AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

17 février 2019

Spaghettis au vert de poireau

poireau

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

Le vert de 5 poireaux
1 poignée de cerneaux de noix
20 cl de crème fraîche liquide
2 gousses d’ail
500 g de spaghettis
huile d’olive
sel, poivre
½ citron confit

 

  • Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire blanchir les verts de poireaux émincés pendant 5 min.
  • Lorsqu’ils sont souples, les égoutter et les passer au blender avec les cerneaux de noix, les gousses d’ail pelées et la crème fraîche liquide. Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à ce que la consistance soit assez fluide pour napper les pâtes. Réserver au chaud.
  • Faire cuire les pâtes. Les égoutter et ajouter la sauce aux verts de poireaux. Couper le citron confit en fines lamelles et parsemer sur les pâtes. Rectifier l’assaisonnement et déguster aussitôt !

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15 février 2019

Tarte au céleri rave, potimarron et lardons

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 INGREDIENTS

1 pâte feuilletée
200 g de céleri rave
200 g de chair de potimarron
150 g de lardons
2 échalotes
1 citron
35 g de pignons de pin
20 cl de crème liquide
2 œufs
60 g de gruyère râpé
sel, poivre

 

  • Préchauffer le four à 180°C. Eplucher le céleri rave, le laver et le râper. Presser le citron dessus et mélanger. Eplucher le potimarron, retirer les graines et couper la chair en dés. Eplucher et émincer les échalotes.
  • Dérouler la pâte feuilletée et garnir un moule à tarte. A l'aide d'une fourchette, piquer le fond et les bords de la pâte.
  • Dans un saladier, mélanger les œufs et la crème. Ajouter le céleri rave, les échalotes, les lardons, les 3/4 des pignons de pin, les morceaux de potimarron, le gruyère râpé et mélanger. Saler, poivrer. Verser sur le fond de la tarte et enfourner pour 30 à 35 min.
  • Une fois la tarte cuite, parsemer des pignons de pin restants. Servir.

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10 février 2019

Croquettes de millet au poireau et purée de persil tubéreux

poireau

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

2 poireaux
100 g de millet
100 g de pousses de soja
25 cl de bouillon de légumes
1 gousse d'ail
3 càs d'huile d’olive
½ bouquet des fanes de persil
1 œuf
3 càs de farine
½ càc d’origan séché
sel, poivre

Pour la purée :

500 g de persil tubéreux et leurs fanes
20 cl de bouillon de légumes
12,5 cl de crème de soja
1 càs de jus de citron
sel, poivre

 

*Préparation des croquettes

  • Verser le bouillon dans une casserole et porter à ébullition, ajouter le millet et cuire 5 min. Hors du feu, couvrir et laisser mijoter 20 min. Laisser refroidir.
  • Hacher les fanes du persil. Laver et couper les poireaux en dés. Hacher l’ail. Chauffer 1 càs d’ d’huile dans une poêle et faire revenir les poireaux et l’ail. Incorporer les germes lavés et séchés, puis retirer la poêle du feu. Ajouter ce mélange à la casserole de millet, avec les fanes de persil, l’œuf, la farine et l’origan. Mélanger sur le feu : lorsque le mélange forme une masse épaisse, saler et poivrer ; laisser reposer 10 min, puis façonner des croquettes.

*Préparation de la purée

  • Peler les racines de persil tubéreux et les couper en morceaux. Les faire cuire 20 min à la casserole avec le bouillon, la crème de soja, un peu de sel et de poivre. Hors du feu, ajouter des fanes de persil hachées ainsi que le jus de citron. Réduire le tout en purée fine avec un mixeur plongeant et garder au chaud.
  • Chauffer le reste d’huile dans une poêle et faire rissoler les croquettes de millet 4 à 5 min par face. Les répartir dans les assiettes et garnir de purée de persil.

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09 février 2019

Choux de Bruxelles au lard en cocotte

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500 g de choux de Bruxelles
250 g de lard fumé
2 échalotes
100 g de beurre noix de muscade
sel, poivre

 

 

 

  • Préparer d'abord les choux de Bruxelles : Les nettoyer, puis les laver en les plongeant dans plusieurs bains d'eau froide. Les mettre ensuite à cuire 15 à 20 min dans une casserole d'eau bouillante salée. En fin de cuisson, les passer sous l'eau froide courante afin de les refroidir, puis les mettre à égoutter.
  • Détailler le lard en lardons, puis les faire revenir dans une cocotte beurrée et les laisser rissoler. Peler puis hacher les échalotes et les jeter dans la cocotte avec les lardons pour les préparation
  • Assaisonner en saupoudrant de sel, poivre et noix de muscade.
  • Bien remuer et servir immédiatement.

