AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

10 novembre 2022

Poêlée de fenouils à l'huile d'olive

canstockphoto7774243INGREDIENTS

1 bulbe de fenouil par personne
huile d’olive
vinaigre balsamique

 

 

 

 

 

 

  • Nettoyer les fenouils en retirant les feuilles les plus dures. Les laver soigneusement, les émincer grossièrement.
  • Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive. Faire dorer les fenouils à feu assez vif. Quand ils commencent à être bien dorés, ajouter environ 10 cl d’eau, diminuer le feu et laisser cuire une bonne demi-heure.
  • Il ne doit plus rester de liquide à la fin de la cuisson. S’il en manque, en cours de cuisson, rajoutez-en. Juste avant de servir, déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Accompagne bien une viande blanche ou un poisson.

Posté par TREILLIERESAMAP à 15:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :


02 novembre 2022

Chicorée sautée à l'ail et aux pignons

128032260

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS


1 chicorée frisée
1 gousse d'ail
2 càs de pignons de pin
paprika
sel
huile d'olive
vinaigre balsamique 

 

 

  • Laver la chicorée, ôter le 'trognon' pour libérer les feuilles (on peut garder le coeur pour le manger cru). Faire revenir l'ail et les pignons dans l'huile d'olive. Réserver.
  • Dans une sauteuse, faire revenir tranquillement les feuilles de chicorée grossièrement coupées. Lorsqu'elles sont cuites, ajouter les pignons et l'ail réservés, une pincée de paprika, un filet de vinaigre balsamique, mélanger et servir avec une purée par exemple.

Posté par TREILLIERESAMAP à 10:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

23 octobre 2022

Poivrons verts marinés à l'huile d'olive

 

canstockphoto453669

INGREDIENTS

4 à 6 poivrons verts
1 càc de graines de coriandre
quelques brins de thym frais
1 gousse d'ail
huile d'olive
sel, poivre 

 

 

 

 

  • Préchauffer le four à 220°C. Disposer les poivrons entiers sur du papier cuisson et enfourner pour 30 minutes en les retournant à la mi-cuisson (la peau des poivrons doit être complètement noire). 
  • Sortir les poivrons du four et les laisser refroidir avant de retirer la peau et les graines. Couper les poivrons en fines lamelles.
  • Disposer les lamelles de poivrons dans le fond de votre bocal. Ajouter les graines de coriandre et le thym, la gousse d'ail écrasée puis assaisonner de sel et de poivre du moulin. Mélanger.
  • Couvrir d'huile à hauteur puis fermer le bocal hermétiquement. Placer au frais jusqu'au moment de servir sur les petites tartines.

Posté par TREILLIERESAMAP à 11:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

12 octobre 2022

Verrine fraîcheur au melon

canstockphoto15862705

INGREDIENTS

1 melon
1/2 poivron rouge
1 petit morceau de concombre
huile d'olive
piment d'Espelette
sel

 

 

 

 

  • Eplucher le melon, retirer les pépins et le mixer en purée fine avec l'huile d'olive. Verser dans un bac plat et placer au congélateur en mélangeant avec une fourchette toutes les 20 minutes jusqu'à l'obtention d'un granité.
  • Pendant ce temps, couper le poivron et le concombre en brunoise (tous petits dés).
  • Au moment de servir, déposer le granité dans les verrines. Déposer les brunoises par-dessus. Saler, parsemer de piment d'Espelette et servir sans attendre.

Posté par TREILLIERESAMAP à 11:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

25 septembre 2022

Gâteau au chocolat à la courgette

 

canstockphoto3312601

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

200 g de chocolat noir à pâtisser
3 oeufs
100 g de sucre en poudre
200 g de courgette épluchée
70 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

 

 

 

  • Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat au bain-marie. 
  • Dans un récipient, fouetter ensemble les oeufs et le sucre. Laver et éplucher la courgette puis la râper finement et ajouter à la préparation.
  • Verser le chocolat fondu dans le mélange puis ajouter la farine, la levure et le sel. Verser dans un moule. Enfourner pour 25 minutes.

