AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

25 juin 2019

Salade de choux fleur cru au curry

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INGREDIENTS

1 demi chou-fleur
1 petit bouquet de menthe
sel, poivre
huile d’olive
1 demi citron
1 càc de moutarde
1 jaune d’œuf
5 cl d’huile de tournesol
5 cl d’huile d’olive
5 cl de crème de soja
1 càc rase de curry

 

  • Émincer très finement le choux fleur, en le découpant d’abord en gros bouquets puis émincer très fin, si possible à la mandoline puis placer dans un bol avec le jus du demi citron, un filet d’huile d’olive, sel et poivre, et mélanger. Laisser mariner 15 à 20 min.
  • Préparer la sauce au curry : placer le jaune d’œuf dans un bol. Ajouter le sel, le poivre, la moutarde, le curry et une cuillerée à café de jus de citron, bien fouetter le tout, puis verser l’huile de tournesol et l’huile d’olive. Incorporer la crème de soja et vérifier l’assaisonnement.
  • Placer le choux fleur mariné au centre de l’assiette, parsemer de feuilles de menthe émincées. Verser de la sauce au curry.

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19 juin 2019

Dauphinois de courgettes

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INGREDIENTS

600 g de courgette
400 g de pomme de terre
4 gousses de ail
200 g de comté
20 g de beurre
40 cl de crème fraîche épaisse
15 cl de lait
1 pincée de muscade râpée
sel, poivre

 

  • Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat à four et le frotter avec une gousse d'ail fendue. Laver et essuyer les courgettes. Les détailler en fines rondelles. Passer les gousses d'ail restant au presse-ail et réserver.
  • Peler et laver les pommes de terre. Les découper en fines tranches. Disposer une couche de pommes de terre au fond du plat, saler, poivrer et parsemer d'ail. Recouvrir d'une couche de courgettes, saler et poivrer à nouveau. Renouveler ces opérations jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de pommes de terre.
  • Dans un bol, battre la crème fraîche et le lait avec du sel, du poivre et la muscade. Verser sur les légumes. Incliner le plat dans tous les sens pour que le liquide se répartisse uniformément. Couvrir de fromage râpé.
  • Faire cuire au four environ 1 heure. Le temps de cuisson est indicatif et dépend de la variété des pommes de terre. Au bout de 45 min, piquer la lame d'un couteau au centre du gratin pour vérifier leur cuisson ; elles doivent être tendres. En fin de cuisson, couvrir le plat d'une feuille de papier d'aluminium si le fromage est suffisamment coloré.

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15 juin 2019

Tajine de veau à la rhubarbe

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INGREDIENTS

500 g de viande de veau (morceaux à blanquette)
2 oignons
1 à 2 càc de ras-el-hanout
1 à 2 càc de cumin
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
500 g de rhubarbe, en tronçons
2 càs de miel
huile d’olive, sel

 

  • Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive. Ajouter la viande, la faire dorer. Ajouter les épices et laisser revenir encore 1 minute avant de couvrir d’eau à hauteur.
  • Laisser mijoter 20 minutes puis ajouter la rhubarbe et le miel. Compter 20 à 30 minutes de cuisson supplémentaires et servir accompagné de pommes de terre vapeur.

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07 juin 2019

Houmous de fèves à la coriandre

 

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 INGREDIENTS

300 g de fèves fraîchement écossées
2 gousses d’ail, épluchées et finement hachées
3 càs d’huile d’olive
1 càs d’huile de sésame
Le jus d’un citron
1 bouquet de coriandre fraîche
sel, poivre

  

  • Cuisson des fèves : Porter un grand volume d’eau salée à ébullition puis y cuire les fèves écossées pendant 5 à 6 mn. Les égoutter aussitôt après cuisson et les passer sous l’eau froide (pour interrompre la cuisson et maintenir leur couleur bien verte). Egoutter à nouveau et réserver les fèves dans la passoire, en les laissant tiédir. Dès qu’elles sont tièdes, retirer la seconde peau des fèves.
  • Préparation de l’houmous : Disposer ensemble dans le bol du mixeur les fèves, l’ail haché, l’huile d’olive, l’huile de sésame et le jus de citron filtré. Saler et poivrer puis mixer jusqu’à l’obtention d’une purée fine et homogène. Réserver la préparation au frais jusqu’au moment de la servir, saupoudrée de coriandre fraîche, finement ciselée.

