AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

16 mai 2018

Taboulé radis et chou-rave au croustillant de parmesan

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INGREDIENTS

1 chou-rave
1 carotte
8 radis
1/4 d’oignon rouge
70 g de mayonnaise maison
facultatif : 1 poignée de cranberries séchées et une poignée de noix grossièrement concassées
Les croustillants de parmesan :
60 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de graines de chia ou de graines de pavot
1 cuillère à soupe de persil haché

 

  • Préchauffer le four à 180°. Préparer les croustillants de parmesan en mélangeant le parmesan aux graines et au persil dans un bol. Placer une feuille de cuisson sur une plaque de four. Disposer environ 12 petits tas du mélange au parmesan en s’aidant d'un cercle à pâtisser pour délimiter la forme. Faire l’opération en deux fois si nécessaire. Enfourner pour 3 à 4 minutes environ. Les bords doivent commencer à dorer.
  • Préparer les légumes : retirer les parties dures du chou-rave. L'éplucher, le laver et l’essuyer rapidement. Le couper en dés. Laver et égoutter les radis, les couper en lamelles. Eplucher l’oignon et prélever le quart, l’émincer très finement. Brosser et laver la carotte et la couper en dés.
  • Passer tous les légumes dans un blender pour obtenir un taboulé de légumes crus. Incorporer la mayonnaise dans le mélange obtenu.
  • Dressage : Au dernier moment, juste avant de servir, dresser les assiettes. Poser un croustillant de parmesan sur chaque assiette puis une cuillère à soupe de taboulé de légumes, éventuellement quelques cranberries et quelques morceaux de noix concassées. Poser un croustillant sur le taboulé, ajouter une nouvelle cuillère de taboulé, 2 à 3 cranberries, et des noix, avant de poser un dernier croustillant. Décorer enfin d’un peu de taboulé de noix, de cranberries et de persil frais. Servir sans attendre avec une salade verte.


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14 mai 2018

Salade croquante de chou pointu

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INGREDIENTS

1 chou pointu
1 pomme verte
1 botte de ciboulette
3 carottes
1 pamplemousse rose
1 citron jaune
1 citron vert
3 c. à soupe d’huile de noix
sel et poivre

 

  • Enlever les feuilles périphériques du chou et le cœur. Couper le reste en fines lanières. Couper la pomme en fines tranches. Râper grossièrement les carottes. Peler à vif le pamplemousse. Prélever les suprêmes, bien presser le reste pour récupérer le jus. Ciseler la ciboulette.
  • Dans un saladier mélanger le jus de pamplemousse, le jus du citron jaune et du vert avec l’huile de noix (vous pouvez aussi prendre de l’huile d’olive), saler et poivrer. Ajouter les crudités. Mélanger, poser dessus les suprêmes de pamplemousse, décorer avec de la ciboulette. Laisser reposer au frais au moins 15 minutes.

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10 mai 2018

Bettes en lasagnes

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INGREDIENTS

300 g de pâtes à lasagnes
Pour la garniture :
1 kg de bettes
50 g beurre
250 g de viande hachée
100 g de parmesan râpé
2 poivrons rouges
1 oignon
250 ml de bouillon de poule
muscade, sel, poivre
Pour la béchamel :
500 ml de lait
40 g de beurre
40 g de farine
sel

 

  • Laver les bettes. Séparer les côtes du vert des feuilles. Faire cuire les côtes 15 min dans l'eau bouillante salée. Faire cuire séparément le vert des feuilles 5 min (conservez l'eau des côtes !).Egoutter soigneusement et découper en fines lamelles.
  • Faire rissoler les bettes dans du beurre, saler, poivrer, ajouter un peu de muscade.
  • Peler l'oignon et l'émincer. Laver les poivrons et les couper en deux. Oter les graines et couper en fines lamelles. Faire chauffer du beurre. Y faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les poivrons et laisser cuire 5 min. Ajouter la viande hachée, le bouillon et laisser cuire 15-20 min.
  • Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine et laisser légèrement blondir tout en mélangeant à l'aide d'un fouet. Verser le lait froid d'un coup et faire chauffer le tout jusqu'aux premiers bouillons sans cesser de remuer.
  • Disposer une couche de béchamel dans un plat rectangulaire allant au four. Continuer en formant une couche de pâtes à lasagnes, une couche de viande, une couche de bettes. Répéter ces opérations jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de béchamel. Parsemer généreusement de parmesan.
  • Faire gratiner les lasagnes 20-25 min environ à four préchauffé à 200°C (thermostat6/7). Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

