AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

13 avril 2018

Calzone farci aux bettes, ail et chèvre

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INGREDIENTS

1 pâte à pizza
500 g de bettes
2 gousses d'ail
2 càs de pignons de pin
100 g de chèvre
100 ml de crème fraîche épaisse
150 g de fromage râpé
1/2 càc de paprika
huile d’olive
sel et poivre

 

  • Rincer les bettes puis les égoutter. Les hacher finement. Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive avec les gousses d’ail pelées et émincées. Laisser cuire à découvert sur feu doux pendant une vingtaine de minutes. Saler et poivrer. Réserver. Préchauffer le four à 230-250°C.
  • Étaler la pâte à pizza. Sur la moitié de la pâte, répartir dans l’ordre la crème, le chèvre, les bettes, les pignons, le râpé puis le paprika. Replier la pâte. Retourner et aplatir sur les rebords pour la refermer.
  • Enfourner une quinzaine de minutes dans le haut du four ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite. Laisser refroidir une dizaine de minutes.

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12 avril 2018

Tortilla au thon et aux fanes de radis

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1 botte de radis
1 boîte de thon au naturel
8 œufs
huile d'olive
poivre, sel
cumin (ou coriandre, piment...)

 

 

 

 

  • Laver à grande eau les fanes de radis, puis les faire cuire (à l'eau, à la vapeur, à la poêle en les faisant suer...).
  • Battre les oeufs, saler, poivrer, épicer et incorporer le thon émietté. Incorporer délicatement les fanes de radis.
  • Dans une casserole, verser le mélange et faire chauffer doucement pour épaissir un peu (pour pouvoir retourner l'omelette plus facilement) sans que les œufs coagulent.
  • Faire chauffer une grande poêle avec de l'huile d'olive à grand feu. Verser le contenu de la casserole et baisser le feu. Laisser cuire 4 à 5 min, puis utiliser une grande assiette pour retourner l'omelette On peut remettre un peu d'huile dans la poêle. Laisser dorer l'autre côté 4 à 5 min.
  • Servir froid avec une salade et une sauce piquante ou en petits carrés à l'apéro, natures ou à tremper dans une sauce piquante.

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11 avril 2018

Soupe aux fanes de radis et de navets

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1 botte de radis
1 botte de navets nouveaux

2 pommes de terre
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille
sel, poivre
1 noix de beurre, crème fraîche

 

 

 

 

  • Commencer par couper les fanes de radis et de navets puis les rincer. Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
  • Dans une grande casserole, faire fondre une grosse noix de beurre. Ajouter les fanes et laisser cuire quelques instants. Ajouter les pommes de terre et l’oignon émincé. Verser le bouillon de volaille. Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 10 min).
  • Mixer le tout. Servi avec une cuillère de crème fraîche.

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07 avril 2018

Tarte épinards, oignons et chèvre

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INGREDIENTS

700 g d'épinards frais
1 botte d'oignons nouveaux
1 fond de tarte
2 càs de crème épaisse
1 œuf
1 chèvre sec ou demi-sec
50 g de gruyère râpé
sel, poivre

 

  • Eplucher les oignons, les émincer grossièrement et les mettre à suer dans une poêle, au bout de 5 minutes, ajouter une noisette de beurre, saler et poivrer puis réserver. Laver les épinards, les hacher grossièrement et les faire réduire dans une marmite. Les égoutter.
  • Dans un saladier, mélanger les épinards, la crème, l'œuf et 25 g de gruyère râpé. Saler et poivrer.
  • Etaler la pâte dans le moule à tarte. Etaler sur le fond les oignons puis les épinards. Enfourner à 180 °C pendant 25 minutes.
  • 10 minutes avant la fin, parsemer le reste de gruyère et le chèvre coupé en lamelles sur la tarte.

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03 avril 2018

Carottes aux oranges, aux pignons et aux pistaches

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500 g de carottes
3 oranges
50 g de pistaches
50 g de pignons
3 càs d’huile d’olive
½ citron
sel poivre

 

 

 

  • Laver, éplucher et râper les carottes.
  • Peler les oranges à vif et les couper en quartiers.
  • Décortiquer les pistaches, les plonger rapidement dans de l’eau bouillante et les monder en retirant soigneusement leur petite peau rouge.
  • Dans un saladier, mélanger les carottes râpées, les quartiers d’oranges, les pistaches ainsi que les pignons.
  • Préparer la sauce avec l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre. En arroser le mélange précédent. Remuer délicatement au moment de servir.