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05 février 2019

Chou pomme aux lardons

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1 chou pomme
4 pommes de terre
250 g de lardons
50 cl de bouillon de légumes
sel, poivre

 

 

 

 

  • Préparer le chou en enlevant la partie centrale et en le coupant en lanières. Eplucher les pommes de terre et les couper en cube.
  • Dans une sauteuse, jeter les lardons puis les pommes de terre. Faire revenir quelques minutes. Ajouter le chou. Remuer très régulièrement. Ajouter l'assaisonnement.
  • Lorsque le chou commence à être translucide, ajouter le bouillon et couvrir. Laisser cuire 15 minutes environ.

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03 février 2019

Epicée de légumes racines en cocotte

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INGREDIENTS

30g de beurre
4 carottes
1 panais
2 rutabagas
1 navet
2 oignons rouges
1 cuil à soupe d'un mélange de curry, gingembre en poudre et noix de muscade râpée

 

  • Eplucher et couper les carottes, navets, rutabagas en lanières grossières et l'oignon en petits quartiers. Dans la cocotte faire revenir ensemble tous ces légumes dans le beurre fondu.
  • Assaisonner de noix de muscade râpée, de gingembre, de curry. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 10 min.
  • Recouvrir d'eau, ajouter une feuille de laurier, mélanger et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 40 min.
  • Servir en accompagnement d'un carré d'agneau, en association avec un féculent (pomme de terre, semoule, blé).

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02 février 2019

Betteraves à la polonaise

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2 ou 3 belles betteraves rouges crues
2 beaux oignons
pommes de terre ou pommes
une cuillère à soupe de vinaigre de vin
huile, sel poivre

 

 

 

 

  • Râper grossièrement les betteraves crues.
  • Mettre un peu d'huile dans une cocotte en fonte et faire blondir les oignons émincés.
  • Ajouter les betteraves, le vinaigre, saler, poivrer.
  • Eplucher les pommes de terre (ou les pommes épépinées) et les "nicher" dans les betteraves.
  • Couvrir et cuire une heure et demi à feu doux ou encore mieux au four chaud.

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27 janvier 2019

Hachis parmentier butternut et carottes

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INGREDIENTS

500 g de viande hachée
1 courge butternut
5 carottes
4 pommes de terre
1oignon
25 g de beurre
2 càs de crème fraîche épaisse
7 cl de vin blanc
parmesan, sel, poivre

 

  • Éplucher et couper en morceaux les légumes. Les cuire à l'aide d'un cuit vapeur, environ 30 à 40 min. Vérifier la cuisson des légumes à l'aide d'un couteau.  Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle. Peler et émincer l'oignon. Faire suer dans la poêle. Ajouter la viande hachée et mélanger. Saler, poivrer. En fin de cuisson, déglacer la viande avec le vin blanc.
  • Une fois les légumes cuits, les réduire en purée, y incorporer la crème fraîche. Dans un plat adapté au four, déposer la viande puis recouvrir de purée. Saupoudrer la purée avec du parmesan pré-râpé.
  • Préchauffez votre four à 180°C et enfourner le plat. Cuire 20 à 30 min, jusqu'à obtention d'une surface gratinée. Remarque : La cuisson au cuit-vapeur permet à la courge de ne pas se gorger d'eau. En cas de cuisson à l'eau, pensez à retravailler votre purée à la casserole pour la solidifier.

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26 janvier 2019

Courge Delicata farcie à la Farkhana

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INGREDIENTS

3 courges delicata moyennes (400/500 g)
thym
huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail
300 g de bœuf haché
6 merguez
3 carottes
20 olives noires dénoyautées
10 filaments de safran infusés
1 càc de gingembre et de coriandre moulus
sel, poivre

 

  • Coupez les courges en deux dans la longueur. Enlevez les pépins. Déposez les morceaux dans une sauteuse, ajoutez du thym, un peu de sel et de poivre. Ajoutez de l’eau. Mettez à bouillir et laissez cuire 20 mn. Egouttez et réservez.
  • Dans la sauteuse, faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon et l'ail ciselés. Faites-les dorer. Continuez avec la viande de bœuf et les merguez en morceaux. Epluchez les carottes et coupez en petits dés. Incorporez-les dans la sauteuse. Ajoutez les olives, le safran, le gingembre et la coriandre. Raclez l'intérieur des courges en laissant 7 à 8 mm de chair sur la courge, ajoutez la chair raclée dans la sauteuse. Mouillez avec un bon verre d'eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 30 mn à feu doux.
  • Préchauffez le four à 180°C. Farcissez les courges de ce mélange. Déposez-les dans un plat à gratin, versez un filet d'huile d'olive sur les courges et mettez à gratiner pendant 25 mn. Vous pouvez saupoudrer vos farcis de parmesan.