Posté par TREILLIERESAMAP à 11:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :


15 septembre 2022

Courgettes carbonara

canstockphoto3312601

INGREDIENTS

4 courgettes longues
200 g de lardons fumés
25 cl de crème fleurette
1 pincée de poivre
2 càs d'huile d'olive
4 càs de parmesan

 

 

 

 

  • Laver les courgettes et les détailler en tagliatelles à l'aide d'un économe. Les faire cuire 8 minutes à la vapeur puis réserver.
  • Pendant ce temps, faire griller les lardons à feu vif dans une poêle sans matière grasse. Quand ils sont bien dorés, les égoutter et réserver.
  • Verser 2 càs d'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire revenir à feu vif les tagliatelles pendant 2/3 minutes puis ajouter les lardons et la crème. Mélanger et laisser cuire 2 minutes, le temps que la crème chauffe. Poivrer généreusement et servir, accompagné si vous le souhaitez, de lamelles de parmesan.

Posté par TREILLIERESAMAP à 11:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

06 septembre 2022

Roulés de melon au fromage frais

canstockphoto15862705

INGREDIENTS

1/2 melon
200 g de chèvre frais
huile d'olive
quelques feuilles de menthe
poivre

 

 

 

 

 

  • Fouetter le chèvre frais avec l'huile d'olive et du poivre. Effeuiller et ciseler la menthe et l'incorporer au mélange.
  • Eplucher et égrainer le melon. Le détailler en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Retailler les tranches en bandes régulières.
  • Garnir le bord de chaque tranche d'un peu de chèvre. Rouler délicatement et déposer sur une assiette de service. Servir bien frais.

Posté par TREILLIERESAMAP à 11:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

13 août 2022

Salade de carottes rôties aux lentilles et au chèvre

canstockphoto8090141

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

800 g de carottes
1 petit oignon rouge
100 g de lentilles vertes
100 g de salade
120 g de fromage de chèvre
50 ml de lait
4 càs d'huile
1 càs de vinaigre
quelques brins de thym
sel, poivre

 

  • Laver et éplucher les carottes. Les couper en deux ou en quatre si elles sont grosses. Les mettre sur une plaque de cuisson, arroser de 2 càs d'huile et parsemer de sel, de poivre et de thym. Mélanger et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
  • Verser les lentilles dans une casserole, recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Saler et laisser cuire 20 minutes. Egoutter et verser dans un saladier. Ajouter 2 càs d'huile et 1 càs de vinaigre et laisser tiédir. Eplucher et émincer l'oignon et le couper en fines rondelles.
  • Mixer le fromage de chèvre avec le lait, du poivre et le reste de thym pour obtenir une sauce crémeuse.
  • Mélanger les carottes avec les lentilles, les rondelles d'oignon et les feuilles de salade.
  • Répartir dans les assiettes et verser la sauce au chèvre.

Posté par TREILLIERESAMAP à 10:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

23 juillet 2022

Salade melon tomates Mozarella

canstockphoto15862705

INGREDIENTS

1 melon
250 g de tomates
1 paquet de Mozarella en billes
150 g environ de jambon de pays en chiffonnade
feuilles de basilic

 

 

 

 

 

  • Couper le melon en deux et retirer les graines. Tailler le melon en billes à la cuillère parisienne (ou le couper en dés) et le mélanger aux tomates coupées en dès et à la mozarella.
  • Décorer de quelques feuilles de basilic. Répartir la chiffonnade de jambon sec sur le dessus.

Posté par TREILLIERESAMAP à 09:48 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

30 juin 2022

Rouleaux de printemps au chou rouge

canstockphoto6948631

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

80 grammes de vermicelles de riz
8 feuilles de riz
3 oeufs en omelette (vous pouvez remplacer par des crevettes ou du poulet)
4 feuilles de laitue
1 carotte
1/2 concombre
1/4 chou rouge
feuilles de menthe  

 

  • Commencer par réaliser votre omelette et réserver. Faire tremper les vermicelles de riz comme indiqué sur l'emballage. Couper en julienne la carotte et en fines lamelles, le concombre ainsi que l'omelette. Râper le chou rouge. Tremper les feuilles de riz dans l'eau quelques secondes puis poser une feuille sur un torchon propre humide.
  • A environ 2,5 cm du rebord de la feuille, déposer 2 feuilles de menthe, de la laitue, carotte, concombre, chou rouge, une lamelle d'omelette et des vermicelles de riz. Rabattre les deux côtés de la feuille qui formeront les extrémités du rouleau sur la garniture. Ramener la feuille de riz jusqu'à la base de la garniture en se servant des doigts pour retenir cette dernière, puis rouler délicatement en serrant. Faire ainsi de suite avec chaque rouleau.

Posté par TREILLIERESAMAP à 11:08 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

23 juin 2022

Croustilles de pomme de terre et courgettes

canstockphoto26852408

INGREDIENTS

4 pommes de terre
2 courgettes
2 càs de fécule de maïs
2 oeufs
1 oignon
sel, poivre
persil

  

 

 

  • Laver les pommes de terre et les courgettes. Les éplucher et les râper à la grosse grille. Emincer l'oignon.
  • Dans un saladier, mélanger les légumes râpés, les oeufs battus, l'oignon, la fécule de maïs, le sel, le poivre et le persil ciselé.
  • Former 10 croustilles dans une poêle huilée. Faire cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir chaud avec une salade.

Posté par TREILLIERESAMAP à 10:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

03 juin 2022

Salade de fenouil à l'orange

canstockphoto7774243

INGREDIENTS

1 bulbe de fenouil
4 oranges
1 oignon rouge
2 càs d'huile d'olive
des olives noires
persil ciselé
piment rouge (facultatif) 

 

 

 

 

  • Gratter finement le zeste des oranges dans un bol. Eplucher les oranges en prenant soin de retirer la peau blanche en essayant de garder le maximum de jus dans un bol. Couper les oranges en rondelles très fines.
  • Emincer finement le bulbe de fenouil à la mandoline ainsi que l'oignon. Mélanger les 3 ingrédients dans un saladier.
  • Préparer la vinaigrette avec le jus d'orange récupéré ainsi que l'huile d'olive et arroser la salade de fenouil à l'orange. Saupoudrer de zeste d'orange et de persil ciselé. Décorer d'olives noires coupées en rondelles.

Posté par TREILLIERESAMAP à 10:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

27 mai 2022

Falafels de fèves sans friture

canstockphoto14470223

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

150 g de pois chiches cuits et égoutés
200 g de fèves épluchées
1 càs d'huile d’olive
1 oignon rouge
1 pincée de cumin en poudre
50 g de farine de pois chiches
sel, poivre

 

  • Eplucher les fèves (cosses + petites peaux). Faire cuire les fèves à la vapeur quelques minutes. Egoutter les pois chiches et émincer l'oignon rouge. 
  • Préchauffer le four à 180°C. Dans le bol d'un robot, mixer tous les ingrédients ensemble de manière à obtenir une purée avec quelques morceaux.
  • Sur une plaque du four recouverte de papier cuisson, déposer les falafels de fèves de la taille d'une noix que vous aurez façonnés avec les mains humides. Enfourner 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
  • Déguster chaud ou tiède avec une petite sauce à base de yaourt assaisonné de gomasio, de quelques gouttes d'huile de sésame ou d'olive, d'un filet de jus de citron vert et d'un peu de menthe fraîche ciselée.

Posté par TREILLIERESAMAP à 12:08 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

20 mai 2022

Aïoli (sauce provençale)

canstockphoto9198452

INGREDIENTS

1 jaune d'oeuf
120 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail (ou plus !)
sel
1 càc de moutarde
1 càc de citron
1 pincée de poivre
1 pincée de Cayenne (facultatif)

 

 

 

 

 

  • Peler l'ail, le dégermer et le piler dans un mortier avec une pincée de sel. Transvaser l'ail dans un bol, ajouter le jaune d'oeuf et la moutarde.
  • A l'aide d'un fouet manuel, commencer à fouetter puis verser un filet d'huile d'olive. Continuer à verser en filet l'huile d'olive tout en fouettant sans s'arrêter. Ajouter le citron. Saler et poivrer.
  • Cette sauce Aïoli s'utilise dans des sandwichs, des dips ou des grillades (viande ou poisson), des crudités.

Posté par TREILLIERESAMAP à 11:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

11 mai 2022

Chou pointu au lait de coco, raisins secs et curry

canstockphoto10924059INGREDIENTS

1 chou pointu
40 g de beurre doux
20 cl de lait de coco
50 g de raisins secs
1 càc de curry en poudre

 

 

 

 

  • Retirer les feuilles extérieures du chou si elles sont abimées. Le laver et le ciseler en fines lanières.
  • Dans une grande sauteuse, faire chauffer le beurre. Ajouter le chou et laisser revenir 5 min sur feu moyen.
  • Ajouter le curry, le lait de coco et les raisins. Laisser cuire 15 min sur feu moyen.

Posté par TREILLIERESAMAP à 10:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

04 mai 2022

Poêlée poireaux-épinards au sarrasin

 

canstockphoto3325257 (1)

 

 

 

canstockphoto556168

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

3 blancs de poireaux
150 g de sarrasin
1 oignon rouge
500 g d'épinards frais
1 gousse d'ail
feta
1 zeste de citron
1 càc d'origan
quelques olives noires
huile d'olive
sel, poivre 

  

  • Faire cuire le sarrasin dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et réserver. Pendant ce temps, laver les feuilles d'épinards et les blancs de poireaux puis les découper en lanières.
  • Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter l'ail et mélanger. Ajouter le sarrasin cuit, le zeste de citron et l'origan. Saler, poivrer et mélanger. Incorporer les poireaux émincés et mélanger de nouveau. Laisser cuire à feu doux. Ajouter les épinards et faire cuire légèrement à nouveau. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Hors du feu, ajouter les dés de feta et les olives noires. Servir sans attendre.

Posté par TREILLIERESAMAP à 11:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

22 avril 2022

Soupe aux tiges d'oignons nouveaux

 

118555791

INGREDIENTS

1 botte d'oignons blancs  (tige + 1 oignon)
1 gousse d'ail
1 càs de miso
1 douzaine de crevettes
coriandre fraîche
sel, poivre

 

 

 

 

 

  • Couper les tiges vertes des oignons en rondelles (garder une tige). Emincer finement l'ail. Mettre le tout dans une casserole, couvrir d'1,5 litre d'eau. Ajouter le miso, du sel et du poivre. Faire cuire à feux doux pendant 20 minutes.
  • Ciseler la coriandre. Ciseler finement une tige d'oignon blanc. Couper un oignon blanc en tranches fines. Décortiquer les crevettes.
  • Verser le tout dans la soupe avant de la servir.

Posté par TREILLIERESAMAP à 10:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

15 avril 2022

Omelette aux oignons et aux herbes

oignon-frais-blanc - Copie

INGREDIENTS

6 oeufs
6 brins de ciboulette
3 oignons nouveaux 
4 branches de persil plat
10 g de beurre
sel, poivre 

 

 

 

  

  • Emincer la ciboulette. Effeuiller le persil. Oter la première peau de vos oignons nouveaux et les émincer.
  • Casser les oeufs dans un bol, saler et poivrer puis les battre.
  • Chauffer une poêle sur feu moyen/fort avec 10 g de beurre. Y verser les oeufs. Rabattre à l'aide d'une spatule les parties prises du bord vers le centre. Ajouter les oignons émincés et les herbes et poursuivre la cuisson. Faire glisser l'omelette dans une assiette. Servir avec une salade.

Posté par TREILLIERESAMAP à 10:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

08 avril 2022

Mini-flans de poireaux au comté

canstockphoto3325257 (1)

INGREDIENTS

2 poireaux
20 g de beurre
2 œufs
15 cl de lait
50 g de comté
1 gousse d'ail
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre

 

 

  

  • Préchauffer le four à 190 °C. Nettoyer les poireaux et les émincer. Les faire cuire 10 minutes à la vapeur. Les disposer dans des petits moules. 
  • Peler et presser la gousse d'ail. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le lait, la gousse d'ail et la noix de muscade. Saler et poivrer.
  • Verser la préparation sur les poireaux. Ajouter le comté coupé en petits dés. Enfourner pour 20 minutes. Servir chaud avec une salade.

Posté par TREILLIERESAMAP à 11:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

01 avril 2022

Spaghetti au pesto de fanes de radis

canstockphoto4262765

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

400 g de spaghetti
80 g de fanes de radis

50 g de pignons de pain
4 càs de parmesan fraîchement râpé
2 gousses d'ail
15 cl d'huile d'olive
20 g de beurre mou
1 càs de jus de citron
1 càs de moutarde 

 

  • Laver et essorer les fanes de radis, les mettre dans le bol d'un blender avec l'ail, les pignons, le parmesan, le beurre et le jus de citron. Mixer la préparation une première fois, puis ajouter l'huile en mélangeant ou en mixant de nouveau. Saler si besoin.
  • Faire cuire les pâtes dans 4 litres d'eau salée (avec 40 g de sel) en ébullition. Les égoutter, les mélanger à la sauce et déguster.

Posté par TREILLIERESAMAP à 11:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,