AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

14 septembre 2019

Courgettes à la grecque

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INGREDIENTS

huile d'olive
250 g d’oignons
1kg de petites courgettes
3 gousses d’ail
1 càs de concentré de tomates
1 verre de vin blanc sec
jus d’1 citron
75g de raisins sec
piment de Cayenne
paprika

  • Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive sans les faire roussir, ajouter les courgettes en rondelles un peu épaisses et les raisins. Ajouter l’ail coupé fin, le sel et le poivre. Laisser cuire 15 mn environ
  • Pendant ce temps, mélanger dans un bol : vin, citron concentré de tomates, piment. Ajouter cette préparation aux légumes après les 15 mn de la première étape.
  • Laisser cuire encore 10 mn très doucement. Egoutter ou pas...et laisser refroidir. Parsemer de coriandre fraîche.

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08 septembre 2019

Le fondant haricolat

haricots blancs

INGREDIENTS

120 g de haricots cuits (rouges ou blancs)
80 g de sucre roux
vanille, rhum
2 œufs
30 g de cacao
50 g de beurre

 

 

 

  • Préchauffer le four à 150°C. Mixer les haricots cuits, égouttés et rincés avec le sucre et un peu de vanille et de rhum.
  • Ajouter à la pâte les jaunes d'œufs, le beurre fondu et le cacao. Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente. Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 cm environ.
  • Faire cuire 15 min puis laisser refroidir avant de découper en carrés.

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30 août 2019

Courge spaghetti, champignons et feta

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INGREDIENTS

1 courge spaghetti
2 càs d’huile d’olive
500 g de champignons de Paris
180 g de feta
2 poignées de cerneaux de noix

 

 

 

  • Couper en 2 la courge spaghetti dans le sens de la longueur et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Placer les 2 demi-courges dans un plat allant au four, côté chair vers le haut. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 min à 1 heure. Pour savoir si la courge est cuite planter la pointe d’un couteau dans la chair, il doit s’enfoncer très facilement.
  • Dans une grande poêle, faire revenir à feu doux les champignons de Paris lavés et émincés dans l’huile d’olive.
  • Lorsque la courge est cuite, retirer le plat du four. A l’aide d’une cuillère à soupe, évider la courge de sa chair qui se défait alors en forme de spaghettis (garder la peau pour la farcir). Ajouter la chair-spaghetti aux champignons dans la poêle. Saler, remuer et faire revenir sur feu doux durant 5 minutes.
  • Emietter la feta et l'ajouter à la courge et aux champignons. Mélanger. Farcir la peau évidée de la courge à l’aide du mélange champignons/chair/feta. Parsemer de quelques cerneaux de noix. Remettre au four pendant 5 minutes.

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24 août 2019

Gratin de courgettes au fromage blanc

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INGREDIENTS

1 kg de courgettes
2 càs de concentré de tomates
3 oeufs
300 g de fromage blanc
sel et poivre
1 bouquet de ciboulette
huile d'olive
 

 

  • Couper les courgettes en dés. Passer les courgettes à la poêle dans un peu d''huile d'olive pendant 10 minutes pour qu'elles rendent leur eau, ajouter le concentré de tomates quelques minutes avant la fin de la cuisson.
  • Mélanger dans un bol les œufs et le fromage blanc. Ajouter la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
  • Mettre ce mélange dans un plat à gratin, ajouter les courgettes et mélanger. Faire dorer au four environ 25 minutes.

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17 août 2019

Bâtonnets de courgettes panés au parmesan

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INGREDIENTS

2 belles courgettes
80 g de chapelure
50 g de parmesan râpé
40 g de farine
2 œuf
sel et poivre du moulin
huile d’olive
Pour le dip
500 g de faisselle
1 bouquet de ciboulette
sel et poivre du moulin

 

  • Fromage frais à tartiner : dans un saladier, mélanger la faisselle avec la ciboulette finement ciselée, saler et poivrer à votre convenance.

Disposer une passoire au-dessus d’un autre saladier, la recouvrir de plusieurs couches de gaze, verser la faisselle à l’intérieur, refermer et nouer les bandes de gaze avec une ficelle.
Suspendre la faisselle au-dessus d’un bol et la laisser s’égoutter pendant 24 heures au réfrigérateur de façon à ce que le petit-lait s'écoule lentement.
Une fois la faisselle égouttée, ouvrir le petit baluchon et transvaser le fromage frais dans un bol.

Pour que le fromage frais ait une consistance plus onctueuse au moment de faire « trempette », lui incorporer 2 cuillères à soupe de crème fraîche et un mince filet de citron.