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19 janvier 2019

Céleri sauté

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1 céleri rave
sel, poivre
ail
persil
2 cuillères à soupe huile

 

 

 

  • Laver et couper en dés le céleri.
  • Faire bouillir une casserole d’eau salée. Y plonger les dés de céleri.
  • Cuire jusqu’à ce qu’ils soient «al dente». Les égoutter.
  • Les faire revenir ensuite dans une poêle avec l’ail et le persil (comme des pommes de terre sautées !).

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13 janvier 2019

Poêlée de persil tubéreux au gingembre

persil tubéreuxINGREDIENTS

2 persils tubéreux (env. 350 g)
1 càs de graisse d'oie
1 càc de gingembre râpé (env. 20 g)
1 càs de miel
1 càs de sauce soja
poivre

 

 

 

  • Lavez et épluchez la racine. Coupez-la en rondelles que vous faites cuire à la vapeur 6 à 8 minutes. Égouttez et épongez. Pelez et râpez le gingembre.
  • Dans une poêle, faites chauffer la graisse. Faites revenir les rondelles avec le gingembre. Lorsqu'elles commencent à se colorer ajoutez le miel. Ajoutez la sauce soja peu avant de servir. Donnez un tour de moulin à poivre.

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12 janvier 2019

Légumes-racines rôtis au four

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INGREDIENTS

3 patates douces ou 6 pommes de terre
4 carottes
2 navets
4 panais
1 courge musquée
1 gros oignon rouge
2 càs de vinaigre balsamique
2 càs d'huile d'olive
1 càs de romarin séché
1/2 càc de sucre
sel, poivre

 

  • Peler les pommes de terre ou patates douces et les couper en quartiers. Peler les carottes, les panais, le navet et la courge. Couper tous ces légumes en morceaux de 4 cm environ.
  • Mélanger dans un bol le vinaigre, l'huile, le romarin, le sucre, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  • Incorporer aux légumes préparés. Étaler, en une seule couche, dans une grande lèchefrite.
  • Cuire, au milieu du four préchauffé à 180 °C, en remuant souvent, jusqu'à ce que les patates soient tendres, de 30 à 45 minutes environ.

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06 janvier 2019

Soupe chou rouge - pois cassés

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2 verres de pois cassés
400 g de chou rouge
1 c. à s. de shoyu
1 feuille d'algue kombu

 

 

 

 

 

 

  • Cuire dans la marmite les pois cassés dans 1 l d'eau avec l'algue découpée et le shoyu. Ne pas couvrir dans un premier temps. Écumer si nécessaire.
  • Tailler finement le chou. Le faire revenir à feu vif dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il accroche un peu au fond de la sauteuse. Diminuer alors la source de chaleur. Saler généreusement avec du sel fin. Remuer encore 2 minutes. Ajouter 1 verre d'eau frémissante. Cuire à couvert 10 min, à feu doux.
  • Cuire les pois cassés 40 min jusqu'à obtenir une purée. Verser 0,5 l d'eau frémissante. Saler.
  • Verser le chou cuit dans le bouillon de pois cassés quelques minutes seulement avant de servir.

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05 janvier 2019

Betteraves et butternut au four

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INGREDIENTS

450 g de butternut
1 betterave rouge crue
1 betterave jaune crue
1 oignon
7 càs d'huile d'olive
sel, poivre
2 càs de cumin en poudre
2 càs de feuilles de thym

 

  • Éplucher les betteraves, la courge et l'oignon. Couper le tout en dés d'un centimètre de côté. Les mettre dans un plat à four. Ajouter sel, poivre, cumin, thym et huile d'olive. Bien mélanger pour enrober les légumes.
  • Enfourner à 180° pour 40 minutes en remuant toutes les 10 minutes.

 

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29 décembre 2018

Célerisotto aux champignons

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INGREDIENTS

1 céleri rave
4 tranches de bacon
50 g de beurre
20 cl d'huile d'olive
sel, poivre, persil, ail
100 g de parmesan
2 oignons
30 cl de crème de soja ou de crème fleurette
200g de champignons

 

