AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

12 janvier 2021

Carrés aux carottes

 

canstockphoto8090141

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

80g de carottes râpées
125g de farine
1 càc de levure
2 càc de cannelle
100g de sucre roux
180g de noix, amandes, noisettes, raisins secs…
70g de beurre fondu
2 œufs

 

  • Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger les carottes râpées, la farine, la levure, la cannelle, les fruits secs et le sucre. Faire fondre le beurre, le laisser tiédir et le battre avec les œufs entiers. Ajouter au mélange précédent. Mélanger puis verser dans un moule carré protégé par du papier cuisson.
  • Cuire au four pendant 30 mn environ, ou jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte sèche. Laisser refroidir puis découper en carrés. Se conserve quelques. jours dans une boîte hermétique.

Posté par TREILLIERESAMAP à 08:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :


08 janvier 2021

Bricks à la courge

courge musquée

INGREDIENTS

Ajuster les proportions en fonction du nombre de feuilles de brick que vous souhaitez utiliser :
courge cuite et écrasée en purée
lamelles de gruyère
béchamel assez épaisse
sel, noix de muscade

 

 

 

 

 

  • Mélanger la béchamel à la purée de courge, ajouter sel et muscade.
  • Pour chaque feuille de brick, procéder comme suit : déposer une bonne lamelle de gruyère au milieu. Ajouter trois bonnes cuillerées à soupe de courge. Plier pour former un rouleau ou un triangle selon vos envies. Déposer sur la plaque de four et faire de même avec la brick suivante…
  • Cuire au four à 180° pendant 25 à 30 mn. Déguster bien chaud avec une salade.

Posté par TREILLIERESAMAP à 10:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

29 décembre 2020

Risotto à la courge butternut, dinde et parmesan

canstockphoto23595656

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

240g de riz arborio
400g de filet de dinde
1/2 courge butternut
1 oignon
20cl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
40g de parmesan râpé
sel, poivre
huile d'olive 

 

  • Peler et émincer finement l'oignon. Peler, retirer les pépins de la butternut puis la couper en petits dés. Couper la dinde en morceaux.
  • Préparer 70cl de bouillon avec le cube.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir la dinde sur toutes ses faces afin de la dorer. Réserver dans une assiette. Dans la même sauteuse faire revenir l'oignon quelques minutes.
  • Ajouter le riz et remuer sans arrêt pendant 1 bonne minute le riz doit devenir translucide. Ajouter ensuite le vin blanc et laisser évaporer.
  • Ajouter ensuite la butternut et la dinde puis cuire le risotto en ajoutant louche par louche le bouillon, ajouter toujours la louche suivante dès que la précédente est bien absorbée.
  • Quand le riz est cuit, saler et poivrer puis ajouter le parmesan, bien mélanger et servir aussitôt.

Posté par TREILLIERESAMAP à 11:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

22 décembre 2020

Poisson et fenouil rôti au four

canstockphoto7774243

INGREDIENTS

800 g de filet de merlan
2 fenouils
huile d’olive
100 ml de vin blanc
1 belle pincée de piment d’Espelette
sel, poivre

 

 

 

 

  • Laver soigneusement les fenouils. Les couper en deux puis retirer le cœur (partie pleine). Emincer finement.
  • Faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse puis faire revenir le fenouil pendant 5 minutes.
  • Ajouter le vin blanc, un peu d’eau, et laisser mijoter 10 minutes.
  • Déposer le fenouil dans un plat à gratin. Ajouter un demi verre d’eau dans le plat s’il ne reste que peu de jus.
  • Poivrer et déposer un peu de piment sur les filets de poisson. Si vous disposer de fin filets, les rouler sur eux-mêmes. Déposer en suite les morceaux sur le fenouil et verser un filet d’huile d’olive.
  • Enfourner le tout pour 15 minutes à 180°C. Servir chaud.

