AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

04 avril 2020

Quiche au chou rave, côtes de bettes et champignons

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INGREDIENTS

1 pâte brisée
120 g de dés de jambon

Les côtes d'une botte de bettes
4 à 6 champignons
1 chou rave
1 poireau
100 g de fromage râpé
200 ml de crème liquide
4 œufs
muscade moulue (au goût)
sel et poivre

 

  • Préchauffer le four à 220°C. Éplucher le chou rave et le couper en dés de la même taille que ceux de jambon. Couper les côtes de bettes en lanières. Couper les champignons en tranches. Étaler la pâte. Réserver au frais. Pendant ce temps, faire doucement revenir les dés de jambon avec ceux de chou rave de même que les côtes de bettes. Dans un bol, battre les 4 œufs, ajouter la crème, la muscade, saler et poivrer.
  • Une fois les légumes refroidis, répartir le mélange de jambon aux légumes sur la pâte de même que les champignons. Répartir le fromage râpé puis verser les œufs à la crème.
  • Déposer la tarte dans le four préchauffé à 220°C. Diminuer la température à 200-210°C et cuire 10 minutes. Réduire de nouveau la température à 180-190°C et faire cuire encore 15 à 20 minutes.

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31 mars 2020

Crème de céleri rave et poireaux

 

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INGREDIENTS

2 càs d’huile d’olive
1 càs de beurre
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
750 g de céleri rave épluché et coupé en cubes
750 g de poireaux
1 pomme de terre épluchée et coupée en cubes
1 l de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
sel, poivre

 

  • Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et cuire l’oignon. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson. Incorporer le céleri-rave, les poireaux et la pomme de terre et faire revenir 2-3 minutes.
  • Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter à feu moyen de 20 à 30 minutes. Avec un mixeur, réduire la soupe en purée.
  • Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement avec le sel. Rajouter du bouillon si nécessaire.

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25 mars 2020

Croquettes plates de poireaux

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INGREDIENTS

250 g de poireaux
500 g de pommes de terre

1 oeuf
100 g de fromage râpé
1 càc de fines herbes
3 càs de farine
sel et poivre

 

 

  • Faire cuire les poireaux pendant 20 min à la vapeur, ainsi que les pommes de terre pelées pendant 30 min. Hacher finement les poireaux, écraser les pommes de terre en purée et mélanger le tout. Saler et poivrer le mélange, ajouter les herbes, l'œuf battu et le fromage.
  • Former des boulettes, les rouler dans la farine et les aplatir légèrement. Les passer dans la farine.
  • Les faire revenir dans une poêle bien chaude avec de l'huile. Les accompagner de sauce tomate ou de jus de citron.

 

 

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21 mars 2020

Wok de poulet au persil tubéreux

persil tubéreux

INGREDIENTS

2 escalopes de poulet
3 oignons
2 persils tubéreux
1 càc d’huile de coco
1 càc de gingembre en poudre
sel
100 ml d’eau de coco

 

 

  • Couper les escalopes de poulet en petits morceaux. Réserver. Eplucher les oignons, les couper en rondelles, réserver. Eplucher les persils tubéreux, les couper en rondelles, réserver.
  • Faire chauffer l’huile de coco dans un wok, déposer le poulet et le faire dorer de tous les côtés. Saupoudrer de gingembre. Ajouter les persils tubéreux et les oignons, mélanger. Saler.
  • Verser l’eau de coco par dessus et laisser cuire 15 minutes. Servir aussitôt.

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18 mars 2020

Hachis parmentier aux panais

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INGREDIENTS

4 pommes de terre
600 g de viande de bœuf ou porc

2 panais
persil
1 oignon
30 cl de lait
15 g de beurre
chapelure
huile, sel, poivre

 

  • Préchauffer le four à 250 °C. Peler et laver les pommes de terre et les panais, les couper en morceaux. Les faire cuire à la vapeur environ 30 minutes.
  • Pendant ce temps, hacher la viande. Laver le persil et le hacher également. Eplucher et émincer l’oignon.
  • Faire chauffer de l’huile dans une poêle, y faire revenir l’oignon avec la viande hachée. Saler, poivrer et ajouter le persil haché. Mélanger le tout et verser dans un plat à gratin. Réserver.
  • Chauffer le lait dans une casserole à feu doux. Dès que les légumes sont cuits, les écraser au presse purée. Ajouter le lait chaud. Saler, poivrer et bien mélanger. Verser cette purée sur le hachis de viande dans le plat à gratin.
  • Saupoudrer de chapelure et disposer de petits morceaux de beurre dessus. Enfourner le plat pendant 25 minutes.