  • Éplucher, laver et découper en fine brunoise (2x2x2 mm) le céleri rave. Eplucher, laver et émincer les 2 oignons. Laver les champignons. Émincer le persil.
  • Dans une première poêle, faire fondre un bon morceau de beurre. Ajouter deux cuillères d'huile d'olive et faire revenir les oignons émincés jusqu'à les rendre translucides. Ajouter alors le céleri rave dans la poêle. Remuer en continu à feu soutenu. Rectifier l'assaisonnement. Au bout de 10 min, ajouter 20 cl de crème de soja (ou de crème fleurette).
  • Dans une deuxième poêle beurrée, faire revenir les champignons avec 1 gousse d'ail émincée et le persil. Dans la même poêle, mélanger les champignons avec 10 cl de crème pour obtenir une sauce épaisse et onctueuse Garder quelques champignons pour le dressage.
  • Mélanger maintenant le contenu des deux poêles et cuire l'ensemble pendant quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement. Préparer 4 chips de bacon en faisant revenir les tranches dans une 3ème poêle.
  • Pour le dressage, verser une petite louche de la préparation dans une assiette creuse (type assiette à pâte), ajouter quelques feuilles de persil. Déposer une cuillerée de champignons en persillade sur le célerisotto. Saupoudrer de parmesan et agrémenter avec une chips de bacon. Servir bien chaud.

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27 décembre 2018

Flan léger poireau-navet

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poireau

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

250 g de poireau
150 g de navet
125 ml de lait
2 oeufs
1 pincée de gruyère râpé
sel, poivre

 

  • Laver le poireau et éplucher le navet. Emincer le poireau, couper le navet en tous petits dés. Faire précuire à la vapeur environ 10 minutes.
  • Les mettre ensuite dans une poêle avec une cuillerée d’huile d’olive, sel, poivre, et faire revenir quelques minutes.
  • Pendant ce temps, battre les œufs avec le lait, ajouter la pincée de fromage râpé et assaisonner.
  • Ajouter les légumes cuits à la préparation, verser dans des ramequins individuels beurrés et enfourner à 200° pendant 15 minutes.

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24 décembre 2018

Fondue de poireaux et de carottes au cidre

poireau

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INGREDIENTS

4 blancs de poireaux
4 carottes
2 échalotes
400 ml de cidre
2 càs de crème fraîche
sel, poivre
herbes de Provence
huile d'olive

 

  • Émincer les échalotes. Les faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une poêle. Pendant ce temps émincer les poireaux et couper les carottes en petits dés. Mettre les légumes dans la poêle.
  • Verser le cidre, saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, le liquide doit être complètement évaporé.
  • Ajouter la crème fraîche juste avant de servir.

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22 décembre 2018

Butternut au Reblochon

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1 butternut
1/2 de reblochon
300 g de pommes de terre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

 

 

 

 

  • Éplucher, laver et couper la butternut et les pommes de terre. Les faire cuire dans l'eau bouillante, puis égoutter. Écraser à la fourchette la butternut et les pommes de terre, saler et poivrer puis mettre le mélange dans un plat à gratin.
  • Couper des lamelles de Reblochon, les déposer sur le mélange butternut et pommes de terre. Enfourner environ 20-25 min au four à 180°C  Servir accompagné d'une salade verte.
  • Variante : On peut ajouter des oignons, des épices, des lardons…

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17 décembre 2018

Gratin de courge spaghetti

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INGREDIENTS

1 courge spaghetti
1 paquet de lardons
50g de farine
40g de beurre
50 cl de lait
une pincée de noix de muscade en poudre
poivre
un peu de gruyère râpé

 

  • Mettre la courge dans un plat allant au four et laisser cuire 45 minutes à 200°C.
  • Lorsque la courge est cuite, retirer du four et laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, faire cuire les lardons et préparer la béchamel en faisant fondre le beurre, puis en ajoutant progressivement la farine. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Ajouter le lait tiède par à-coup. Poivrer et ajouter la muscade. Ajouter ensuite une poignée de gruyère râpé et bien mélanger.
  • Préparer la courge spaghetti en l'ouvrant en 2 dans le sens de la longueur. Avec un couteau, découpez le contour de la masse de pépins. Puis avec une cuillère, ôtez cette masse centrale. Avec une fourchette, grattez la chair qui vient en forme de spaghetti.
  • Dans un plat à gratin, mélanger la chair de la courge, les lardons et la béchamel. Ajouter dessus une couche de gruyère râpé et enfourner 10-15 minutes à 180°C.

 

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13 décembre 2018

Tarte à la butternut salée

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350 g de pâte brisée
100 g de crème fraîche
50 g de gruyère râpé
1 kg de butternut
1 gros oignon
2 œufs
noix de muscade

 

 

 

  • Faire cuire la courge, l’éplucher, l’épépiner, la réduire en purée..
  • Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile et l’incorporer à la purée, puis ajouter les œufs battus, la crème, le gruyère, la noix de muscade. Saler, poivrer et verser sur la pâte.
  • Il est possible d’ajouter : jambon blanc, lard salé en dés ou miettes de thon.
  • Cuire au four

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