Salade d'aubergines grillées au balsamique, tomates confites et feta
INGREDIENTS
1 aubergine
3 tomates
quelques feuilles de salade
100g de feta marinée en dés
vinaigre balsamique
huile d'olive
sucre fin
poivre noir
huile d'olive au citron (pas indispensable)
- Rincer les tomates, les couper en 4 et les presser légèrement avec les doigts pour retirer les graines. Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, saupoudrer de sucre et enfourner à 200°C pendant 30 minutes. Réserver.
- Rincer l'aubergine et la couper en tranches d'1/2 cm. Faire chauffer une pôele avec un peu d'huile d'olive, et y faire griller les tranches d'aubergines 2 ou 3 minutes de chaque côté, en les poivrant et en les aspergant de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Réserver.
- Pour finir, disposer les feuilles de salades sur les assiettes, ajouter les tranches d'aubergines, les tomates et les dés de feta. Poivrer et ajouter quelques gouttes d'huile d'olive au citron si vous aimez.
Velouté de potimarron, carotte et lait de coco
INGREDIENTS
250ml de lait de coco
400 ml de bouillon de légume
200g de carottes
300g de potimarron
1 càc de gingembre
1 càc de curcuma
2 càc de curry
poivre noir
2 càc de cumin
1 oignon
1 gousse d'ail
quelques feuilles de coriandre ciselée
huile d'olive
- Eplucher les légumes, les couper en dés et hacher l'oignon. Dans une marmite, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon. Ajouter les légumes, les épices ainsi que la coriandre. Saler et poivrer. Faire revenir pendant 3 minutes et ajouter le bouillon de légumes. Laisser cuire environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
- Verser le lait de coco et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes. Mixer les légumes. Rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt.
Fenouil rôti aux épices et semoule parfumée
INGREDIENTS
2 fenouils
2 oignons jaunes
2 gousses d'ail
250g de semoule complète
4 càs d'amandes effilées
2 càs de raisins secs
2 càs d'huile d'olive
2 càs de paprika doux
2 càs de curry
1 càs d'herbes de Provence
sel, poivre
- Préchauffer le four à 180°C. Mettre les raisins dans un bol et les recouvrir d'eau chaude pour les réhydrater. Laver les bulbes de fenouil et les couper en quartiers. Eplucher les oignons et l'ail, les effeuiller en quartiers. Répartir ces légumes sur une grande plaque allant au four. Ajouter l'huile d'olive, le paprika, un peu de sel et de poivre et mélanger avec les mains pour bien imprégner les légumes de l'huile et des épices. Enfourner pour environ une demi-heure de cuisson.
- Verser la semoule dans un verre pour mesurer son volume. Faire chauffer le même volume en eau, dans une bouilloire ou une casserole. Verser la semoule dans un saladier, ajouter le curry et les herbes de Provence, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger, puis verser l'eau bouillante et couvrir pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, faire toaster les amandes à sec dans une poêle. Puis égrener la semoule à la fourchette. Egoutter les raisins secs et les mélanger à la semoule. Vérifier l'assaisonnement et servir la semoule aux raisins secs bien chaude, parsemée d'amandes toastées, et accompagnée du fenouil, des oignons et de l'ail rôti.
Salade d'aubergine grillées, coriandre et sauce tahin
INGREDIENTS
500g d'aubergines
1 bouquet de coriandre
3 ou 4 gousses d'ail
2 càs d'huile d'olive
1 pincée de sel
Pour la sauce :
1 càs de tahin (purée de sésame)
1 càs de sauce soja
1 citron vert bio
3 gousses d'ail confites
5/6 càs d'huile d'olive
poivre du moulin
- Couper les aubergines en cubes et les disposer à plat sur une plaque du four chemisée d'un papier cuisson. Assaisonner en sel et huile d'olive. Rajouter les gousses d'ail en chemise. Cuire 25 à 30 minutes four à 200°C pour obtenir des aubergines bien dorées.
- Pour la sauce, mélanger dans un bol avec une fourchette tous les ingrédients en rajoutant la pulpe des gousses d'ail confites au four. Dans un saladier, verser les aubergines grillées encore chaudes, ainsi que la sauce et mélanger le tout. Rajouter le bouquet de coriandre émincé très finement et laisser mariner quelques heures au réfrigérateur. Servir à température ambiante.
Légumes d'automne confits au four, au miel et épices
INGREDIENTS
un mélange de légumes de votre choix: potimarron, patate douce, navets, carottes colorées
1 càs de 4 épices
1 oignon rouge
2 càs d'huile neutre
1 càs bombée de miel et de sel
1 boite avec couvercle
- Emincer l'oignon. Eplucher les légumes, les couper en morceaux. Placer l'ensemble dans une boite.Y ajouter l'huile, fermer la boite et secouer.
- Dans un bol : mélanger le miel, les épices, un peu de sel. Mélanger. Verser ce mélange dans la boite, fermer et secouer.
- Disposer les morceaux de légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre au four pendant 1h à 1h30 environ à 150°C. A mi-cuisson, retourner doucement les légumes et poursuivre la cuisson.
Poêlée de fenouils à l'huile d'olive
INGREDIENTS
1 bulbe de fenouil par personne
huile d’olive
vinaigre balsamique
- Nettoyer les fenouils en retirant les feuilles les plus dures. Les laver soigneusement, les émincer grossièrement.
- Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive. Faire dorer les fenouils à feu assez vif. Quand ils commencent à être bien dorés, ajouter environ 10 cl d’eau, diminuer le feu et laisser cuire une bonne demi-heure.
- Il ne doit plus rester de liquide à la fin de la cuisson. S’il en manque, en cours de cuisson, rajoutez-en. Juste avant de servir, déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Accompagne bien une viande blanche ou un poisson.
Chicorée sautée à l'ail et aux pignons
INGREDIENTS
1 chicorée frisée
1 gousse d'ail
2 càs de pignons de pin
paprika
sel
huile d'olive
vinaigre balsamique
- Laver la chicorée, ôter le 'trognon' pour libérer les feuilles (on peut garder le coeur pour le manger cru). Faire revenir l'ail et les pignons dans l'huile d'olive. Réserver.
- Dans une sauteuse, faire revenir tranquillement les feuilles de chicorée grossièrement coupées. Lorsqu'elles sont cuites, ajouter les pignons et l'ail réservés, une pincée de paprika, un filet de vinaigre balsamique, mélanger et servir avec une purée par exemple.