AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

03 juillet 2020

Tartare de melon

 

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INGREDIENTS

1 melon
1 concombre
200 g de feta nature
le jus d'un citron vert
2 càs d'huile d'olive
1 bouquet de menthe
sel, poivre

 

 

 

  • Laver et découper le concombre en quatre dans la hauteur. Le couper en dés. Eplucher, épépiner, tailler le melon en dés. Mélanger le concombre, le melon et la feta coupée en dés. Ajouter le jus de citron et l'huile. Saler, poivrer et mélanger délicatement.
  • Remplir des ramequins avec la préparation. Tasser et retourner sur les assiettes.
  • Pour finir, parsemer de menthe ciselée et servir frais.

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27 juin 2020

Tarte tatin aux tomates

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INGREDIENTS

1 pâte feuilletée
6 tomates
50 g de beurre
2 càs d'huile d'olive
3 càse de vinaigre balsamique
1 càs de sucre
poivre
herbes de Provence, persil
1 càc d'ail en poudre

 

  • Ebouillanter les tomates à l'eau bouillante. Retirer la peau et couper en deux les tomates. Dans une poêle faire revenir du beurre et placer les tomates coupées. Poivrer et saler chaque face des tomates. Jeter un petit filet d'huile d'olive sur les tomates. Ajouter le vinaigre de balsamique, le sucre, l'ail en poudre, le persil, les herbes et laisser mijoter 10 minutes chaque côté des tomates. Il faut la sauce réduise.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°. Placer les tomates face coupée dans le fond du plat. Étaler la pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau de pâtisserie puis placer la pâte par dessus les tomates. Replier les bords qui dépassent de la pâte à l'intérieur. À l'aide d'une fourchette, piquer le dessus de la pâte feuilletée.
  • Enfourner pendant 25-30 minutes. À la sortie du four, à l'aide d'une assiette retourner la tarte. Puis râper par dessus du parmesan.

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20 juin 2020

Crumble de courgettes au chèvre

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INGREDIENTS

2 belles courgettes
1 bûche de chèvre
100 g de farine
50 g de beurre
100 g d'emmental râpé
3 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de menthe
sel et poivre

 

 

  • Préchauffez le four à 180°C (th.6). Lavez et essuyer les courgettes. Retirez leurs extrémités puis râpez-les, avec leur peau. Placez-les dans une passoire afin de retirer l'excédent d'eau.
  • Couper la bûche de chèvre en dés. Mélangez-les avec la menthe ciselée et les courgettes râpées. Salez et poivrez. Disposez le tout dans un plat à gratin huilé.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre et l'emmental râpé. Émiettez avec les doigts pour obtenir un aspect sablé.Répartissez ce mélange sur la préparation courgettes-chèvre et enfournez pour 20 minutes environ. Servez chaud.

NB : On peut aussi ajouter un poivron coupé en fines lamelles et des lardons fumés, à mélanger avec les courgettes. C'est délicieux !

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13 juin 2020

Wok de courgettes et carottes

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INGREDIENTS

600 g de courgettes
3 carottes
1 gros oignon
2 gousses d'ail
20 cl de lait de coco 
1 càs de curry en poudre
quelques brins de coriandre fraîche
1 filet d'huile d'olive
poivre, sel 

 

  • Laver et couper les courgettes en demi-rondelles sans les peler. Peler et couper également les carottes en demi-rondelles. Peler et hacher l'oignon et l'ail.
  • Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok sur feu vif. Y faire revenir l'oignon et l'ail haché pensant 2 mn ou jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les demi-rondelles de courgettes et de carottes puis poursuivre la cuisson pendant 5 mn, toujours sur feu vif, en remuant régulièrement.
  • Quand les légumes sont cuits mais encore un peu croquants, verser le lait de coco et le curry en poudre dans le wok. Mettre à feu doux et laisser mijoter pendant 10 mn environ, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le lait de coco épaississe. Saler et poivrer. Entre temps, ciseler finement les brins de coriandre fraîche.