  • Préparation des courgettes

Laver, essuyer et ôter les extrémités de chaque courgette. Les couper en 4 dans le sens de la longueur.
Mélanger la chapelure et le parmesan dans une assiette. Préchauffer le four à 200°C.
Dans une assiette creuse, battre les œufs en omelette à l’aide d’une fourchette. Tremper les bâtonnets de courgettes dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans le mélange de chapelure en les retournant pour bien les enrober.

Les disposer au fur et mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les arroser de quelques filets d’huile d’olive et enfourner pour 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Servir sans attendre accompagnés du fromage frais.

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13 août 2019

Verrine de betteraves et concombre

 

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INGREDIENTS

1 concombre
1 betterave de couleur
20 cl de crème fraîche épaisse
1 échalote
1/2 jus de citron
Persil  
Poivre et sel

 

  • Pour la 1ère couche :

Mixer la betterave avec 10 cl de crème fraîche épaisse et un peu de persil, saler et poivrer.

  • Pour la 2ème couche :

Éplucher le concombre puis couper en petits carrés. Mettre 3/4 du concombre avec 10 cl de crème fraîche, le jus de citron et l'échalote coupée préalablement finement. Ajoutez le persil, sel et poivre. 

Pour la décoration ajoutez le reste du concombre sur le dessus avec un petit morceau de persil.

 

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25 juillet 2019

Roulés d’aubergine à la tapenade et au chèvre frais

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2 petites aubergines
1 càc d’herbes de Provence
3 càs d’huile d’olive
60 g de tapenade
80 g de fromage de chèvre frais
sel, poivre

 

 

 

  • Laver les aubergines. Couper en tranches de 3 mm d’épaisseur. Disposer sur une lèchefrite. Saler, parsemer d’herbes de Provence et napper de 2 càs d’huile d’olive. Enfourner pour 20 mn à 200 °C.
  • Laisser tiédir les aubergines 5 mn, puis tartiner chaque tranche d’aubergine de tapenade et de fromage de chèvre avant de les enrouler sur elles-mêmes. Napper très légèrement d’huile d’olive. Conserver au frais ou déguster sans attendre.

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20 juillet 2019

Blinis de courgettes et aubergines à l'ail

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INGREDIENTS                                                                        

1 aubergine
2 courgettes
2 gousses d'ail

2 oeufs 
20cl de lait
150g de farine
50cl d'huile d'olive
sel et poivre

 

  • Préparer une pâte à crêpe : Dans un saladier, verser la farine avec le sel et le poivre. Faire un puits. Battre les œufs avec le lait et incorporer doucement dans le puits, petit à petit, pour éviter les grumeaux. Laisser reposer la pâte au frais.
  • Pendant ce temps, râper finement les aubergines et les courgettes. Faire cuire les légumes râpés dans une poêle légèrement huilée pour les ramollir un peu. Déposer le râpé de légumes dans une jatte ou un grand saladier puis verser dessus la pâte à crêpe.
  • Peler et hacher les gousses d'ail avant de les incorporer au reste de la préparation et bien mélanger le tout.
  • Cuire les blinis : pour une galette, verser la pâte à la louche dans une poêle à crêpe et laisser cuire sur feu doux pendant 15 min, sans laisser trop colorer. Cuire autant de galettes qu'il est possible avec la quantité de pâte que vous avez.

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12 juillet 2019

Millefeuille d'aubergine

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1 aubergine
4 tranches de jambon de Parme
1 petit morceau de parmesan
huile d'olive
romarin, thym, piment
vinaigre balsamique

 

 

 

  • Couper les aubergines en tranches très fines ; les faire griller sous la lèchefrite du four quelques minutes ; les faire mariner dans de l'huile aromatisée au thym, romarin, piment, salée et poivrée une ou deux heures.
  • Dresser le millefeuille: un petit carré d'aubergine; un de parmesan ; un d'aubergine; un de parmesan...
  • Garnir d'un copeau de parmesan et arroser avec l'huile de la marinade et un peu de vinaigre balsamique.
  • Servir avec de la salade et des tartines de pain de campagne grillé.

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07 juillet 2019

Rillettes de courgette

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1 courgette
250g de fromage type St Morêt
sel et poivre
Quelques feuilles de coriandre
1 càs de curry
1 gousse d'ail

 

 

 

  • Laver, râper la courgette et la mettre dans une passoire avec un peu de sel pour la faire dégorger.
  • Dans un récipient, mélanger la gousse d'ail pressée, le curry, la coriandre ciselée, le poivre et le fromage.
  • Ajouter à cette préparation la courgette râpée après l'avoir pressée entre vos mains. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Tartiner de rillettes des tranches de pain grillé.

