AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

03 juin 2022

Salade de fenouil à l'orange

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INGREDIENTS

1 bulbe de fenouil
4 oranges
1 oignon rouge
2 càs d'huile d'olive
des olives noires
persil ciselé
piment rouge (facultatif) 

 

 

 

 

  • Gratter finement le zeste des oranges dans un bol. Eplucher les oranges en prenant soin de retirer la peau blanche en essayant de garder le maximum de jus dans un bol. Couper les oranges en rondelles très fines.
  • Emincer finement le bulbe de fenouil à la mandoline ainsi que l'oignon. Mélanger les 3 ingrédients dans un saladier.
  • Préparer la vinaigrette avec le jus d'orange récupéré ainsi que l'huile d'olive et arroser la salade de fenouil à l'orange. Saupoudrer de zeste d'orange et de persil ciselé. Décorer d'olives noires coupées en rondelles.

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27 mai 2022

Falafels de fèves sans friture

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INGREDIENTS

150 g de pois chiches cuits et égoutés
200 g de fèves épluchées
1 càs d'huile d’olive
1 oignon rouge
1 pincée de cumin en poudre
50 g de farine de pois chiches
sel, poivre

 

  • Eplucher les fèves (cosses + petites peaux). Faire cuire les fèves à la vapeur quelques minutes. Egoutter les pois chiches et émincer l'oignon rouge. 
  • Préchauffer le four à 180°C. Dans le bol d'un robot, mixer tous les ingrédients ensemble de manière à obtenir une purée avec quelques morceaux.
  • Sur une plaque du four recouverte de papier cuisson, déposer les falafels de fèves de la taille d'une noix que vous aurez façonnés avec les mains humides. Enfourner 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
  • Déguster chaud ou tiède avec une petite sauce à base de yaourt assaisonné de gomasio, de quelques gouttes d'huile de sésame ou d'olive, d'un filet de jus de citron vert et d'un peu de menthe fraîche ciselée.

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20 mai 2022

Aïoli (sauce provençale)

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INGREDIENTS

1 jaune d'oeuf
120 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail (ou plus !)
sel
1 càc de moutarde
1 càc de citron
1 pincée de poivre
1 pincée de Cayenne (facultatif)

 

 

 

 

 

  • Peler l'ail, le dégermer et le piler dans un mortier avec une pincée de sel. Transvaser l'ail dans un bol, ajouter le jaune d'oeuf et la moutarde.
  • A l'aide d'un fouet manuel, commencer à fouetter puis verser un filet d'huile d'olive. Continuer à verser en filet l'huile d'olive tout en fouettant sans s'arrêter. Ajouter le citron. Saler et poivrer.
  • Cette sauce Aïoli s'utilise dans des sandwichs, des dips ou des grillades (viande ou poisson), des crudités.

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11 mai 2022

Chou pointu au lait de coco, raisins secs et curry

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1 chou pointu
40 g de beurre doux
20 cl de lait de coco
50 g de raisins secs
1 càc de curry en poudre

 

 

 

 

  • Retirer les feuilles extérieures du chou si elles sont abimées. Le laver et le ciseler en fines lanières.
  • Dans une grande sauteuse, faire chauffer le beurre. Ajouter le chou et laisser revenir 5 min sur feu moyen.
  • Ajouter le curry, le lait de coco et les raisins. Laisser cuire 15 min sur feu moyen.

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04 mai 2022

Poêlée poireaux-épinards au sarrasin

 

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INGREDIENTS

3 blancs de poireaux
150 g de sarrasin
1 oignon rouge
500 g d'épinards frais
1 gousse d'ail
feta
1 zeste de citron
1 càc d'origan
quelques olives noires
huile d'olive
sel, poivre 

  

  • Faire cuire le sarrasin dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et réserver. Pendant ce temps, laver les feuilles d'épinards et les blancs de poireaux puis les découper en lanières.
  • Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter l'ail et mélanger. Ajouter le sarrasin cuit, le zeste de citron et l'origan. Saler, poivrer et mélanger. Incorporer les poireaux émincés et mélanger de nouveau. Laisser cuire à feu doux. Ajouter les épinards et faire cuire légèrement à nouveau. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Hors du feu, ajouter les dés de feta et les olives noires. Servir sans attendre.

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22 avril 2022

Soupe aux tiges d'oignons nouveaux

 

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INGREDIENTS

1 botte d'oignons blancs  (tige + 1 oignon)
1 gousse d'ail
1 càs de miso
1 douzaine de crevettes
coriandre fraîche
sel, poivre

 

 

 

 

 

  • Couper les tiges vertes des oignons en rondelles (garder une tige). Emincer finement l'ail. Mettre le tout dans une casserole, couvrir d'1,5 litre d'eau. Ajouter le miso, du sel et du poivre. Faire cuire à feux doux pendant 20 minutes.
  • Ciseler la coriandre. Ciseler finement une tige d'oignon blanc. Couper un oignon blanc en tranches fines. Décortiquer les crevettes.
  • Verser le tout dans la soupe avant de la servir.

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15 avril 2022

Omelette aux oignons et aux herbes

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INGREDIENTS

6 oeufs
6 brins de ciboulette
3 oignons nouveaux 
4 branches de persil plat
10 g de beurre
sel, poivre 

 

 

 

  

  • Emincer la ciboulette. Effeuiller le persil. Oter la première peau de vos oignons nouveaux et les émincer.
  • Casser les oeufs dans un bol, saler et poivrer puis les battre.
  • Chauffer une poêle sur feu moyen/fort avec 10 g de beurre. Y verser les oeufs. Rabattre à l'aide d'une spatule les parties prises du bord vers le centre. Ajouter les oignons émincés et les herbes et poursuivre la cuisson. Faire glisser l'omelette dans une assiette. Servir avec une salade.

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08 avril 2022

Mini-flans de poireaux au comté

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INGREDIENTS

2 poireaux
20 g de beurre
2 œufs
15 cl de lait
50 g de comté
1 gousse d'ail
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre

 

 

  

  • Préchauffer le four à 190 °C. Nettoyer les poireaux et les émincer. Les faire cuire 10 minutes à la vapeur. Les disposer dans des petits moules. 
  • Peler et presser la gousse d'ail. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le lait, la gousse d'ail et la noix de muscade. Saler et poivrer.
  • Verser la préparation sur les poireaux. Ajouter le comté coupé en petits dés. Enfourner pour 20 minutes. Servir chaud avec une salade.

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01 avril 2022

Spaghetti au pesto de fanes de radis

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INGREDIENTS

400 g de spaghetti
80 g de fanes de radis

50 g de pignons de pain
4 càs de parmesan fraîchement râpé
2 gousses d'ail
15 cl d'huile d'olive
20 g de beurre mou
1 càs de jus de citron
1 càs de moutarde 

 

  • Laver et essorer les fanes de radis, les mettre dans le bol d'un blender avec l'ail, les pignons, le parmesan, le beurre et le jus de citron. Mixer la préparation une première fois, puis ajouter l'huile en mélangeant ou en mixant de nouveau. Saler si besoin.
  • Faire cuire les pâtes dans 4 litres d'eau salée (avec 40 g de sel) en ébullition. Les égoutter, les mélanger à la sauce et déguster.

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25 mars 2022

Velouté de panais, échalotes et moutarde

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INGREDIENTS

800 g de panais
200 ml de crème végétale
5 échalotes
1 cube de bouillon de légumes
2 càs d'huile d'olive
1 càs de moutarde

 

 

 

  • Eplucher les panais et les couper en rondelles. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, y faire blondir les échalotes épluchées et coupées en morceaux.
  • Ajouter les panais  et faire revenir 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Couvrir d'eau à hauteur, ajouter le bouillon et laisser cuire 15 minutes à petite ébullition.
  • Mixer avec la crème végétale et la moutarde. Saler et poivrer.

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17 mars 2022

Moelleux au céleri et à la betterave

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INGREDIENTS

400 g de céleri rave
300 g de betterave crue
100 g de farine
25 g de beurre
20 cl de lait
25 g d'huile d'olive
1 oeuf
sel, muscade
150 g de tomme de brebis
100 g de crème

  

  • Râper le céleri et la betterave. Les faire revenir séparément dans le beurre environ 10 minutes à la poêle.
  • Mélanger la farine, l'oeuf, le sel, la muscade, l'huile d'olive, le lait, la crème. Ajouter des cubes de tomme de brebis. 
  • Ajouter les légumes.
  • Verser dans un plat et cuire au four à 180°C pendant 25-30 minutes.

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11 mars 2022

Persil tubéreux poêlé

 

persil tubéreux

INGREDIENTS

700 g de persil tubéreux
huile d'olive
1 noisette de beurre
thym séché
graines de courge
sel, poivre

  

 

 

  • Eplucher les persils tubéreux. Les couper en tranches d'environ 2 cm. Verser un filet d'huile d'olive et la noisette de  dans une poêle. Ajouter les persils tubéreux, couvrir et cuire à feu doux.
  • Mélanger régulièrement, ajouter un peu d'eau pour favoriser la cuisson. Laisser cuire environ 25 minutes.
  • En fin de cuisson, saupoudrer de thym et de graines de courge. Saler et poivrer.

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02 mars 2022

Carottes à la marocaine

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INGREDIENTS

6 belles carottes
1 botte de coriandre finement hachée
3 gousses d'ail écrasées
le jus d'un citron
1 càc de cumin
1 càc de paprika
1/2 càc de piment
sel
4 càs d'huile d'olive  

 

 

  • Eplucher les carottes puis les couper en deux puis en quatre dans le sens de la longueur. Les faire cuire environ 15 minutes dans un grand volume d'eau.
  • Dans un saladier, mélanger la coriandre hachée, l'ail écrasé, le jus de citron, le cumin, le paprika, le piment, le sel et l'huile. 
  • Mélanger délicatement avec les carottes cuites puis faire revenir à feu vif quelques minutes dans une poêle.
  • A déguster chaud ou bien froid en accompagnement avec votre plat principal.

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11 février 2022

Soupe à l'oignon au vin blanc

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INGREDIENTS

4 à 6 oignons
100 ml de vin blanc
1 càc de concentré de tomate
1 cube de bouillon de légumes
20 g de beurre
sel, poivre
1 càs d'huile d'olive 

 

 

 

 

 

  

  • Eplucher les oignons et les émincer. Chauffer dans une grande casserole l'huile d'olive avec le beurre puis y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter 1L d'eau, le cube de bouillon, le concentré de tomate et porter à nouveau à ébullition.
  • Laisser mijoter à couvert ainsi pendant une demi-heure minimum. Saler, poivrer et servir.
  • Pour en faire une gratinée : faire griller des tranches de pain épaisses. Mettre cette soupe dans un plat à four. Déposer vos tranches de pain. Tartiner généreusement de fromage râpé. Passer sous le grill 3-5 minutes, le temps que le fromage fonde. 

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28 janvier 2022

Céleri entier en cocotte à l'orange

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INGREDIENTS

1 céleri-rave
4 oranges
2 oignons rouges
2 carottes
1 càs de sucre roux
1 clou de girofle
1 badiane
1 feuille laurier
coriandre, persil ou ciboulette
huile d'olive
sel, poivre

 

  • Eplucher le céleri-rave  et le faire dorer aussitôt avec de l'huile dans une cocotte chauffée. Retourner, faire durer 10/15 minutes. Ajouter les oignons et les carottes coupées en petits dés, couvrir, laisser cuire 10 minutes.
  • Ajouter le sucre roux, bien mélanger. Ajouter le jus des oranges, deux zestes, le clou, la badiane, le laurier.
  • Saler, poivrer, couvrir, laisser mijoter très doucement environ 1 heure (selon la taille du céleri).
  • Ouvrir la cocotte pour vérifier la cuisson. Ajouter les herbes hachées dans le jus de cuisson, éliminer les zestes, couper le céleri en parts et servir avec le jus.

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11 janvier 2022

Salade de radis noir à la moutarde

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INGREDIENTS

1 radis noir
1/2 citron
3 càs de fromage blanc
1/2 bûche de fromage de chèvre
2 càs de moutarde
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre

 

 

 

 

  

  • Eplucher le radis noir et le couper en rondelles.
  • Dans un bol, battre le fromage blanc avec l'huile et la moutarde. Saler, poivrer. Ajouter le jus de citron.
  • Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Incorporer le fromage de chèvre en dés avant de servir.
  • On peut également ajouter du pourpier, des oeufs, des lardons grillés, des croûtons et des cerneaux de noix...

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17 décembre 2021

Gratin pommes de terre et butternut

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INGREDIENTS

1 kg de pommes de terre
1 butternut moyenne
60 cl de crème liquide
100 g de gruyère râpé
poivre et noix de muscade
sel 

 

 

 

 

  • Eplucher la courge et les pommes de terre. Les couper en lamelles. Dans un plat à gratin, alterner les lamelles de pommes de terre et de butternut.
  • Saler et poivrer. Saupoudrer de noix de muscade et couvrir de crème chaque couche de légumes.
  • Couvrir de gruyère. Cuire 50 mn à 210°C.

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04 décembre 2021

Crumble de fenouil

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INGREDIENTS

3 fenouils
le zeste d'un citron bio
1 bouquet d'aneth
150 g de farine
40 g de beurre
huile d'olive
sel
thym
1 oeuf
1 càc de levure chimique 

 

  • Emincer finement les fenouils à l'aide d'une mandoline. Les faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive, ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser cuire 20 mn. Retirer le couvercle, ajouter le zeste du citron et l'aneth ciselé, un peu d'huile et faire revenir, pendant 10 mn, sur feu plus fort pour confire un peu les légumes.
  • Mélanger la farine, le beurre, l'huile (40 g), le sel, le thym et la levure dans le bol d'un robot, mixer jusqu'à obtenir un mélange sableux, ajouter l'oeuf entier et mixer par à-coups jusqu'à ce que le mélange soit grossier.
  • Faire chauffer le four à 210°C, huiler un plat à gratin, mettre les légumes dedans, la pâte par-dessus et faire cuire environ 30 mn.

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27 novembre 2021

Daïkon au gingembre

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INGREDIENTS

1 càc de sauce
1 càc de vinaigre de pomme (ou vinaigre de riz)
graines de sésame
1 càc d'huile de sésame
1 morceau de gingembre d'environ 2 cm
1 petite carotte
1 morceau de daïkon 

 

  • Peler le daïkon et le râper. Le déposer dans un égouttoir, saupoudrer de sel et laisser dégorger 10 mn. Pendant ce temps, peler la carotte et le gingembre.
  • Pour la sauce : dans un petit bol, disposer le gingembre et la sauce soja, l'huile de sésame et le vinaigre de pomme.
  • Rincer le daïkon. Mélanger le radis, la carotte et la sauce. Faire griller rapidement les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse et en saupoudrer la salade.

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20 novembre 2021

Potimarron, poivron, chorizo au lait de coco

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INGREDIENTS

1 potimarron
1 oignon
2 poivrons
150 g de chorizo
2 gousses d'ail
herbes de Provence
huile d'olive
200 ml de lait de coco
sel, poivre

 

  • Laver et couper le potimarron en deux. Enlever les graines. Le découper en dés. Emincer l'oignon. Couper les poivrons  débarassés de leurs graines en lanières.
  • Faire revenir l'oignon avec de l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les cubes de potimarron puis les poivrons.
  • Ajouter ensuite le lait de coco et un peu d'eau. Couvrir et laisser mijoter 25 mn environ.
  • En fin de cuisson, ajouter l'ail finement émincé et le chorizo coupé en tranches. Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence. 
  • Laisser cuire à nouveau 5 à 10 mn.

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