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14 mars 2020

Soupe de delicata et potimarron au poireau et à la muscade

 

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INGREDIENTS

1 courge delicata
1 petit potimarron
1 poireau
1 pomme de terre
1 carotte
350 à 500 ml de lait
350 à 500 ml d’eau
muscade râpée
sel, poivre

 

  • Rincer le poireau. Eplucher la pomme de terre, la carotte, la courge delicata. Laver le potimarron. Epépiner les deux courges.
  • Couper tous les légumes grossièrement et les déposer dans une casserole. Mouiller d’un mélange moitié eau, moitié lait juste sous le niveau des légumes. Amener doucement à ébullition. Ajouter du sel.
  • Baisser le feu, couvrir et faire cuire 20 à 30 minutes. Mixer. Saler et poivrer.
  • Juste avant de servir, râper la muscade. On peut également ajouter des zestes d'orange.

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10 mars 2020

Huile de poireau

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INGREDIENTS

250 g de vert de poireau
30 cl d’huile neutre (pépin raisin, tournesol ou colza)

 

 

 

 

 

  • Laver et couper grossièrement le vert de poireau. Bien mixer avec l’huile.
  • Passer ce mélange avec une passoire à mailles très fines pour extraire l’huile aromatisée.
  • Utiliser cette huile pour faire une mayonnaise verte par exemple.

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07 mars 2020

Crumble de chou de Bruxelles au bacon et châtaignes

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INGREDIENTS

200 g de choux de Bruxelles
10 châtaignes
35 g de parmesan râpé
35 g de poudre d'amande
10g de farine de châtaignes
sel, poivre
40 g de beurre mou
1 échalote
10 tranches de bacon
2 càs de pignons de pins

 

  • Préparer les choux de Bruxelles : ôter les premières feuilles, couper le pied et réaliser une incision en forme de croix dans le pied. Les cuire à la vapeur une quinzaine de minutes.
  • Torréfier les pignons dans une poêle à sec. Eplucher et ciseler l'échalote, la faire revenir dans un peu d'huile puis réserver. Couper le bacon en petits morceaux et le faire griller dans la poêle qui a servi à cuire les échalotes. Mélanger tous ces ingrédients avec les choux de Bruxelles cuits et coupés en morceaux. Ajouter les éclats de châtaignes et assaisonner. Verser le tout dans un plat à gratin.
  • Du bout des doigts, mélanger le beurre avec le parmesan, la poudre d'amandes et la farine de châtaignes afin d'obtenir une pâte sablonneuse. Recouvrir les choux de Bruxelles avec cette pâte et enfourner 20 à 30 minutes à 180°C.

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03 mars 2020

Houmous de panais

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INGREDIENTS

1 panais
1 à 2 càs de jus de citron

2 càs de tahin (purée de sésame)
sel, poivre
1 gousse d’ail
curcuma, cumin

 

 

 

  • Faire cuire le panais épluché et coupé en morceaux dans de l’eau salée. Egoutter.
  • Dans un mixer, placer le panais et l’ensemble des ingrédients restants. Réduire en purée. Mettre dans un bol, assaisonner, décorer avec des feuilles de coriandre fraîche.
  • Servir à l’apéritif avec du pain de campagne grillé, des batônnets de légumes, des fleurettes de chou fleur…

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28 février 2020

Courge delicata en galettes

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INGREDIENTS

600 g de courge delicata
120 g de farine
3 œufs
2 blancs d’œuf
25 cl de crème
beurre, huile d'olive
sel, poivre

 

 

 

  • Laver la courge, enlever les graines en la coupant en deux puis en tranches pour l'éplucher plus facilement. Faire cuire 10 minutes à la vapeur. Une fois cuite, réduire en purée.
  • Mélanger avec un fouet la purée de courge, la farine et les œufs entiers. Ensuite incorporer délicatement les blancs d'œuf monté en neige.
  • Faire fondre du beurre et un peu d'huile dans une poêle. Disposer des petits tas de pâte avec une cuillère à soupe. Laisser cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Servir bien chaud accompagné d'une salade de mâche.

