AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

19 août 2018

Eventail d'aubergines et tomates

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INGREDIENTS

2 belles aubergines
500 g de tomates
100g de gruyère
2 càc de moutarde
15 cl de crème liquide
feuilles de basilic
sel

 

  • Laver les légumes. Couper, sans les peler, les aubergines et les tomates en rondelles '1 cm. Faire cuire les aubergines 10 à 15 minutes à la vapeur (elles doivent être cuites mais rester fermes).
  • Dans un bol, mélanger la crème, la moutarde et le sel.
  • Déposer les aubergines dans un plat allant au four et les couvrir avec la sauce et de fines lamelles de fromage. Recouvrir avec les tomates.
  • Faire cuire dans le four préchauffé à180°C pendant 30 minutes environ. Avant de servir, saupoudrer avec le basilic finement ciselé.

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18 août 2018

Courgettes marinées au basilic

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INGREDIENTS

fleur de sel
basilic
1 petite gousse d'ail 
c. à s. de vinaigre balsamique
1/2 citron
3 c. à s. d'huile d'olive
5 petites courgettes

 

  • Laver les courgettes. A l'aide d'une mandoline les tailler en fines lamelles dans le sens de la longueur.
  • Presser le citron et ciseler le basilic.
  • Marinade : mélanger la fleur de sel, le jus de citron, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
  • Presser la gousse d'ail et l'ajouter à la marinade.
  • Disposer les lamelles de courgettes, le basilic et arroser avec la marinade.
  • Remuer délicatement. Couvrir avec un film et laisser mariner au frigo pendant deux heure minimum (en remuant de temps en temps).
  • Servir très frais.

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12 août 2018

Houmous de courgettes

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INGREDIENTS

600 g de courgettes
2 càc de purée d’amandes
½ càc d’huile de sésame
1 petite gousse d’ail écrasée
2 càs de jus de citron
½ càc rase de cumin
½ càc rase de coriandre
4 pincées de sel
1 càs bombée de fromage frais

 

  • Laver les courgettes, retirer leurs extrémités puis les couper en gros tronçons sans les peler. Les faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes puis laisser refroidir.
  • Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot de type mixeur et mixer jusqu’à obtenir une purée. Goûter puis rectifier l’assaisonnement en sel, citron ou épices, selon le goût.
  • Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

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11 août 2018

Brochettes de tomates cerise confites et mozzarella au pesto apéritives

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tomates cerises
huile d'olive
sucre
sauce pesto
mozzarella
pain de mie

 

 

 

 

 

 

  • Dans un bol, laisser mariner les tomates, des dés de mozzarella avec le pesto. Couper des carrés de pain de mie et les badigeonner d'huile d'olive.
  • Dans une poêle, faire confire les tomates dans de l'huile d'olive avec du sucre, ajouter un peu de pesto.
  • Piquer en alternance sur des pics à brochette, le pain de mie, les tomates et la mozzarella. Poêler quelques minutes de chaque côté.

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08 août 2018

Tarte tomates cerises et mozzarella

tomates cerisesINGREDIENTS

1 pâte brisée
200g de tomates cerises
1 boule de mozzarella
1 oeuf
2 càs de moutarde à l'ancienne
20 cl de crème liquide
quelques feuilles de basilic
sel, poivre

 

 

 

 

 

  • Préchauffer le four à 180°C, puis faire précuire la pâte dans un moule à tarte (disposer des haricots secs et percer la de petits trous à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle).
  • Dans un saladier, mélanger l'œuf, la crème liquide, la moutarde à l'ancienne puis saler et poivrer.
  • Etaler le mélange sur le fond de tarte, disposer la mozzarella coupée en fines tranches, puis les tomates cerises coupées en deux. Ciseler finement le basilic et parsemer sur la tarte. Enfourner pour 25 min environ.

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04 août 2018

Galettes de pâtisson à la feta

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INGREDIENTS

500 g de pâtisson
70 g d'échalotes
3 gousses d'ail
2 œufs
80 g de feta
60 g de flocons d'avoine
55 g de chapelure
25 g de farine
20 feuilles de basilic
1 pincée de piment
sel et poivre

 

  • Peler, épépiner et râper avec une grille moyenne le pâtisson. Saler et laisser dégorger pendant 1 heure. Presser afin de retirer le maximum d'eau. Peler et émincer finement l'ail et les échalotes. Ciseler le basilic.
  • Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients. Poivrer généreusement, saler si nécessaire.
  • A l'aide d'une grande cuillère, disposer une quinzaine de galettes sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Les faire cuire pendant 10 à 15 minutes de chaque côté dans le four préalablement chauffé à 220°C.
  • Les servir, dès la sortie du four, accompagnées d'une salade verte ou en accompagnement d'un poisson.

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03 août 2018

Quiche aux courgettes

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INGREDIENTS

250 g de farine
125 g de beurre
1 càc de sel
10 cl d’eau

Pour la garniture
3 courgettes
1 fromage de chèvre
3 œufs
200 g de crème fraîche
beurre
sel poivre

 

  • Préparer la pâte brisée. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Sur le dessus, répartir le beurre pas trop dur coupé en morceaux. L’écraser entre le pouce et l’index pour obtenir des lamelles. Incorporer dans la farine sans pétrir.
  • Ajouter l’eau en plusieurs fois en rassemblant la pâte, toujours sans pétrir. La quantité d’eau est toujours difficile à apprécier : la farine absorbant plus ou moins, la pâte ne doit être ni trop sèche, ni trop molle. Pétrir légèrement du bout des doigts, mettre en boule, fariner. Laisser reposer 1 heure.
  • Laver les courgettes. Supprimer les extrémités. Couper-les en rondelles. Les faire dorer au beurre chaud, d’abord à feu vif puis en baissant la température. Saler. Couper le sainte-maure en rondelles. Battre les œufs à la fourchette, ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre. Préchauffer le four à th 7 (210° C).
  • Mettre la pâte à tarte sur une planche farinée. La fraiser. Pour cela, la travailler plusieurs fois de la paume de la main farinée pour la rendre plus homogène. Etaler la pâte et garnir un moule à tarte à fond fixe. Disposer sur la pâte les courgettes et les tranches de sainte-maure. Verser ensuite la préparation aux œufs.
  • Laisser cuire 35 min au four. Servir la quiche tiède et accompagner d’une salade.

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28 juillet 2018

Moussaka grecque

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INGREDIENTS

2 grosses aubergines
6 pommes de terre
500 g de bœuf haché
5 tomates
1 oignon
huile d'olive
30 g de beurre
1 càc de cannelle
1 càs de miel
noix de muscade
sel, poivre
Pour la béchamel:
20 g de beurre
3 cuillères à soupe rases de farine
35 cl de lait

 

  • La sauce tomate : Emincer les oignons et les faire blondir dans une petite casserole. Ajouter les tomates découpées en gros dés et 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, la cannelle, le miel, saler, poivrer et laisser réduire le tout 25 min à feu moyen.
  • Les aubergines : Découper les aubergines en rondelles (sans les peler), saler et les laisser dégorger (alterner une couche de tranches d'aubergines salées et une couche de papier absorbant).
  • Les pommes de terres : Eplucher et découper les pommes de terres en fines rondelles. Les disposer au fond d'un plat à gratin assez haut, huilé. Les arroser d'un peu de jus rendu par les tomates qui mijotent. Passer le plat de pommes de terre sous le grill 5 à 15 min selon votre four, pour qu'elles dorent.
  • Les aubergines, à nouveau : Passer les rondelles d'aubergine à la poêle à feu fort pour les faire griller un peu de chaque côté, réserver.
  • La viande : Dans un fait-tout, faire revenir la viande hachée au beurre à feu assez fort, saler, poivrer. Ajouter la sauce tomate-oignons et baisser le feu (très doux). A ce moment, sortir le plat de pommes de terres du four et le préchauffer le four à 200°
  • La béchamel : Dans une petite casserole sur feu doux, faire blondir les 20 g de beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un appareil homogène. Incorporer petit à petit le lait en n'arrêtant jamais de remuer, on doit obtenir une sauce assez épaisse. Saler, poivrer, râper la noix de muscade.
  • Les couches : Par dessus la couche de pommes de terre, étaler la moitié de la viande hachée avec la tomate, puis la moitié des aubergines, puis l'autre moitié de viande, puis l'autre moitié des aubergines, un filet d'huile d'olive, puis la béchamel.
  • La cuisson : Enfourner le tout dans le four à 200° et laisser cuire 1 h (la béchamel doit croustiller et être dorée).

 

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27 juillet 2018

Tomates farcies végétariennes

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8 tomates rondes
2 courgettes
2 pommes de terre cuites à l'eau
1 aubergine
1 oignon
1 ou 2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
huile d'olive
sel et poivre

 

 

 

 

  • Découpez un chapeau aux tomates et évidez-les à l'aide d'une cuillère, salez l'intérieur.
  • Laissez-les dégorger tête en bas au-dessus d'une grille. Eliminez les graines de la chair prélevée, concassez-la.
  • Pelez les courgettes en gardant une lanière de peau sur deux, coupez-les en petits dés, ainsi que les pommes de terre pelées. Coupez l'aubergine en petits dés. Emincez l'oignon et hachez l'ail dégermé.
  • Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, faites-y revenir les oignons et l'ail sans coloration.
  • Ajouter tomate concassée, courgettes, aubergine et pommes de terre. Laissez cuire en remuant de temps en temps. Ajoutez le persil, salez et poivrez. Farcissez les tomates et replacez les chapeaux. Rangez-les dans un plat huilé, arrosez d'huile et faites cuire au four pendant 20 min à 180°c.

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23 juillet 2018

Guacamole de courgettes

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INGREDIENTS

4 courgettes
2-3 gousses d'ail
1 oignon
1 citron vert
piment de Cayenne (selon le goût)
3 càs d'huile d'olive
coriandre fraîche
sel, poivre

 

  • Nettoyer les courgettes, ôter leurs extrémités. Les couper en rondelles d'épaisseur moyenne, puis les faire cuire à la vapeur environ 10 min.
  • Peler et hacher grossièrement l'ail et les oignons. Mixer ensemble ces derniers, plus les courgettes bien essorées, la coriandre ciselée, le piment, le jus du citron et l'huile d'olive. Mixer, saler et poivrer.
  • Cette purée peut-être servie avec des tacos (chips de maïs mexicaines). Elle peut également être servie avec des tranches de pain de campagne grillées.

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21 juillet 2018

Aubergines à la mozzarella

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2 aubergines
500 g d'écrasé de tomates
150 g de mozarella
huile d'olive
sel, poivre
herbes de Provence,thym, origan

 

 

 

  • Après les avoir nettoyées, couper les aubergines en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur. Les faire cuire 5 à 10 minutes à la vapeur. Les disposer à plat les unes à côté des autres sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Déposer sur chaque tranche: une cuillère à soupe de purée de tomate, du sel, des poivre et des herbes à votre convenance, de la mozzarella en cubes ou en fines tranches.
  • Enfourner le tout pour environ 10 minutes (jusqu'à ce que la mozzarella soit bien fondue).

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20 juillet 2018

Purée d’aubergine au sésame, ail et citron

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INGREDIENTS

1 aubergine de taille moyenne
2 gousses d’ail
50 ml de jus de citron
2 càs de tahin (purée de graines de sésame)
1 càs d’huile d’olive
1 petit oignon
1 belle branche de persil plat
½ càs de sel
1 filet d’huile d’olive

 

  • Faire cuire l'aubergine à la vapeur environ 10-15 minutes. Laisser refroidir. Prélever la chair à l’aide d’une cuillère.
  • Éplucher les gousses d’ail et les écraser avec le dos d’une cuillère. Les déposer dans un bol. Ajouter la chair d’aubergine, le jus de citron et le sel en battant à la fourchette pour obtenir une purée lisse. Ajouter graduellement le tahin, et battre jusqu’à ce que la mixture soit lisse. Saler.
  • Servir dans un petit saladier. Décorer de persil plat et d’un oignon très finement haché. Arroser d’un filet d’huile d’olive et déguster avec du pain pita ou de petites tranches de pain grillées.

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12 juillet 2018

Blinis de courgettes

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INGREDIENTS

2 courgettes
140 g de farine
2 oeufs

20 cl de lait
2 gousses d’ail
persil ou coriandre
huile ou beurre pour la poêle
sel, poivre

Pour la sauce :
4 cuillères de yaourt grec
ciboulette
sel, poivre

  • Râpez les courgettes en conservant la peau. Pressez-les fortement entre vos mains pour en extraire toute l’eau.
  • Dans un bol, fouettez les œufs, la farine et le lait jusqu’à obtention d’une pâte à blinis (un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe). Rajoutez les courgettes, l’ail écrasé, le persil ou la coriandre. Salez et poivrez à votre convenance.
  • Dans une poêle chaude graissée, versez une grosse cuillère de pâte qui va s’étaler pour former une petite crêpe épaisse (un blini) et laissez cuire 3 minutes de chaque côté.

Servir avec du yaourt grec à la ciboulette.

                                                

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09 juillet 2018

Tortilla aux courgettes

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INGREDIENTS

6 gros œufs
3 petites courgettes
1 oignon
1 gousse d'ail
60 g de parmesan râpé
4 brins de menthe
5 càs d'huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette
sel, poivre

 

  • Rincer les courgettes. Les émincer finement.
  • Peler et émincer également l'oignon.
  • Chauffer 2 càs d'huile dans une poêle. Faire fondre l'oignon 2 à 3 min à feu doux. Ajouter les courgettes. Poursuivre la cuisson 7 à 8 min à feu doux en mélangeant souvent.
  • Saler, poivrer.
  • Casser les œufs dans une jatte. Ajouter le parmesan râpé, la gousse d'ail pressée et les feuilles de menthe ciselées. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
  • Incorporer les courgettes très chaudes.
  • Chauffer le reste d'huile dans la poêle feu vif. Verser les œufs. Couvrir. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les œufs soient pris.
  • Faire glisser la tortilla sur un couvercle (plus grand que le diamètre de la poêle) et la retourner dans la poêle. Laisser dorer l'autre face.
  • Servir la tortilla chaude, tiède ou froide, coupée en parts comme un gâteau.
  • Accompagner d'une salade verte (assaisonnée d'une vinaigrette à l'ail et huile d'olive) et de tranches de chorizo ou de jambon cru.

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08 juillet 2018

Salade fraîche aux premières fanes de betteraves printanières

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INGREDIENTS

1 dizaine de radis et leurs fanes
1 petite betterave crue et ses feuilles
1 ou 2 carottes
4 càs de graines de tournesol
Le jus d’1/2 citron
2 càs d’huile de colza
1 càs de sauce soja
Quelques graines germées d’alfalfa ou de radis (facultatif)

 

  • Séparer les radis de leurs fanes et les nettoyer séparément. Emincer les radis et hacher les fanes grossièrement. Ciseler finement les feuilles de betteraves.
  • Râper la betterave et les carottes après les avoir brossées sous un filet d’eau.
  • Faire torréfier les graines de tournesol à sec dans une poêle en les remuant sans cesse.
  • Dans un saladier, mélanger les carottes et les betteraves râpées avec le jus de citron, l’huile de colza et la sauce soja. Disposer dessus les fanes et les feuilles.
  • Parsemer de rondelles de radis et de graines de tournesol.
  • Mélanger le tout au moment de servir. Agrémenter de graines germées.

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04 juillet 2018

Risotto aux crevettes et petits légumes

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INGREDIENTS

2 verres de riz
3 carottes
2 courgettes
1 à 1,5 l de bouillon de légumes
2 oignons
150 g de petits pois
800 g de crevettes roses
ail (1 à 2 gousse selon le goût)
persil
safran
sel, poivre
huile d'olive

 

  • Emincer les oignons, râper les carottes grossièrement et couper les courgettes en dés.
  • Faire revenir dans une sauteuse les oignons, les carottes et les courgettes à l'huile d'olive. Quand les oignons sont dorés, ajouter le riz. Quand les grains de riz deviennent translucides, ajouter le bouillon de légumes. Ajouter le safran et les petits pois, saler et poivrer. Laisser cuire en remuant régulièrement.
  • Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle 5 minutes les crevettes (décortiquées) à l'huile d'olive avec de l'ail écrasé.
  • Incorporer les crevettes au risotto. Parsemer de persil, c'est prêt !

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30 juin 2018

Velouté façon "cappuccino" au fenouil

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2 bulbes de fenouil
75 cl de bouillon de légumes
1 bouquet d’aneth
20 cl de lait
sel de céleri

 

 

 

 

  • Laver et couper le fenouil en morceaux. Le faire cuire 30 min dans le bouillon de légumes. Saler avec le sel de céleri, mixer avec 20 cl de bouillon de cuisson. Réserver au chaud.
  • Rincer l’aneth, le mixer très finement avec le lait écrémé.
  • Répartir le velouté de fenouil dans des verrines, napper d’un nuage de lait à l’aneth et servir.
  • Variante : Pour une entrée plus copieuse, ajouter 2 pommes de terre cuites avant de mixer le fenouil et le bouillon. A servir en plat principal avec du jambon blanc et des lamelles de parmesan.

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29 juin 2018

Rémoulade de chou rave

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1 chou rave
2 gousses de ail
30 ml de mayonnaise
20 ml de moutarde de Dijon
65 ml de huile d'olive
1 citron de citron pressé en jus
sel, poivre

 

 

 

  • Préparer la vinaigrette directement dans le bol de service: presser l'ail, ajouter la mayonnaise, la moutarde, l'huile, le jus de citron, ainsi que le sel et poivre au goût. Bien mélanger.
  • Peler le chou-rave, puis le râper et ajouter dans la vinaigrette. Bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement et servir.

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27 juin 2018

Fenouil au curry

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2 bulbes de fenouils
jus d'1/2 citron
1 càc de pâte de curry
2 càs de crème fraîche
huile d'olive
sel, poivre

 

 

 

 

  • Couper les fenouils en petits cubes. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Mettre le fenouil, assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter un verre d'eau. Couvrir et faire cuire à feu moyen durant 15 min. Remuer de temps en temps.
  • Dans un bol, mettre la cuillère de pâte à curry et la crème fraîche. Bien mélanger.
  • Quand les fenouils sont cuits, ajouter le jus de citron. Remuer. Ajouter la préparation curry/crème aux fenouils.

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24 juin 2018

Rhubarbe confite au four

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400 g de rhubarbe fraîche
115 g de sucre en poudre
4 càs d’eau
le jus d’une orange

 

 

 

 

 

  • Préchauffer le four à 150°C. Laver la rhubarbe, puis retirer les fils. Couper les tiges en tronçons de 2 à 3 cm et les disposer dans un plat à four peu profond. Saupoudrer de sucre et mouiller avec l’eau et le jus d’orange.
  • Couvrir et enfourner pour 1 heure.

Variante : pour préparer une compote à la rhubarbe et aux fruits rouges, parsemer 200 g de framboises sur la rhubarbe avant d’ajouter le sucre et l’eau, puis faire cuire comme ci-dessus.

  • Laisser refroidir puis mettez au réfrigérateur avant de servir.

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