Posté par TREILLIERESAMAP à 11:50 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

17 décembre 2020

Gratin de chicorée pain de sucre

chicoree-pain-de-sucre-bio

INGREDIENTS

1 chicorée pain de sucre
2 oignons
parmesan râpé
3 tranches de jambon cuit
20 cl de crème liquide
1 càs de moutarde
sel
huile d'olive

 

 

  

 

 

 

  • Couper finement les oignons, les faire revenir légèrement dans un peu d'huile d'olive. Laver la salade, la couper en lanière et l'ajouter aux oignons revenus. Faire cuire à feu doux en salant jusqu'à évaporation de l'eau.
  • Mélanger la farine, la moutarde et la crème. Couper le jambon en lanières.
  • Dans un plat à gratin, mettre la moitié de la salade cuite, saupoudrer de parmesan, mettre la moitié de la crème, ajouter une couche avec la moitié du jambon. Alterner les couches avec le reste des ingrédients. Saupoudrer de parmesan.
  • Mettre au four à 180°C pendant 30 min.

Posté par TREILLIERESAMAP à 10:41 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :


12 décembre 2020

Lasagnes de betterave rouge et de potimarron à la sauce tomate

 

canstockphoto16252982

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

1 petit (ou la moitié) potimarron
2 betteraves rouges moyennes
200 g de feta
1 càs de curry
1 càs de curcuma
1 poignée de raisins secs
des lasagnes
fromage râpé
1 poignée de graines de courges
2 oignons
1 gousse d'ail
1 carotte
400 ml de tomates concassées en conserve
origan et basilic séchés
1 filet de vin rouge

 

  • Découper le potimarron en dés d'environ 2 cm sur 2 (sans l'éplucher, ce n'est pas nécessaire). Découper également la betterave rouge en morceaux de 1 cm sur 1. Mettre ces deux légumes dans un grand plat allant au four et ajouter de l'huile d'olive. Epicer selon votre goût.
  • Mettre le plat dans un four préchauffé à 200° C et faire griller les légumes à point.
  • Entre-temps, faire rissoler l'oignon et l'ail émincés dans un fond d'huile. Puis ajouter la carotte coupée en petits dés et mettre le couvercle sur la casserole. Déglacer avec un filet de vin rouge. Ajouter les tomates concassées et épicer selon votre goût avec du poivre, du sel et les herbes séchées.
  • Sortir les légumes grillés du four et les laisser refroidir. Emietter la feta sur les légumes. Bien mélanger. Ajouter les épices (curry et curcuma) et mixer le tout finement. Ajouter les raisins pour terminer.
  • Graisser un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive. Commencer par disposer une couche de lasagnes, puis le mélange potiron-betterave rouge, à nouveau une couche de lasagnes suivie du mélange de légumes, encore une couche de lasagne et terminer par la sauce tomate.
  • Répartir le fromage râpé et les graines de courges, et mettre le plat environ 25 minutes au four préchauffé. Servir avec une salade.

Posté par TREILLIERESAMAP à 10:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

02 décembre 2020

Salade de chou, poivron, carottes et raisins secs

canstockphoto3888455

INGREDIENTS

1 chou 
1 poivron rouge
2 carottes
70 g de raisins secs
1 oignon rouge
60 g de mayonnaise
115 g de crème fraîche
30 ml de moutarde
5 ml de vinaigre de vin blanc 

 

 

 

  • Eplucher et émincer l'oignon. Emincer le poivron. Rincer le chou et le détailler en lanières. Peler, laver les carottes puis les découper en lanières.  
  • Dans un grand saladier, mettre l'oignon, le poivron et le chou. Ajouter les carottes ainsi que les raisins secs. 
  • Dans un autre saladier, mettre la mayonnaise, la crème fraîche et la moutarde. Puis ajouter le vinaigre. Ensuite, à l'aide d'un fouet, bien mélanger cette sauce.
  • Verser la sauce sur les légumes. Mélanger délicatement et laisser reposer au réfrigérateur pendant deux heures.