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31 mars 2018

Barquettes d'endives au bleu et noix

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feuilles d'endives crues
100g de fromage bleu
1 briquette de crème fraîche
50g de noix décortiquées
poivre, sel

 

 

 

 

  • Dans un saladier, mélanger le fromage bleu, la crème, jusqu'à obtenir un mélange ni trop liquide ni trop épais. Ajouter les noix décortiquées, en petits morceaux. Ajouter sel et poivre selon les goûts.
  • Garder les cerneaux de noix pour décorer.
  • Laver les endives crues et utiliser chaque feuille en la remplissant du mélange ci-dessus. Garder au frais. Avant de servir, ajouter les cerneaux de noix.

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Pain de thon aux carottes

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700 g de carottes râpées
1 petit oignon
1 boite de thon moyenne au naturel
1 càs de crème fraîche
100g de gruyère râpé
4 œufs

 

 

 

  • Faire cuire quelques minutes les carottes et l’oignon dans le jus du thon. Bien égoutter.
  • Mélanger les œufs, la crème et le fromage. Ajouter le thon et enfin les carottes puis bien mélanger.
  • Faire cuire au bain-marie à four moyen pendant 30 min. Servir froid avec une salade.

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Taboulé de légumes d’hiver

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INGREDIENTS

1/2 chou-fleur
2 carottes
1 gousse d’ail
quelques feuilles de menthe fraîche
2 poignées de raisins secs
sel, poivre
curcuma en poudre
le jus d’une orange
huile d’olive

 

  • Rincer le chou-fleur, le découper en morceaux et le mettre dans un robot. Faire de même avec les carottes. Mixer jusqu’à avoir une texture de semoule. Transvaser votre semoule de légumes d’hiver dans le saladier.
  • Ajouter le jus d’une orange, les raisins secs, l’huile d’olive, le sel, le curcuma, le poivre, la menthe coupée finement et l’ail en petits morceaux. Mélanger le tout. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

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29 mars 2018

Gâteau aux carottes

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INGREDIENTS

250 g de carottes râpées
130 g de sucre
2 œufs
60 g de cerneaux de noix concassés
130 g de beurre fondu
200 g de farine
1 sachet de levure chimique

 

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Fouetter les œufs avec le sucre. Quand le mélange double de volume et devient mousseux, ajouter peu à peu la farine et le beurre fondu tout en continuant de fouetter, puis la levure et enfin les carottes râpées et les noix sans arrêter de fouetter. Bien mélanger, verser dans un moule a cake et faire cuire 1 heure.
  • Laisser tiédir avant de démouler.

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27 mars 2018

Purée de persil tubéreux

persil tubéreuxINGREDIENTS

2 persils tubéreux
40g de crème fraîche
feuilles de persil
cacahuètes concassées
huile de sésame
huile d'olive
sel, poivre

 

 

 

  • Eplucher et couper en dés les persils tubéreux. Cuire les morceaux de persil tubéreux à la vapeur, mixer avec un peu d'eau de cuisson et la crème fraîche. Réserver au chaud.
  • Frire les feuilles de persil dans un mélange huile d'olive/huile de sésame. Réserver sur papier absorbant. Servir des quenelles de purée de persil tubéreux avec quelques gouttes d'huile de sésame, les morceaux de cacahuète et les feuilles de persil frit.

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24 mars 2018

Mesclun au brie et au raisin

mesclun

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

200 g de mesclun
1 poignée de raisins secs
160 g de brie fait à cœur
2 càs de jus de citron
2 càc de vinaigre balsamique
1/2 càc de thym séché
5 càs d’huile d’olive
1 échalote émincée
2 càs de noisettes finement concassées
sel et poivre

 

  • Rincer et essorer le mesclun. Couper le brie en lamelles pas trop fines.
  • Dans un bol, mélanger le jus de citron avec le vinaigre, le thym, du sel et du poivre. Emulsionner avec l’huile en fouettant puis incorporer l’échalote.
  • Répartir le mesclun, le raisin et le fromage dans les assiettes. Parsemer de noisettes concassées puis arroser d’un peu de vinaigrette. Poivrer et servir aussitôt avec le reste de vinaigrette à part.

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23 mars 2018

Epinards épicés aux lentilles

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INGREDIENTS

250 g de lentilles vertes du Puy
500 g d’épinards
1 morceau de gingembre de 5 cm environ
1 gousse d’ail
2 cuil à café de graines de coriandre
2 cuil à café de graines de cumin
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de cannelle
2 clous de girofle
1 yaourt à la grecque
2 cuil à soupe d’huile d’olive
1 boîte de tomates
½ botte de persil plat ou de coriandre

 

  • Faire cuire les lentilles : dans de l’eau froide, à découvert, sur feu moyen pendant 25 minutes environ.
  • Hacher finement l’ail, râper le gingembre (épluché). Ecraser les graines de coriandre et de cumin, ainsi que les clous de girofle - dans un mortier ou dans un robot.
  • Laver les épinards et les hacher. Laver, effeuiller et hacher les herbes.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Mettre l’ail et le gingembre, remuer pendant 1 minute. Ajouter les épices, remuer pendant 30 secondes. Ajouter les tomates, laisser cuire 5 minutes. Ajouter les épinards et leur donner 3 - 4 minutes pour tomber. Ajouter les lentilles cuites.
  • Servir avec sur chaque assiette une cuillerée de yaourt et quelques feuilles de coriandre ou de persil.

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21 mars 2018

Mesclun en salade

mesclunINGREDIENTS

1 sachet de mesclun
1 orange
100 g de fromage
1 càs de vinaigre de cidre
2 càs d'huile d'olive
1 càs de sauce soja
sel, poivre

 

 

 

  • Rincer le mesclun et essorer délicatement. Couper les grandes pousses si nécessaire. Eplucher l'orange et la couper en dés. Couper également le fromage en dés.
  • Dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre et la sauce soja, un peu de sel et de poivre. Dans un saladier, ajouter le mesclun, l'orange et le fromage puis la sauce, mélanger délicatement.

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18 mars 2018

Tartiflette aux topinambours

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INGREDIENTS

1 kg de topinambours (ou moitié topinambours, moitié pommes de terre)
250g de lardons
2 oignons
½ reblochon
20 cl de crème fraîche

 

  • Éplucher les topinambours et les émincer en fines rondelles. Faire revenir les lardons en même temps que les oignons jusqu'à ce qu'ils soient blonds.
  • Dans un grand plat, alterner une couche de topinambours puis une couche de lardons/oignons puis topinambours. Finir par le reblochon. Arroser le tout avec la crème fraîche.
  • Enfourner pour au moins 1 h voire plus si besoin

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17 mars 2018

Crumble de poireaux au comté

poireauINGREDIENTS

125 g de farine
75 g de beurre
3 oeufs
2 poireaux
3 càs de crème fraîche
50 g de comté
sel et poivre

 

 

 

  • Couper les poireaux en morceaux, les cuire à la vapeur 20 minutes environ.
  • Fouetter 2 œufs avec la crème fraîche et le comté râpé. Ajouter les poireaux cuits et égouttés, mélanger. Verser dans un moule à gratin.
  • Mélanger du bout des doigts le beurre mou avec la farine un jaune d'œuf, du sel et du poivre. Emietter le tout sur les poireaux.
  • Faire cuire 30 min au four à 210°C.

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16 mars 2018

Salade de carottes, chou rouge et sa vinaigrette asiatique onctueuse

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INGREDIENTS

1 petit chou rouge
4 carottes
60 gr d'amandes entières
1 échalote
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais (1 à 2 cm)
1 càs de miel
4 càs d'huile de sésame
2 càs de sauce soja
le jus d'un demi citron

 

  • Dans un robot mixeur, placer les amandes entières. Les réduire en poudre, ajouter l'échalote coupée grossièrement, le morceau de gingembre frais épluché et coupé grossièrement, l'ail, le miel, l'huile de sésame, le tamari et le citron. Mixer le tout en sauce épaisse.
  • Dans un large saladier, mélanger les carottes râpés et le chou rouge coupé finement en lanières Couvrir de la sauce et mélanger longuement le tout pour que la sauce nappe bien toute la salade.

