AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

13 décembre 2018

Tarte à la butternut salée

canstockphoto23595656INGREDIENTS

350 g de pâte brisée
100 g de crème fraîche
50 g de gruyère râpé
1 kg de butternut
1 gros oignon
2 œufs
noix de muscade

 

 

 

  • Faire cuire la courge, l’éplucher, l’épépiner, la réduire en purée..
  • Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile et l’incorporer à la purée, puis ajouter les œufs battus, la crème, le gruyère, la noix de muscade. Saler, poivrer et verser sur la pâte.
  • Il est possible d’ajouter : jambon blanc, lard salé en dés ou miettes de thon.
  • Cuire au four

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07 décembre 2018

Gratin de courge butternut

canstockphoto23595656INGREDIENTS

1 courge butternut
200 g de poitrine fumée
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de pignons de pin
sel, poivr
crème liquide
parmesan râpé

 

 

 

  • A l'aide d'un bon couteau, couper la butternut en cubes de 3 cm environ, et éplucher ensuite les morceaux (c'est plus facile dans cet ordre). Cuire les morceaux 5 mn à la vapeur ou dans un fond d'eau non salée. Les morceaux doivent être tendres, mais ne pas s'effondrer. Pendant la cuisson, hacher grossièrement la poitrine fumée.
  • Disposer les morceaux de courge et de poitrine dans un plat à gratin, en mélangeant délicatement, avec l’ail haché.
  • Parsemer de pignons de pin à votre goût. Ajouter du poivre. Saler très légèrement, car la poitrine fumée est déjà salée. Verser la crème liquide. Puis saupoudrer de parmesan râpé. Enfourner 20 mn environ dans un four préchauffé à 210°C. Servir bien chaud, accompagné d'une salade verte.

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02 décembre 2018

Courge delicata farcie

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1 courge delicata
1 oignon
2 càs de concentré de tomate
1 verre de riz
origan, basilic
fromage

 

 

 

  • Couper la courge en deux. La placer côté coupé sur un plat et mettre au four pendant 30 minutes.
  • Pendant ce temps, faire cuire le riz.
  • Émincer l’oignon, le faire revenir dans une poêle beurrée, ajouter le concentré de tomate puis le riz. Mélanger. Ajouter les herbes et enfin la farce de la courge.
  • Farcir les coques, saupoudrer de fromage et mettre au four 15 minutes.

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01 décembre 2018

Soupe au chou romanesco

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1 chou romanesco
50g de roquefort (ou suivant le goût)
2 càs. de crème fraîche
20cl d'eau bouillante
sel, poivre blanc

 

 

 

  • Couper le chou romanseco en bouquets. Faire cuire à la vapeur.
  • Mélanger le fromage, la crème, le sel et le poivre.
  • Mixer le tout. Ajouter progressivement de l'eau chaude jusqu'à obtention de la consistance désirée (avec moins d'eau ça fait également une très bonne purée).
  • Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

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25 novembre 2018

Salade de chou chinois au sésame

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1 chou chinois
1 càs de graines de sésame
1 càs d’huile de sésame
1 càs d’huile d'olive
1 càs de tamari
1 càs de jus de citron
1/2 càc de miel

 

 

  • Rincer le chou. Essuyer. Couper le chou en fines tranches, au grand couteau sur une planche à découper.
  • Dans une petite poêle, faire griller à sec les graines de sésame.
  • Préparer la vinaigrette au fond du saladier, en mélangeant le reste des ingrédients. Ajuster la quantité d’huile de sésame au goût. Ajouter le chou, mélanger, semer des graines de sésame grillées et servir.

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24 novembre 2018

Fenouil et carottes

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1 fenouil
4 carottes
2 oignons

 

 

 

 

 

  • Eplucher les légumes. Couper en lamelles fines(au robot par exemple).
  • Verser de l'huile d'olive dans une cocotte et faire chauffer.  Ajouter tous les légumes à cuire à découvert. Remuer pendant 5 mn. Couvrir et cuire 10-15 minutes (les carottes doivent être tendres).
  • Pour finir, servir avec de la viande blanche ou mieux avec un poisson (saumon par exemple).

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21 novembre 2018

Houmous aux poivrons, anchois et yaourt

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INGREDIENTS

200 g de pois chiches (déjà cuits avec 2 feuilles de laurier)
½ poivron rouge grillé (au four à 180°C pendant 20 minutes)
4 anchois à l'huile pimentée (en boîte)
5 càs de yaourt
5 càs d'huile d'olive
2 càs de jus de citron
1 gousse d'ail
sel
2-3 feuilles de menthe
5 feuilles de basilic
piment en poudre

 

  • Mixer tous les ingrédients, saler. Si besoin, ajouter un peu d'eau. Servir en saupoudrant de piment en poudre. La texture plus ou moins liquide dépendra des pois chiches, ajouter le yaourt et l'huile au fur et à mesure pour obtenir la texture préférée.

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18 novembre 2018

Fanes de daïkon à l'asiatique

daikon

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

des fanes de daïkon
150 g de champignons
1 poivron rouge
un morceau de gingembre en julienne
30 ml de vin blanc
30 ml de sauce soja
des graines de sésame
un peu d'huile

 

  • Mettre un peu d'huile dans un wok et ajouter le gingembre pour le faire revenir un peu. Puis ajouter les légumes coupés en petits morceaux.
  • Quand ils sont légèrement cuits, ajouter le vin blanc, puis vers la fin de la cuisson la sauce soja et les graines de sésame.
  • Servir en accompagnement de riz.

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17 novembre 2018

Salade de potimarron et de brocoli

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INGREDIENTS

4 verres de dés de potimarron
100 g de feta coupée en dés
2 verres de morceaux de brocoli
1 poignée de graines de courge
Quelques feuilles crues de roquette et de salade de votre choix
1 poignée de graines de tournesol
Huile d'olive, vinaigre balsamique, moutarde, sel, poivre
1 pincée de cumin dans la vinaigrette

 

  • Dans une poêle, faire revenir les morceaux de brocoli avec sel et poivre pendant 3 minutes. Ajouter les dés de potimarron et faire cuire le tout en remuant pendant encore 5 - 10 minutes. Pendant ce temps, rincer et mettre dans un saladier les feuilles de roquette et d'autres salades.
  • Ajouter les légumes quand ils sont cuits et refroidis, puis les dés de feta et enfin les graines. Faire une vinaigrette : mélanger ensemble 4 càs d'huile d'olive, 1 càs d'huile de sésame, 1 càs de vinaigre balsamique, 1 càc de moutarde et le cumin. Mélanger à la salade et servir.

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16 novembre 2018

Œufs au plat sur lit de tomates

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4 oeufs entiers
4 tomates
1 oignon
herbes de Provence
huile d'olive
sel, poivre

 

 

 

  • Couper les tomates en petits morceaux. Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les morceaux de tomates dans la poêle et faire fondre de sorte à obtenir un coulis de tomates en gardant quelques morceaux. Assaisonner et ajouter les herbes de Provence. Enfin, casser les œufs en oeufs au plat et faire cuire à convenance. Servir aussitôt.

·       Variante : On peut ajouter des champignons frais, du gruyère râpé, des épices à tagine à la place des herbes de Provence.

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15 novembre 2018

Quiche gourmande aux poivrons

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INGREDIENTS

1 pâte brisée
3 poivrons rouges ou verts
2 oignons
200 g de bacon coupé en lamelles
3 œufs
10 cl de crème fraîche
60 g de gruyère râpé
sel, poivre, d'huile d'olive

 

  • Etaler la pâte dans un moule à tarte. Laver et épépiner les poivrons, les couper en lamelles. Faire de même avec les oignons.
  • Faire suer ces légumes dans une poêle avec un fond d'huile. Préchauffer le four à 180°C. Retirer les légumes de la poêle, laisser refroidir. Faire dorer le bacon dans la même poêle. Déposer les légumes sur le fond de tarte, répartir le bacon. Fouetter les oeufs et la crème fraîche, saler, poivrer et verser le tout sur la tarte.
  • Parsemer de fromage râpé et faire cuire 30 min. Servir bien chaud, avec une salade verte aux échalotes.

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11 novembre 2018

Tarte au saumon fumé et au chou romanesco

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 INGREDIENTS

1 pâte feuilletée
1 chou romanesco
150 g de saumon fumé
200 ml de crème fraîche
200 ml de lait demi-écrémé
3 œufs
sel, poivre, muscade

 

  • Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Étaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Enfourner 10 min environ. Faire cuire le chou romanesco 10 min dans l’eau bouillante salée. Egoutter.
  • Découper le saumon en petits morceaux. Battre les œufs en omelette. Ajouter la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade.
  • Déposer le saumon et les bouquets de chou romanesco sur le fond de tarte. Verser le mélange. Enfourner 20 min environ. Servir chaud ou tiède.

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10 novembre 2018

Pesto de brocoli et/ou de chou romanesco, amandes et feta

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INGREDIENTS

400 g de chou romanesco et/ou de brocoli
2 gousses d’ail (ou plus selon le goût désiré)
180 g d’amandes
130 g de feta
1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)
50 ml d’huile d’olive (et plus si besoin)
6 càs d’eau
sel et poivre

 

  • Rincer le brocoli et le chou romanesco détaillés en fleurettes. Les mixer avec 50 ml d’huile d’olive, les amandes et la feta .Ajouter l'eau. Ajuster l’huile d’olive en fonction de la texture souhaitée. Assaisonner. Conserver au frais.
  • A déguster comme sauce avec des pâtes, sur une tartine…

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07 novembre 2018

Cake salé au potimarron

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INGREDIENTS

250 g de potimarron
75 g de beurre
200 g de farine
150 g de fromage
100 g de lardons
100 ml de lait
1 paquet de levure
4 œufs
sel, poivre

 

  • Couper le potimarron, ôter les graines et râper.
  • Ajouter le beurre fondu. Puis tout mélanger.
  • Faire cuire dans un moule beurré et fariné à four moyen (th 6/180 ° C) pendant 1 heure environ.

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04 novembre 2018

Brouillade au potimarron

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INGREDIENTS

800 g de potimarron
4 œufs
2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
ail
ciboulette
basilic
huile d'olive
sel, poivre

 

  • Vider et émincer assez finement le potimarron (à la main ou au robot).
  • Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un wok ou une poêle anti adhésive et faire revenir le potimarron. Selon l'épaisseur des tranches, le potimarron va se réduire en bouillie, à chacun de faire en fonction de ses goûts ! En fin de cuisson, ajouter l'ail, la ciboulette et le basilic. Faire revenir encore un peu et ajouter la crème fraîche, saler, poivrer.
  • Batte les œufs dans un saladier jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
  • Verser les œufs sur la préparation et attendre un peu pour remuer. Servir aussitôt.

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01 novembre 2018

Sablés à la betterave et purée de noisettes

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INGREDIENTS

1 petite betterave crue
150 g de farine
30 g de purée de noisettes non sucrée
70 g de beurre (température ambiante)
50 g de sucre cristal
2 jaunes d’œuf
1 càc de sel
½ sachet de levure

 

  • Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, sel, levure. Ajouter les jaunes d’œufs battus puis la purée de noisettes et le beurre coupé en petits cubes.
  • Sabler la pâte avec les mains. Incorporer à la pâte une petite betterave épluchée et finement râpée.
  • Pétrir la pâte, le temps de la rendre homogène. Former ensuite une boule et la déposer dans un contenant hermétique. Réfrigérer au moins 2 heures.
  • Préchauffer le four à 180°C. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur puis à l’aide d’un emporte-pièce détailler des morceaux de pâte sablée. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Déposer les sablés sur une plaque de cuisson. Enfourner 12 minutes. Laisser refroidir avant de les retirer de la plaque de cuisson.

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28 octobre 2018

Gratin de légumes au fenouil

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INGREDIENTS

3 bulbes de fenouil
3 tomates
2 oignons
1 poivron rouge
40 g de parmesan râpé
2 oeufs
10 olives noires dénoyautées
50 ml de crème fraîche liquide
sel, poivre, noix de muscade râpée

 

  • Découper le fenouil en petits morceaux, les oignons, le poivron, les tomates préalablement pelées. Faire revenir ces légumes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive pendant 10 mn (à feu moyen). Ajouter sel, poivre et noix de muscade. Y verser le parmesan et les olives coupées en deux.
  • Battre les deux œufs avec la crème et verser cette préparation sur les légumes. Enfourner dans un four bien chaud et cuire 45 mn à 180°C.
  • Peut être servi en plat principal ou en accompagnement de viande ou poisson grillés.

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27 octobre 2018

Galettes de betteraves aux fromages et aux herbes

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INGREDIENTS

250 à 300 g de betterave crue
200 g de farine
200 ml de faisselle
100 g d’emmental râpé
100 g de fêta
2 œufs
1 belle branche de marjolaine
10 tiges de ciboulette
poivre

 

  • Râper la betterave après l’avoir épluchée. Réserver. Battre les œufs avec la faisselle. Ajouter la farine tamisée, incorporer la betterave, le râpé, la fêta émiettée, la marjolaine effeuillée et la ciboulette ciselée. Mélanger.
  • Préparer environ 50 galettes. Déposer sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier sulfurisé. Enfourner 15 à 20 minutes à 200°C.

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21 octobre 2018

Gratin de chou romanesco

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INGREDIENTS

1 chou romanesco
4 càs de parmesan en copeaux
une poignée de pignons de pin
Pour la béchamel :
40 g de beurre
40 g de farine
40 cl de lait
1 càc de muscade en poudre
 

  • Détailler le chou romanesco en bouquets et le faire cuire 5 min à l'autocuiseur.
  • Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre à feu doux, puis en versant dedans la farine en pluie. Laisser cuire à feu doux 2 min en remuant sans arrêt. Retirer du feu et verser le lait froid, petit à petit. Remettre à feu doux et toujours en remuant, faire chauffer jusqu'à l'épaississement souhaité (environ 5 min). Ajouter du sel, du poivre et la muscade.
  • Faire revenir les pignons dans une poêle chaude, sans ajout de matières grasses jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Préchauffer le four à 210°C, thermostat 7.
  • Dans un plat à gratin, verser les bouquets de chou, la béchamel, les pignons de pin puis le parmesan. Faire cuire 25 min au four et déguster.

Variantes : Vous pouvez ajouter si vous le souhaitez des morceaux de bacon grillés dans le fond du plat, ainsi que des oignons dorés dans le beurre.

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20 octobre 2018

Haricots blancs à la marocaine

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INGREDIENTS

les haricots blancs demi-secs du panier, écossés
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
2 tomates émincées
1/2 càc de poivre
1/2 càc de gingembre
1/2 càc de cumin
1/2 càc de paprika
1/2 càc de piment fort
2 càs de persil et coriandre hachés
2 cuisses de poulet
6 cl d'huile d'olive

 

  • Dans une marmite, mettre les haricots, le poulet, l'oignon, la tomate, l'ail, l'huile d'olive, les épices. Couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux en surveillant la cuisson une fois que les haricots blancs sont tendres, verser le persil et la coriandre.
  • Laisser sur le feu pendant 2 minutes. Servir bien chaud.

 

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