AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

18 juin 2021

Fenouil mariné au citron

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INGREDIENTS

1 fenouil
huile d'olive
2 citrons
1 concombre
ciboulette
poivre

 

 

 

 

  • Couper le bulbe de fenouil très finement et le concombre épluché en dés. Couper un citron en tranches très fines et presser le second. Mettre le tout dans un saladier et arroser avec le jus du citron et l'huile d'olive puis saupoudrer de ciboulette. Saler.
  • Mettre une assiette dessus et laisser au frais au moins 3 heures, voire une nuit.
  • Servir à l'apéritif ou en 'tapas' avec des piques en bois.

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11 juin 2021

Fèves fraîches à l'huile d'olive, parfumées au cumin

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INGREDIENTS

500 g de fèves fraîches
1 oignon blanc nouveau, coupé en petits dés
2 gousses d'ail émincées
1/2 càc de cumin en poudre
1/2 càc de cumin en graines
1 càc de paprika
3 càs d'huile d'olive
1,5 càc de sel
20 cl d'eau

  

  • Ecosser les fèves. Faire bouillir de l'eau salée, ajouter les fèves et faire cuire 5 mn jusqu'au début de l'ébullition.  Retirer du feu et égoutter, puis passer immédiatement sous l'eau glacée. Retirer la petite peu des fèves.
  • Verser l'huile dans une sauteuse, chauffer à feu doux. Ajouter les oignons, l'ail et faire cuire 5 mn. Ajouter les fèves et faire cuire 3 mn.
  • Assaisonner de cumin, paprika et sel, puis rajouter l'eau; continuez la cuisson 10 mn à feu doux. Eteindre le feu et laisser reposer à couvert jusqu'au service. Déguster ce plat avec une sauce au yaourt (yaourt grec, menthe fraîche, coriandre fraîche, sel, poivre et piment).  

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28 mai 2021

Feuilletés aux épinards et au chèvre

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INGREDIENTS

400 g d'épinards
10 cl de crème fraîche épaisse
2 crottins de chèvre
1 jaune d'oeuf
1 pâte feuilletée
sel, poivre

 

 

 

 

 

  • Faire blanchir les épinards quelques minutes, bien les égouttez puis les hacher et ajouter la crème.
  • Etaler la pâte feuilletée et la couper en 4. Répartir les épinards (environ 2 bonnes cuillères), ajouter 1/2 crottin et replier la pâte pour former des petits "paquets".
  • Dorer les feuilletés au jaune d'oeuf. Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.

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21 mai 2021

Ravioles de betterave et chou-rave au chèvre et pesto de fanes de radis

 

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 INGREDIENTS

1 petite betterave crue
1 petit chou-rave 

Pour la farce

200 g de chèvre frais
15 g de parmesan râpé
20 g de noix
20 g de pignons de pin
poivre

Pour le pesto

100 g de fanes de radis
20 g de noix
20 g de pignons de pin
1/2 gousse d'ail
30 g de parmesan râpé
10 cl d'huile de noix

 

  • Réalisation du pesto : laver et sécher les fanes de radis. Eplucher la gousse d’ail. A l’aide d’un petit mixeur, mixer ensemble les fanes, l’ail, les noix, les pignons et le parmesan. Lorsque vous obtenez une pâte plus ou moins grumeleuse, ajouter l’huile de noix. Saler et poivrer.
  • Réalisation de la farce : concasser grossièrement les noix et les pignons. Dans un contenant, écraser le chèvre à la fourchette. Ajouter le parmesan, les noix et les pignons. Saler et poivrer.
  • Eplucher la betterave et le chou-rave. Les détailler en très fines lamelles.
  • Sur chaque lamelle, ajouter une petite cuillère à café de farce. Recouvrir d’une seconde lamelle. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Servir frais avec le pesto de fanes de radis.

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13 mai 2021

Salade de chou pointu aux saveurs japonaises

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INGREDIENTS

1 chou pointu
1 pomme
1/2 citron
1 carotte
1 càs de purée d'amandes blanches
3 càc de moutarde
1 càs de sauce soja
3 càs d'huile d'olive

 

 

  • Couper finement le chou pointu à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau. Laver, éplucher et râper la carotte. Couper la pomme en dés.
  • Dans un bol, mélanger la purée d'amandes, la moutarde, la sauce soja, l'huile d'olive, le jus de citron et un peu d'eau suivant la texture souhaitée.
  • Mélanger les légumes, la pomme et la sauce dans un grand saladier.
  • Pour ajouter un peu de croquant et de saveur, mettre quelques graines de courge et de sésame.

