AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

18 février 2018

Mouclade de topinambours au curry

canstockphoto1833727

 

 

 

 

 

 

 

 

 INGREDIENTS

1 kg de topinambours
1 oignon
1 blanc de poireau
1 c à s d'huile d'olive
1 pincée de curry
½ litre de moules
1 verre de vin blanc
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail

 

  • Nettoyer les moules. Dans une grande casserole, verser le vin blanc. Ajouter le thym, le laurier, l'ail et enfin les moules. A feu vif, faire ouvrir les moules en remuant de temps en temps. Couper le feu. Prélever les moules à l'écumoire et les déposer dans un saladier pour les laisser refroidir. Garder le jus de cuisson des moules. Décortiquer les moules. Réserver.
  • Eplucher les topinambours puis les tailler grossièrement en dés. Dans un fait-tout, verser 1 càs d'huile et y faire suer l'oignon et le blanc de poireau ciselés. Ajouter les topinambours. Saupoudrer d'une pointe de curry. Mouiller avec le jus de cuisson des moules et compléter avec de l'eau à hauteur des légumes. Laisser cuire pendant 20 min puis mixer.
  • Verser les moules décortiquées dans ce velouté de topinambours et servir.

Posté par TREILLIERESAMAP à 13:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :


17 février 2018

Potage poireaux, carottes (non mixé)

poireauINGREDIENTS

2 poireaux
2 ou 3 carottes
1 algue wakamé

 

 

 

 

 

  • Faire fondre les poireaux émincés dans un peu d’huile sur feu vif. Ajouter les carottes râpées et l'algue wakamé taillée en petits morceaux.
  • Verser 1 litre d’eau frémissante salée. Cuire 20 min à feu doux.
  • Manger sans mixer. Il est possible d'ajouter de la sauce de soja en fin de cuisson.

Posté par TREILLIERESAMAP à 11:26 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :

Soupe d’épinards aux poireaux

canstockphoto556168

poireau

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

500 g d’épinards
4-5 poireaux
pommes de terre
sel et poivre

 

  • Laver les poireaux, séparer le blanc du vert et les découper en petits tronçons (1 ou 2 cm).
  • Dans une cocotte, commencer par faire brunir les blancs dans un fond d’huile d’olive, puis rajouter les verts.
  • Laver les épinards et les ajouter aux poireaux. Saler et poivrer. Faire réduire.
  • Ajouter les pommes de terre coupées en dés et 4 bols d’eau. Saler et poivrer.
  • Laisser mijoter environ 20 minutes.
  • Mixer l’ensemble. Rectifier l’assaisonnement et servir très chaud.

Posté par TREILLIERESAMAP à 11:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

16 février 2018

Persil tubéreux rôti, au thym

persil tubéreuxINGREDIENTS

2 - 3 persils tubéreux
2 càs d'huile d'olive
thym
sel, poivre

 

 

 

 

 

  • Préchauffer le four à 210°C. Éplucher les racines de persil. Trancher en rondelles de 5-6 mm d'épaisseur environ. Mettre les légumes dans une terrine, verser l'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter le thym. Remuer pour bien imprégner les légumes.
  • Disposer les rondelles sur un plat à four recouvert de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le persil soit bien doré.
  • Servir en accompagnement d'une viande grillée.

Posté par TREILLIERESAMAP à 11:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

10 février 2018

Gratin de quinoa et butternut

canstockphoto23595656INGREDIENTS

1/2 courge butternut (environ 350g)
250g de quinoa cuit
2 petits oignons
2 c à s d'huile
sel,  poivre, cumin
3 œufs
75 cl de lait
2 c à s de crème fraiche épaisse

 

 

 

  • Préchauffer le four à 200°C. Eplucher et couper la courge en gros dés, émincer les oignons.
  • Faire cuire le quinoa, 10 min environ. Faire revenir les dés de butternut avec les oignons dans l'huile d'olive, environ 20 min à feu doux. Egoutter le quinoa et le mélanger dans la poêle avec la butternut.
  • Beurrer un moule à gratin, verser le mélange et préparer un appareil avec 3 œufs, le lait et la crème fraiche, saler, poivrer et ajouter un peu de cumin en poudre.
  • Enfourner pour 30 à 45 min, le temps que le gratin soit bien doré.

