à la crème. Saupoudrer de poudre de noisettes, de flocons d'avoine puis de morceaux de roquefort. Effeuiller le thym.
  • Enfourner la tarte dans un four préchauffé à 210°C. Réduire la température à 180°C et cuire environ 30 minutes.

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19 avril 2019

Tarte aux bettes et à la ricotta

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INGREDIENTS

1 rouleau de pâte brisée
150 g de feuilles de bettes
4 œufs
400 g de ricotta
30 cl de crème liquide
50 g de pignons de pin
sel, poivre
 

 

  • Préchauffer le four à 180°C. Garnir un moule à tarte avec la pâte, en conservant le papier de cuisson. Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette et enfourner pour 15 min de cuisson “à blanc”.
  • Pendant ce temps, séparer les feuilles de bettes des côtes que vous garderez pour une autre recette (exemple ci-dessous). Laver les feuilles et les faire blanchir 2 min à l’eau bouillante salée. Les égoutter soigneusement.
  • Casser les œufs dans le bol d’un robot, ajouter la crème, la ricotta, sel et poivre. Mixer. Ajouter les feuilles de bettes et verser l’ensemble sur le fond de tarte précuit. Parsemer de pignons et enfourner pour 45 min. Servir chaud avec une salade verte. 
  • Suggestion : Vous pouvez cuisiner les côtes de bettes en gratin. Effiler et tronçonner les côtes. Les faire cuire 10 min à l’eau bouillante salée. Les égoutter et les mélanger avec une sauce tomate et de la crème fraîche. Saler, poivrer et disposer dans un plat à four. Parsemer de parmesan râpé et faire gratiner au four.

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13 avril 2019

Pesto mâche et crème de sésame

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1 belle poignée de mâche
1 à 2 càs de tahin
le jus d'1/2 citron
sel
2 gousses d'ail
1 càs de fromage blanc ou de yaourt

 

 

 

  • Laver la mâche et la faire sécher sur du papier absorbant. Eplucher la gousse d'ail. Le couper en quelques petits morceaux.
  • Mixer tous les ingrédients, afin d'obtenir une sauce crémeuse.

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11 avril 2019

Radis noir à la sauce rémoulade

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1 à 2 radis noirs
1 càs de moutarde
1 jaune d’œuf
15 cl d'huile de tournesol
50 g de fromage blanc

 

 

 

 

  • Eplucher et râper le radis.
  • Dans un bol, déposer la moutarde et le jaune d’œuf. Verser l’huile en filet et battre la préparation pour obtenir une mayonnaise compacte. Saler et poivrer. Mélanger le fromage blanc avec la mayonnaise et verser la sauce sur le radis râpé. Déguster bien frais.
  • Vous pouvez ajouter une pincée de curry pour une entrée au goût plus parfumée.

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07 avril 2019

Pesto aux fanes de persil tubéreux et noix de cajou

persil tubéreux

 

 

 

 

 

 

 

 


INGREDIENTS

1 tasse de basilic frais bien tassé
1 tasse de fanes de persil tubéreux bien tassé
1 tasse de fanes de carottes
4 à 5 gousses d'ail (selon le goût)
1/2 cuil. à café de sel
1/2 tasse de noix de cajou
1/2 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse d'eau (à ajuster)

 

  • Mettre tous les ingrédients dans un mixer jusqu’à l’obtention d'une purée. Se consomme comme un pesto traditionnel.

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05 avril 2019

Tarte épinards saumon

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INGREDIENTS

1 pâte feuilletée
200 g de saumon cru en filet sans peau
750 g d’épinards frais
4 œufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre
½ bouquet d’aneth 

 

  • Laver les épinards, les équeuter. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Ebouillanter les épinards. Egoutter.
  • Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer le fond et faire cuire la pâte « à blanc », 10 minutes à 180 °C.
  • Couper les épinards cuits. Couper le saumon en petits dés.
  • Battre les œufs et la crème en omelette. Saler et poivrer.
  • Disposer les épinards et le saumon dans le fond de tarte, verser dessus l’omelette. Parsemer de brins d’aneth.
  • Enfourner à 150 °C pour 35 minutes.

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31 mars 2019

Galettes de verdure

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INGREDIENTS

250 g de fanes de navets
100 g de flocons d'avoine
sel, poivre
30 g de levure de bière (ou de levure maltée)
2 à 3 càs d'huile d'olive

 

  • Laver et cuire les fanes dans 50 cl d'eau bouillante salée. Sortir les fanes, sans les essorer et les couper en petits morceaux.
  • Ajouter les flocons de céréales, la levure de bière, le sel, le poivre et 1 càs d'huile d'olive.
  • Façonner des galettes et les faire dorer à la poêle avec un peu d'huile.
  • Servir avec une sauce tomate ou un chutney et une salade verte.

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30 mars 2019

Soupe de radis noir aux herbes

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INGREDIENTS

2 radis noirs
20 cl de crème de riz (ou lait de coco)
1 càs de thym
1 càs d'huile de tournesol
1 échalote
4 càs d' herbes fraîches (persil, ciboulette…)
1 càs d'huile de noisette

 

  • Éplucher et couper grossièrement les radis noirs et l'échalote Verser l'huile de tournesol dans une cocotte à fond épais et porter à feu moyen. Faire revenir l'échalote 2-3min, puis verser le thym, l'eau (1,5 l), la crème de riz et les radis noirs. Couvrir et laisser cuire. Mixer ensuite la soupe.
  • Hacher finement les herbes fraîches. Servir en versant un peu d'huile de noisette et des herbes fraîches. Rectifier l'assaisonnement.

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27 mars 2019

Salade de chou rouge, pomme et carotte aux agrumes

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1 chou rouge
1 carotte
1 pomme verte
2 càs de vinaigre de cidre
3 càs de jus de citron
5 càs de jus d’orange
1 càs d’huile d'oliv½ càc de cumin
poivre

 

 

 

 

  • Couper le chou en quatre, retirer le trognon et émincer le chou en lanières très fines. Eplucher la carotte et la râper grossièrement. Placer dans un saladier et arroser de vinaigre, puis laisser mariner 15 minutes.
  • Pendant ce temps, mélanger dans un bol les jus de citron et d’orange, le cumin, l’huile et 2 càs d’eau. Poivrer. Laver la pomme et la couper en deux. Retirer le cœur et la détailler en petits morceaux, sans l’éplucher.
  • Ajouter la pomme et la sauce aux agrumes aux légumes. Mélanger et déguster.

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23 mars 2019

Choux de Bruxelles à la crème

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500 g de choux de Bruxelles
1 oignon
10 cl de crème fraîche
beurre
sel, poivre
sauce soja (facultatif)

 

 

 

  • Dans un fait-tout, faire bouillir un grand volume d'eau salée. Pendant ce temps, préparer les choux. Couper le "trognon" et enlever les feuilles du dessus un peu flétries. Plonger les choux dans l'eau bouillante pendant 15 min. Une fois cuits, les égoutter et les passer sous l'eau froide.
  • Éplucher et émincer l'oignon. Dans une sauteuse, le faire revenir dans du beurre puis verser la moitié des choux de Bruxelles.
  • A l'aide d'un presse-purée, les écraser puis ajouter la 2ème moitié et renouveler l'opération. Saler et poivrer, faire chauffer à feu doux pendant 2 min puis ajouter la crème fraîche. Servir après 3 minutes de cuisson. Ajouter une petite pointe de sauce soja.

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21 mars 2019

Riz crémeux Poireau-curry

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2 poireaux
200 g de riz
2 càs de crème épaisse
1 càc de curry indien

 

 

 

 

  • Nettoyer et émincer les poireaux puis les faire revenir dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ajoutez le curry puis la crème épaisse et laissez réduire.
  • Pendant ce temps faire cuire le riz. Lorsque celui-ci est cuit, le mélanger à la préparation précédente.
  • Servir bien chaud avec un poisson par exemple.

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17 mars 2019

Tatin de navets chèvre et miel

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1 botte de navets nouveaux
1 càs d'huile d'olive
1 noix de beurre
1 gros oignon
2 càs de miel
100g de fromage de chèvre
poivre
1 pâte brisée

 

 

 

  • Préchauffer le four à 200°C. Laver les navets et les couper en fines rondelles. Eplucher les oignons et les émincer.
  • Dans une grande poêle, mettre à fondre le beurre avec l'huile d'olive. Déposer les oignons émincés et les tranches de navets. Remuer et laisser dorer 10 minutes environ.
  • Ajouter alors le miel. Remuer et couvrir la poêle et laisser mijoter 10 à 15 minutes (le temps de cuisson va varier selon l'épaisseur des tranches de navets). La condensation produite suffira à obtenir une sauce onctueuse (inutile de rajouter de l'eau).
  • Recouvrir le fond d'un plat à tarte de papier de cuisson. Déposer en arrangeant joliment les tranches de navets confits au miel et oignon. Puis déposer par dessus le fromage de chèvre tranché.
  • Couvrir avec la pâte brisée et enfourner pour 20 minutes environ.
  • Retourner la tarte sur un plat et déguster chaud.

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16 mars 2019

Poêlée de carottes et panais

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INGREDIENTS

700 g de carottes
500 g de panais
1 oignon
1 gousse d'ail
thym, persil
huile d'olive
sel, poivre

 

  • Éplucher et couper les légumes en bâtonnets. Éplucher l'ail.
  • Dans un wok ou une sauteuse, verser un peu d'huile d'olive. Ajouter les carottes, le panais, l'oignon, la gousse d'ail incisée et des brindilles de thym. Laisser cuire 10 à 15 minutes. Saler, poivrer. Ajouter le persil et servir aussitôt.

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