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07 mai 2021

Bettes à la crème

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INGREDIENTS

1 kg de bettes
10 cl de crème fraîche
30 g de beurre doux
curry
sel, poivre

 

 

 

  • Détacher les côtes du vert de bettes fraîches. Conserver le vert des bettes pour une autre recette. 
  • Casser les côtes de bettes pour en enlever les fils. Les rincer et les couper en tronçons de 5 cm de longueur environ à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle sur feu doux. Y faire revenir les côtes de bettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Faire cuire 10-15 minutes à couvert.
  • Ajouter la crème fraîche et le curry. Saler et poivrer. Mélanger bien jusqu'à ce que la sauce à la crème épaississe. 
  • Servir bien chaud les côtes de bettes accompagnées de riz ou de pâtes fraîches.

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30 avril 2021

Radis poêlés au beurre et à la ciboulette

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INGREDIENTS

2 échalotes
1 botte de radis
30 g de beurre
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre
ciboulette fraîche

 

 

 

 

 

  • Emincer les échalotes. Mettre le beurre à fondre avec l'huile dans une poêle. Ajouter les échalotes et les faire revenir à feu doux en les remuant de temps en temps.
  • Pendant ce temps, préparer les radis : couper les fanes à la base et ôter la racine. Les rincer et les égoutter. Couper les plus gros.
  • Ajouter les radis dans la poêle. Augmenter le feu pour saisir les radis. Bien les remuer pendant 4-5 minutes puis baisser le feu et continuer la cuisson à couvert pendant 5 minutes
  • Parsemer de ciboulette ciselée et servir.

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23 avril 2021

Röstis de pommes de terre aux fanes de navets

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INGREDIENTS

les fanes d'une botte de navets
500 g de pommes de terre
60 g de parmesan râpé
1 oeuf
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre
ciboulette fraîche

 

 

 

  • Eplucher les pommes de terre. Les râper. Laver les fanes des navets et les couper. 
  • Mélanger les pommes de terre, les fanes, le parmesan râpé, l'oeuf. Saler, poivrer.
  • Faire chauffer l'huile dans une poêle, déposez des tas de pâte écrasée. Retourner au bout de 2-3 minutes et cuire 2 minutes de plus sur l'autre face. Servir chaud.

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17 avril 2021

Boulettes de fromage et épinards

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INGREDIENTS

700 g d'épinards
500 g de ricotta (ou de fromage de chèvre)
2 oeufs
4 gousses d'ail
4 càs de chapelure
huile d'olive
sel, poivre

 

 

 

 

  • Rincer et couper grossièrement les épinards. Faire chauffer dans une poêle de l'huile et faire cuire les épinards pendant 10 mn. Les mettre dans un récipient. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger le tout.
  •  Former des petites boulettes et les faire frire légèrement dans une poêle.

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12 avril 2021

Moelleux de bettes

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INGREDIENTS

6 feuilles de bettes
2 œufs
noix de muscade
2 càs de Maïzena
sel, poivre

 

 

 

  

  • Faire bouillir de l'eau et y plonger les feuilles pendant 10 minutes. Les égoutter et les placer dans un blender. Ajouter l'oeuf , la Maïzena, la muscade, sel et poivre. Mixer le tout. 
  • Préchauffer le four à 180°. Verser la préparation dans des petits moules.
  • Enfourner pendant 20 minutes.

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02 avril 2021

Flans aux poireaux, carottes et curry

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INGREDIENTS

2 blancs de poireaux
2 carottes
3 œufs
2 càs de crème liquide
40 g de parmesan râpé
1 à 2 càc de curry en poudre
1 càc d'huile d'olive
sel, poivre

  

  • Laver les légumes, peler et râper les carottes, couper les blancs de poireaux en fines rondelles.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive puis ajouter les légumes. Laisser cuire 10 à 15 minutes. Préchauffer le four à 180°.
  • Battre les œufs en omelette, incorporer la crème, le curry, le parmesan, un peu de sel et poivre. Ajouter enfin les légumes, bien mélanger.
  • Verser la préparation dans des moules à muffins, brioches ou autres. Enfourner 20 à 25 minutes.

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24 mars 2021

Rillettes aux deux radis

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INGREDIENTS

10 radis roses
50 g de radis noir
100 g de feta
1 càs de moutarde douce
1 càs de vinaigre de cidre
10 cl environ de crème
facultatif : poivre rose, un peu de persil frais et des graines de sésame

  

  • Râper finement le radis noir lavé et épluché, les radis roses lavés et essuyés.
  • Dans un bol, verser les radis, la moutarde, le sel, le vinaigre, la crème, la feta bien émiettée. Mélanger. Ajouter à votre convenance : herbes fraîches, graines de sésame, poivre rose.
  • Verser dans un bocal. Garder au frais jusqu’à dégustation.

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16 mars 2021

Soupe de panais au radis noir

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INGREDIENTS

2 panais
10 cl de crème fraîche
1 radis noir
1 litre de bouillon de légumes
1 poireau
1 càs d'huile d'olive
3 brins de persil plat
1 càs de curcuma
poivre noir
1 oignon

 

  • Peler les panais et le radis noir. Couper le tout en morceaux. Détailler le poireau et l'oignon en morceaux. Ciseler le persil.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout et faire revenir l'oignon. Ajouter les légumes. Mouiller avec le bouillon, laisser mijoter 20 mn à couvert.
  • Mixer la soupe et épicer avec le curcuma et le poivre noir. Allonger avec la crème fraîche.

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10 mars 2021

Poêlée de panais et radis noir au miel

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INGREDIENTS

2 panais
2 radis noirs
1 càs de vinaigre de cidre
1 càs de miel
40 g de beurre
cumin moulu
sel et poivre

 

 

 

 

  • Eplucher et couper en rondelles les panais et les radis noirs que l'on met à revenir à feux doux dans une poêle avec le beurre.
  • Quand les panais et les radis noirs ont l'air cuits et commencent à bien dorer, couper le feu, puis ajouter directement dans la poêle le vinaigre de cidre et la cuillère de miel. Bien mélanger. Ajouter du cumin, du sel et du poivre.
  • Servir avec une salade de mâche avec quelques graines de lin ou de sésame.

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03 mars 2021

Topinambours lactofermentés

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Qu'est-ce que la lactofermentation
   

Il s'agit de mettre des légumes finement coupés dans de l'eau salée à 30 g par litre et de laisser fermenter durant 2-3 semaines à température ambiante puis de stopper le processus en mettant le bocal au froid. On obtient ainsi des légumes qui se conservent longtemps, sont très riches en nutiments et enrichissent la flore intestinale.

 

 

 

INGREDIENTS

topinambours
sel de mer
eau 

 

  • Couper les topinambours en rondelles de 2 mm d'épaisseur après les avoir brossés mais pas pelés.
    Remplir un bocal jusqu'à 1cm du bord. Mettre le tout sur une balance et remplir d'eau. 
  • Ajouter le sel à raison de 3g pour 100 g d'eau. Fermer et bien secouer pour dissoudre le sel.
  • Laisser fermenter durant 2-3 semaines en plaçant le bocal sur une soucoupe (les premiers jours, la fermentation fait fuir le contenant).
  • Ajouter par exemple ces topinambours en salade composée.

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26 février 2021

Crème de topinambours aux épinards

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INGREDIENTS

500 g de topinambours
300 g d'épinards frais
2 échalotes
1 filet d'huile de noix
20 cl de crème fraîche
20 g de beurre
sel, poivre du moulin

 

 

 

  • Ciseler les échalotes. Eplucher, rincer et couper les topinambours en morceaux.
  • Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec le beurre. Ajouter les cubes de topinambours et les faire revenir quelques minutes en remuant de temps en temps. Ajouter 75 cl d'eau, saler et porter à ébullition. Couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes.
  • Pendant ce temps, laver, équeuter et couper en lanière les feuilles d'épinard. Les ajouter aux topinambours, couvrir et faire cuire encore 5 minutes. Mixer. Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement. Répartir la crème de topinambours aux épinards dans des assiettes creuses, arroser d'un filet d'huile de noix et d'un tour de moulin à poivre.

