AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

16 septembre 2018

Gaspacho tomate basilic

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5 belles tomates
1 concombre
5 feuilles de basilic
1 càs d'huile d'olive
2 gousses d'ail
sel, poivre

 

 

 

  • Couper grossièrement les gousses d'ail, les tomates et les 3/4 du concombre. Mettre le tout dans un blender avec les feuilles de basilic et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  • Verser le tout dans un saladier, saler poivrer puis remuer.
  • Remplir des vérines au 3/4 avec le mélange et ajouter sur le dessus des petits cubes de concombre. Laisser bien au frais jusqu'au moment de servir.

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15 septembre 2018

Haricots verts à l'ail

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750 g de haricots verts
40 g de beurre
4 gousses d'ail
sel, poivre

 

 

 

 

 

  • Equeuter les haricots et les laver. Les faire cuire 25 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter.
  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu doux. Peler et presser les gousses d'ail. Ajouter le tout au beurre, mélanger.
  • Ajouter ensuite les haricots verts. Mélanger régulièrement. Servir chaud. On peut ajouter un peu de persil au moment de servir.

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09 septembre 2018

Purée gratinée de pâtisson

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1 pâtisson blanc
1grosse pomme de terre
125g de ricotta
2 œufs
1 càs de ciboulette
25 g de parmesan
sel, poivre

 

 

  • Éplucher et laver la pomme de terre puis la couper en gros cubes. Dans une cocotte, faire cuire le pâtisson avec la pomme de terre, 20 minutes à la vapeur. Puis, ouvrir le dessus du pâtisson et le vider à l'aide d'une grosse cuillère. Jeter la partie avec les graines et mettre de côté la chair ainsi que la coque.
  • Dans un saladier, écraser à la fourchette les deux légumes, ajouter le fromage, les jaunes d'œufs, le sel, le poivre et la ciboulette ciselée. Bien mélanger. Battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la préparation puis reverser cette dernière dans la coque du pâtisson.

Parsemer le dessus de gruyère râpé. Enfourner pour 35 min de cuisson à 180°C. Servir aussitôt avec une petite salade.

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08 septembre 2018

Epis de maïs grillés

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4 épis de maïs
beurre salé
sel et poivre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Ebouillanter 10 min les 4 épis de maïs épluchés.
  • Les égoutter et les badigeonner de beurre salé fondu. Les griller doucement 30 min en les tournant de temps en temps et arroser de beurre.
  • Servir avec du beurre frais, sel et poivre. Manger en grignotant les épis avec les doigts !!!

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02 septembre 2018

Cake courgette et feta

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INGREDIENTS

3 oeufs
1 courgette moyenne
100 g de feta
2 poignées de gruyère râpé
175g de farine
10 cl d'huile d'olive
1 càs de persil ciselé
sel, poivre
noix de muscade
12 cl de lait tiède
½ sachet de levure chimique

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les œufs. Bien fouetter, verser le lait puis l'huile. Ajouter les dés de courgette, le fromage râpé, la feta coupée en petits morceaux, les herbes, le sel, le poivre et la noix de muscade.
  • Faire cuire pendant 45 à 50 minutes. Laisser refroidir sur une grille et déguster.

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01 septembre 2018

Pâtisson à la ratatouille

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1 grosse aubergine
3 grosses tomates
1 pâtisson moyen
300 gr de chair à saucisse
sel et poivre
huile

 

 

  • Faire bouillir de l'eau pour le pâtisson. Pendant ce temps, pelez et coupez les aubergines en petits morceaux puis les mettre au four micro-ondes pour les faire dégorger pendant environ 15 min. Pelez et coupez les tomates en petits morceaux . Faites revenir les aubergines dans un peu d'huile.
  • Quand l'eau bout, mettez le pâtisson et faites le cuire au moins 20 min.
  • Une fois les aubergines cuites retirez les et rajoutez un fond d'huile pour faire revenir les tomates environ 15 min.
  • Une fois le pâtisson cuit, retirez le chapeau et les graines. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Mettez les aubergines avec les tomates dans la poêle. Faites cuire la chair à saucisse et rajoutez-la à la ratatouille, assaisonnez le tout.
  • Mettez au four pendant 10 min à 180°C (thermostat 6).

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26 août 2018

Parmentier d’aubergines

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INGREDIENTS

2 belles aubergines
250 g de viande hachée
125 g de gruyère râpé ou mieux du morbier en lamelles (ou comté)
20 cl de crème fraîche
ail
sel, poivre, muscade

 

  • Eplucher les aubergines et les couper en tranches de 0,5 à 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Mettre de l'eau salée à bouillir dans une poêle et y plonger les tranches d'aubergine 3 min de chaque côté puis les réserver.
  • Faire revenir dans la poêle la viande hachée assaisonnée avec l'ail, le thym... puis réserver. Remettre dans la poêle les tranches d'aubergine avec un filet d'huile d'olive pour donner juste un peu de couleur.
  • Dans un plat à gratin, disposer une couche des tranches d'aubergine, dessus, mettre la viande hachée, puis des tranches très fines de morbier ou du gruyère râpé.
  • Remettre dessus une couche de tranches d'aubergines, recouvrir de crème fraîche et de poivre 5 baies à volonté.

Mettre au four à 180°C (thermostat 6), environ 30 minutes, jusqu'à ce que la crème soit liquide et le plat chaud.

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25 août 2018

Frittata de courgettes

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INGREDIENTS

800 g de courgettes
6 œufs
25 g de parmesan râpé
1 oignon
1 verre de lait (10 cl)
1 branche d’origan frais
sel et poivre du moulin
huile d’olive

 

  • Eplucher et émincer l'oignon. Laver et couper en petits cubes les courgettes.
  • Battre les œufs en omelette avec le lait, le parmesan râpé et quelques feuilles d’origan. Saler, poivrer.
  • Faire revenir les courgettes jusqu’à tendreté dans une poêle bien chaude (allant au four) avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'oignon. Saler, poivrer et mélanger.
  • Verser la préparation aux œufs sur les courgettes et laissez cuire à feu moyen pendant 5 bonnes minutes environ sans remuer.
  • Allumer le gril du four (240°C). Glisser la poêle sous le gril quelques minutes jusqu’à ce que la frittata soit légèrement dorée sur le dessus. Servir aussitôt.
  • Nota bene : Si vous ne disposez pas d’une poêle en métal, préchauffez le four 10 minutes à 180°C. Huiler un plat à gratin et le glisser dans le four une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle antiadhésive les courgettes et l'oignon de la même manière que dans la recette ci-dessus. Sortir le plat du four, répartir les courgettes dans le plat chaud puis versez la préparation aux œufs par-dessus. Enfourner 5 minutes environ. Sortir le plat du four. Allumer le gril du four (240°C). Glisser le plat sous le gril jusqu’à ce que la frittata soit légèrement dorée sur le dessus.

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22 août 2018

Salade fraîcheur concombre - courgette

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INGREDIENTS

1 courgette
1 concombre
2 càc de moutarde
quelques gouttes de jus de citron
1 yaourt nature
2 càc de miel
1 càs de raisins secs
1 càs de pistaches grillées non salées

 

  • Laver et râper les légumes. Placer dans une passoire, ajouter un poids et laisser dégorger pendant 2 heures.
  • Pour la sauce, battre la moutarde avec 1 pincée de sel, le jus de citron, le yaourt et le miel. Presser fortement les légumes pour en extraire toute l’eau. Mélanger avec la sauce et les fruits secs. Manger bien frais.

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19 août 2018

Eventail d'aubergines et tomates

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INGREDIENTS

2 belles aubergines
500 g de tomates
100g de gruyère
2 càc de moutarde
15 cl de crème liquide
feuilles de basilic
sel

 

  • Laver les légumes. Couper, sans les peler, les aubergines et les tomates en rondelles '1 cm. Faire cuire les aubergines 10 à 15 minutes à la vapeur (elles doivent être cuites mais rester fermes).
  • Dans un bol, mélanger la crème, la moutarde et le sel.
  • Déposer les aubergines dans un plat allant au four et les couvrir avec la sauce et de fines lamelles de fromage. Recouvrir avec les tomates.
  • Faire cuire dans le four préchauffé à180°C pendant 30 minutes environ. Avant de servir, saupoudrer avec le basilic finement ciselé.

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18 août 2018

Courgettes marinées au basilic

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INGREDIENTS

fleur de sel
basilic
1 petite gousse d'ail 
c. à s. de vinaigre balsamique
1/2 citron
3 c. à s. d'huile d'olive
5 petites courgettes

 

  • Laver les courgettes. A l'aide d'une mandoline les tailler en fines lamelles dans le sens de la longueur.
  • Presser le citron et ciseler le basilic.
  • Marinade : mélanger la fleur de sel, le jus de citron, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
  • Presser la gousse d'ail et l'ajouter à la marinade.
  • Disposer les lamelles de courgettes, le basilic et arroser avec la marinade.
  • Remuer délicatement. Couvrir avec un film et laisser mariner au frigo pendant deux heure minimum (en remuant de temps en temps).
  • Servir très frais.

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12 août 2018

Houmous de courgettes

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INGREDIENTS

600 g de courgettes
2 càc de purée d’amandes
½ càc d’huile de sésame
1 petite gousse d’ail écrasée
2 càs de jus de citron
½ càc rase de cumin
½ càc rase de coriandre
4 pincées de sel
1 càs bombée de fromage frais

 

  • Laver les courgettes, retirer leurs extrémités puis les couper en gros tronçons sans les peler. Les faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes puis laisser refroidir.
  • Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot de type mixeur et mixer jusqu’à obtenir une purée. Goûter puis rectifier l’assaisonnement en sel, citron ou épices, selon le goût.
  • Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

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11 août 2018

Brochettes de tomates cerise confites et mozzarella au pesto apéritives

tomates cerisesINGREDIENTS

tomates cerises
huile d'olive
sucre
sauce pesto
mozzarella
pain de mie

 

 

 

 

 

 

  • Dans un bol, laisser mariner les tomates, des dés de mozzarella avec le pesto. Couper des carrés de pain de mie et les badigeonner d'huile d'olive.
  • Dans une poêle, faire confire les tomates dans de l'huile d'olive avec du sucre, ajouter un peu de pesto.
  • Piquer en alternance sur des pics à brochette, le pain de mie, les tomates et la mozzarella. Poêler quelques minutes de chaque côté.

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08 août 2018

Tarte tomates cerises et mozzarella

tomates cerisesINGREDIENTS

1 pâte brisée
200g de tomates cerises
1 boule de mozzarella
1 oeuf
2 càs de moutarde à l'ancienne
20 cl de crème liquide
quelques feuilles de basilic
sel, poivre

 

 

 

 

 

  • Préchauffer le four à 180°C, puis faire précuire la pâte dans un moule à tarte (disposer des haricots secs et percer la de petits trous à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle).
  • Dans un saladier, mélanger l'œuf, la crème liquide, la moutarde à l'ancienne puis saler et poivrer.
  • Etaler le mélange sur le fond de tarte, disposer la mozzarella coupée en fines tranches, puis les tomates cerises coupées en deux. Ciseler finement le basilic et parsemer sur la tarte. Enfourner pour 25 min environ.

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04 août 2018

Galettes de pâtisson à la feta

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INGREDIENTS

500 g de pâtisson
70 g d'échalotes
3 gousses d'ail
2 œufs
80 g de feta
60 g de flocons d'avoine
55 g de chapelure
25 g de farine
20 feuilles de basilic
1 pincée de piment
sel et poivre

 

  • Peler, épépiner et râper avec une grille moyenne le pâtisson. Saler et laisser dégorger pendant 1 heure. Presser afin de retirer le maximum d'eau. Peler et émincer finement l'ail et les échalotes. Ciseler le basilic.
  • Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients. Poivrer généreusement, saler si nécessaire.
  • A l'aide d'une grande cuillère, disposer une quinzaine de galettes sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Les faire cuire pendant 10 à 15 minutes de chaque côté dans le four préalablement chauffé à 220°C.
  • Les servir, dès la sortie du four, accompagnées d'une salade verte ou en accompagnement d'un poisson.

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03 août 2018

Quiche aux courgettes

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INGREDIENTS

250 g de farine
125 g de beurre
1 càc de sel
10 cl d’eau

Pour la garniture
3 courgettes
1 fromage de chèvre
3 œufs
200 g de crème fraîche
beurre
sel poivre

 

  • Préparer la pâte brisée. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Sur le dessus, répartir le beurre pas trop dur coupé en morceaux. L’écraser entre le pouce et l’index pour obtenir des lamelles. Incorporer dans la farine sans pétrir.
  • Ajouter l’eau en plusieurs fois en rassemblant la pâte, toujours sans pétrir. La quantité d’eau est toujours difficile à apprécier : la farine absorbant plus ou moins, la pâte ne doit être ni trop sèche, ni trop molle. Pétrir légèrement du bout des doigts, mettre en boule, fariner. Laisser reposer 1 heure.
  • Laver les courgettes. Supprimer les extrémités. Couper-les en rondelles. Les faire dorer au beurre chaud, d’abord à feu vif puis en baissant la température. Saler. Couper le sainte-maure en rondelles. Battre les œufs à la fourchette, ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre. Préchauffer le four à th 7 (210° C).
  • Mettre la pâte à tarte sur une planche farinée. La fraiser. Pour cela, la travailler plusieurs fois de la paume de la main farinée pour la rendre plus homogène. Etaler la pâte et garnir un moule à tarte à fond fixe. Disposer sur la pâte les courgettes et les tranches de sainte-maure. Verser ensuite la préparation aux œufs.
  • Laisser cuire 35 min au four. Servir la quiche tiède et accompagner d’une salade.

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28 juillet 2018

Moussaka grecque

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INGREDIENTS

2 grosses aubergines
6 pommes de terre
500 g de bœuf haché
5 tomates
1 oignon
huile d'olive
30 g de beurre
1 càc de cannelle
1 càs de miel
noix de muscade
sel, poivre
Pour la béchamel:
20 g de beurre
3 cuillères à soupe rases de farine
35 cl de lait

 

  • La sauce tomate : Emincer les oignons et les faire blondir dans une petite casserole. Ajouter les tomates découpées en gros dés et 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, la cannelle, le miel, saler, poivrer et laisser réduire le tout 25 min à feu moyen.
  • Les aubergines : Découper les aubergines en rondelles (sans les peler), saler et les laisser dégorger (alterner une couche de tranches d'aubergines salées et une couche de papier absorbant).
  • Les pommes de terres : Eplucher et découper les pommes de terres en fines rondelles. Les disposer au fond d'un plat à gratin assez haut, huilé. Les arroser d'un peu de jus rendu par les tomates qui mijotent. Passer le plat de pommes de terre sous le grill 5 à 15 min selon votre four, pour qu'elles dorent.
  • Les aubergines, à nouveau : Passer les rondelles d'aubergine à la poêle à feu fort pour les faire griller un peu de chaque côté, réserver.
  • La viande : Dans un fait-tout, faire revenir la viande hachée au beurre à feu assez fort, saler, poivrer. Ajouter la sauce tomate-oignons et baisser le feu (très doux). A ce moment, sortir le plat de pommes de terres du four et le préchauffer le four à 200°
  • La béchamel : Dans une petite casserole sur feu doux, faire blondir les 20 g de beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un appareil homogène. Incorporer petit à petit le lait en n'arrêtant jamais de remuer, on doit obtenir une sauce assez épaisse. Saler, poivrer, râper la noix de muscade.
  • Les couches : Par dessus la couche de pommes de terre, étaler la moitié de la viande hachée avec la tomate, puis la moitié des aubergines, puis l'autre moitié de viande, puis l'autre moitié des aubergines, un filet d'huile d'olive, puis la béchamel.
  • La cuisson : Enfourner le tout dans le four à 200° et laisser cuire 1 h (la béchamel doit croustiller et être dorée).

 

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27 juillet 2018

Tomates farcies végétariennes

tomate-noire-de-criméeINGREDIENTS

8 tomates rondes
2 courgettes
2 pommes de terre cuites à l'eau
1 aubergine
1 oignon
1 ou 2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
huile d'olive
sel et poivre

 

 

 

 

  • Découpez un chapeau aux tomates et évidez-les à l'aide d'une cuillère, salez l'intérieur.
  • Laissez-les dégorger tête en bas au-dessus d'une grille. Eliminez les graines de la chair prélevée, concassez-la.
  • Pelez les courgettes en gardant une lanière de peau sur deux, coupez-les en petits dés, ainsi que les pommes de terre pelées. Coupez l'aubergine en petits dés. Emincez l'oignon et hachez l'ail dégermé.
  • Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, faites-y revenir les oignons et l'ail sans coloration.
  • Ajouter tomate concassée, courgettes, aubergine et pommes de terre. Laissez cuire en remuant de temps en temps. Ajoutez le persil, salez et poivrez. Farcissez les tomates et replacez les chapeaux. Rangez-les dans un plat huilé, arrosez d'huile et faites cuire au four pendant 20 min à 180°c.

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23 juillet 2018

Guacamole de courgettes

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INGREDIENTS

4 courgettes
2-3 gousses d'ail
1 oignon
1 citron vert
piment de Cayenne (selon le goût)
3 càs d'huile d'olive
coriandre fraîche
sel, poivre

 

  • Nettoyer les courgettes, ôter leurs extrémités. Les couper en rondelles d'épaisseur moyenne, puis les faire cuire à la vapeur environ 10 min.
  • Peler et hacher grossièrement l'ail et les oignons. Mixer ensemble ces derniers, plus les courgettes bien essorées, la coriandre ciselée, le piment, le jus du citron et l'huile d'olive. Mixer, saler et poivrer.
  • Cette purée peut-être servie avec des tacos (chips de maïs mexicaines). Elle peut également être servie avec des tranches de pain de campagne grillées.

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21 juillet 2018

Aubergines à la mozzarella

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2 aubergines
500 g d'écrasé de tomates
150 g de mozarella
huile d'olive
sel, poivre
herbes de Provence,thym, origan

 

 

 

  • Après les avoir nettoyées, couper les aubergines en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur. Les faire cuire 5 à 10 minutes à la vapeur. Les disposer à plat les unes à côté des autres sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Déposer sur chaque tranche: une cuillère à soupe de purée de tomate, du sel, des poivre et des herbes à votre convenance, de la mozzarella en cubes ou en fines tranches.
  • Enfourner le tout pour environ 10 minutes (jusqu'à ce que la mozzarella soit bien fondue).

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