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05 juin 2019

Fèves à la crème

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1 kg de fèves fraîches
2 échalotes

30 g de beurre
15 cl de crème

 

 

 

 

  • Ecosser les fèves. Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Y plonger les fèves. Veiller à la reprise de l'ébullition. Egoutter. Rafraîchir immédiatement à l'eau bien froide. Il ne vous plus qu'à enlever la petite peau.
  • Faire suer les échalotes émincées  dans du beurre. Verser la crème et laisser réduire d'un tiers environ. Lorsque la crème est réduite, poivrer. Ajouter les fèves.
  • Porter quelques petits bouillons et maintenir au chaud et à feu très réduit , juste quelques minutes. Servir telles qu'elles en entrée ou en garniture.

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02 juin 2019

Betteraves cuites au four

 

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betteraves crues, entières avec la peau
fleur de sel
persil ciselé

 

 

 

 

 

  • Préchauffer le four à 180°C. Bien laver les betteraves sans les éplucher et les sécher dans du papier absorbant. Les envelopper dans du papier cuisson, puis dans du papier aluminium en fermant bien tout autour.
  • Disposer les betteraves dans un plat à four. Faire cuire 1h à 1h30 environ selon la taille des betteraves, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur et que la peau soit complètement fripée (vérifiez en ouvrant légèrement la papillotte et en plongeant un couteau à cœur).
  • Laisser refroidir avant de les ouvrir en deux et de les présenter comme des moitiés de mangues. Parsemer de fleur de sel et de persil ciselé. Déguster en entrée, froid.

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01 juin 2019

Gratin de chou rave et pommes de terre façon dauphinois

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1 chou rave
4 pommes de terre à chair ferme
2 gousses d'ail
30 g de beurre
40 cl de crème liquide entière
sel, poivre

 

 

 

  • Préchauffer le four à 200°C. Peler les pommes de terre et le chou rave et les couper en rondelles à la mandoline. Peler les gousses d'ail et les presser.
  • Beurrer largement un plat à gratin, déposer la moitié de l'ail puis les légumes en couches alternées et en intercalant encore un peu d'ail.
  • Saupoudrer également la muscade, le sel et le poivre entre les couches. Verser la crème fraîche et enfourner pour 1 heure 30 de cuisson.

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28 mai 2019

Artichauts farcis à la crème de Roquefort

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3 artichauts
3 petits suisses
100 g de Roquefort
10 à 15 cl de lait
sel et poivre

 

 

 

 

  • Enlever les premières feuilles et arracher les queues des artichauts. Les laver. Dans une cocotte, porter un grand volume d'eau à ébullition, y plonger les artichauts et les cuire 35 à 40 minutes (selon leur taille) à partir de la reprise de l'ébullition. Saler l'eau 10 minutes avant la fin de la cuisson. Sortir les artichauts lorsque les premières feuilles se détachent facilement du fond et les laisser égoutter et refroidir la tête en bas.
  • Mettre les petits-suisses avec le Roquefort émietté grossièrement dans un pot assez haut. Mixer avec le mixer plongeant en allongeant avec un peu de lait jusqu'à l'obtention d'un appareil très aéré et mousseux. Assaisonner. Réserver au froid.
  • Lorsque les artichauts sont froids, enlever les feuilles du milieu à l'aide d'une petite cuillère, de façon à ôter aussi le foin. Lorsqu'il reste une couronne de feuilles attachées au fond d'artichaut, remplir la cavité avec la crème de Roquefort. Déguster en détachant les feuilles du pourtour et en les trempant dans la crème.

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18 mai 2019

Salade de chou-fleur cru aux carottes

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INGREDIENTS

1 chou-fleur moyen
2 carottes
2 citrons jaunes
3 cuillères à soupe de persil haché
1 gousse d'ail
5 cuillères à soupe d' huile d'olive
sel, poivre

 

  • Détailler le chou-fleur en très petits bouquets et le faire tremper dans une eau légèrement vinaigrée durant au moins 5 minutes puis rincer soigneusement.
  • Râper les carottes. Hacher très finement la gousse d'ail.
  • Émulsionner le jus de citron avec l'huile d'olive, du sel et du poivre.
  • Ajouter l'ail puis le chou-fleur et les carottes. Remuer et laisser macérer durant 30 minutes. Saupoudrer de persil haché, remuer et servir.

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13 mai 2019

Pain de carottes aux oignons

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INGREDIENTS

2 gros oignons
4 carottes moyennes
4 œufs
70 g de poudre d'amandes
20 cl de crème fraîche
2 càs de persil haché
sel, poivre

 

  • Préchauffer le four à 200°C. Peler et hacher les oignons, éplucher les carottes, puis les râper. Mélanger oignons et carottes dans un plat, avec les œufs, la poudre d'amandes, la crème fraîche et le persil. Saler et poivre.
  • Tapisser de papier sulfurisé un moule à cake et y verser la préparation. Enfourner pour 40 minutes. Servir chaud, tiède ou froid.
  • Servir frais avec une salade. En accompagnement, vous pouvez faire une petite sauce en mélangeant 50cl de crème fraîche, quelques brins de ciboulette et des échalotes.

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11 mai 2019

Fondue de potiron bleu de Hongrie

potiron bleuINGREDIENTS

500 g de potiron bleu de Hongrie
1 cube de bouillon
200 grammes de gruyère
1 càc de maïzena
2 càs de crème fraîche
pommes de terre en robe des champs

 

 

 

 

 

 

 

  • Peler et couper le potiron, le cuire dans un bouillon, laisser égoutter, mixer en purée, ajouter le fromage.
  • Chauffer et mélanger comme une fondue, mélanger la maïzena à la crème, verser dans la fondue pour lier.
  • Servir en versant à l'aide d'une louche sur les pommes de terre.

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05 mai 2019

Salade de betterave crapaudine à la vanille

CRAPAUDINEINGREDIENTS

400g de betterave crapaudine crue
3 càs d'huile d'olive
3 càs de vinaigre de cidre
1/2 gousse de vanille
piment d'Espelette, curcuma en poudre
persil frais
sel, poivre

 

 

 

 

 

 

  • Eplucher et râper les betteraves. Couper la gousse de vanille en 2 dans la longueur et gratter les grains pour les récupérer. Mélanger l'huile, le vinaigre de cidre, les épices et le persil émincé.
  • Assaisonner les betteraves râpées et laisser reposer au frais avant de déguster.

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04 mai 2019

Chou rave poêlé à l'oignon et au sésame

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INGREDIENTS

2 choux raves
1 oignon
huile d'olive
1 belle pincée de graines de sésame
sel et poivre

 

 

 

 

  • Rincer les choux raves, les couper en fines tranches et enlever la peau autour des tranches à l'aide d'un couteau. Couper chaque tranche en lamelles de la même épaisseur que les tranches. Éplucher l'oignon et le trancher aussi en fines lanières.
  • Faire revenir les lanières d'oignon et de choux rave dans un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajoutez un demi verre d'eau, couvrir et laisser cuire à feu modéré pendant une vingtaine de minutes. Retirer le couvercle et faire cuire à feu vif pour les colorer et éliminer l'humidité. Assaisonner. Avant de servir saupoudrer de graines de sésame.
    On peut aussi ajouter en fin de cuisson du paprika doux.

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27 avril 2019

Bettes à la tomate et aux lardons

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1 kg de côtes de bettes
400 g de purée de tomates
200 g de lardons fumés
3 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre au goût

 

 

 

  • Nettoyer les bettes. Les couper en tronçons réguliers. Peler et écraser l’ail. Mettre à chauffer un fond d'huile d'olive dans une sauteuse sur feu moyen. Y verser l’ail et les lardons fumés et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, pendant quelques minutes.
  • Ajouter les tronçons de bettes et mélanger. Saler, poivrer. Verser ensuite la purée de tomates et mélanger à nouveau. Couvrir la sauteuse et laisser cuire sur feu moyen pendant 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement. Rectifier l'assaisonnement si besoin en fin de cuisson.

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26 avril 2019

Œufs cocottes aux poireaux et au Roquefort, avec leurs tuiles au parmesan

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INGREDIENTS

4 oeufs
2 ou 3 poireaux
1 oignon
250 g de roquefort
1 sachet de parmesan râpé
25 cl de crème fraîche
1 noix de beurre
1 pincée de muscade en poudre
poivre, sel

 

  • Pour les tuiles de parmesan : Déposer 8 petits cercles de parmesan râpé sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé et faire cuire environ 3 min au four à 230°C. Dès que le fromage est fondu, le retirer de la plaque du four et déposer les galettes sur un rouleau à pâtisserie pour les faire refroidir et leur donner une forme de tuile.
  • Peler et hacher l'oignon. Laver les poireaux et les débiter en rondelles. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l'oignon et les poireaux. Laisser revenir 5 minutes puis couvrir d'eau. Faire cuire environ 20 min.
  • Préchauffez le four à 240°C. Egoutter les oignons et les poireaux et répartir au fond de 4 ramequins. Emietter le roquefort sur les poireaux et les oignons (la quantité est à votre convenance). Répartir la crème fraîche sur le roquefort (environ 2 càs par ramequin). Casser un œuf par-dessus. Ajouter une pincée de muscade et glisser au four. Surveiller la cuisson (10 min max) : le blanc de l'œuf doit être cuit et le jaune doit rester liquide. Servir bien chaud accompagné des tuiles au parmesan.

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22 avril 2019

Tarte aux fanes de betteraves

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INGREDIENTS

1 pâte brisée
Les fanes et tiges d’une botte de betteraves
1 oignon
100 g de roquefort
200 ml de crème fraîche
4 œufs + 1 jaune d’œuf
3 càs de poudre de noisettes
3 càs de petits flocons d'avoine
quelques branches de thym
sel et poivre

 

  • Étaler la pâte brisée et la mettre dans un moule à tarte. Déposer ensuite la pâte foncée au frais le temps de préparer la garniture.
  • Battre énergiquement les œufs et le jaune jusqu’à ce qu’ils deviennent bien mousseux. Ajouter la crème et fouetter jusqu’à ce que le tout soit homogène. Assaisonner. Réserver.
  • Eplucher l'oignon. Rincer les fanes et tiges de betteraves. Hacher l'oignon, les fanes et les tiges de betteraves. Répartir les légumes dans le fond de la tarte. Effeuiller la moitié du thym sur les légumes. Verser les œufs battus à la crème. Saupoudrer de poudre de noisettes, de flocons d'avoine puis de morceaux de roquefort. Effeuiller le thym.
  • Enfourner la tarte dans un four préchauffé à 210°C. Réduire la température à 180°C et cuire environ 30 minutes.

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19 avril 2019

Tarte aux bettes et à la ricotta

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INGREDIENTS

1 rouleau de pâte brisée
150 g de feuilles de bettes
4 œufs
400 g de ricotta
30 cl de crème liquide
50 g de pignons de pin
sel, poivre
 

 

  • Préchauffer le four à 180°C. Garnir un moule à tarte avec la pâte, en conservant le papier de cuisson. Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette et enfourner pour 15 min de cuisson “à blanc”.
  • Pendant ce temps, séparer les feuilles de bettes des côtes que vous garderez pour une autre recette (exemple ci-dessous). Laver les feuilles et les faire blanchir 2 min à l’eau bouillante salée. Les égoutter soigneusement.
  • Casser les œufs dans le bol d’un robot, ajouter la crème, la ricotta, sel et poivre. Mixer. Ajouter les feuilles de bettes et verser l’ensemble sur le fond de tarte précuit. Parsemer de pignons et enfourner pour 45 min. Servir chaud avec une salade verte. 
  • Suggestion : Vous pouvez cuisiner les côtes de bettes en gratin. Effiler et tronçonner les côtes. Les faire cuire 10 min à l’eau bouillante salée. Les égoutter et les mélanger avec une sauce tomate et de la crème fraîche. Saler, poivrer et disposer dans un plat à four. Parsemer de parmesan râpé et faire gratiner au four.

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13 avril 2019

Pesto mâche et crème de sésame

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1 belle poignée de mâche
1 à 2 càs de tahin
le jus d'1/2 citron
sel
2 gousses d'ail
1 càs de fromage blanc ou de yaourt

 

 

 

  • Laver la mâche et la faire sécher sur du papier absorbant. Eplucher la gousse d'ail. Le couper en quelques petits morceaux.
  • Mixer tous les ingrédients, afin d'obtenir une sauce crémeuse.

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11 avril 2019

Radis noir à la sauce rémoulade

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1 à 2 radis noirs
1 càs de moutarde
1 jaune d’œuf
15 cl d'huile de tournesol
50 g de fromage blanc

 

 

 

 

  • Eplucher et râper le radis.
  • Dans un bol, déposer la moutarde et le jaune d’œuf. Verser l’huile en filet et battre la préparation pour obtenir une mayonnaise compacte. Saler et poivrer. Mélanger le fromage blanc avec la mayonnaise et verser la sauce sur le radis râpé. Déguster bien frais.
  • Vous pouvez ajouter une pincée de curry pour une entrée au goût plus parfumée.

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07 avril 2019

Pesto aux fanes de persil tubéreux et noix de cajou

persil tubéreux

 

 

 

 

 

 

 

 


INGREDIENTS

1 tasse de basilic frais bien tassé
1 tasse de fanes de persil tubéreux bien tassé
1 tasse de fanes de carottes
4 à 5 gousses d'ail (selon le goût)
1/2 cuil. à café de sel
1/2 tasse de noix de cajou
1/2 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse d'eau (à ajuster)

 

  • Mettre tous les ingrédients dans un mixer jusqu’à l’obtention d'une purée. Se consomme comme un pesto traditionnel.

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