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19 février 2021

Choux de Bruxelles à la sauce soja

choux bruxelles

INGREDIENTS

1 pied de choux de Bruxelles 
4 càs d'huile d'olive
4 càs de sauce soja sucrée
1 càs de graines de sésame
1 càs de thym

 

 

 

 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Détacher les choux du pied. Enlever les feuilles abîmées et couper les bases des choux. Les laver et les sécher. Couper les plus gros choux en deux afin d'avoir des choux de taille similaire pour une cuisson uniforme.
  • Dans un saladier, mélanger la sauce soja avec l'huile d'olive et le sésame. Ajouter les choux de Bruxelles et les mélanger à la sauce pour qu'ils soient bien enrobés. 
  • Etaler les choux de Bruxelles sur une plaque de papier cuisson.
  • Enfourner pour 25 mn de cuisson. Surveiller la cuisson : vos choux doivent être caramélisés mais ne doivent pas noircir.

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12 février 2021

Velouté betterave, pomme et chou rouge

 

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INGREDIENTS

300 g de betteraves
1 carotte
1 oignon
1 pomme
200 g de pommes de terre à chair tendre
250 g de chou rouge
6 càs de vinaigre de cidre
75 cl de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre
4 càs de crème fraîche

 

  • Peler la carotte, les pommes de terre, la pomme et les betteraves. Les couper en dès. Emincer l'oignon, le mettre à revenir à feu doux, dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, dans une casserole. Ajouter les légumes coupés. Mélanger.
  • Ajouter le bouillon de légumes. Laisser cuire pendant 30 mn environ.
  • Pendant ce temps, découper le chou rouge finement avec une mandoline. Mettre à chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter le chou rouge et le faire sauter. Ajouter 3 càs de vinaigre de cidre, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 5 à 7 minutes.
  • Vérifier l'assaisonnement de la soupe. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Mixer. 
  • Servir le velouté dans des assiettes creuses avec le chou rouge croquant sur le dessus. Ajouter de la crème fraîche au moment de servir.

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05 février 2021

Crumble poireaux, céleri, citron

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INGREDIENTS

4 poireaux
1 céleri rave
1 oignon
1 jus de citron
1/2 zeste de citron
50 g de farine
30 g de beurre
30 g de parmesan
sel, poivre
origan
3 càs d'huile d'olive

 

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Eplucher les poireaux, les laver et les couper en petits tronçons. Réserver. Eplucher le céleri et le couper en petits dés. Réserver.
  • Eplucher et émincer finement l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter l'oignon et laisser suer 4/5 mn puis ajouter poireau et céleri.  A couvert. Ajouter sel, poivre, origan. Laisser cuire 10 à 15 minutes.
  • Ajouter en fin de cuisson le jus de citron. Verser le mélange de légumes dans un plat à gratin. Réserver.
  • Préparer le crumble :  mélanger du bout des doigts la farine, le zeste de citron, le beurre, le parmesan,  le sel et le poivre. Disposer sur le mélange de légumes et faire cuire à four chaud 20-25 minutes.

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29 janvier 2021

Curry de pois chiches au rutabaga

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INGREDIENTS

500 g de pois chiches cuits
1 oignon
1 rutabaga
1 càs de curry
20 cl de lait de coco
15 cl de bouillon de légumes
sel, poivre
1 càs d'huile d'olive
piment (facultatif)
 

 

  • Emincer l'oignon. Eplucher le rutabaga et le couper en dés d'1,5 cm.
  • Dans une cocotte, faire suer l'oignon émincé 2 à 3 mn dans l'huile d'olive  puis ajouter le rutabaga, le curry et faire revenir quelques minutes. Ajouter un peu de piment selon votre goût.
  • Mouiller avec le bouillon de légumes, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux 15 mn environ, jusqu'à ce que le rutabaga soit tendre. Surveiller la cuisson et ajouter un peu d'eau si besoin.
  • Ajouter les pois chiches égouttés et le lait de coco; réchauffer 5 mn. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir chaud, accompagné de riz.

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