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15 mars 2018

Chou fleur rôti au four, sauce au sésame

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INGREDIENTS

1 chou-fleur
2 càs d’huile d’olive
sel, poivre
2 càs de tahin (purée de sésame)
3 càs de jus de citron
2 càs d’eau pour détendre la sauce (ou plus si besoin)
2 càs d’amandes entières
2 càs de raisins secs

 

  • Préchauffer le four à 200°C. Détacher les fleurs du chou. Les laver et les fendre en 4. Les déposer dans un saladier, ajouter l'huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre. Mélanger avec les mains et déposer le tout sur une plaque de cuisson anti adhésive ou recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson, suivant la taille des fleurs. Surveiller la fin de cuisson, elles doivent commencer à dorer.
  • Pendant la cuisson, préparer la sauce au sésame : Mélanger dans un bol 2 càs d’eau, le tahin, le jus de citron, le sel et le poivre. Utiliser un fouet pour avoir une consistance bien crémeuse.
  • Concasser les amandes grossièrement et mélanger avec les raisins secs.

Une fois le chou fleur doré, le mettre dans un saladier, verser la sauce au sésame, les amandes, les raisins secs. Mélanger délicatement et servir immédiatement

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10 mars 2018

Tarte courge, ricotta, épinards

courge musquée provence

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

Pour la pâte :
150 g de farine
8 càs d'eau
4 càs d'huile d'olive
50 g de flocons d'avoine
4 càc de graines de pavot

Garniture :
1 part de courge musquée
1 poignée de feuilles d'épinards
2 œufs
200 g de ricotta
sel, poivre

 

  • Préparer la pâte : dans une poêle, faire revenir les flocons d'avoine quelques instants puis mélanger tous les ingrédients de la pâte ensemble. Malaxer jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Laisser reposer au frais 1/2 heure.
  • Faire cuire la courge à la vapeur épluchée et coupée en cubes pendant environ 20 minutes. Mixer la courge afin d'obtenir une purée. Verser la purée obtenue dans un récipient et ajouter les œufs et la ricotta. Mélanger vivement, saler, poivrer. Faire revenir les feuilles d'épinards quelques minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter-les à la préparation à base de courge.
  • Préchauffer le four à 180°C et sortir la pâte du réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné puis déposer dans un moule à tarte. Faire cuire à blanc 10 minutes. Verser la préparation à base de courge sur la pâte à tarte précuite et enfourner de nouveau 30 minutes.

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Gâteau aux panais façon "carrot cake"

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INGREDIENTS

275g de farine à levure incorporée
2 cuil. à café rases de levure chimique (en plus)
2 cuil. à café rases de cannelle
275 g de sucre
25 cl d'huile végétale
275 g de panais pelés et râpés
4 oeufs

 

  • Préchauffer le four sur 180°C.
  • Mélanger tous les éléments secs, ajouter l'huile, et bien remuer. Ajouter les panais et mélanger. Ajouter les oeufs un par un, en remuant bien entre chaque ajout.
  • Mettre la pâte dans un moule de 25 cm de diamètre et enfourner pour 40 minutes environ. Le gâteau doit être doré et bien gonflé. Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.

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09 mars 2018

Salade de betteraves à l'orientale

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INGREDIENTS

4 betteraves cuites
3 oranges à jus
2 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre balsamique
1 càs de fleur d'oranger (facultatif)
sel, poivre
1 pincée de cumin en poudre
coriandre fraîche, graines de sésame

 

  • Éplucher 2 des oranges à vif en veillant à réserver leur jus dans un bol. Débarrasser les quartiers de leur membrane. Réserver. Détailler les betteraves en fines rondelles ou en cubes dans un saladier, y ajouter les quartiers d'orange.
  • Préparer la vinaigrette : dissoudre le sel, le poivre et le cumin dans le vinaigre et le jus de la troisième orange. Ajouter l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger en fouettant légèrement pour former une émulsion. Une fois nappée de cette vinaigrette, votre salade peut être parsemée de coriandre fraîche et de graines de sésame. Déguster bien frais.

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