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01 juillet 2019

Pizzas de courgettes

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2 grandes courgettes, coupées en rondelles épaisses
sel, poivre
sauce tomate
mozzarella
ce que vous avez qui fera l'affaire…

 

 

 

  • Saupoudrer les courgettes avec du sel et du poivre. Griller dans votre four. Placer les ronds de courgettes sur une grande plaque à pâtisserie. Recouvrir avec des petites quantités de sauce tomate, de fromage, de chorizo, viande hachée, tomates cerises...
  • Griller pendant encore 1-3 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Saupoudrer avec un peu de basilic.

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29 juin 2019

Fenouil braisé aux fèves

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INGREDIENTS

750g de fèves fraîches (avec cosses)
1 bulbe de fenouil
1 càs d'huile d'olive
1 càc de graines de fenouil
125 ml de bouillon de légumes
1 càs de jus de citron
sel, poivre

 

  • Ecosser les fèves et les blanchir à l'eau bouillante pendant 2 minutes. Laisser refroidir et retirer la peau translucide.
  • Couper la base et les branches du fenouil et le trancher finement.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et ajouter les graines de fenouil. Quand l'arôme s'est développé (quelques instants), ajouter les tranches de fenouil. Attendre que le fenouil se colore légèrement et ajouter le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
  • Ajouter les fèves et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Saler, poivrer et arroser de jus de citron.

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25 juin 2019

Salade de choux fleur cru au curry

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INGREDIENTS

1 demi chou-fleur
1 petit bouquet de menthe
sel, poivre
huile d’olive
1 demi citron
1 càc de moutarde
1 jaune d’œuf
5 cl d’huile de tournesol
5 cl d’huile d’olive
5 cl de crème de soja
1 càc rase de curry

 

  • Émincer très finement le choux fleur, en le découpant d’abord en gros bouquets puis émincer très fin, si possible à la mandoline puis placer dans un bol avec le jus du demi citron, un filet d’huile d’olive, sel et poivre, et mélanger. Laisser mariner 15 à 20 min.
  • Préparer la sauce au curry : placer le jaune d’œuf dans un bol. Ajouter le sel, le poivre, la moutarde, le curry et une cuillerée à café de jus de citron, bien fouetter le tout, puis verser l’huile de tournesol et l’huile d’olive. Incorporer la crème de soja et vérifier l’assaisonnement.
  • Placer le choux fleur mariné au centre de l’assiette, parsemer de feuilles de menthe émincées. Verser de la sauce au curry.

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19 juin 2019

Dauphinois de courgettes

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INGREDIENTS

600 g de courgette
400 g de pomme de terre
4 gousses de ail
200 g de comté
20 g de beurre
40 cl de crème fraîche épaisse
15 cl de lait
1 pincée de muscade râpée
sel, poivre

 

  • Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat à four et le frotter avec une gousse d'ail fendue. Laver et essuyer les courgettes. Les détailler en fines rondelles. Passer les gousses d'ail restant au presse-ail et réserver.
  • Peler et laver les pommes de terre. Les découper en fines tranches. Disposer une couche de pommes de terre au fond du plat, saler, poivrer et parsemer d'ail. Recouvrir d'une couche de courgettes, saler et poivrer à nouveau. Renouveler ces opérations jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de pommes de terre.
  • Dans un bol, battre la crème fraîche et le lait avec du sel, du poivre et la muscade. Verser sur les légumes. Incliner le plat dans tous les sens pour que le liquide se répartisse uniformément. Couvrir de fromage râpé.
  • Faire cuire au four environ 1 heure. Le temps de cuisson est indicatif et dépend de la variété des pommes de terre. Au bout de 45 min, piquer la lame d'un couteau au centre du gratin pour vérifier leur cuisson ; elles doivent être tendres. En fin de cuisson, couvrir le plat d'une feuille de papier d'aluminium si le fromage est suffisamment coloré.

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15 juin 2019

Tajine de veau à la rhubarbe

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INGREDIENTS

500 g de viande de veau (morceaux à blanquette)
2 oignons
1 à 2 càc de ras-el-hanout
1 à 2 càc de cumin
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
500 g de rhubarbe, en tronçons
2 càs de miel
huile d’olive, sel

 

  • Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive. Ajouter la viande, la faire dorer. Ajouter les épices et laisser revenir encore 1 minute avant de couvrir d’eau à hauteur.
  • Laisser mijoter 20 minutes puis ajouter la rhubarbe et le miel. Compter 20 à 30 minutes de cuisson supplémentaires et servir accompagné de pommes de terre vapeur.

