AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

11 novembre 2019

Crumble de butternut au chèvre

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INGREDIENTS

1 courge butternut
150g de chèvre
huile d’olive
70g de beurre 
70g de parmesan
70g de farines
qq feuilles d’estragon
sel, poivre
1 échalote
1 bouillon de volaille

 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver, éplucher et couper la butternut en gros cubes. Dans une casserole, faire revenir une échalote dans un peu d’huile d’olive et ajouter la butternut. Faire revenir pendant quelques minutes et couvrir avec de l’eau et le bouillon de volaille. Laisser cuire pendant 15 minutes environ jusqu’à ce que la courge soit tendre. Egoutter la butternut et l’écraser en purée avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer.
  • Préparer le crumble : mélanger le beurre, la farine et le parmesan. Saler, poivrer et ajouter de l’estragon ciselé. Beurrer des ramequins, ajouter la purée de courges, parsemer de chèvre puis finir par le crumble. Faire cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré.
  • Déguster aussitôt avec un confit d’oignon, quelques tranches de bacon et une bonne salade par exemple.

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08 novembre 2019

Purée de potimarron, crumble noix et brocoli

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INGREDIENTS

1 potimarron
2 càs d’huile d’olive
bouillon de légumes
25 g de beurre
40 g de noix
1 demi-brocoli
3 càs de chapelure
sel
noix de muscade fraichement râpée 

 

  • Couper le potimarron, retirer les graines. Le détailler le en dés, sans retirer la peau.
  • Faire chauffer une cocotte avec l’huile d’olive sur feu vif. Ajouter le potimarron puis le faire revenir. Ajouter le bouillon en recouvrant le potimarron. Porter à ébullition, ajouter un peu de sel et faire cuire pendant environ 15 minutes.
  • Pendant ce temps, concasser les noix puis les mettre dans un bol. Ajouter la chapelure. Détailler le demi brocoli en gros bouquets puis râpez les extrémités de chaque bouquet afin d’obtenir de la chapelure de brocolis. Ajouter cette chapelure au mélange à base de noix et mélanger.
  • Quand le potimarron est cuit, égouttez-le en gardant le bouillon. Ecraser le potimarron avec le beurre et suffisamment de bouillon pour obtenir une texture crémeuse.
  • Ajouter un peu de sel, la muscade, goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir en parsemant du crumble noix et brocoli.

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01 novembre 2019

Galettes de chou romanesco

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INGREDIENTS

800 gr de fleurettes de chou romanesco
1 œuf
80 gr de farine
50 ml de lait (à ajuster en fonction de la texture)
2 à 3 càs de crème
50 gr de fromage râpé
sel, poivre, noix de muscade
huile d’olive 

 

  • Détacher les fleurettes de chou et les laver. Faire cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 10 minutes)
  • Les égoutter soigneusement, les mettre dans un saladier, puis les écraser à la fourchette jusqu’à ne conserver que de petits grains de chou romanesco. Ajouter la farine et mélanger, puis l’œuf battus en omelette. Mélanger également pour bien enrober.
  • Ajouter le lait et la crème puis le fromage, sel, poivre, noix de muscade, et homogénéiser. Rectifier assaisonnement jusqu’à ce que le goût vous plaise.
  • Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Former des galettes que vous tassez bien, puis les faire cuire environ 5 minutes de chaque côté. Recommencer jusqu’à épuisement de la “pâte”.
  • Déguster chaud. Vous pourrez les réchauffer doucement à la poêle si besoin. Variantes : N’hésitez pas à remplacer le chou romanesco par du chou fleur, du brocolis, ou un mélange des trois.

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26 octobre 2019

Dhal de lentilles corail au brocoli et au potimarron

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INGREDIENTS

200 g de lentilles corail
1 tête de brocoli
200 g de potimarron
1 oignon
1 gousse d'ail
1 càc de cumin moulu
1 càc de gingembre moulu
2 càc de curry moulu

 

  • Peler l'oignon, le couper en petits dés. Mettre les lentilles dans une grande casserole, ajouter l'oignon et l'air écrasé, les épices et couvrir d'un litre d'eau. Porter à ébullition puis cuire à feu doux 15 min.
  • Laver le brocoli, le couper en petits morceaux. Eplucher le potimarron, le couper aussi en petits morceaux. Ajouter aux lentilles et cuire 30 min, toujours à feu doux.
  • Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, et servir bien chaud. A associer si on le souhaite à du riz basmati.

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19 octobre 2019

Salade de betteraves au jus d’orange et lentilles aux oignons et à l’ail

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INGREDIENTS

2 betteraves (selon leur taille)
1 oignon rouge
125 g de lentilles
2 gousses d’ail
1 petite orange
huile d’olive
sel et poivre

 

  • Eplucher les gousses d’ail. Dans une grande casserole, faire cuire les lentilles avec les gousses d’ail dans 3 à 4 fois leur volume d’eau. Rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Egoutter.
  • Éplucher les betteraves et les oignons. Hacher finement les oignons et râper les betteraves. Presser l’orange. Dans un saladier, mélanger les betteraves et le jus d’orange. Réserver.
  • Dans un second saladier, piler l’ail cuit des lentilles. Déposer les oignons hachés et les lentilles. Saler et poivrer puis ajouter l’huile d’olive au goût.
  • Servir les deux salades ensembles.

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15 octobre 2019

Poêlée de poivrons

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INGREDIENTS

2 poivrons colorés
1 oignon
1 gousse d'ail
herbes de Provence
sel, poivre

 

 

 

 

  • Couper en deux les poivrons et retirer les graines et la membrane blanche. Détailler en fines lanières. Eplucher l'oignon et l'ail et les émincer finement.
  • Faire sauter les poivrons, l'ail et l'oignon à feu vif dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes. Mélanger régulièrement. Baisser le feu et ajouter les herbes de Provence. Saler, poivrer.
  • Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Parfait pour accompagner un œuf, du riz ou des pâtes.

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11 octobre 2019

Salade de pastèque, tomates, olives, mozzarella et basilic

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INGREDIENTS

600 g de pastèque
125 g de mozzarella
10 olives
3 tomates
sel
basilic

 

 

 

 

 

 

  • Enlever la peau de la pastèque et couper la chair en cubes de taille moyenne en enlevant les pépins. Réserver dans un saladier. Couper les tomates en dés. Couper les olives en rondelles.
  • Ajouter les tomates, les olives et la mozarella égouttée et coupée, à la pastèque.
  • Pour apporter plus de fraîcheur à votre salade, vous pouvez ajouter quelques dés de concombre.
  • Ciseler les feuilles de basilic et les joindre au reste.

Selon vos goûts, vous pouvez agrémenter cette salade de mozzarella avec des poivrons coupés en fines lamelles et de la ciboulette hachée pour apporter plus de saveur.

  • Mélanger et arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Vous pouvez également préparer une vinaigrette à base de jus de citron que vous mélangerez à la salade, au moment de servir.

  • Assaisonner de sel et poivre et servir accompagné de tranches de jambon.

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09 octobre 2019

Tomates cerises confites

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INGREDIENTS

tomates cerises
2 pincées de sucre
1 cuillère de thé de vinaigre balsamique
2 branches de romarin frais
3 gousses d'ail entières
huile d'olives
s
el, poivre du moulin

 

 

 

 

 

 

  • Dans un plat en pyrex ou en céramique, placer tous ingrédients. Bien arroser d'huile d'olive.
  • Placer au four à 180°C pendant environ 45 min. Sortir du four. Laisser tiédir.
  • On peut servir de différentes façon : En entrée avec du bon pain frais ou grillé ou pour accompagner des viandes grillées ou rôties ou simplement sur des pâtes fraîches.

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04 octobre 2019

Velouté de tomate

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INGREDIENTS

2 gousses d'ail
150 g d'oignons
30 g d'huile d'olive
750 g de tomates
1 càc de sel
1 càc d'origan
1 càc de sucre en poudre
1 càc de cumin
30 g de mie de pain
250 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille
20 g de crème fraîche épaisse
10 feuilles de coriandre fraîche
1 brin de persil frais

 

  • Eplucher l'ail et les oignons. Les émincer et faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates, le sel, l'origan, le sucre, le cumin, la mie de pain et le cube de bouillon de volaille dilué dans l'eau.  
  • Faire cuire environ 15 minutes à couvert.
  • Lorsque que votre velouté est cuit, le mixer finement. Ajouter au moment de servir la crème fraîche, le persil et la coriandre frais.

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28 septembre 2019

Haricots blancs au chorizo

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INGREDIENTS

500 g de haricots demi-secs écossés
3 tomates
150 g de chorizo
150 g de lardons
1 oignon
3 carottes
origan
sel, poivre

 

 

  • Faire cuire les haricots demi-secs dans de l'eau bouillante salée avec les carottes coupées en rondelles, l'oignon grossièrement coupé et les tomates coupées en 4.
  • Couper le chorizo en tranches et les faire revenir 5 mn avec les lardons.
  • Lorsque les haricots sont cuits, ajouter les lardons et le chorizo. Mettre de l'origan à votre goût. Laisser mijoter l'ensemble une petite dizaine de minutes. Saler et poivrer.

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21 septembre 2019

Salade de blé aux poivrons, mozzarella, olives et basilic marinés

 

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INGREDIENTS

360 g de blé à cuire
2 petits poivrons rouges et 1 poivron jaune
250-300 g de mozzarella
4 petits filets d'anchois à l'huile d'olive
2-3 càs d'olives noires dénoyautées
2 càs de pignons de pin
2 branches de basilic
ail
huile d'olive
origan
sel
petit piment d'oiseau

 

  • Préchauffer le four à 180-200°C. Couvrir les poivrons de papier d'aluminium, les placer sur une plaque et les cuire dans le four chaud pendant 30 minutes environ en ayant soin de les retourner à mi-cuisson. La peau doit se colorer (brun-noir) et les poivrons devenir un peu mous. Les sortir, faire un peu refroidir puis les peler et les épiner (ils sont plus digestes).
  • Les couper en dés et les mettre dans un saladier avec 2 gousses d'ail coupées en deux, le piment ouvert, une pincée d'origan, les pignons et 2-3 càs d'huile d'olive.
  • Couper la mozzarella en dés ainsi les anchois et les olives. Ciseler les feuilles de basilic. Ajouter le tout poivrons. Verser encore un peu d'huile d'olive, saler et mélanger. Laisser mariner au moins une demi-heure.
  • Pendant ce temps, cuire le blé, l'égoutter, le passer quelques secondes sous l'eau froide. L'assaisonner avec la marinade. Déguster de suite ou après quelques heures (c'est meilleur).

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14 septembre 2019

Courgettes à la grecque

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INGREDIENTS

huile d'olive
250 g d’oignons
1kg de petites courgettes
3 gousses d’ail
1 càs de concentré de tomates
1 verre de vin blanc sec
jus d’1 citron
75g de raisins sec
piment de Cayenne
paprika

  • Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive sans les faire roussir, ajouter les courgettes en rondelles un peu épaisses et les raisins. Ajouter l’ail coupé fin, le sel et le poivre. Laisser cuire 15 mn environ
  • Pendant ce temps, mélanger dans un bol : vin, citron concentré de tomates, piment. Ajouter cette préparation aux légumes après les 15 mn de la première étape.
  • Laisser cuire encore 10 mn très doucement. Egoutter ou pas...et laisser refroidir. Parsemer de coriandre fraîche.

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08 septembre 2019

Le fondant haricolat

haricots blancs

INGREDIENTS

120 g de haricots cuits (rouges ou blancs)
80 g de sucre roux
vanille, rhum
2 œufs
30 g de cacao
50 g de beurre

 

 

 

  • Préchauffer le four à 150°C. Mixer les haricots cuits, égouttés et rincés avec le sucre et un peu de vanille et de rhum.
  • Ajouter à la pâte les jaunes d'œufs, le beurre fondu et le cacao. Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente. Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 cm environ.
  • Faire cuire 15 min puis laisser refroidir avant de découper en carrés.

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30 août 2019

Courge spaghetti, champignons et feta

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INGREDIENTS

1 courge spaghetti
2 càs d’huile d’olive
500 g de champignons de Paris
180 g de feta
2 poignées de cerneaux de noix

 

 

 

  • Couper en 2 la courge spaghetti dans le sens de la longueur et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Placer les 2 demi-courges dans un plat allant au four, côté chair vers le haut. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 min à 1 heure. Pour savoir si la courge est cuite planter la pointe d’un couteau dans la chair, il doit s’enfoncer très facilement.
  • Dans une grande poêle, faire revenir à feu doux les champignons de Paris lavés et émincés dans l’huile d’olive.
  • Lorsque la courge est cuite, retirer le plat du four. A l’aide d’une cuillère à soupe, évider la courge de sa chair qui se défait alors en forme de spaghettis (garder la peau pour la farcir). Ajouter la chair-spaghetti aux champignons dans la poêle. Saler, remuer et faire revenir sur feu doux durant 5 minutes.
  • Emietter la feta et l'ajouter à la courge et aux champignons. Mélanger. Farcir la peau évidée de la courge à l’aide du mélange champignons/chair/feta. Parsemer de quelques cerneaux de noix. Remettre au four pendant 5 minutes.

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24 août 2019

Gratin de courgettes au fromage blanc

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INGREDIENTS

1 kg de courgettes
2 càs de concentré de tomates
3 oeufs
300 g de fromage blanc
sel et poivre
1 bouquet de ciboulette
huile d'olive
 

 

  • Couper les courgettes en dés. Passer les courgettes à la poêle dans un peu d''huile d'olive pendant 10 minutes pour qu'elles rendent leur eau, ajouter le concentré de tomates quelques minutes avant la fin de la cuisson.
  • Mélanger dans un bol les œufs et le fromage blanc. Ajouter la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
  • Mettre ce mélange dans un plat à gratin, ajouter les courgettes et mélanger. Faire dorer au four environ 25 minutes.

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17 août 2019

Bâtonnets de courgettes panés au parmesan

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INGREDIENTS

2 belles courgettes
80 g de chapelure
50 g de parmesan râpé
40 g de farine
2 œuf
sel et poivre du moulin
huile d’olive
Pour le dip
500 g de faisselle
1 bouquet de ciboulette
sel et poivre du moulin

 

  • Fromage frais à tartiner : dans un saladier, mélanger la faisselle avec la ciboulette finement ciselée, saler et poivrer à votre convenance.

Disposer une passoire au-dessus d’un autre saladier, la recouvrir de plusieurs couches de gaze, verser la faisselle à l’intérieur, refermer et nouer les bandes de gaze avec une ficelle.
Suspendre la faisselle au-dessus d’un bol et la laisser s’égoutter pendant 24 heures au réfrigérateur de façon à ce que le petit-lait s'écoule lentement.
Une fois la faisselle égouttée, ouvrir le petit baluchon et transvaser le fromage frais dans un bol.

Pour que le fromage frais ait une consistance plus onctueuse au moment de faire « trempette », lui incorporer 2 cuillères à soupe de crème fraîche et un mince filet de citron.

  • Préparation des courgettes

Laver, essuyer et ôter les extrémités de chaque courgette. Les couper en 4 dans le sens de la longueur.
Mélanger la chapelure et le parmesan dans une assiette. Préchauffer le four à 200°C.
Dans une assiette creuse, battre les œufs en omelette à l’aide d’une fourchette. Tremper les bâtonnets de courgettes dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans le mélange de chapelure en les retournant pour bien les enrober.

Les disposer au fur et mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les arroser de quelques filets d’huile d’olive et enfourner pour 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Servir sans attendre accompagnés du fromage frais.

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13 août 2019

Verrine de betteraves et concombre

 

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INGREDIENTS

1 concombre
1 betterave de couleur
20 cl de crème fraîche épaisse
1 échalote
1/2 jus de citron
Persil  
Poivre et sel

 

  • Pour la 1ère couche :

Mixer la betterave avec 10 cl de crème fraîche épaisse et un peu de persil, saler et poivrer.

  • Pour la 2ème couche :

Éplucher le concombre puis couper en petits carrés. Mettre 3/4 du concombre avec 10 cl de crème fraîche, le jus de citron et l'échalote coupée préalablement finement. Ajoutez le persil, sel et poivre. 

Pour la décoration ajoutez le reste du concombre sur le dessus avec un petit morceau de persil.

 

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25 juillet 2019

Roulés d’aubergine à la tapenade et au chèvre frais

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2 petites aubergines
1 càc d’herbes de Provence
3 càs d’huile d’olive
60 g de tapenade
80 g de fromage de chèvre frais
sel, poivre

 

 

 

  • Laver les aubergines. Couper en tranches de 3 mm d’épaisseur. Disposer sur une lèchefrite. Saler, parsemer d’herbes de Provence et napper de 2 càs d’huile d’olive. Enfourner pour 20 mn à 200 °C.
  • Laisser tiédir les aubergines 5 mn, puis tartiner chaque tranche d’aubergine de tapenade et de fromage de chèvre avant de les enrouler sur elles-mêmes. Napper très légèrement d’huile d’olive. Conserver au frais ou déguster sans attendre.

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20 juillet 2019

Blinis de courgettes et aubergines à l'ail

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INGREDIENTS                                                                        

1 aubergine
2 courgettes
2 gousses d'ail

2 oeufs 
20cl de lait
150g de farine
50cl d'huile d'olive
sel et poivre

 

  • Préparer une pâte à crêpe : Dans un saladier, verser la farine avec le sel et le poivre. Faire un puits. Battre les œufs avec le lait et incorporer doucement dans le puits, petit à petit, pour éviter les grumeaux. Laisser reposer la pâte au frais.
  • Pendant ce temps, râper finement les aubergines et les courgettes. Faire cuire les légumes râpés dans une poêle légèrement huilée pour les ramollir un peu. Déposer le râpé de légumes dans une jatte ou un grand saladier puis verser dessus la pâte à crêpe.
  • Peler et hacher les gousses d'ail avant de les incorporer au reste de la préparation et bien mélanger le tout.
  • Cuire les blinis : pour une galette, verser la pâte à la louche dans une poêle à crêpe et laisser cuire sur feu doux pendant 15 min, sans laisser trop colorer. Cuire autant de galettes qu'il est possible avec la quantité de pâte que vous avez.

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12 juillet 2019

Millefeuille d'aubergine

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1 aubergine
4 tranches de jambon de Parme
1 petit morceau de parmesan
huile d'olive
romarin, thym, piment
vinaigre balsamique

 

 

 

  • Couper les aubergines en tranches très fines ; les faire griller sous la lèchefrite du four quelques minutes ; les faire mariner dans de l'huile aromatisée au thym, romarin, piment, salée et poivrée une ou deux heures.
  • Dresser le millefeuille: un petit carré d'aubergine; un de parmesan ; un d'aubergine; un de parmesan...
  • Garnir d'un copeau de parmesan et arroser avec l'huile de la marinade et un peu de vinaigre balsamique.
  • Servir avec de la salade et des tartines de pain de campagne grillé.

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