Posté par TREILLIERESAMAP à 10:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :


03 février 2018

Hachoux parmentier

canstockphoto43753657

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

1 pied de choux de Bruxelles
6 pommes de terre à chair tendre
1 oignon
500 g de viande hachée
gruyère râpé
sel, poivre
herbes de Provence

 

  • Séparer les choux de Bruxelles de la tige. Eplucher les pommes de terre. Les rincer. Cuire les choux et les pommes de terre à l’eau bouillante.
  • Couper l’oignon en petits morceaux et le faire dorer à la poêle avec la viande hachée, à feu doux. Saler et poivrer. Réduire les choux et les pommes de terre en purée.
  • Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à gratin, mettre le mélange à la viande et saupoudrer d’herbes de Provence. Ajouter la purée par-dessus et le gruyère râpé. Mettre le plat dans le four et cuire environ 25 min.

Posté par TREILLIERESAMAP à 10:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

02 février 2018

Velouté de persil tubéreux

persil tubéreuxINGREDIENTS

2 persils tubéreux
1 échalote
60 cl d’eau
1 bouillon de volaille
quelques brins de feuilles de persil
huile d’olive

 

 

 

  • Eplucher les persils tubéreux et les couper en gros dés. Peler l’échalote et l’émincer finement. Faire revenir l’échalote dans de l’huile d’olive. Ajouter les dés de persil tubéreux et les faire sauter 2 minutes. Verser l’eau et émietter le bouillon de volaille. Couvrir et laisser cuire 12 minutes à feu doux.
  • Pendant ce temps, effeuiller les brins de persil et les écraser au mortier avec de l’huile d’olive de manière à obtenir un coulis.
  • Mixer le velouté de persil tubéreux, répartir dans des bols et verser de l’huile persillée dessus avant de servir.

Posté par TREILLIERESAMAP à 11:01 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

30 janvier 2018

Salsifis sautés au beurre persillé

canstockphoto6641866INGREDIENTS

1 botte de salsifis
60 g de beurre
persil
sel, poivre

 

 

 

 

 

  • Cuire les salsifis dans de l'eau salée. Les égoutter, puis les faire sauter dans une poêle chaude et beurrée pendant 10 à 15 min.
  • Lorsqu'ils sont bien dorés, saler, poivrer et saupoudrer de persil haché.

Posté par TREILLIERESAMAP à 21:11 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

29 janvier 2018

Financiers à la betterave rouge

canstockphoto1952292

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

150g de beurre
90g de betterave crue râpée
70g de poudre d’amandes
30g de poudre de noisettes
170g de sucre glace
50g de farine
4 blancs d’œufs

 

  • Faire fondre le beurre. Monter les blancs en neige très ferme puis verser tout doucement le beurre en continuant de tourner délicatement. Incorporer ensuite toutes les poudres (amandes, noisettes, sucre et farine) et terminer par la betterave.
  • Mettre la préparation dans de petits moules. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 min.

Posté par TREILLIERESAMAP à 19:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

27 janvier 2018

Délicata farcie au boulgour et chorizo

canstockphoto5010259INGREDIENTS

2 courges délicata
120g de boulgour
1/2 chorizo piquant
2 càs de miel
1 poignée de noisettes

 

 

 

 

 

  • Couper les courges délicata en 2dans le sens de la longueur et retirer les pépins à la cuillère. Disposer dans un plat, face vers le bas et enfourner 40 min à 200°C.
  • Faire cuire le boulgour.
  • Couper oignon et chorizo en dés. Faire revenir dans une poêle une dizaine de min. Ajouter les noisettes, le boulgour cuit et le miel.
  • Garnir de ce mélange le cœur des courges et enfourner 10 min à 180°C. Déguster avec une salade assaisonnée de vinaigre et de miel.

Posté par TREILLIERESAMAP à 13:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

Quiche aux épinards et aux sardines

canstockphoto556168

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

1 pâte brisée
300 g d'épinards
300 ml de lait demi-écrémé
1 boîte de filets de sardines (100g)
4 grosses càs de crème fraîche
4 œufs
30 g de gruyère râpé
2 oignons
1 pincée de paprika
1 càc de moutarde à l'ancienne
1 càs d'huile d'olive
quelques tiges de ciboulette fraîche

 

  • Préchauffer le four à 180°C. Laver les épinards. Les hacher menu, hacher les oignons et la ciboulette. Faire réduire dans une poêle avec l'huile d'olive.
  • Quand les épinards et les oignons ont sué, ajouter le lait et laisser réduire à feu doux pendant 15 minutes.
  • Pendant ce temps, étaler la pâte dans un plat à quiche, badigeonner de moutarde et piquer le fond de la tarte.
  • Dans une jatte, mélanger les œufs et la crème fraîche, ajouter les sardines bien égouttées. Travailler ce mélange à la fourchette, ajouter le paprika. Mélanger bien et ajouter le mélange d'épinards et oignons.
  • Verser l'appareil dans le plat à tarte et saupoudrer de gruyère râpé. Enfourner pendant 30 à 40 minutes.

Posté par TREILLIERESAMAP à 13:19 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

20 janvier 2018

Pasta magiques aux légumes d'hiver

canstockphoto1833727

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

250g de spaghetti cassés en morceaux
1 carotte coupée en dés
1 poireau émincé
1 navet coupé en dés
2 topinambours coupés en dés
2 branches de céleri coupé en dés
1 cube de bouillon
1 oignon émincé
1 échalote émincée
2 gousses d'ail émincées
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1 bouquet de ciboulette ciselée
25g de beurre
1 cuillère à café de gros sel
2 tours de moulin à poivre
1 litre d'eau froide
gruyère râpé, lardons

 

  • Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole en respectant l'ordre indiqué. Laisser cuire 15 minutes environ à feu moyen, en remuant régulièrement. Il doit rester 4 cm de liquide de cuisson à la fin.
  • Laisser reposer quelques minutes hors du feu, les pâtes vont continuer à cuire, sans attacher.
  • Servir avec du gruyère râpé. ou des lardons grillés… Cette recette est modulable avec les légumes dont vous disposez…

Posté par TREILLIERESAMAP à 10:41 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

19 janvier 2018

Soupe potiron et radis noir

canstockphoto11082691INGREDIENTS

1 petite tranche de potiron
1 radis noir
1 oignon
quelques grains de coriandre
sel, poivre

 

 

 

 

 

 

 

  • Éplucher le radis noir, l'oignon et le potiron. Les couper en gros dés (le radis en dés nettement plus petits que les autres légumes, car il met plus longtemps à cuire).
  • Mettre les légumes dans une casserole, couvrir d'eau à hauteur. Ajouter des grains de coriandre, du sel et du poivre. Laisser cuire à feu moyen une trentaine de minutes (vérifier avec la pointe d'un couteau).
  • Mixer la soupe. Servir bien chaud.

Posté par TREILLIERESAMAP à 10:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

13 janvier 2018

Poêlée aux marrons, champignons et courge butternut

canstockphoto23595656INGREDIENTS

1/2 courge butternut
200 g de marrons en bocal
250 g de champignons
1 noix de beurre
1 échalote
quelques branches de persil plat

 

 

 

 

  • Peler et émincer finement l'échalote. Hacher finement le persil plat. Eplucher la courge butternut et retirer les graines à l'aide d'une cuillère à soupe. La couper en cubes. Egoutter les marrons.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter l'échalote émincée. Faire revenir quelques instants puis ajouter ensuite tous les autres légumes. Saler, poivrer, cuire à couvert durant 15 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.
  • Quelques minutes avant de servir, ajouter le persil plat. Servir chaud !

Posté par TREILLIERESAMAP à 11:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

05 janvier 2018

Gratin de panais-pommes de terre sur lit de lardons

canstockphoto6797989

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

3 panais
3 belles pommes de terre
1 gros oignon
1 cube de bouillon de légumes
300 g de lardons
25 cl de crème épaisse
1 gousse d'ail
1 biscotte (ou de quoi faire de la chapelure)
100 g de gruyère râpé
ciboulette fraîche

 

  • Mettre le four à préchauffer à 180°. Éplucher les panais et les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante avec le cube de légumes, pendant 15-20 minutes.
  • Couper grossièrement l'oignon et couper l'ail finement. Dans le fond d'un plat à gratin, placer les lardons, l'oignon et la moitié de l'ail avec un peu de crème.
  • Faire une couche au dessus avec les légumes et le reste de l'ail, saler et poivrer. Mélanger la crème et la ciboulette. Étaler la crème par dessus la préparation, puis ajouter le gruyère et terminer par la chapelure (la biscotte émiettée).
  • Enfourner pour 20-25 minutes en terminant éventuellement par quelques minutes de grill.

Posté par TREILLIERESAMAP à 11:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

23 décembre 2017

Salade de chou rouge, pommes, noix et roquefort

canstockphoto6948631

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

1/2 chou rouge
1 belle pomme
125 g de cerneaux de noix
125 g de roquefort
3 càs d'huile de noix
1/2 bouquet de persil
sel, poivre du moulin
2 càs de vinaigre balsamique

 

  • Retirer les premières feuilles du chou. Le couper en quatre puis le passer sous l'eau fraiche. Le hacher au robot plus ou moins finement selon votre goût.
  • Peler la pomme. La couper en tranches puis en bâtonnets. Émietter le roquefort.
  • Répartir le chou rouge dans un saladier, ajouter les bâtonnets de pomme, les cerneaux de noix et le roquefort.
  • Préparer la sauce vinaigrette. Ciseler le persil. Dans un bol, mélanger l'huile de noix, le vinaigre balsamique, une pincée de sel, donner un tour de moulin à poivre et le persil ciselé.
  • Verser la sauce sur les ingrédients de la salade, mélanger pour bien enrober le tout.