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24 février 2020

Crème de panais et topinambours rôtis au chèvre

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INGREDIENTS

600 g de panais
200 g de topinambours
huile d'olive
200ml de crème liquide d'amande
100 g de fromage de chèvre
sel, poivre

 

 

 

  • Peler et couper les légumes en morceaux. Placer sur une plaque de cuisson. Napper de 2 càs d'huile d'olive et parsemer légèrement de sel. Enfourner pour 30mn à 180°. Les légumes doivent être bien tendres, sinon prolonger la cuisson.
  • Placer la crème dans le bol d'un blender, ajouter les légumes et un petit verre d'eau. Mixer jusqu'à obtenir une belle consistance veloutée, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
  • Poivrer. Servir chaud, garni de fromage de chèvre émietté.

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22 février 2020

Tarte courge, ricotta, épinards

courge musquée

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

Pour la pâte
150 g de farine
8 càs d'eau
4 càs d'huile d'olive
50 g de flocons d'avoine
4 càc de graines de pavot 
Garniture 
1 part de courge musquée
1 poignée de feuilles d'épinards
2 œufs
200 g de ricotta
sel, poivre

 

  • Préparer la pâte : dans une poêle, faire revenir les flocons d'avoine quelques instants puis mélanger tous les ingrédients de la pâte ensemble. Malaxer jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Laisser reposer au frais 1/2 heure.
  • Faire cuire la courge à la vapeur épluchée et coupée en cubes pendant environ 20 minutes. Mixer la courge afin d'obtenir une purée. Verser la purée obtenue dans un récipient et ajouter les œufs et la ricotta. Mélanger vivement, saler, poivrer. Faire revenir les feuilles d'épinards quelques minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter-les à la préparation à base de courge.
  • Préchauffer le four à 180°C et sortir la pâte du réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné puis déposer dans un moule à tarte. Faire cuire à blanc 10 minutes. Verser la préparation à base de courge sur la pâte à tarte précuite et enfourner de nouveau 30 minutes.

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18 février 2020

Purée de topinambours et panais

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INGREDIENTS

500 g de topinambours
1 panais
3 petites pommes de terre
2 càs de crème fraîche
4 tranches de bacon
sel, poivre

 

 

 

  • Eplucher puis couper en morceaux les topinambours, le panais et les pommes de terre. Les faire cuire 30 minutes dans deux litres d'eau bouillante.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer les tranches de bacon puis faire cuire avec la fonction grill quelques minutes.
  • Egoutter les légumes puis mixer le tout. Ajouter la crème fraîche et mixer une nouvelle fois. Saler et poivrer. 
  • Servir avec une chips de bacon dans chaque assiette.

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15 février 2020

Gratin de panais et carottes au pesto de mâche

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INGREDIENTS

2 à 3 panais
2 carottes
2 oeufs
10 cl de crème soja
1 gousse d'ail écrasée
2 càs de pesto de mâche
Parmesan râpé

 

 

  • Faire cuire les panais et les carottes à la vapeur.
  • Mélanger les œufs, la crème, le pesto, l'ail, ajouter les légumes. Saler et poivrer. Remplir des petits moules et parsemer de parmesan.
  • Cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes environ.

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12 février 2020

Courge butternut au four

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INGREDIENTS

1/2 courge butternut
50 g de parmesan
3 gousses d'ail 
2 càs de persil frais finement haché
1 càs d'herbes de Provence
2 càs d’huile d'olive
1 càc de sel
poivre du moulin
 

 

 

 

  • Préchauffer le four à 190°. Eplucher, découper en cubes la courge butternut.
  • Peler les gousses d'ail et les hacher. Prendre un saladier, y mettre le persil finement haché, les herbes de Provence et l'huile d'olive et mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre. Verser ensuite les cubes de courge butternut et remuer bien le tout.
  • Sur une plaque de cuisson, déposer uniformément la préparation. Enfourner pendant 50mn jusqu'à ce que la courge devienne tendre. Après 15 mn, retourner les cubes puis au bout de 25mn, les recouvrir de parmesan. 
  • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le plat soit bien doré.

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08 février 2020

Navets nouveaux confits au miel et sauce soja

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INGREDIENTS

1 botte de navets nouveaux
20 g de beurre
2 càs de sauce soja
2 càs de miel
1/2 verre d'eau
sel, poivre 

 

 

 

 

 

  • Couper les fanes des navets nouveaux en conservant  un demi-centimètre de vert. Les rincer, sans les éplucher. Les couper en deux.
  • Faire chauffer doucement le beurre dans une sauteuse puis ajouter les navets, le miel, la sauce soja et l'eau.
  • Mélanger. Couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Poivrer, saler au goût.
  • En fin de cuisson, rouler les navets avec une cuillère pour les enrober de la sauce sirupeuse.

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31 janvier 2020

Soupe de topinambours aux noix

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INGREDIENTS

700 g de topinambours
4 pommes de terre
3 càs d’huile d'olive
30 cl de crème fraîche épaisse
50 g de beurre
75 g de cerneaux de noix
sel, poivre

 

 

  • Éplucher les topinambours et les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre dans une casserole.
  • Couvrir d’eau, saler et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 40 min à feu doux.
  • Ajouter les noix. Quand les topinambours et les pommes de terre sont cuits, les mixer jusqu’à obtention d’une soupe onctueuse. Incorporer la crème fraîche et le beurre en fouettant.
  • Saler et poivrer le velouté. Répartir le velouté dans 6 bols, parsemer de noix concassées et servir.

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27 janvier 2020

Velouté de rutabaga à la marocaine

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INGREDIENTS

400 g de rutabaga
150 g de pommes de terre
3 cm de gingembre frais
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
1 càc de cumin
1 pincée de cannelle
1 cube de bouillon de légumes
8 olives
quelques brins de persil frais

 

  • Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'oignon haché avec le gingembre pelé et râpé, ainsi que l'ail. En attendant, éplucher et couper en petits cubes le rutabaga, les pommes de terre et la carotte. Ajouter les légumes dans votre cocotte ainsi que le cumin, la cannelle, du sel et du poivre.
  • Faites revenir et ajouter le cube de bouillon de légumes ainsi que 500ml d'eau. Porter à ébullition, couvrir puis laisser cuire sur feu moyen 10 minutes.
  • Ajouter un peu d'eau au besoin lorsque vous mixez la soupe.
  • Si vous aimez avoir de la texture dans vos soupes, ne la mixez pas : c'est aussi bon. Vous pouvez également choisir de mixer seulement la moitié de la préparation pour obtenir une texture crémeuse avec morceaux.

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23 janvier 2020

Potage de panais au curry

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INGREDIENTS

2 panais
1 pomme de terre
2 oignons
huile d'olive
1/2 càc de curry
1 litre de bouillon chaud
sel, poivre
3 càs de crème fraîche
ciboulette ou persil haché

 

  • Faire "suer" les légumes préparés et coupés en morceaux avec l'huile, casserole couverte, à feu doux, en remuant de temps à autre (10 minutes).
  • Ajouter curry, sel, poivre. Tourner et verser le bouillon. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
  • Mixer en vérifiant l'assaisonnement et la consistance. Incorporer la crème avant de servir. Parsemer de fines herbes.

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17 janvier 2020

Carottes, pommes de terre, navets en épices

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INGREDIENTS

4 pommes de terre
2 oignons
3 carottes
2 navets
5 clous de girofle
coriandre séchée
4 morceaux de sucre roux
1/2 càc de cumin en poudre
1/2 càc de quatre-épices en poudre
10 cl de vin blanc sucré

 

  • Faire cuire les pommes de terre, les carottes et les navets à l'eau. Couper les oignons en fines lamelles, les pommes de terre, les carottes et le navet en rondelles.
  • Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive. Y verser ensuite les pommes de terre, carottes et navets. Couvrir et faire cuire à feu doux 5 à 7 min pour colorer les légumes. Verser ensuite le vin blanc, les clous de girofle et le sucre.
  • Attendre encore 5 min environ avant de verser le cumin et les quatre-épices. Faire cuire encore 5 min. Puis verser de la coriandre séchée (ou fraîche c'est encore mieux), saler poivrer. Pour finir, goûter et ajuster selon votre goût.

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