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05 juin 2020

Potage froid au fenouil

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INGREDIENTS

2 bulbes de fenouil
1/2 l de bouillon de volaille
1 yaourt
1 càs d'huile d'olive
1 càs de jus de citron 
1 càs d'aneth ciselée
1 càs de menthe ciselée
poivre, sel
 

 

  • Eplucher les fenouils et séparer les feuilles. Chauffer le bouillon de volaille et cuire les fenouils jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 mn). Poivrer, laisser refroidir. Mixer le fenouil avec le bouillon pour obtenir un potage lisse.
  • Ajouter le yaourt, l'huile d'olive et le jus de citron. Mixer le tout.
  • Verser le potage dans une soupière et parsemer des herbes ciselées. Servir très frais.

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29 mai 2020

Soupe de courge musquée aux carottes et noisettes

courge musquée

INGREDIENTS

1 kg de courge musquée
400 g de carottes
2 échalotes
50 g de noisettes
2 càs de bouillon de légumes
sel, poivre

 

 

 

 

 

 

  • Couper la courge musquée en morceaux pour retirer les graines et la peau. Peler les carottes et les couper en morceaux. Peler et couper les échalotes en rondelles.
  • Dans une casserole, faire revenir les légumes environ 5 min avec un filet d’huile d’olive. Couvrir d’eau à hauteur et ajouter le bouillon de légumes et les noisettes. Porter l’eau à ébullition, couvrir et laisser cuire 30 min sur feu moyen. Mixer les légumes en ajoutant de l’eau de cuisson pour avoir la consistance désirée. Servir bien chaud avec quelques noisettes en morceaux pour décorer.

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22 mai 2020

Tarte à la rhubarbe meringuée super fondante

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INGREDIENTS

1 pâte brisée
500 g de rhubarbe
4 oeufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

30 cl de crème
180 g de sucre glace
1 pincée de sel

 

 

  • Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en petits tronçons. Placer la rhubarbe dans une passoire et la saupoudrer de sucre pour faire dégorger l'eau pendant 1h environ.
  • Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte dans un moule à tarte. Garnir de rhubarbe. Battre un œuf entier et 3 jaunes (réserver les 3 blancs pour la meringue) avec les 100 g de sucre et le sucre vanillé. Ajouter la crème.
  • Verser la préparation sur la rhubarbe, attention que ça ne déborde pas. Enfourner 30 minutes.
  • Pendant ce temps, battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ajouter peu à peu le sucre glace tout en continuant de battre.
  • Lorsque la tarte est cuite, étaler la meringue et poursuivre la cuisson 10 minutes. Finir par quelques minutes sous le grill tout en surveillant. Pour une meringue croustillante, laisser la tarte pendant 30 minutes dans le four éteint.

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16 mai 2020

Betteraves rôties au cumin

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 INGREDIENTS

4 à 5 betteraves rouges
3 échalotes
1 càc de graines de cumin
4 càs d’huile d’olive
1 càs de jus d’orange
1 càc de miel
zeste d’orange
1 poignée d’amandes effilées
1 càs de persil haché
sel, poivre

 

  • Préchauffer votre four à 180°C. Laver, peler les betteraves et les couper en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Éplucher les échalotes et les émincer finement. Dans un saladier, mélanger soigneusement les betteraves avec les échalotes, le cumin, sel, poivre et environ 4 cuillères d’huile d’olive. Laisser mariner.
  • Quand le four est chaud, répartir les betteraves sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Enfourner et faire cuire 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, en retournant les rondelles à mi-cuisson. Laisser tiédir. La recette pourrait s’arrêter ici, car il est déjà très bon de grignoter les betteraves ainsi cuites.
  • Pendant ce temps, faire légèrement griller les amandes effilées dans une poêle sèche. Laver et hacher le persil. Préparer la vinaigrette dans le saladier en fouettant ensemble : le jus d'orange, le miel, la moitié du persil haché, sel, poivre et le zeste d’orange.
  • Mélanger les betteraves encore tièdes à cette vinaigrette. Verser un filet d’huile et décorer avec les amandes effilées et le reste de persil haché.

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11 mai 2020

Crumble d’épinards à la ricotta

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INGREDIENTS

400 g d'épinards frais
100 g de ricotta
4 tranches de pain de campagne
6 noix
50g de mascarpone
2 gousses d'ail
1 càs de persil
30g de parmesan
20g de beurre

 

 

  • Préchauffer le four à 180°C. Laver les feuilles d’épinard. Eplucher l'ail. Faire cuire les épinards dans de l'eau salée.
  • Faire un mélange de ricotta et de noix de muscade puis ajouter aux épinards.
  • Dans un plat, mettre une couche d'épinards avant d’ajouter une nappe de mascarpone. Ensuite, ajouter du sel et du poivre puis recouvrir de parmesan. Renouveler ce montage en terminant par une couche d'épinard au-dessus.
  • Préparation du crumble : Faire griller les tranches de pain. Ensuite, les frotter avec une gousse d'ail épluchée. Passer ensuite le pain au mixeur puis ajouter les noix, du persil et à nouveau de l'ail. Mixer. Saler et poivrer. Incorporer du beurre avec les doigts puis, mélanger à la main. Déposer le crumble sur la couche d'épinards et enfourner 20 min.

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05 mai 2020

Gnocchi aux épinards, mozzarella et jambon de Parme

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INGREDIENTS

800 g de gnocchis
500 g d’épinards
20 g de beurre
20 cl de crème liquide
3 boules de mozzarella
jambon de Parme
sel, poivre

 

 

 

 

  • Mettre le four à préchauffer à 180°C.
  • Rincer les épinards. Faire fondre le beurre dans une grande de cocotte passant au four. Y mettre les épinards, bien remuer jusqu’à ce que le volume réduise et que se dégage de l’eau de cuisson. Verser à ce moment-là la crème, saler et poivrer et ajouter les gnocchis. Mélanger l’ensemble pour que les gnocchis soient bien immergés.
  • Recouvrir de rondelles de mozzarella et mettre à gratiner au four. Les gnocchis vont cuire dans le liquide et le fromage va fondre. 20 minutes devraient suffire pour obtenir un résultat fondant, prolonger de 5 à 10 minutes pour que ce soit plus doré. Servir avec les tranches de jambon de Parme.

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30 avril 2020

Colombo végétal de chou-rave et bettes au lait de coco

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 INGREDIENTS

2 oignons
2 échalotes

1 chou-rave
1 botte de côtes de bettes
200 ml de lait de coco
le zeste d’un citron
2 gousses d’ail
200 ml de bouillon de légumes
1 càs de préparation Colombo
sel et poivre

 

  • Laver les cotes de bettes, séparer les feuilles des cardes. Hacher grossièrement les feuilles vertes et couper les cardes en petits dés, réserver. Eplucher le chou-rave puis couper en petits dés. Peler et hacher finement oignons et les échalotes, écraser l’ail.
  • Dans une poêle assez profonde faire chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’échalote, les faire revenir environ 2 minutes à feu moyen. Ajouter le chou-rave et les cardes précédemment coupées en petits dés. Mélanger bien, saler, poivrer puis laisser revenir environ 5 minutes à feu moyen.
  • Verser les feuilles de bettes dans la préparation ainsi que l’ail, saupoudrer avec la poudre de colombo, bien mélanger et faires revenir encore 2 minutes.
  • Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter encore 8 minutes. Pour finir, verser le lait de coco, goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre, éteindre le feu couvrir l’ensemble et laisser la cuisson se terminer avec la chaleur. Au moment de servir parsemer un peu de zeste de citron.

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26 avril 2020

Salade de chou-rave,carotte et pomme

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INGREDIENTS

1 chou-rave
1 carotte
1 pomme
1 citron
1 càs de sirop d'agave (ou miel)

2 càs d'huile d'olive
1 càs de graines de votre choix
sel et poivre

 

 

 

  • Presser le citron pour récupérer son jus pour la vinaigrette. Si votre chou-rave possède encore ses feuilles, les couper et retirer la base du chou-rave.
  • Eplucher ensuite au couteau ou à l'économe.
  • Laver et éplucher la carotte. Laver et éplucher la pomme. Râper grossièrement  les fruits et légumes dans un saladier.
  • Réaliser une vinaigrette avec le jus de citron, le sirop d'agave, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  • Rectifier l'assaisonnement à votre convenance. Vous pouvez utiliser l'huile de votre choix, ajouter des herbes ou un peu de sauce soja... Mélanger le tout. Vous pouvez déguster cette salade immédiatement ou la conserver une heure au frais.
  • Répartir votre salade dans de jolis bols de présentation et ajoutez quelques graines. 

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22 avril 2020

Gratin de penne au potiron bleu de Hongrie et à la mozzarella

potiron bleu

INGREDIENTS

600 g de potiron bleu de Hongrie
320 g de pâtes (penne)
1 boule de mozzarella
30 g de beurre
20 cl de crème épaisse
thym séché
noix de muscade moulue
huile d’olive
sel, poivre

 

 

 

 

 

 

  • Préchauffer le four à 200°C. Éplucher le potiron, ôter les pépins et couper la chair en dés. Déposer ceux-ci sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Les badigeonner légèrement avec un peu d’huile, saler et saupoudrer d’un peu de thym. Enfourner, faire cuire pendant une quinzaine de minutes. Les dés de potiron doivent être fondants, mais sans s’écraser en purée.
  • Pendant la cuisson du potiron, faire cuire les pâtes en les gardant assez fermes. Les égoutter et les verser dans un grand saladier. Ajouter le beurre, la crème, un peu de noix de muscade, saler et poivrer. Mélanger de façon à bien assaisonner les pâtes. Ajouter les dés de potiron dans le saladier, mélanger à nouveau.
  • Égoutter la mozzarella et la couper en dés. Beurrer légèrement un plat à gratin. Y verser les pâtes au potiron. Parsemer de dés de mozzarella.
  • Enfourner, laisser cuire 15 à 20 minutes à 180°C.

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18 avril 2020

Tarte aux épinards et aux calamars

 

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INGREDIENTS

Pour la pâte

200 g de farine
100 g de beurre mou
sel
2 œufs
haricots secs

Pour la garniture

500 g d’épinards
500 g de calamars
2 oignons
3 gousses d’ail
1 piment
2 càs d’huile
50 g de beurre
1 càs de pignons de pin
sel, poivre

 

  • Préparer la pâte : mélanger la farine, le beurre, les œufs entiers et une pincée de sel dans une jatte. Ajouter un peu d’eau et pétrir à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Faire une boule, l’emballer dans du film alimentaire et la placer au frais deux heures.
  • Pendant ce temps, ébouillanter quelques secondes les calamars dans de l’eau salée, puis égoutter.
  • Peler et émincer l’ail et les oignons. Hacher le piment.
  • Chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’ail, l’oignon et le piment. Ajouter les calamars. Faire cuire 5 minutes en remuant. Saler et poivrer. Mélanger et poursuivre la cuisson 40 minutes à feu doux à couvert en remuant de temps en temps.
  • Préchauffer le four th. 7-8 (220 °C). Placer la pâte dans un moule beurré. Piquer le fond, la recouvrir de papier sulfurisé et la remplir de haricots secs. Faire cuire trente minutes.
  • Pendant ce temps, éplucher et laver les épinards. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les épinards, saler et poivrer et faire suer à couvert pendant 15 minutes.
  • Sortir le fond de tarte du four, retirer les haricots et le papier sulfurisé. Remplir le fond de tarte d’épinards puis de calamars. Parsemer de pignons de pin et servir aussitôt.

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13 avril 2020

Tartinade d'épinards au fromage frais

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INGREDIENTS

200 g d'épinards cuits et bien égouttés (retirer le maximum d'eau)
150 g de fromage frais
2 gousses d'ail
6 tomates séchées

 

 

 

 

 

  • Mixer les épinards, l'ail, les tomates séchées et le fromage frais jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  • Vous pouvez le tartiner sur du pain grillé ou le mettre dans des filets de volaille (poulet, dinde) pour faire des ballotines.

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10 avril 2020

Galettes de panais aux flocons de céréales

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INGREDIENTS

1 panais râpé
1/4 oignon émincé
1 gousse d'ail hachée
40 g de flocons de sarrasin
100 g de lait (de vache ou lait végétal)
1 œuf
1 cuillerée à café de bouillon de légumes en poudre
huile d'olive
sel

 

  • Cuire le panais, l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Saler.
  • Mélanger les flocons et le lait et laisser gonfler un peu, puis ajouter l’œuf, le bouillon, les légumes cuits et saler légèrement.
  • Verser la pâte dans de petits moules à tartelettes et cuire au four 15 minutes à 180°C ou faire cuire à la poêle à feu moyen en versant des cuillerées à soupe de pâte dans l’huile chaude, comme des crêpes. Servir avec une salade.

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04 avril 2020

Quiche au chou-rave, côtes de bettes et champignons

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INGREDIENTS

1 pâte brisée
120 g de dés de jambon

Les côtes d'une botte de bettes
4 à 6 champignons
1 chou-rave
1 poireau
100 g de fromage râpé
200 ml de crème liquide
4 œufs
muscade moulue (au goût)
sel et poivre

 

  • Préchauffer le four à 220°C. Éplucher le chou-rave et le couper en dés de la même taille que ceux de jambon. Couper les côtes de bettes en lanières. Couper les champignons en tranches. Étaler la pâte. Réserver au frais. Pendant ce temps, faire doucement revenir les dés de jambon avec ceux de chou-rave de même que les côtes de bettes. Dans un bol, battre les 4 œufs, ajouter la crème, la muscade, saler et poivrer.
  • Une fois les légumes refroidis, répartir le mélange de jambon aux légumes sur la pâte de même que les champignons. Répartir le fromage râpé puis verser les œufs à la crème.
  • Déposer la tarte dans le four préchauffé à 220°C. Diminuer la température à 200-210°C et cuire 10 minutes. Réduire de nouveau la température à 180-190°C et faire cuire encore 15 à 20 minutes.

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31 mars 2020

Crème de céleri rave et poireaux

 

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INGREDIENTS

2 càs d’huile d’olive
1 càs de beurre
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
750 g de céleri rave épluché et coupé en cubes
750 g de poireaux
1 pomme de terre épluchée et coupée en cubes
1 l de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
sel, poivre

 

  • Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et cuire l’oignon. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson. Incorporer le céleri-rave, les poireaux et la pomme de terre et faire revenir 2-3 minutes.
  • Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter à feu moyen de 20 à 30 minutes. Avec un mixeur, réduire la soupe en purée.
  • Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement avec le sel. Rajouter du bouillon si nécessaire.

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25 mars 2020

Croquettes plates de poireaux

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INGREDIENTS

250 g de poireaux
500 g de pommes de terre

1 oeuf
100 g de fromage râpé
1 càc de fines herbes
3 càs de farine
sel et poivre

 

 

  • Faire cuire les poireaux pendant 20 min à la vapeur, ainsi que les pommes de terre pelées pendant 30 min. Hacher finement les poireaux, écraser les pommes de terre en purée et mélanger le tout. Saler et poivrer le mélange, ajouter les herbes, l'œuf battu et le fromage.
  • Former des boulettes, les rouler dans la farine et les aplatir légèrement. Les passer dans la farine.
  • Les faire revenir dans une poêle bien chaude avec de l'huile. Les accompagner de sauce tomate ou de jus de citron.

 

 

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21 mars 2020

Wok de poulet au persil tubéreux

persil tubéreux

INGREDIENTS

2 escalopes de poulet
3 oignons
2 persils tubéreux
1 càc d’huile de coco
1 càc de gingembre en poudre
sel
100 ml d’eau de coco

 

 

  • Couper les escalopes de poulet en petits morceaux. Réserver. Eplucher les oignons, les couper en rondelles, réserver. Eplucher les persils tubéreux, les couper en rondelles, réserver.
  • Faire chauffer l’huile de coco dans un wok, déposer le poulet et le faire dorer de tous les côtés. Saupoudrer de gingembre. Ajouter les persils tubéreux et les oignons, mélanger. Saler.
  • Verser l’eau de coco par dessus et laisser cuire 15 minutes. Servir aussitôt.

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