 

 

 

Posté par TREILLIERESAMAP à 12:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

20 décembre 2017

Mafé de courge delicata

canstockphoto5010259

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

1 petit morceau de gingembre
1 morceau de curcuma
3 gousses d’ail
2 càs d’huile de noisette
850g de courge delicata
2 oignons
2 grosses càs de beurre de cacahuètes

 

  • Dans un mixeur, mettre le gingembre, le curcuma, 2 càs d’huile, 2 càs d’eau et les gousses d’ail épluchées. Mixer le tout.
  • Emincer les oignons. Eplucher et couper les courges delicata en petits morceaux. Mettre les oignons dans une casserole. Les faire revenir avec un peu d’huile. Ajouter le mélange au gingembre. Faire revenir un peu sans laisser griller. Ajouter les morceaux de courge delicata. Les faire revenir quelques minutes pour bien les mélanger aux épices. Recouvrir les courges d’eau.
  • Laisser mijoter à feu moyen 15 minutes. Pendant ce temps, mélanger 2 càs de beurre de cacahuètes dans un bol avec un peu d’eau. Ajouter le beurre de cacahuètes à la sauce. Mélanger délicatement et fréquemment pendant 5 minutes. Faire attention à ce que la sauce ne brule pas au fond de la casserole. Vous pouvez déguster ce plat avec du riz blanc.

Posté par TREILLIERESAMAP à 19:08 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

16 décembre 2017

Verrines de mousse de betterave

canstockphoto1952292

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

250 g de betteraves cuites
15 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel, poivre
100 g de fromage frais (vache, chèvre ou brebis
1/2 betterave crue
3 càs de pignons de pin
2 branches de persil

 

  • Laver et cuire les betteraves à la vapeur. Les laisser refroidir puis les peler et les couper en morceaux. Mixer finement les betteraves avec le vinaigre, le sel, le poivre.
  • Verser la crème très froide dans un saladier et la battre en chantilly. Incorporer la crème chantilly à la purée de betterave en 2 fois à l'aide d'une maryse. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
  • Répartir la mousse de betterave dans les verrines à l'aide d'une poche à douille et placer les verrines quelques heures au réfrigérateur.
  • Détailler le fromage frais en petits dés. Griller légèrement les pignons de pin à la poêle à sec.
  • Râper la demi betterave crue. L'assaisonner de vinaigre de cidre, d'huile de colza, sel et poivre et d'un filet de jus de citron.
  • Dresser les petits cubes de fromage frais à la surface des mousses puis déposer un peu de betterave crue râpée. Décorer de quelques pignons et d'un brun de persil. Réserver au frais.

Posté par TREILLIERESAMAP à 19:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

15 décembre 2017

Idées pour les radis d'automne et d'hiver

canstockphoto51108

 

 

 

 

 

 

      

 

Tzatsiki d'hiver

Peler et râper le radis, le saupoudrer de sel et laisser dégorger 15 min. Le presser entre les mains et le mélanger avec 200 g de yaourt à la grecque, 2 càs de l’herbe hachée de votre choix (cerfeuil, persil, menthe) et 1 filet d’huile d’olive, un peu d'ail et un peu de citron.

 Dans une salade

On le râpe tout simplement avec des carottes et on l’assaisonne de jus d’orange et d’huile de noisette.

 En toast

Osez aussi le mariage avec un fromage à croûte lavée (maroilles, munster) ou encore de tartare d'algues ou de tarama, en vous servant d’une tranche de radis comme d’un toast.

Posté par TREILLIERESAMAP à 19:19 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

13 décembre 2017

Wok de poulet au chou chinois

canstockphoto6137659

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

1 chou chinois
2 carottes
3 escalopes de poulet
1 oignon
1 poivron
1 càs d’huile neutre
1 cm de gingembre râpé
du bouillon de volaille
quelques gouttes d’huile de sésame
1 càs de sauce soja

 

  • Mettre l’huile neutre dans un wok. Quand elle est bien chaude, ajouter les escalopes de poulet coupées en morceaux. Une fois que le poulet est doré, ajouter le chou chinois taillé en lanières, les carottes coupées en bâtonnets très fins, le poivron en lamelles, l’oignon en rondelles et le gingembre râpé. Mélanger et faire revenir pendant 5 minutes.
  • Mouiller ensuite presque à hauteur avec le bouillon de volaille. Quand le liquide est quasiment tout évaporé, rajouter quelques gouttes d’huile de sésame et la sauce soja. Bien mélanger et servir. On peut servir ce plat tel quel mais aussi l’accompagner de riz basmati.

Posté par TREILLIERESAMAP à 18:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :