AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

15 novembre 2018

Quiche gourmande aux poivrons

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INGREDIENTS

1 pâte brisée
3 poivrons rouges ou verts
2 oignons
200 g de bacon coupé en lamelles
3 œufs
10 cl de crème fraîche
60 g de gruyère râpé
sel, poivre, d'huile d'olive

 

  • Etaler la pâte dans un moule à tarte. Laver et épépiner les poivrons, les couper en lamelles. Faire de même avec les oignons.
  • Faire suer ces légumes dans une poêle avec un fond d'huile. Préchauffer le four à 180°C. Retirer les légumes de la poêle, laisser refroidir. Faire dorer le bacon dans la même poêle. Déposer les légumes sur le fond de tarte, répartir le bacon. Fouetter les oeufs et la crème fraîche, saler, poivrer et verser le tout sur la tarte.
  • Parsemer de fromage râpé et faire cuire 30 min. Servir bien chaud, avec une salade verte aux échalotes.

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11 novembre 2018

Tarte au saumon fumé et au chou romanesco

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 INGREDIENTS

1 pâte feuilletée
1 chou romanesco
150 g de saumon fumé
200 ml de crème fraîche
200 ml de lait demi-écrémé
3 œufs
sel, poivre, muscade

 

  • Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Étaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Enfourner 10 min environ. Faire cuire le chou romanesco 10 min dans l’eau bouillante salée. Egoutter.
  • Découper le saumon en petits morceaux. Battre les œufs en omelette. Ajouter la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade.
  • Déposer le saumon et les bouquets de chou romanesco sur le fond de tarte. Verser le mélange. Enfourner 20 min environ. Servir chaud ou tiède.

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10 novembre 2018

Pesto de brocoli et/ou de chou romanesco, amandes et feta

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INGREDIENTS

400 g de chou romanesco et/ou de brocoli
2 gousses d’ail (ou plus selon le goût désiré)
180 g d’amandes
130 g de feta
1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)
50 ml d’huile d’olive (et plus si besoin)
6 càs d’eau
sel et poivre

 

  • Rincer le brocoli et le chou romanesco détaillés en fleurettes. Les mixer avec 50 ml d’huile d’olive, les amandes et la feta .Ajouter l'eau. Ajuster l’huile d’olive en fonction de la texture souhaitée. Assaisonner. Conserver au frais.
  • A déguster comme sauce avec des pâtes, sur une tartine…

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07 novembre 2018

Cake salé au potimarron

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INGREDIENTS

250 g de potimarron
75 g de beurre
200 g de farine
150 g de fromage
100 g de lardons
100 ml de lait
1 paquet de levure
4 œufs
sel, poivre

 

  • Couper le potimarron, ôter les graines et râper.
  • Ajouter le beurre fondu. Puis tout mélanger.
  • Faire cuire dans un moule beurré et fariné à four moyen (th 6/180 ° C) pendant 1 heure environ.

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04 novembre 2018

Brouillade au potimarron

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INGREDIENTS

800 g de potimarron
4 œufs
2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
ail
ciboulette
basilic
huile d'olive
sel, poivre

 

  • Vider et émincer assez finement le potimarron (à la main ou au robot).
  • Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un wok ou une poêle anti adhésive et faire revenir le potimarron. Selon l'épaisseur des tranches, le potimarron va se réduire en bouillie, à chacun de faire en fonction de ses goûts ! En fin de cuisson, ajouter l'ail, la ciboulette et le basilic. Faire revenir encore un peu et ajouter la crème fraîche, saler, poivrer.
  • Batte les œufs dans un saladier jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
  • Verser les œufs sur la préparation et attendre un peu pour remuer. Servir aussitôt.

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01 novembre 2018

Sablés à la betterave et purée de noisettes

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INGREDIENTS

1 petite betterave crue
150 g de farine
30 g de purée de noisettes non sucrée
70 g de beurre (température ambiante)
50 g de sucre cristal
2 jaunes d’œuf
1 càc de sel
½ sachet de levure

 

  • Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, sel, levure. Ajouter les jaunes d’œufs battus puis la purée de noisettes et le beurre coupé en petits cubes.
  • Sabler la pâte avec les mains. Incorporer à la pâte une petite betterave épluchée et finement râpée.
  • Pétrir la pâte, le temps de la rendre homogène. Former ensuite une boule et la déposer dans un contenant hermétique. Réfrigérer au moins 2 heures.
  • Préchauffer le four à 180°C. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur puis à l’aide d’un emporte-pièce détailler des morceaux de pâte sablée. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Déposer les sablés sur une plaque de cuisson. Enfourner 12 minutes. Laisser refroidir avant de les retirer de la plaque de cuisson.

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28 octobre 2018

Gratin de légumes au fenouil

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INGREDIENTS

3 bulbes de fenouil
3 tomates
2 oignons
1 poivron rouge
40 g de parmesan râpé
2 oeufs
10 olives noires dénoyautées
50 ml de crème fraîche liquide
sel, poivre, noix de muscade râpée

 

  • Découper le fenouil en petits morceaux, les oignons, le poivron, les tomates préalablement pelées. Faire revenir ces légumes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive pendant 10 mn (à feu moyen). Ajouter sel, poivre et noix de muscade. Y verser le parmesan et les olives coupées en deux.
  • Battre les deux œufs avec la crème et verser cette préparation sur les légumes. Enfourner dans un four bien chaud et cuire 45 mn à 180°C.
  • Peut être servi en plat principal ou en accompagnement de viande ou poisson grillés.

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27 octobre 2018

Galettes de betteraves aux fromages et aux herbes

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INGREDIENTS

250 à 300 g de betterave crue
200 g de farine
200 ml de faisselle
100 g d’emmental râpé
100 g de fêta
2 œufs
1 belle branche de marjolaine
10 tiges de ciboulette
poivre

 

  • Râper la betterave après l’avoir épluchée. Réserver. Battre les œufs avec la faisselle. Ajouter la farine tamisée, incorporer la betterave, le râpé, la fêta émiettée, la marjolaine effeuillée et la ciboulette ciselée. Mélanger.
  • Préparer environ 50 galettes. Déposer sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier sulfurisé. Enfourner 15 à 20 minutes à 200°C.

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21 octobre 2018

Gratin de chou romanesco

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INGREDIENTS

1 chou romanesco
4 càs de parmesan en copeaux
une poignée de pignons de pin
Pour la béchamel :
40 g de beurre
40 g de farine
40 cl de lait
1 càc de muscade en poudre
 

  • Détailler le chou romanesco en bouquets et le faire cuire 5 min à l'autocuiseur.
  • Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre à feu doux, puis en versant dedans la farine en pluie. Laisser cuire à feu doux 2 min en remuant sans arrêt. Retirer du feu et verser le lait froid, petit à petit. Remettre à feu doux et toujours en remuant, faire chauffer jusqu'à l'épaississement souhaité (environ 5 min). Ajouter du sel, du poivre et la muscade.
  • Faire revenir les pignons dans une poêle chaude, sans ajout de matières grasses jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Préchauffer le four à 210°C, thermostat 7.
  • Dans un plat à gratin, verser les bouquets de chou, la béchamel, les pignons de pin puis le parmesan. Faire cuire 25 min au four et déguster.

Variantes : Vous pouvez ajouter si vous le souhaitez des morceaux de bacon grillés dans le fond du plat, ainsi que des oignons dorés dans le beurre.

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20 octobre 2018

Haricots blancs à la marocaine

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INGREDIENTS

les haricots blancs demi-secs du panier, écossés
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
2 tomates émincées
1/2 càc de poivre
1/2 càc de gingembre
1/2 càc de cumin
1/2 càc de paprika
1/2 càc de piment fort
2 càs de persil et coriandre hachés
2 cuisses de poulet
6 cl d'huile d'olive

 

  • Dans une marmite, mettre les haricots, le poulet, l'oignon, la tomate, l'ail, l'huile d'olive, les épices. Couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux en surveillant la cuisson une fois que les haricots blancs sont tendres, verser le persil et la coriandre.
  • Laisser sur le feu pendant 2 minutes. Servir bien chaud.

 

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18 octobre 2018

Soupe de potimarron, tomates et curry

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1 potimarron
5 tomates
2 pommes de terre
1 oignon
2 cubes de bouillon de volaille
1 càc de curry
1 càs d'huile d'olive
de la crème fraîche

 

 

  • Faire rissoler dans l'huile d'olive, l'oignon émincé. Pendant ce temps, laver et couper le potimarron. Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Eplucher les tomates.
  • Lorsque l'oignon est bien doré, mettre 1 litre d'eau, incorporez les bouillons cubes et le curry.
  • Quand le bouillon est en ébullition, ajouter le potimarron, les tomates et les pommes de terre. Laisser cuire à feu moyen, jusqu'à ce que tout soit bien cuit.
  • Mouliner finement la soupe. Servir avec de la crème fraîche .

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14 octobre 2018

Salade melon, concombre et feta

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INGREDIENTS

1 beau melon, type Charentais
1 ou 2 concombres
200 g de feta
1 citron pressé
3 càs d’huile d’olive
feuilles de basilic fraîches

 

  • Couper le melon en deux et l’épépiner. Avec une cuillère parisienne, faire des petites boules.
  • Peler les concombres. Les couper en deux dans le sens de la longueur, puis tailler de petits cubes au couteau.
  • Ajouter la feta coupée en dés. Ajouter le jus d’un citron et un filet d’huile d’olive.

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12 octobre 2018

Potage froid aux haricots et tomates

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500 g de haricots verts
2 tomates
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de volaille
1 oignon
persil, ciboulette
sel, poivre

 

 

  • Écosser et couper en morceaux les haricots et les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée. Égoutter. Préparer 70 cl de bouillon de volaille avec un cube prêt à l'emploi.
  • Peler et épépiner les tomates. Éplucher et hacher finement l'oignon. Peler et écraser l'ail.
  • Mixer les tomates et les haricots avec le bouillon. Saler, poivrer. Ajouter l'oignon et l'ail. Mélanger.
  • Mettre au réfrigérateur. Servir froid, saupoudrer de persil et de ciboulette ciselés.

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09 octobre 2018

Tarte aux tagliatelles de courgettes

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INGREDIENTS

180 g de farine
85 g de beurre salé
1/2 càc de curry
6 cl d’eau froide
3 à 4 courgettes
1 yaourt grec
menthe fraiche ciselée
50 g de féta
pignons de pin
huile d’olive
sel, poivre

 

  • Couper le beurre en petits morceaux. Et le mélanger à la farine et au curry. Bien sabler le mélange entre les mains avant de rajouter l’eau. Former une boule puis l’étaler avant de la disposer dans un moule. Piquer la pâte et la réserver pendant la préparation de la garniture. Préchauffer le four à 180°C.
  • Couper à la mandoline dans la longueur les courgettes en tagliatelles.
  • Répartir le yaourt grec sur le fond de tarte, rajouter dessus la menthe ciselée et saler légèrement.
  • Le plus long (mais facile !) reste à faire : enrouler chaque tagliatelle comme une jolie petite fleur et la déposer sur le yaourt grec...et recommencer ! Une fois la composition terminée, rajouter la féta émiettée et les pignons, puis enfourner pendant 45 minutes.

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07 octobre 2018

Poêlée de haricots verts à la basquaise

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800 g de haricots verts
3 tomates
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 oignons
1 càs d’huile d’olive
sel, poivre

 

 

  • Eplucher et laver les haricots verts. Faire bouillir dans une grande casserole 2 litres d’eau salée. Jeter les haricots et laisser cuire à gros bouillons et sans couvercle pendant une vingtaine de minutes.
  • Pendant ce temps, couper les poivrons en deux pour en enlever le pédoncule et les graines. Les couper en dés. Couper les tomates en quartiers. Peler les oignons et les émincer.
  • Mettre de l'huile dans une poêle. Mettre les quartiers de tomates, les morceaux de poivrons et les oignons émincés dans la poêle. Saler et poivrer. Remuer et laisser cuire à feu moyen une quinzaine de minutes.
  • Ajouter les haricots verts cuits dans la poêle quelques minutes avant la fin de la cuisson des autres légumes et bien remuer.

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06 octobre 2018

Purée de haricots verts

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1 kg d'haricots verts
3 pommes de terre à chair tendre
20 cl de crème de coco
2 gousses d'ail
sel, poivre
1 càc de curry

 

 

 

  • Equeuter et couper les haricots en tronçons de 3 cm. Eplucher les pommes de terre, les couper en 4. Mettre les haricots et les pommes de terre en autocuiseur et cuire 10 min à la vapeur.
  • Mixer le tout avec les gousses d'ail, le curry, le sel et le poivre. Y ajouter la crème de coco. Vérifier l'assaisonnement.

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03 octobre 2018

Caviar d'aubergine à la tomate

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1 aubergine
2 oignons blancs
3 càs d'huile d'olive
2 tomates
1 càs de persil haché ou de basilic
1 gousse d'ail
sel, poivre

 

 

  • Mettre l'aubergine entière au four, à chaleur moyenne. La faire cuire environ 20- 25 minutes jusqu'à ce que la peau se détache et que la chair soit bien molle. Ebouillanter les tomates pour les éplucher et les couper en petits morceaux.
  • Eplucher l'aubergine et la passer au mixeur avec les tomates.
  • Mettre la mixture dans un saladier, ajouter les oignons et l'ail finement hachés. Saler, poivrer et ajouter l'huile en filet tout en remuant pour rendre le tout très homogène.
  • Mettre au frais au minimum 10 minutes. Ajoutez le basilic ou le persil au moment de servir.

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28 septembre 2018

Galettes de flocons d'avoine, oignons et courgettes

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INGREDIENTS

160 g de flocons d'avoine
1 courgette
2 œufs
2 oignons
1 gousse d'ail
2 càs de persil haché
1 càc de curry en poudre
huile d'olive
sel, poivre

 

  • Emincer finement les oignons et les faire revenir à feux doux dans une sauteuse avec 2 càs d'huile d'olive et le curry en poudre. Mélanger et laisser cuire à peine 5 minutes. Pendant ce temps, râper la courgette.
  • Dans un saladier, battre légèrement les œufs avec 4 càs d'eau puis ajouter les flocons d'avoine, la courgette râpée, le persil, la gousse d'ail écrasée, les oignons et le sel. Laisser reposer ce mélange environ 20 minutes au réfrigérateur.
  • Façonner des galettes de taille moyenne et les faire revenir dans une poêle légèrement huilée sur feu doux. Faire cuire environ 5 minutes de chaque côté.

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22 septembre 2018

Epis de maïs sauce curry

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6 épis de maïs frais
50 g de beurre
50 g de farine
40 cl de lait
sel, poivre
1 cuillère à soupe bombée de curry

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Retirez les feuilles vertes des épis de maïs et plongez-les dans l'eau bouillante salée pour 20 minutes de cuisson.
  • Faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Remuez jusqu'à ce qu'elle soit blonde puis versez progressivement le lait. Ajoutez le curry et laissez épaissir sur feu doux en remuant constamment.
  • Nappez les épis de maïs égouttés de cette sauce et servir.

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16 septembre 2018

Gaspacho tomate basilic

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5 belles tomates
1 concombre
5 feuilles de basilic
1 càs d'huile d'olive
2 gousses d'ail
sel, poivre

 

 

 

  • Couper grossièrement les gousses d'ail, les tomates et les 3/4 du concombre. Mettre le tout dans un blender avec les feuilles de basilic et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  • Verser le tout dans un saladier, saler poivrer puis remuer.
  • Remplir des vérines au 3/4 avec le mélange et ajouter sur le dessus des petits cubes de concombre. Laisser bien au frais jusqu'au moment de servir.

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