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08 mai 2018

Chou pointu au lait de coco, raisins secs et curry

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1 chou pointu
40 g de beurre doux
20 cl de lait de coco
50 g de raisins secs
1 càc de curry en poudre

 

 

 

 

  • Retirer les feuilles extérieures du chou si elles sont abimées. Le laver et le ciseler en fines lanières.
  • Dans une grande sauteuse, faire chauffer le beurre. Ajouter le chou et laisser revenir 5 min sur feu moyen.
  • Ajouter le curry, le lait de coco et les raisins. Laisser cuire 15 min sur feu moyen.

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05 mai 2018

Bettes à ma façon

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INGREDIENTS

1 kg de bettes
1 échalote
40 cl de sauce tomate
25 g de beurre
10 cl de vin blanc
10 cl de bouillon de poule
1 càs de curry
10 cl de crème
sel, poivre

 

  • Rincer les bettes. Séparer le vert de la côte. Hacher grossièrement les feuilles. Couper aux ciseaux les côtes.
  • Faire revenir l'échalote dans le beurre puis ajouter les bettes. Faire revenir 4 à 5 min. Ajouter la sauce tomate, le vin, le bouillon, le curry, le sel et le poivre. Cuire 20 à 25 min.
  • Laisser évaporer. Ajouter la crème et servir. Pour un plat complet, ajouter du fromage et gratiner au four.

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04 mai 2018

Dahl de lentilles corail

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INGREDIENTS

300 g de lentilles corail
250 ml de coulis de tomates
4 carottes
350 g d'épinards
25 cl de lait de coco
1 gousse d'ail haché
1 càs de concentré de tomates
1 càs de curcuma
1/2 càc de cumin
1/2 càc de gingembre
piment de Cayenne
1 càs d'huile d'olive

 

  • Eplucher les carottes et les couper en fines rondelles. Les faire précuire dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
  • Dans une casserole, verser les lentilles corail et couvrir d'eau. Porter à ébullition. Laisser cuire pendant 10 min environ, jusqu'à complète absorption de l'eau. Retirer du feu et laisser reposer.
  • Dans la sauteuse, ajouter l'ail, le coulis de tomates et saupoudrer avec les épices. Ajouter enfin le concentré de tomate. Les épinards rincés et hachés. Verser le lait de coco et laisser mijoter environ 10 min. sans couvrir.
  • Enfin, ajouter les lentilles et bien remuer le tout. Servir avec du riz.

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02 mai 2018

Crumble de potiron et patate douce

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700 g de potiron épluché
200 g de patate douce
2 oignons
150 g de farine
100 g de beurre
80 g de parmesan râpé
15 noisettes
huile d'olive

 

 

 

 

 

  • Préchauffer le four à 180°C. Peler et rincer le potiron et la patate douce. Eplucher les oignons. Découper les légumes en cubes. Les faire cuire avec de l'huile d'olive dans une sauteuse.
  • Réalisation de la pâte à crumble : Fariner le plan de travail. Déposer la farine et le beurre ramolli coupé en morceaux. Travailler le tout avec le bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance grumeleuse. Concasser les noisettes et les ajouter à la préparation. Ajouter le parmesan râpé.
  • Une fois les légumes cuits, les mettre encore chauds, dans un plat allant au four. Écraser grossièrement les légumes à l’aide d’une fourchette afin de les mélanger.
  • Parsemer les légumes de la pâte à crumble. Enfourner le plat durant 20 min.

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29 avril 2018

Flan de chou-rave

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INGREDIENTS

1 à 2 choux-raves
3 œufs
300 g de fromage frais
1 cuillère à soupe de muscade (ou curry selon les goûts)
1 cuillère à café de sel
poivre
beurre

 

  • Eplucher les choux-raves, les couper en cubes de 2 cm de côté et les faire cuire 30 mn dans l’eau bouillante. Les écraser en purée, puis les mélanger aux autres ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  • Verser dans les ramequins ou le plat préalablement beurrés. Placer dans un bain-marie, au four, à une température de 200°C pendant 40 mn pour les ramequins ou 60 mn pour le plat.
  • Laisser reposer 5 à 10 mn avant de démouler. Peut être un bon accompagnement d'une viande grillée, ou simplement avec un coulis de tomates, ou tel quel.

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28 avril 2018

Biscuits à la betterave et au chèvre

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100 g de betterave cuite
75 g de bûche de chèvre
1 œuf
180 g de farine
40 g de noisettes
sel, poivre

 

 

 

  • Faire torréfier les noisettes à 180 °C pendant 8 min. Mixer la betterave avec la bûche de chèvre et l’œuf, du sel et du poivre. Incorporer la farine et les noisettes concassées.
  • Abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur, sur une surface farinée (elle a tendance à coller). Découper en rectangles. Disposer sur une plaque de cuisson et cuire pendant 20 min. Laisser refroidir.

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27 avril 2018

Salade de chou-rave, fèves et graines germées

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1 poignée de fèves fraîches
1 chou-rave
1 poignée de graines germées
huile d’olive
sel et poivre

 

 

 

 

  • Éplucher le chou-rave. Le râper grossièrement. Écosser les fèves (cosses et seconde peau)..
  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Ajouter l’huile d’olive. Saler et poivrer à votre goût. Décorer de graines germées.

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22 avril 2018

Tarte au chou pointu et carottes

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INGREDIENTS

1 chou pointu
1 ou 2 carottes
1 oignon
3 œufs
crème fraîche
1 càc de curry
sel, poivre
1 pâte brisée ou feuilletée
des lardons ou de la fine de bacon

 

  • Râper les carottes, peler et émincer l’oignon et couper le chou en fines lanières.
  • Faire précuire le tout à l’étouffée, les légumes doivent rester un peu croquants. Les égoutter.
  • Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème fraiche, lardons, curry, saler, poivrer.
  • Étaler la pâte dans le moule et y disposer les légumes. Couvrir avec la préparation liquide et enfourner à 180°C pendant 35min. Servir chaud ou froid …

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Tiges de betteraves confites

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Les tiges d’une botte de betteraves
600g de fromage blanc
6 càs de sirop d’agave
Eau

 

 

 

 

  • Laver les tiges de betteraves et les couper en tronçons de 10 cm.
  • Les mettre dans une poêle et les recouvrir à peine d’eau.
  • Ajouter le sirop d’gave et laisser confire à feu très doux pendant 30 minutes. Verser éventuellement quelques cuillères d’eau si elle s’est évaporée trop rapidement.
  • Servir les tiges confites joliment disposées dans des coupes de fromage blanc onctueux.

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13 avril 2018

Calzone farci aux bettes, ail et chèvre

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INGREDIENTS

1 pâte à pizza
500 g de bettes
2 gousses d'ail
2 càs de pignons de pin
100 g de chèvre
100 ml de crème fraîche épaisse
150 g de fromage râpé
1/2 càc de paprika
huile d’olive
sel et poivre

 

  • Rincer les bettes puis les égoutter. Les hacher finement. Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive avec les gousses d’ail pelées et émincées. Laisser cuire à découvert sur feu doux pendant une vingtaine de minutes. Saler et poivrer. Réserver. Préchauffer le four à 230-250°C.
  • Étaler la pâte à pizza. Sur la moitié de la pâte, répartir dans l’ordre la crème, le chèvre, les bettes, les pignons, le râpé puis le paprika. Replier la pâte. Retourner et aplatir sur les rebords pour la refermer.
  • Enfourner une quinzaine de minutes dans le haut du four ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite. Laisser refroidir une dizaine de minutes.

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12 avril 2018

Tortilla au thon et aux fanes de radis

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1 botte de radis
1 boîte de thon au naturel
8 œufs
huile d'olive
poivre, sel
cumin (ou coriandre, piment...)

 

 

 

 

  • Laver à grande eau les fanes de radis, puis les faire cuire (à l'eau, à la vapeur, à la poêle en les faisant suer...).
  • Battre les oeufs, saler, poivrer, épicer et incorporer le thon émietté. Incorporer délicatement les fanes de radis.
  • Dans une casserole, verser le mélange et faire chauffer doucement pour épaissir un peu (pour pouvoir retourner l'omelette plus facilement) sans que les œufs coagulent.
  • Faire chauffer une grande poêle avec de l'huile d'olive à grand feu. Verser le contenu de la casserole et baisser le feu. Laisser cuire 4 à 5 min, puis utiliser une grande assiette pour retourner l'omelette On peut remettre un peu d'huile dans la poêle. Laisser dorer l'autre côté 4 à 5 min.
  • Servir froid avec une salade et une sauce piquante ou en petits carrés à l'apéro, natures ou à tremper dans une sauce piquante.

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11 avril 2018

Soupe aux fanes de radis et de navets

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1 botte de radis
1 botte de navets nouveaux

2 pommes de terre
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille
sel, poivre
1 noix de beurre, crème fraîche

 

 

 

 

  • Commencer par couper les fanes de radis et de navets puis les rincer. Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
  • Dans une grande casserole, faire fondre une grosse noix de beurre. Ajouter les fanes et laisser cuire quelques instants. Ajouter les pommes de terre et l’oignon émincé. Verser le bouillon de volaille. Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 10 min).
  • Mixer le tout. Servi avec une cuillère de crème fraîche.

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07 avril 2018

Tarte épinards, oignons et chèvre

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INGREDIENTS

700 g d'épinards frais
1 botte d'oignons nouveaux
1 fond de tarte
2 càs de crème épaisse
1 œuf
1 chèvre sec ou demi-sec
50 g de gruyère râpé
sel, poivre

 

  • Eplucher les oignons, les émincer grossièrement et les mettre à suer dans une poêle, au bout de 5 minutes, ajouter une noisette de beurre, saler et poivrer puis réserver. Laver les épinards, les hacher grossièrement et les faire réduire dans une marmite. Les égoutter.
  • Dans un saladier, mélanger les épinards, la crème, l'œuf et 25 g de gruyère râpé. Saler et poivrer.
  • Etaler la pâte dans le moule à tarte. Etaler sur le fond les oignons puis les épinards. Enfourner à 180 °C pendant 25 minutes.
  • 10 minutes avant la fin, parsemer le reste de gruyère et le chèvre coupé en lamelles sur la tarte.

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03 avril 2018

Carottes aux oranges, aux pignons et aux pistaches

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500 g de carottes
3 oranges
50 g de pistaches
50 g de pignons
3 càs d’huile d’olive
½ citron
sel poivre

 

 

 

  • Laver, éplucher et râper les carottes.
  • Peler les oranges à vif et les couper en quartiers.
  • Décortiquer les pistaches, les plonger rapidement dans de l’eau bouillante et les monder en retirant soigneusement leur petite peau rouge.
  • Dans un saladier, mélanger les carottes râpées, les quartiers d’oranges, les pistaches ainsi que les pignons.
  • Préparer la sauce avec l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre. En arroser le mélange précédent. Remuer délicatement au moment de servir.

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31 mars 2018

Barquettes d'endives au bleu et noix

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feuilles d'endives crues
100g de fromage bleu
1 briquette de crème fraîche
50g de noix décortiquées
poivre, sel

 

 

 

 

  • Dans un saladier, mélanger le fromage bleu, la crème, jusqu'à obtenir un mélange ni trop liquide ni trop épais. Ajouter les noix décortiquées, en petits morceaux. Ajouter sel et poivre selon les goûts.
  • Garder les cerneaux de noix pour décorer.
  • Laver les endives crues et utiliser chaque feuille en la remplissant du mélange ci-dessus. Garder au frais. Avant de servir, ajouter les cerneaux de noix.

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Pain de thon aux carottes

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700 g de carottes râpées
1 petit oignon
1 boite de thon moyenne au naturel
1 càs de crème fraîche
100g de gruyère râpé
4 œufs

 

 

 

  • Faire cuire quelques minutes les carottes et l’oignon dans le jus du thon. Bien égoutter.
  • Mélanger les œufs, la crème et le fromage. Ajouter le thon et enfin les carottes puis bien mélanger.
  • Faire cuire au bain-marie à four moyen pendant 30 min. Servir froid avec une salade.

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Taboulé de légumes d’hiver

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INGREDIENTS

1/2 chou-fleur
2 carottes
1 gousse d’ail
quelques feuilles de menthe fraîche
2 poignées de raisins secs
sel, poivre
curcuma en poudre
le jus d’une orange
huile d’olive

 

  • Rincer le chou-fleur, le découper en morceaux et le mettre dans un robot. Faire de même avec les carottes. Mixer jusqu’à avoir une texture de semoule. Transvaser votre semoule de légumes d’hiver dans le saladier.
  • Ajouter le jus d’une orange, les raisins secs, l’huile d’olive, le sel, le curcuma, le poivre, la menthe coupée finement et l’ail en petits morceaux. Mélanger le tout. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

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