Posté par TREILLIERESAMAP à 17:07 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

27 novembre 2020

Gratin de chou pointu aux poivrons rouges

canstockphoto10924059

INGREDIENTS

750 g de chou pointu
1 oignon
2 poivrons rouges
250 g de tomates
beurre
fromage râpé
sel

 

 

 

 

  • Couper le chou finement. Emincer l'oignon. Couper les poivrons en cubes.
  • Faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon et les poivrons. Ajouter le chou, saler et laisser mijoter en remuant. Le chou doit rester croquant.
  • Monder les tomates, les couper en morceaux et ajouter vers la fin de cuisson aux autres légumes.
  • Verser les légumes dans un plat à gratin beurré, saupoudrer généreusement de fromage et faire dorer au four. 

Posté par TREILLIERESAMAP à 11:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

20 novembre 2020

Courge spaghetti à la béchamel au thon

canstockphoto11050278

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

1 courge spaghetti
1 grosse boîte de thon au naturel
12 cl de crème liquide épaisse
40 g de beurre
3 càs de farine
25 cl de lait
60 g de comté râpé
1 ramequin d'emmental râpé
sel, poivre
persil
1 gousse d'ail

 

  • Mettre la courge dans le panier de votre cocotte-minute, ajouter un fond d’eau et laisser cuire 5 min. Laisser tiédir. Couper la courge en deux, dans sa longueur. Retirer les graines.
  • Déposer les demi-courges sur la plaque du four, recouverte de papier cuisson. Huiler l'intérieur des demi-courges, saler, poivrer et mettre un peu d'ail et persil. Enfourner à four chaud à 180° pendant 20 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine, remuer. Ajouter le lait progressivement tout en remuant, puis ajouter la crème. Egoutter le thon, puis l'écraser grossièrement à la fourchette. Le mélanger à la béchamel, mettre l'emmental râpé. Saler, poivrer.
  • Gratter à l'aide d'une fourchette l'intérieur des courges et mélanger avec la béchamel au thon. Remplir les coques des courges de la préparation au thon, saupoudrer de persil et du comté râpé.
  • Enfourner de nouveau à four chaud pendant 20-25 minutes. Le dessus doit être gratiné.

Posté par TREILLIERESAMAP à 12:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

13 novembre 2020

Feuilleté de frisée

 

chicorée

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

la moitié d'une chicorée frisée
1 pâte feuilletée

huile d'olive
200 g de champignons de Paris
1 échalote
100 g de dés de jambon
3 œufs
2 càs de farine
150 g d'emmental râpé

 

  • Faire revenir dans une sauteuse, avec un peu d'huile d'olive, la salade hachée. Ajouter les champignons de Paris émincés, l'échalote et les dés de jambon.
  • Battre les œufs avec la farine. Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte et la piquer. Préchauffer le four à 200°. Verser tous les ingrédients mélangés dans le moule à tarte. Recouvrir d'emmental râpé.
  • Faire cuire 35 min environ.

Posté par TREILLIERESAMAP à 10:47 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

06 novembre 2020

Gâteau aux betteraves

canstockphoto1952292

INGREDIENTS

300 g de betteraves crues râpées
275g de farine
1 sachet de levure
2 càc rases de cannelle
300 g de sucre
25 cl d’huile végétale
4 œufs

 

  • Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, la levure, la cannelle, le sucre et l’huile et bien mélanger. Ajouter les betteraves et mélanger. Ajouter les œufs un par un, en remuant bien entre chaque ajout.
  • Mettre la pâte dans un moule de 25 cm de diamètre et enfourner pour 50 minutes environ.
  • La gâteau doit être doré et bien gonflé.
  • Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortie sèche.

Posté par TREILLIERESAMAP à 10:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

30 octobre 2020

Velouté de fenouil à la purée d’amande

canstockphoto7774243

INGREDIENTS

3 gros bulbes de fenouil
1 càc de poudre de bouillon de légumes
1 càs bombée de purée d’amande blanche

 

 

 

 

 

 

 

  • Émincer les fenouils et placer dans une grande cocotte. Couvrir d’eau à hauteur. Ajouter le bouillon de légumes, porter à frémissements et laisser cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les fenouils soient fondants.
  • Filtrer (en récupérant le bouillon) et mixer avec la purée d’amande. Ajouter petit à petit le bouillon restant (tout ou partie), jusqu’à ce que la consistance soit onctueuse sans être trop liquide. Saler si besoin, et servir bien chaud.

Posté par TREILLIERESAMAP à 11:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

25 octobre 2020

Gratin dauphinois pommes de terre carottes brocolis

canstockphoto26852408

INGREDIENTS

4 pommes de terre
3 carottes
1 bouquet de brocoli
50 cl de crème fraîche liquide
poivre, sel
muscade

 

 

 

 

  • Eplucher les pommes de terre et les carottes. Les couper à la mandoline. Séparer le brocoli en petits bouquets. Laver les légumes à l'eau. Mettre tous les légumes dans une cocotte, recouvrir de crème fraîche et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
  • Verser le tout dans un plat à gratin légèrement beurré et mettre au four à environ 200°C jusqu'à que cela soit bien gratiné. (environ 20 min).

Posté par TREILLIERESAMAP à 10:13 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,

16 octobre 2020

Flan de carottes et brocolis

canstockphoto124623

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

2 bouquets de brocolis
2 carottes
20 cl de crème liquide
2 oeufs
75 g de gruyère
1 cuillère à soupe de farine
1 noix de beurre pour le moule
sel, poivre, muscade
1/2 càc de moutarde

  

  • Préchauffer le four à 200°C. Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Laver et retirer les tiges des brocolis. Couper les fleurs en petits morceaux. Faire blanchir les légumes quelques minutes dans de l'eau bouillante.
  • Dans un saladier, battre les œufs, la farine, sel, poivre et noix de muscade. Ajouter la crème liquide et la moutarde. Bien mélanger.
  • Pour finir, verser la préparation dans un moule beurré. Répartir dessus les carottes et les brocolis. Ajouter du gruyère dessus. Laisser cuire pendant 25 minutes.

Posté par TREILLIERESAMAP à 12:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

08 octobre 2020

Risotto aux haricots blancs

 

canstockphoto25173546

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS


200 g de riz à risotto
1,5 l de bouillon de légumes
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
2 branches de céleri branche
du poivron à l'huile
1,2 kg de haricots blancs à écosser
sel, poivre
piment·        

 

  • Dans une poêle, faire revenir l'oignon rouge dans de l'huile d'olive puis ajouter l'ail. Ajouter le riz, le faire revenir 1 minute jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Verser progressivement le bouillon de légumes et porter à ébullition, faire cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre.
  • Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l'huile et faire dorer les branches de céleri coupées en petits tronçons avec l'ail écrasé puis ajouter les poivrons coupés. Incorporer les haricots blancs écossés.
  • Laisser cuire 20 minutes. Réserver. Quand le riz est cuit, incorporer le contenu de la poêle et bien mélanger le tout. Servir.

Posté par TREILLIERESAMAP à 09:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

01 octobre 2020

Galettes de courge spaghetti façon rosti

canstockphoto11050278

INGREDIENTS

1 courge spaghetti
2 œufs
2 càs de farine
1 càc d'herbes de Provence
huile d'olive
sel, poivre

 

 

 

 

  • Couper la courge spaghetti en deux dans la longueur et la badigeonner d’huile de colza. Déposer, chair vers le haut, sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner 30 minutes à 180°C. Au bout de ce temps, retourner les courges et poursuivre la cuisson 20 minutes.
  • Laisser refroidir 30 minutes puis retirer les pépins et gratter la chair avec une fourchette. Réserver dans un saladier et laisser refroidir encore 30 minutes.
  • Ajouter les œufs battus, la farine et les herbes, saler et poivrer puis mélanger.
  • Faire cuire la préparation sous forme de galettes dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile.