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07 juin 2019

Houmous de fèves à la coriandre

 

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 INGREDIENTS

300 g de fèves fraîchement écossées
2 gousses d’ail, épluchées et finement hachées
3 càs d’huile d’olive
1 càs d’huile de sésame
Le jus d’un citron
1 bouquet de coriandre fraîche
sel, poivre

  

  • Cuisson des fèves : Porter un grand volume d’eau salée à ébullition puis y cuire les fèves écossées pendant 5 à 6 mn. Les égoutter aussitôt après cuisson et les passer sous l’eau froide (pour interrompre la cuisson et maintenir leur couleur bien verte). Egoutter à nouveau et réserver les fèves dans la passoire, en les laissant tiédir. Dès qu’elles sont tièdes, retirer la seconde peau des fèves.
  • Préparation de l’houmous : Disposer ensemble dans le bol du mixeur les fèves, l’ail haché, l’huile d’olive, l’huile de sésame et le jus de citron filtré. Saler et poivrer puis mixer jusqu’à l’obtention d’une purée fine et homogène. Réserver la préparation au frais jusqu’au moment de la servir, saupoudrée de coriandre fraîche, finement ciselée.

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05 juin 2019

Fèves à la crème

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1 kg de fèves fraîches
2 échalotes

30 g de beurre
15 cl de crème

 

 

 

 

  • Ecosser les fèves. Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Y plonger les fèves. Veiller à la reprise de l'ébullition. Egoutter. Rafraîchir immédiatement à l'eau bien froide. Il ne vous plus qu'à enlever la petite peau.
  • Faire suer les échalotes émincées  dans du beurre. Verser la crème et laisser réduire d'un tiers environ. Lorsque la crème est réduite, poivrer. Ajouter les fèves.
  • Porter quelques petits bouillons et maintenir au chaud et à feu très réduit , juste quelques minutes. Servir telles qu'elles en entrée ou en garniture.

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02 juin 2019

Betteraves cuites au four

 

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betteraves crues, entières avec la peau
fleur de sel
persil ciselé

 

 

 

 

 

  • Préchauffer le four à 180°C. Bien laver les betteraves sans les éplucher et les sécher dans du papier absorbant. Les envelopper dans du papier cuisson, puis dans du papier aluminium en fermant bien tout autour.
  • Disposer les betteraves dans un plat à four. Faire cuire 1h à 1h30 environ selon la taille des betteraves, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur et que la peau soit complètement fripée (vérifiez en ouvrant légèrement la papillotte et en plongeant un couteau à cœur).
  • Laisser refroidir avant de les ouvrir en deux et de les présenter comme des moitiés de mangues. Parsemer de fleur de sel et de persil ciselé. Déguster en entrée, froid.

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01 juin 2019

Gratin de chou rave et pommes de terre façon dauphinois

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1 chou rave
4 pommes de terre à chair ferme
2 gousses d'ail
30 g de beurre
40 cl de crème liquide entière
sel, poivre

 

 

 

  • Préchauffer le four à 200°C. Peler les pommes de terre et le chou rave et les couper en rondelles à la mandoline. Peler les gousses d'ail et les presser.
  • Beurrer largement un plat à gratin, déposer la moitié de l'ail puis les légumes en couches alternées et en intercalant encore un peu d'ail.
  • Saupoudrer également la muscade, le sel et le poivre entre les couches. Verser la crème fraîche et enfourner pour 1 heure 30 de cuisson.

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28 mai 2019

Artichauts farcis à la crème de Roquefort

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3 artichauts
3 petits suisses
100 g de Roquefort
10 à 15 cl de lait
sel et poivre

 

 

 

 

  • Enlever les premières feuilles et arracher les queues des artichauts. Les laver. Dans une cocotte, porter un grand volume d'eau à ébullition, y plonger les artichauts et les cuire 35 à 40 minutes (selon leur taille) à partir de la reprise de l'ébullition. Saler l'eau 10 minutes avant la fin de la cuisson. Sortir les artichauts lorsque les premières feuilles se détachent facilement du fond et les laisser égoutter et refroidir la tête en bas.
  • Mettre les petits-suisses avec le Roquefort émietté grossièrement dans un pot assez haut. Mixer avec le mixer plongeant en allongeant avec un peu de lait jusqu'à l'obtention d'un appareil très aéré et mousseux. Assaisonner. Réserver au froid.
  • Lorsque les artichauts sont froids, enlever les feuilles du milieu à l'aide d'une petite cuillère, de façon à ôter aussi le foin. Lorsqu'il reste une couronne de feuilles attachées au fond d'artichaut, remplir la cavité avec la crème de Roquefort. Déguster en détachant les feuilles du pourtour et en les trempant dans la crème.

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