AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

18 octobre 2018

Soupe de potimarron, tomates et curry

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1 potimarron
5 tomates
2 pommes de terre
1 oignon
2 cubes de bouillon de volaille
1 càc de curry
1 càs d'huile d'olive
de la crème fraîche

 

 

  • Faire rissoler dans l'huile d'olive, l'oignon émincé. Pendant ce temps, laver et couper le potimarron. Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Eplucher les tomates.
  • Lorsque l'oignon est bien doré, mettre 1 litre d'eau, incorporez les bouillons cubes et le curry.
  • Quand le bouillon est en ébullition, ajouter le potimarron, les tomates et les pommes de terre. Laisser cuire à feu moyen, jusqu'à ce que tout soit bien cuit.
  • Mouliner finement la soupe. Servir avec de la crème fraîche .

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14 octobre 2018

Salade melon, concombre et feta

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INGREDIENTS

1 beau melon, type Charentais
1 ou 2 concombres
200 g de feta
1 citron pressé
3 càs d’huile d’olive
feuilles de basilic fraîches

 

  • Couper le melon en deux et l’épépiner. Avec une cuillère parisienne, faire des petites boules.
  • Peler les concombres. Les couper en deux dans le sens de la longueur, puis tailler de petits cubes au couteau.
  • Ajouter la feta coupée en dés. Ajouter le jus d’un citron et un filet d’huile d’olive.

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12 octobre 2018

Potage froid aux haricots et tomates

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500 g de haricots verts
2 tomates
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de volaille
1 oignon
persil, ciboulette
sel, poivre

 

 

  • Écosser et couper en morceaux les haricots et les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée. Égoutter. Préparer 70 cl de bouillon de volaille avec un cube prêt à l'emploi.
  • Peler et épépiner les tomates. Éplucher et hacher finement l'oignon. Peler et écraser l'ail.
  • Mixer les tomates et les haricots avec le bouillon. Saler, poivrer. Ajouter l'oignon et l'ail. Mélanger.
  • Mettre au réfrigérateur. Servir froid, saupoudrer de persil et de ciboulette ciselés.

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09 octobre 2018

Tarte aux tagliatelles de courgettes

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INGREDIENTS

180 g de farine
85 g de beurre salé
1/2 càc de curry
6 cl d’eau froide
3 à 4 courgettes
1 yaourt grec
menthe fraiche ciselée
50 g de féta
pignons de pin
huile d’olive
sel, poivre

 

  • Couper le beurre en petits morceaux. Et le mélanger à la farine et au curry. Bien sabler le mélange entre les mains avant de rajouter l’eau. Former une boule puis l’étaler avant de la disposer dans un moule. Piquer la pâte et la réserver pendant la préparation de la garniture. Préchauffer le four à 180°C.
  • Couper à la mandoline dans la longueur les courgettes en tagliatelles.
  • Répartir le yaourt grec sur le fond de tarte, rajouter dessus la menthe ciselée et saler légèrement.
  • Le plus long (mais facile !) reste à faire : enrouler chaque tagliatelle comme une jolie petite fleur et la déposer sur le yaourt grec...et recommencer ! Une fois la composition terminée, rajouter la féta émiettée et les pignons, puis enfourner pendant 45 minutes.

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07 octobre 2018

Poêlée de haricots verts à la basquaise

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800 g de haricots verts
3 tomates
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 oignons
1 càs d’huile d’olive
sel, poivre

 

 

  • Eplucher et laver les haricots verts. Faire bouillir dans une grande casserole 2 litres d’eau salée. Jeter les haricots et laisser cuire à gros bouillons et sans couvercle pendant une vingtaine de minutes.
  • Pendant ce temps, couper les poivrons en deux pour en enlever le pédoncule et les graines. Les couper en dés. Couper les tomates en quartiers. Peler les oignons et les émincer.
  • Mettre de l'huile dans une poêle. Mettre les quartiers de tomates, les morceaux de poivrons et les oignons émincés dans la poêle. Saler et poivrer. Remuer et laisser cuire à feu moyen une quinzaine de minutes.
  • Ajouter les haricots verts cuits dans la poêle quelques minutes avant la fin de la cuisson des autres légumes et bien remuer.

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06 octobre 2018

Purée de haricots verts

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1 kg d'haricots verts
3 pommes de terre à chair tendre
20 cl de crème de coco
2 gousses d'ail
sel, poivre
1 càc de curry

 

 

 

  • Equeuter et couper les haricots en tronçons de 3 cm. Eplucher les pommes de terre, les couper en 4. Mettre les haricots et les pommes de terre en autocuiseur et cuire 10 min à la vapeur.
  • Mixer le tout avec les gousses d'ail, le curry, le sel et le poivre. Y ajouter la crème de coco. Vérifier l'assaisonnement.

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03 octobre 2018

Caviar d'aubergine à la tomate

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1 aubergine
2 oignons blancs
3 càs d'huile d'olive
2 tomates
1 càs de persil haché ou de basilic
1 gousse d'ail
sel, poivre

 

 

  • Mettre l'aubergine entière au four, à chaleur moyenne. La faire cuire environ 20- 25 minutes jusqu'à ce que la peau se détache et que la chair soit bien molle. Ebouillanter les tomates pour les éplucher et les couper en petits morceaux.
  • Eplucher l'aubergine et la passer au mixeur avec les tomates.
  • Mettre la mixture dans un saladier, ajouter les oignons et l'ail finement hachés. Saler, poivrer et ajouter l'huile en filet tout en remuant pour rendre le tout très homogène.
  • Mettre au frais au minimum 10 minutes. Ajoutez le basilic ou le persil au moment de servir.

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28 septembre 2018

Galettes de flocons d'avoine, oignons et courgettes

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INGREDIENTS

160 g de flocons d'avoine
1 courgette
2 œufs
2 oignons
1 gousse d'ail
2 càs de persil haché
1 càc de curry en poudre
huile d'olive
sel, poivre

 

  • Emincer finement les oignons et les faire revenir à feux doux dans une sauteuse avec 2 càs d'huile d'olive et le curry en poudre. Mélanger et laisser cuire à peine 5 minutes. Pendant ce temps, râper la courgette.
  • Dans un saladier, battre légèrement les œufs avec 4 càs d'eau puis ajouter les flocons d'avoine, la courgette râpée, le persil, la gousse d'ail écrasée, les oignons et le sel. Laisser reposer ce mélange environ 20 minutes au réfrigérateur.
  • Façonner des galettes de taille moyenne et les faire revenir dans une poêle légèrement huilée sur feu doux. Faire cuire environ 5 minutes de chaque côté.

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22 septembre 2018

Epis de maïs sauce curry

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6 épis de maïs frais
50 g de beurre
50 g de farine
40 cl de lait
sel, poivre
1 cuillère à soupe bombée de curry

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Retirez les feuilles vertes des épis de maïs et plongez-les dans l'eau bouillante salée pour 20 minutes de cuisson.
  • Faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Remuez jusqu'à ce qu'elle soit blonde puis versez progressivement le lait. Ajoutez le curry et laissez épaissir sur feu doux en remuant constamment.
  • Nappez les épis de maïs égouttés de cette sauce et servir.

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16 septembre 2018

Gaspacho tomate basilic

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5 belles tomates
1 concombre
5 feuilles de basilic
1 càs d'huile d'olive
2 gousses d'ail
sel, poivre

 

 

 

  • Couper grossièrement les gousses d'ail, les tomates et les 3/4 du concombre. Mettre le tout dans un blender avec les feuilles de basilic et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  • Verser le tout dans un saladier, saler poivrer puis remuer.
  • Remplir des vérines au 3/4 avec le mélange et ajouter sur le dessus des petits cubes de concombre. Laisser bien au frais jusqu'au moment de servir.

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15 septembre 2018

Haricots verts à l'ail

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750 g de haricots verts
40 g de beurre
4 gousses d'ail
sel, poivre

 

 

 

 

 

  • Equeuter les haricots et les laver. Les faire cuire 25 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter.
  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu doux. Peler et presser les gousses d'ail. Ajouter le tout au beurre, mélanger.
  • Ajouter ensuite les haricots verts. Mélanger régulièrement. Servir chaud. On peut ajouter un peu de persil au moment de servir.

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09 septembre 2018

Purée gratinée de pâtisson

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1 pâtisson blanc
1grosse pomme de terre
125g de ricotta
2 œufs
1 càs de ciboulette
25 g de parmesan
sel, poivre

 

 

  • Éplucher et laver la pomme de terre puis la couper en gros cubes. Dans une cocotte, faire cuire le pâtisson avec la pomme de terre, 20 minutes à la vapeur. Puis, ouvrir le dessus du pâtisson et le vider à l'aide d'une grosse cuillère. Jeter la partie avec les graines et mettre de côté la chair ainsi que la coque.
  • Dans un saladier, écraser à la fourchette les deux légumes, ajouter le fromage, les jaunes d'œufs, le sel, le poivre et la ciboulette ciselée. Bien mélanger. Battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la préparation puis reverser cette dernière dans la coque du pâtisson.

Parsemer le dessus de gruyère râpé. Enfourner pour 35 min de cuisson à 180°C. Servir aussitôt avec une petite salade.

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08 septembre 2018

Epis de maïs grillés

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4 épis de maïs
beurre salé
sel et poivre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Ebouillanter 10 min les 4 épis de maïs épluchés.
  • Les égoutter et les badigeonner de beurre salé fondu. Les griller doucement 30 min en les tournant de temps en temps et arroser de beurre.
  • Servir avec du beurre frais, sel et poivre. Manger en grignotant les épis avec les doigts !!!

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02 septembre 2018

Cake courgette et feta

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INGREDIENTS

3 oeufs
1 courgette moyenne
100 g de feta
2 poignées de gruyère râpé
175g de farine
10 cl d'huile d'olive
1 càs de persil ciselé
sel, poivre
noix de muscade
12 cl de lait tiède
½ sachet de levure chimique

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les œufs. Bien fouetter, verser le lait puis l'huile. Ajouter les dés de courgette, le fromage râpé, la feta coupée en petits morceaux, les herbes, le sel, le poivre et la noix de muscade.
  • Faire cuire pendant 45 à 50 minutes. Laisser refroidir sur une grille et déguster.

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01 septembre 2018

Pâtisson à la ratatouille

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1 grosse aubergine
3 grosses tomates
1 pâtisson moyen
300 gr de chair à saucisse
sel et poivre
huile

 

 

  • Faire bouillir de l'eau pour le pâtisson. Pendant ce temps, pelez et coupez les aubergines en petits morceaux puis les mettre au four micro-ondes pour les faire dégorger pendant environ 15 min. Pelez et coupez les tomates en petits morceaux . Faites revenir les aubergines dans un peu d'huile.
  • Quand l'eau bout, mettez le pâtisson et faites le cuire au moins 20 min.
  • Une fois les aubergines cuites retirez les et rajoutez un fond d'huile pour faire revenir les tomates environ 15 min.
  • Une fois le pâtisson cuit, retirez le chapeau et les graines. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Mettez les aubergines avec les tomates dans la poêle. Faites cuire la chair à saucisse et rajoutez-la à la ratatouille, assaisonnez le tout.
  • Mettez au four pendant 10 min à 180°C (thermostat 6).

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26 août 2018

Parmentier d’aubergines

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INGREDIENTS

2 belles aubergines
250 g de viande hachée
125 g de gruyère râpé ou mieux du morbier en lamelles (ou comté)
20 cl de crème fraîche
ail
sel, poivre, muscade

 

  • Eplucher les aubergines et les couper en tranches de 0,5 à 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Mettre de l'eau salée à bouillir dans une poêle et y plonger les tranches d'aubergine 3 min de chaque côté puis les réserver.
  • Faire revenir dans la poêle la viande hachée assaisonnée avec l'ail, le thym... puis réserver. Remettre dans la poêle les tranches d'aubergine avec un filet d'huile d'olive pour donner juste un peu de couleur.
  • Dans un plat à gratin, disposer une couche des tranches d'aubergine, dessus, mettre la viande hachée, puis des tranches très fines de morbier ou du gruyère râpé.
  • Remettre dessus une couche de tranches d'aubergines, recouvrir de crème fraîche et de poivre 5 baies à volonté.

Mettre au four à 180°C (thermostat 6), environ 30 minutes, jusqu'à ce que la crème soit liquide et le plat chaud.

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25 août 2018

Frittata de courgettes

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INGREDIENTS

800 g de courgettes
6 œufs
25 g de parmesan râpé
1 oignon
1 verre de lait (10 cl)
1 branche d’origan frais
sel et poivre du moulin
huile d’olive

 

  • Eplucher et émincer l'oignon. Laver et couper en petits cubes les courgettes.
  • Battre les œufs en omelette avec le lait, le parmesan râpé et quelques feuilles d’origan. Saler, poivrer.
  • Faire revenir les courgettes jusqu’à tendreté dans une poêle bien chaude (allant au four) avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'oignon. Saler, poivrer et mélanger.
  • Verser la préparation aux œufs sur les courgettes et laissez cuire à feu moyen pendant 5 bonnes minutes environ sans remuer.
  • Allumer le gril du four (240°C). Glisser la poêle sous le gril quelques minutes jusqu’à ce que la frittata soit légèrement dorée sur le dessus. Servir aussitôt.
  • Nota bene : Si vous ne disposez pas d’une poêle en métal, préchauffez le four 10 minutes à 180°C. Huiler un plat à gratin et le glisser dans le four une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle antiadhésive les courgettes et l'oignon de la même manière que dans la recette ci-dessus. Sortir le plat du four, répartir les courgettes dans le plat chaud puis versez la préparation aux œufs par-dessus. Enfourner 5 minutes environ. Sortir le plat du four. Allumer le gril du four (240°C). Glisser le plat sous le gril jusqu’à ce que la frittata soit légèrement dorée sur le dessus.

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22 août 2018

Salade fraîcheur concombre - courgette

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INGREDIENTS

1 courgette
1 concombre
2 càc de moutarde
quelques gouttes de jus de citron
1 yaourt nature
2 càc de miel
1 càs de raisins secs
1 càs de pistaches grillées non salées

 

  • Laver et râper les légumes. Placer dans une passoire, ajouter un poids et laisser dégorger pendant 2 heures.
  • Pour la sauce, battre la moutarde avec 1 pincée de sel, le jus de citron, le yaourt et le miel. Presser fortement les légumes pour en extraire toute l’eau. Mélanger avec la sauce et les fruits secs. Manger bien frais.

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19 août 2018

Eventail d'aubergines et tomates

tomate-noire-de-crimée

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INGREDIENTS

2 belles aubergines
500 g de tomates
100g de gruyère
2 càc de moutarde
15 cl de crème liquide
feuilles de basilic
sel

 

  • Laver les légumes. Couper, sans les peler, les aubergines et les tomates en rondelles '1 cm. Faire cuire les aubergines 10 à 15 minutes à la vapeur (elles doivent être cuites mais rester fermes).
  • Dans un bol, mélanger la crème, la moutarde et le sel.
  • Déposer les aubergines dans un plat allant au four et les couvrir avec la sauce et de fines lamelles de fromage. Recouvrir avec les tomates.
  • Faire cuire dans le four préchauffé à180°C pendant 30 minutes environ. Avant de servir, saupoudrer avec le basilic finement ciselé.

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18 août 2018

Courgettes marinées au basilic

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INGREDIENTS

fleur de sel
basilic
1 petite gousse d'ail 
c. à s. de vinaigre balsamique
1/2 citron
3 c. à s. d'huile d'olive
5 petites courgettes

 

  • Laver les courgettes. A l'aide d'une mandoline les tailler en fines lamelles dans le sens de la longueur.
  • Presser le citron et ciseler le basilic.
  • Marinade : mélanger la fleur de sel, le jus de citron, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
  • Presser la gousse d'ail et l'ajouter à la marinade.
  • Disposer les lamelles de courgettes, le basilic et arroser avec la marinade.
  • Remuer délicatement. Couvrir avec un film et laisser mariner au frigo pendant deux heure minimum (en remuant de temps en temps).
  • Servir très frais.

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