Posté par TREILLIERESAMAP à 10:49 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

25 septembre 2020

Curry de légumes du panier (courgettes, haricots verts, pommes de terre)

canstockphoto10515197

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

500 g de courgettes
200 g de haricots verts
4 pommes de terre
20 cl de lait de coco
1 càc de curry
1 càc de curcuma
1 càc de cumin
1/2 càc de gingembre
le jus d’un demi citron
une noix de beurre
sel, poivre

 

  • Equeuter et laver les haricots verts. Les couper en deux ou en trois (selon leur longueur). Couper les courgettes en gros dés. Eplucher les pommes de terre et les couper en gros dés.
  • Faire bouillir une grosse quantité d’eau salée. Y jeter les pommes de terre. Faire cuire 10 min à petit bouillon, puis ajouter les courgettes et les haricots verts. Laisser cuire le tout 10 min. Egoutter les légumes.
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter le curry, le curcuma, le cumin et le gingembre. Mélanger, faire griller les épices 1 à 2 min. Ajouter les légumes, les faire revenir 5 min en mélangeant régulièrement. Saler, poivrer.
  • Ajouter le lait de coco et le jus de citron, mélanger afin de bien répartir les épices. Faire cuire avec la sauce pendant 2 ou 3 min. Servir immédiatement avec une viande ou du poisson grillé.

 

Posté par TREILLIERESAMAP à 11:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

19 septembre 2020

Velouté de courgettes et sa glace au piment

canstockphoto3312601

INGREDIENTS

10 cl de crème fraîche liquide
1/2 càs de piment
1 kg de courgettes
10 cl de lait concentré non sucré
10 cl d'eau
sel, poivre

 

 

 

 

  • La veille, préparer la glace au piment : fouetter, jusqu'à épaississement, la crème liquide très froide avec 2 pincées de sel et du piment en poudre (adapter la quantité au goût souhaité). Conserver au congélateur jusqu'au lendemain.
  • Le lendemain, laver les courgettes et les couper en morceaux. Les faire cuire avec le lait concentré et l'eau pendant 8 minutes en autocuiseur ou 20 minutes en cocotte. Mixer finement. Saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau si la consistance est trop épaisse.
  • Servir ce velouté bien chaud accompagné d'une boule de glace au piment.
  • Variante : Velouté de courgettes à la menthe : pour la glace, remplacer le piment par 2 càs de menthe sèche bien écrasée. Et pour le velouté, ajouter dans l'eau de cuisson de la courgette, les feuilles de 2 branches de menthe fraîche.

Posté par TREILLIERESAMAP à 10:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

15 septembre 2020

Nids de tomates aux oeufs

canstockphoto10446882

INGREDIENTS

4 oeufs 
4 tomates moyennes
4 càs de crème épaisse
épices ou herbes au choix
Parmesan
sel, poivre

 

 

 

  

  • Commencer par couper le chapeau de chaque tomate. A l'aide d'une cuillère, évider délicatement les tomates. Les retourner sur du papier absorbant et laisser 15 mn. Placer les tomates dans un moule allant au four de façon à bien les serrer entre-elles. Saler généreusement et poivrer l'intérieur de chaque tomate.
  • Casser délicatement les oeufs et les battre en omelette. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Ajouter les herbes au choix (origan, herbes de Provence...). Déposer dans chaque tomate une cuillère d'omelette. Parsemer de Parmesan.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° durant 20 mn ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et l'oeuf cuit.

Posté par TREILLIERESAMAP à 10:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

07 septembre 2020

Salade de poivrons grillés

 

canstockphoto453669

INGREDIENTS

2 poivrons rouges ou colorés
1 oignon
2 gousse d'ail
huile d'olive
sel, poivre 

 

 

 

 

  • Faire griller sur la plaque du four les poivrons sur chaque face. Puis, laissez-les reposer environ 15 minutes emballés dans une feuille d'aluminium.
  • Épépiner et peler les poivrons (la peau se détache toute seule) puis les détailler en filets.
  • Ranger les filets de poivrons ainsi obtenus dans le fond d'une assiette et recouvrir cette couche d'ail râpé, de sel et d'un filet d'huile. Répéter l'opération sous forme de couches successives.
  • Réserver le plat au réfrigérateur pour que les poivrons marinent. Servir bien frais.

Posté par TREILLIERESAMAP à 10:11 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :