AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

17 juin 2018

Fèves à l'orientale

canstockphoto14470223INGREDIENTS

500g de fèves à écosser
2 gousses d'ail écrasées
1 càs d'huile
2 càs de vinaigre
1 càs de cumin moulu
sel et poivre

 

 

 

  • Ecosser les fèves (cosse et seconde peau) puis les laver. Les faire cuire à la vapeur jusqu'à qu'elles soient tendres.
  • Dans une poêle, faire revenir l'ail avec l''huile puis ajouter les fèves, saler, poivrer. Ajouter le cumin, puis le vinaigre, couvrir quelques minutes le temps que le vinaigre s'évapore. Se déguste comme des olives, en apéro ou en entrée.

Posté par TREILLIERESAMAP à 11:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :


16 juin 2018

Fenouil à la crème fraîche

canstockphoto7774243INGREDIENTS

4 fenouils
100 g de crème fraîche
sel, poivre
½ càc de paprika
persil

 

 

 

 

 

 

  • Nettoyez les fenouils en retirant les feuilles les plus dures. Lavez-les soigneusement, émincez-les grossièrement et faites-les cuire 10 min, à l'eau bouillante salée. Veillez à ce qu'ils restent un peu croquants. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Mélangez-y la crème fraîche, un peu de poivre, le paprika et du persil haché.
  • Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Comme variante, vous pouvez y mélanger 50 g de raisins secs que vous aurez au préalable mis à tremper dans de l'eau tiède.

Posté par TREILLIERESAMAP à 09:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

11 juin 2018

Salade de courgettes, fèves, ciboulette et fêta

canstockphoto3312601

canstockphoto14470223

 

 

 

 

 

 INGREDIENTS

2 petites courgettes
75 à 100 g de fêta
1 petite botte de ciboulette
10 à 20 fèves à écosser
huile d’olive
sel, poivre

 

  • Rincer les courgettes et la ciboulette. Ciseler la ciboulette. Sans les éplucher, râper les courgettes à l’économe pour obtenir de belles, longues et fines languettes.
  • Écosser les fèves (cosse et seconde peau). Faire blanchir les fèves pendant 1 minute dans une eau bouillonnante salée additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude. Refroidir aussitôt pour stopper la cuisson.
  • Dans un saladier, piler le ¼ de la fêta dans l’huile d’olive. Ajouter tous les légumes et herbes. Ajouter le reste de la fêta en cubes. Assaisonner. Servir sans plus tarder.

Posté par TREILLIERESAMAP à 19:48 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

10 juin 2018

Boulgour aux fèves et à la menthe

canstockphoto14470223

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

200 à 300g de fèves épluchées
1 cs d'huile d'olive
10 feuilles de menthe fraiche
2 oignons frais
250 g de tomates au jus
1 cc de cumin en poudre
1 cc de sel
250g de boulgour et le même volume d'eau

 

  • Eplucher les fèves (cosses et petite peau).
  • Faire revenir dans un peu d'huile les oignons frais hachés et les fèves, avec le cumin. Ajouter le boulgour rincé. Remuer et laisser dorer quelques minutes. Ajouter ensuite le sel, les feuilles de menthe hachées, les tomates et l'eau, puis laisser cuire 5 min. Rectifier l'assaisonnement et ajouter éventuellement un petit peu d'eau. Couvrir et laisser le boulgour gonfler hors du feu.
  • Ce boulgour peut être accompagné par exemple de haricots verts à l'ail et d'une cuillérée de fromage blanc fermier.


Posté par TREILLIERESAMAP à 11:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

09 juin 2018

Fenouil aux olives et crème citronnée à la ciboulette

canstockphoto7774243INGREDIENTS

2 bulbes de fenouil
75 g d'olives
100 g de crème fraîche
1 citron
sel et poivre
ciboulette hachée à volonté

 

 

 

 

  • Nettoyer les fenouils. Faire cuire les bulbes dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes.
  • Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour les rafraîchir. Emincer les bulbes. Les mettre dans un saladier avec les olives.
  • Préparer la sauce en mélangeant la crème avec le jus de citron, du sel, du poivre et de la ciboulette hachée.
  • Napper les fenouils de sauce, mélanger et servir frais.

Posté par TREILLIERESAMAP à 09:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :


Poêlée de fèves

canstockphoto14470223INGREDIENTS

500 g de pommes de terre nouvelles
500g de carottes
1 kg de fèves fraîche
huile d'olive
sel, poivre

 

 

 

 

  • Ecosser les fèves. Enlever la peau fine. Plonger les fèves épluchées dans l'eau bouillante salée. Egoutter les fèves dès que l'eau boue à nouveau.
  • Laver les pommes de terre et les carottes. les couper en petits cubes. Dans une sauteuse, mettre de l'huile d'olive. Y ajouter les carottes et les pommes de terre. Faire cuire en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson ajouter les fèves. Faire cuire encore environ 5 min. Saler, poivrer.

Posté par TREILLIERESAMAP à 09:50 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

05 juin 2018

Curry de chou rave et crevettes

canstockphoto42845823

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

2 choux raves avec tiges et feuilles
2 gousses d' ail
1 càc de curry
1 càc de curcuma
3 càs d' huile d'olive
15 cl de lait de coco
500 g de crevettes roses cuites
1 càs de sauce soja
2 oignons
poivre

 

  • Eplucher et émincer les oignons et l’ail. Dans un bol mélanger les oignons, l’ail, le curry, le curcuma, 2 càs d’huile de d’olive, un peu de poivre et écraser jusqu’à l’obtention d’une pâte de curry.
  • Éplucher les choux raves (enlever toutes les parties vertes et filandreuses). Garder les feuilles. Couper les choux en dés de 1 cm. Les faire cuire à la vapeur pendant 9 minutes. Pendant ce temps, épluchez les crevettes. Séparer les feuilles des choux des tiges. Émincer les feuilles au couteau.
  • Dans un wok bien chaud, mettre 1 càs d’huile d’olive. Verser le mélange au curry et laisser cuire 2-3 minutes en remuant. Ajouter les feuilles de choux émincées, les crevettes et 1 càs de sauce soja. Cuire en remuant 5 minutes. Ajouter les dés de chou cuits. Cuire en remuant 2 minutes.
  • Ajouter le lait de coco. Porter à ébullition. Vérifier l’assaisonnement et ajuster au besoin. Servir avec du riz ou des nouilles asiatiques.

Posté par TREILLIERESAMAP à 19:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

02 juin 2018

Velouté d’épinards et pois chiches au cumin

canstockphoto556168

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

2 boites de 400 g (265g net égoutté) de pois chiches (en conserve)
400 g de feuilles d’épinards
1 cube de bouillon de volaille ou légumes
3/4 de litre d’eau
1 càs rase de cumn
1 oignon
1 grosse gousse d’ail
2 càs d’huile d'olive

 

  • Eplucher l'ail et l'oignon et les émincer finement. Laver et essorer les feuilles d’épinards.
  • Egoutter les pois chiches et en réserver 4 cuillères à soupe pour la décoration.
  • Verser l’huile d’olive dans une cocotte. Faire chauffer et y faire revenir l'oignon et l’ail à feu doux. Ajouter les épinards et couvrir. Lorsque les épinards sont tombés, ajouter les pois chiches égouttés.
  • Laisser mijoter à découvert pendant 20 à 30 minutes selon la consistance souhaitée de la soupe. Mixer au blender. Servir et ajouter quelques pois chiches entier dans chaque bol.

Posté par TREILLIERESAMAP à 10:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

Pesto d’épinards

canstockphoto556168INGREDIENTS

75 g d’amandes
100 g d’épinards
60 g de parmesan
1 gousse d'ail
150 ml d'huile d'olive
2 càs de jus de citron jaune
sel, poivre

 

 

 

 

  • Laver et essorer les feuilles d’épinards. Mixer les feuilles au robot puis ajouter les amandes, l’ail, le parmesan, le juste de citron et l’huile d’olive, du sel, du poivre. Mixer à nouveau et réserver.
  • A ajouter avec des pâtes, du riz. On peut aussi en garnir des palmiers ou des oeufs mimosa, en mettre sur un fond de tarte, y faire sauter des dés de poulet.

Posté par TREILLIERESAMAP à 10:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

30 mai 2018

Pommes de terre à la suédoise

canstockphoto26852408

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

pommes de terre à chair ferme
sel et poivre
huile d'olive
Ail haché
épices (paprika, piment d'Espelette…)
herbes (thym, herbes de Provence…)

 

  • Préchauffer le four à 200°C Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail haché,  les épices, les herbes.
  • Laver, brosser les pommes de terre et les sécher avec un torchon. Entailler les pommes de terre sans les couper, tous les 2 ou 3 millimètres. (Astuce : placer la pomme de terre entre deux baguettes chinoises ainsi le couteau s’arrêtera sur les baguettes au moment des entailles sans pour autant couper la pomme de terre).
  • Déposer les pommes de terre dans un plat à four. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les pommes de terre avec le mélange d'huile et épices/herbes. A l'aide d'un couteau, écarter un peu les lamelles pour y faire pénétrer un peu d'huile.
  • Saler et poivrer. Placer les pommes de terre au four pendant 40 minutes. Vérifier régulièrement car en fonction de la taille et de la variété de la pomme de terre les temps de cuisson peuvent varier. Avec la cuisson, les lamelles de pommes de terre vont s'écarter et cela donner un résultat très intéressant au niveau esthétique.

Posté par TREILLIERESAMAP à 19:48 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

26 mai 2018

Velouté chaud ou froid

canstockphoto3312601

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

1 kg de courgettes
1 oignon
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
50 cl d’eau
4 c. à soupe de crème fraîche
ciboulette
sel, poivre

 

  • Laver les courgettes, puis les couper en morceaux. Eplucher l’ail et l’oignon, les émincer et les faire revenir avec l’huile d’olive dans une cocotte à feu doux.
  • Ajouter les courgettes et l’eau, puis laisser cuire 15 min environ. Saler, poivrer et passer au mixer.
  • Verser la crème fraîche en délayant bien et parsemer de ciboulette finement ciselée et servir bien chaud.
  • Cette soupe se déguste aussi très fraîche, parfumée de quelques pincées de curry ajouté en faisant revenir les oignons.

Posté par TREILLIERESAMAP à 11:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

Pain de courgettes

canstockphoto3312601

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

1,2 kg de courgettes
4 œufs
2 bouquets de basilic
4 c à s d’huile d’olive
4 gousses d’ail hachées
2 c à s de persil
80 g de parmesan ou de comté
3 c à s de chapelure
sel poivre

 

  • Couper les courgettes en cubes et les faire revenir dans l’huile. Ajouter l’ail, les herbes et laisser cuire jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes.
  • Battre les œufs en omelette. Ajouter le comté, la chapelure, le sel et le poivre. Mélanger aux légumes.
  • Verser la préparation dans un moule. Cuire 30 à 45 min au four à 180 ° C.
  • Démouler une fois refroidi.

Posté par TREILLIERESAMAP à 11:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

16 mai 2018

Taboulé radis et chou-rave au croustillant de parmesan

canstockphoto4262765

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

1 chou-rave
1 carotte
8 radis
1/4 d’oignon rouge
70 g de mayonnaise maison
facultatif : 1 poignée de cranberries séchées et une poignée de noix grossièrement concassées
Les croustillants de parmesan :
60 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de graines de chia ou de graines de pavot
1 cuillère à soupe de persil haché

 

  • Préchauffer le four à 180°. Préparer les croustillants de parmesan en mélangeant le parmesan aux graines et au persil dans un bol. Placer une feuille de cuisson sur une plaque de four. Disposer environ 12 petits tas du mélange au parmesan en s’aidant d'un cercle à pâtisser pour délimiter la forme. Faire l’opération en deux fois si nécessaire. Enfourner pour 3 à 4 minutes environ. Les bords doivent commencer à dorer.
  • Préparer les légumes : retirer les parties dures du chou-rave. L'éplucher, le laver et l’essuyer rapidement. Le couper en dés. Laver et égoutter les radis, les couper en lamelles. Eplucher l’oignon et prélever le quart, l’émincer très finement. Brosser et laver la carotte et la couper en dés.
  • Passer tous les légumes dans un blender pour obtenir un taboulé de légumes crus. Incorporer la mayonnaise dans le mélange obtenu.
  • Dressage : Au dernier moment, juste avant de servir, dresser les assiettes. Poser un croustillant de parmesan sur chaque assiette puis une cuillère à soupe de taboulé de légumes, éventuellement quelques cranberries et quelques morceaux de noix concassées. Poser un croustillant sur le taboulé, ajouter une nouvelle cuillère de taboulé, 2 à 3 cranberries, et des noix, avant de poser un dernier croustillant. Décorer enfin d’un peu de taboulé de noix, de cranberries et de persil frais. Servir sans attendre avec une salade verte.


Posté par TREILLIERESAMAP à 21:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

14 mai 2018

Salade croquante de chou pointu

canstockphoto10924059

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

1 chou pointu
1 pomme verte
1 botte de ciboulette
3 carottes
1 pamplemousse rose
1 citron jaune
1 citron vert
3 c. à soupe d’huile de noix
sel et poivre

 

  • Enlever les feuilles périphériques du chou et le cœur. Couper le reste en fines lanières. Couper la pomme en fines tranches. Râper grossièrement les carottes. Peler à vif le pamplemousse. Prélever les suprêmes, bien presser le reste pour récupérer le jus. Ciseler la ciboulette.
  • Dans un saladier mélanger le jus de pamplemousse, le jus du citron jaune et du vert avec l’huile de noix (vous pouvez aussi prendre de l’huile d’olive), saler et poivrer. Ajouter les crudités. Mélanger, poser dessus les suprêmes de pamplemousse, décorer avec de la ciboulette. Laisser reposer au frais au moins 15 minutes.

Posté par TREILLIERESAMAP à 21:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

10 mai 2018

Bettes en lasagnes

canstockphoto8663540

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

300 g de pâtes à lasagnes
Pour la garniture :
1 kg de bettes
50 g beurre
250 g de viande hachée
100 g de parmesan râpé
2 poivrons rouges
1 oignon
250 ml de bouillon de poule
muscade, sel, poivre
Pour la béchamel :
500 ml de lait
40 g de beurre
40 g de farine
sel

 

  • Laver les bettes. Séparer les côtes du vert des feuilles. Faire cuire les côtes 15 min dans l'eau bouillante salée. Faire cuire séparément le vert des feuilles 5 min (conservez l'eau des côtes !).Egoutter soigneusement et découper en fines lamelles.
  • Faire rissoler les bettes dans du beurre, saler, poivrer, ajouter un peu de muscade.
  • Peler l'oignon et l'émincer. Laver les poivrons et les couper en deux. Oter les graines et couper en fines lamelles. Faire chauffer du beurre. Y faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les poivrons et laisser cuire 5 min. Ajouter la viande hachée, le bouillon et laisser cuire 15-20 min.
  • Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine et laisser légèrement blondir tout en mélangeant à l'aide d'un fouet. Verser le lait froid d'un coup et faire chauffer le tout jusqu'aux premiers bouillons sans cesser de remuer.
  • Disposer une couche de béchamel dans un plat rectangulaire allant au four. Continuer en formant une couche de pâtes à lasagnes, une couche de viande, une couche de bettes. Répéter ces opérations jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de béchamel. Parsemer généreusement de parmesan.
  • Faire gratiner les lasagnes 20-25 min environ à four préchauffé à 200°C (thermostat6/7). Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Posté par TREILLIERESAMAP à 10:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

08 mai 2018

Chou pointu au lait de coco, raisins secs et curry

canstockphoto10924059INGREDIENTS

1 chou pointu
40 g de beurre doux
20 cl de lait de coco
50 g de raisins secs
1 càc de curry en poudre

 

 

 

 

  • Retirer les feuilles extérieures du chou si elles sont abimées. Le laver et le ciseler en fines lanières.
  • Dans une grande sauteuse, faire chauffer le beurre. Ajouter le chou et laisser revenir 5 min sur feu moyen.
  • Ajouter le curry, le lait de coco et les raisins. Laisser cuire 15 min sur feu moyen.

Posté par TREILLIERESAMAP à 10:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

05 mai 2018

Bettes à ma façon

canstockphoto8663540

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

1 kg de bettes
1 échalote
40 cl de sauce tomate
25 g de beurre
10 cl de vin blanc
10 cl de bouillon de poule
1 càs de curry
10 cl de crème
sel, poivre

 

  • Rincer les bettes. Séparer le vert de la côte. Hacher grossièrement les feuilles. Couper aux ciseaux les côtes.
  • Faire revenir l'échalote dans le beurre puis ajouter les bettes. Faire revenir 4 à 5 min. Ajouter la sauce tomate, le vin, le bouillon, le curry, le sel et le poivre. Cuire 20 à 25 min.
  • Laisser évaporer. Ajouter la crème et servir. Pour un plat complet, ajouter du fromage et gratiner au four.

Posté par TREILLIERESAMAP à 11:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

04 mai 2018

Dahl de lentilles corail

canstockphoto556168

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

300 g de lentilles corail
250 ml de coulis de tomates
4 carottes
350 g d'épinards
25 cl de lait de coco
1 gousse d'ail haché
1 càs de concentré de tomates
1 càs de curcuma
1/2 càc de cumin
1/2 càc de gingembre
piment de Cayenne
1 càs d'huile d'olive

 

  • Eplucher les carottes et les couper en fines rondelles. Les faire précuire dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
  • Dans une casserole, verser les lentilles corail et couvrir d'eau. Porter à ébullition. Laisser cuire pendant 10 min environ, jusqu'à complète absorption de l'eau. Retirer du feu et laisser reposer.
  • Dans la sauteuse, ajouter l'ail, le coulis de tomates et saupoudrer avec les épices. Ajouter enfin le concentré de tomate. Les épinards rincés et hachés. Verser le lait de coco et laisser mijoter environ 10 min. sans couvrir.
  • Enfin, ajouter les lentilles et bien remuer le tout. Servir avec du riz.

Posté par TREILLIERESAMAP à 08:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

02 mai 2018

Crumble de potiron et patate douce

canstockphoto11082691INGREDIENTS

700 g de potiron épluché
200 g de patate douce
2 oignons
150 g de farine
100 g de beurre
80 g de parmesan râpé
15 noisettes
huile d'olive

 

 

 

 

 

  • Préchauffer le four à 180°C. Peler et rincer le potiron et la patate douce. Eplucher les oignons. Découper les légumes en cubes. Les faire cuire avec de l'huile d'olive dans une sauteuse.
  • Réalisation de la pâte à crumble : Fariner le plan de travail. Déposer la farine et le beurre ramolli coupé en morceaux. Travailler le tout avec le bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance grumeleuse. Concasser les noisettes et les ajouter à la préparation. Ajouter le parmesan râpé.
  • Une fois les légumes cuits, les mettre encore chauds, dans un plat allant au four. Écraser grossièrement les légumes à l’aide d’une fourchette afin de les mélanger.
  • Parsemer les légumes de la pâte à crumble. Enfourner le plat durant 20 min.

Posté par TREILLIERESAMAP à 08:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

29 avril 2018

Flan de chou-rave

canstockphoto42845823

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

1 à 2 choux-raves
3 œufs
300 g de fromage frais
1 cuillère à soupe de muscade (ou curry selon les goûts)
1 cuillère à café de sel
poivre
beurre

 

  • Eplucher les choux-raves, les couper en cubes de 2 cm de côté et les faire cuire 30 mn dans l’eau bouillante. Les écraser en purée, puis les mélanger aux autres ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  • Verser dans les ramequins ou le plat préalablement beurrés. Placer dans un bain-marie, au four, à une température de 200°C pendant 40 mn pour les ramequins ou 60 mn pour le plat.
  • Laisser reposer 5 à 10 mn avant de démouler. Peut être un bon accompagnement d'une viande grillée, ou simplement avec un coulis de tomates, ou tel quel.

Posté par TREILLIERESAMAP à 11:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :