AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

23 mars 2019

Choux de Bruxelles à la crème

canstockphoto43753657INGREDIENTS

500 g de choux de Bruxelles
1 oignon
10 cl de crème fraîche
beurre
sel, poivre
sauce soja (facultatif)

 

 

 

  • Dans un fait-tout, faire bouillir un grand volume d'eau salée. Pendant ce temps, préparer les choux. Couper le "trognon" et enlever les feuilles du dessus un peu flétries. Plonger les choux dans l'eau bouillante pendant 15 min. Une fois cuits, les égoutter et les passer sous l'eau froide.
  • Éplucher et émincer l'oignon. Dans une sauteuse, le faire revenir dans du beurre puis verser la moitié des choux de Bruxelles.
  • A l'aide d'un presse-purée, les écraser puis ajouter la 2ème moitié et renouveler l'opération. Saler et poivrer, faire chauffer à feu doux pendant 2 min puis ajouter la crème fraîche. Servir après 3 minutes de cuisson. Ajouter une petite pointe de sauce soja.

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21 mars 2019

Riz crémeux Poireau-curry

poireauINGREDIENTS

2 poireaux
200 g de riz
2 càs de crème épaisse
1 càc de curry indien

 

 

 

 

  • Nettoyer et émincer les poireaux puis les faire revenir dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ajoutez le curry puis la crème épaisse et laissez réduire.
  • Pendant ce temps faire cuire le riz. Lorsque celui-ci est cuit, le mélanger à la préparation précédente.
  • Servir bien chaud avec un poisson par exemple.

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17 mars 2019

Tatin de navets chèvre et miel

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1 botte de navets nouveaux
1 càs d'huile d'olive
1 noix de beurre
1 gros oignon
2 càs de miel
100g de fromage de chèvre
poivre
1 pâte brisée

 

 

 

  • Préchauffer le four à 200°C. Laver les navets et les couper en fines rondelles. Eplucher les oignons et les émincer.
  • Dans une grande poêle, mettre à fondre le beurre avec l'huile d'olive. Déposer les oignons émincés et les tranches de navets. Remuer et laisser dorer 10 minutes environ.
  • Ajouter alors le miel. Remuer et couvrir la poêle et laisser mijoter 10 à 15 minutes (le temps de cuisson va varier selon l'épaisseur des tranches de navets). La condensation produite suffira à obtenir une sauce onctueuse (inutile de rajouter de l'eau).
  • Recouvrir le fond d'un plat à tarte de papier de cuisson. Déposer en arrangeant joliment les tranches de navets confits au miel et oignon. Puis déposer par dessus le fromage de chèvre tranché.
  • Couvrir avec la pâte brisée et enfourner pour 20 minutes environ.
  • Retourner la tarte sur un plat et déguster chaud.

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16 mars 2019

Poêlée de carottes et panais

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INGREDIENTS

700 g de carottes
500 g de panais
1 oignon
1 gousse d'ail
thym, persil
huile d'olive
sel, poivre

 

  • Éplucher et couper les légumes en bâtonnets. Éplucher l'ail.
  • Dans un wok ou une sauteuse, verser un peu d'huile d'olive. Ajouter les carottes, le panais, l'oignon, la gousse d'ail incisée et des brindilles de thym. Laisser cuire 10 à 15 minutes. Saler, poivrer. Ajouter le persil et servir aussitôt.

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10 mars 2019

Betteraves à la crème

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INGREDIENTS

500 g de betteraves crues
50 g de beurre
4 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de sucre
2 gousses d'ail
persil
sel et poivre

 

  • Eplucher et couper les betteraves en rondelles très fines.
  • Les mettre à cuire avec le beurre à couvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Saupoudrer de sucre et ajouter l'ail pressé.
  • Laisser cuire de nouveau mais sans couvrir pour que les rondelles de betterave caramélisent un peu.
  • Saler, poivrer et persiller

Ajouter la crème juste avant de servir, avec par exemple des escalopes de volaille.

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09 mars 2019

Velouté de courge musquée au munster

courge musquée provenceINGREDIENTS

600 g de courge musquée
150 g de munster fermier
500 ml de lait
1,5 l d'eau
un peu de crème fraîche
sel, poivre du moulin
graines de sésame doré

 

 

 

 

  • Peler et couper la courge en gros dés, faire bouillir 1,5 litre d'eau salée et y faire cuire la courge pendant environ 20 minutes. Vérifier la cuisson au couteau. Sortir les dés de courges de l'eau et réserver ce bouillon.
  • Mixer la courge avec le lait et 500 ml de bouillon. Couper le munster en petits morceaux et le faire fondre dans la soupe chaude en remuant. Saler et poivrer au goût.
  • Servir très chaud dans des bols ou des assiettes creuses en versant un peu de crème sur le dessus du velouté et décorer de quelques graines de sésame doré grillé.

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03 mars 2019

Mini quiches carottes et panais

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INGREDIENTS

150 g de carottes
150g de panais
1/2 cube de bouillon de volaille
275 ml de lait écrémé
20 g de moutarde à l'ancienne
50 g de farine complète
50 g de farine de sarrasin
1 œuf
1 blanc d'œuf
1/2 sachet de levure
sel, poivre et paprika

 

  • Eplucher et râper finement les carottes et les panais.
  • Dans un saladier, verser les 2 farines, la levure, la moutarde, le bouillon bien émietté, les œufs et enfin le lait puis mélanger.
  • Une fois que le mélange est bien homogène, verser les carottes et les panais. Assaisonner de paprika, sel et poivre selon vos goûts.
  • Verser la préparation dans des moules à muffins et mettre au four.

Pour démouler ces mini quiches, attendre qu'elles soient tièdes sinon la moitié risque de rester dans votre moule.

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01 mars 2019

Purée parmentière aux topinambours

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500 g de topinambours
500 g de pommes de terre
100 ml de lait
1 jaune d'œuf
1/2 cuillère à café de muscade moulue
sel, poivre du moulin

 

 

 

  • Cuire les pommes de terre et les topinambours épluchés et détaillés en cubes dans le panier vapeur d’un autocuiseur 15 à 20 minutes.
  • Ecraser les légumes cuits au presse-purée puis hydrater la préparation avec le lait. Ajouter le jaune d’œuf, la muscade, le sel et le poivre. Les plus gourmets pourront ajouter une noix de beurre...

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24 février 2019

Crème de navets

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350 g de navets
1 l de bouillon (de poule ou de légumes)
60 g de beurre
1 c à s de farine
½ morceau de sucre
1 jaune d’œuf
2 càs de crème
sel

 

 

 

  • Eplucher les navets et les couper en très petits dés.
  • Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajouter les navets, laisser étuver ( cuire en couvrant) à feu doux.
  • Saler, poivrer puis ajouter le sucre et mouiller avec une louche de bouillon.
  • Préparer un roux blanc : faire fondre 30 g de beurre puis ajouter la farine et mélanger. Laisser cuire 3 min en remuant. Mouiller avec le reste de bouillon, battre au fouet puis laisser cuire 10 min à feu doux.
  • Lorsque les navets sont bien fondants, les passer au tamis ou au moulin à légumes.
  • Ajouter cette purée de navets à la préparation précédente, continuer la cuisson pendant 5/6 min.
  • Délayer le jaune d’œuf et la crème, les ajouter au potage pour le lier au moment de servir.

Variante : on peut remplacer le bouillon par du lait chaud et ajouter une pointe de muscade râpée. La crème de navets peut se servir avec des tranches de pain grillé ou des biscottes craquantes.

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22 février 2019

Panais à l’étouffée

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Panais
2-3 c. à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon
2-3 gousses d’ail

 

 

 

 

  • Les panais peuvent être cuisinés comme les navets, par exemple avec de la sauce tomate. Mais la meilleure manière de les accommoder est de les cuire à l’étouffée :
  • Mettre dans un poêlon en terre, muni de son couvercle, l’huile d’olive, l’ail émincé, l’oignon coupé fin et les panais coupés en gros morceaux.
  • Poser le couvercle et faire cuire à four moyen (th 6-7) pendant ¾ d’heure à 1 heure (contrôler au bout d’1/4 d’heure que les légumes n’attachent pas. Ajouter, au besoin, ½ tasse d’eau ou de bouillon). De cette manière, les panais conservent tout leur goût.

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17 février 2019

Spaghettis au vert de poireau

poireau

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

Le vert de 5 poireaux
1 poignée de cerneaux de noix
20 cl de crème fraîche liquide
2 gousses d’ail
500 g de spaghettis
huile d’olive
sel, poivre
½ citron confit

 

  • Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire blanchir les verts de poireaux émincés pendant 5 min.
  • Lorsqu’ils sont souples, les égoutter et les passer au blender avec les cerneaux de noix, les gousses d’ail pelées et la crème fraîche liquide. Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à ce que la consistance soit assez fluide pour napper les pâtes. Réserver au chaud.
  • Faire cuire les pâtes. Les égoutter et ajouter la sauce aux verts de poireaux. Couper le citron confit en fines lamelles et parsemer sur les pâtes. Rectifier l’assaisonnement et déguster aussitôt !

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15 février 2019

Tarte au céleri rave, potimarron et lardons

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 INGREDIENTS

1 pâte feuilletée
200 g de céleri rave
200 g de chair de potimarron
150 g de lardons
2 échalotes
1 citron
35 g de pignons de pin
20 cl de crème liquide
2 œufs
60 g de gruyère râpé
sel, poivre

 

  • Préchauffer le four à 180°C. Eplucher le céleri rave, le laver et le râper. Presser le citron dessus et mélanger. Eplucher le potimarron, retirer les graines et couper la chair en dés. Eplucher et émincer les échalotes.
  • Dérouler la pâte feuilletée et garnir un moule à tarte. A l'aide d'une fourchette, piquer le fond et les bords de la pâte.
  • Dans un saladier, mélanger les œufs et la crème. Ajouter le céleri rave, les échalotes, les lardons, les 3/4 des pignons de pin, les morceaux de potimarron, le gruyère râpé et mélanger. Saler, poivrer. Verser sur le fond de la tarte et enfourner pour 30 à 35 min.
  • Une fois la tarte cuite, parsemer des pignons de pin restants. Servir.

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10 février 2019

Croquettes de millet au poireau et purée de persil tubéreux

poireau

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

2 poireaux
100 g de millet
100 g de pousses de soja
25 cl de bouillon de légumes
1 gousse d'ail
3 càs d'huile d’olive
½ bouquet des fanes de persil
1 œuf
3 càs de farine
½ càc d’origan séché
sel, poivre

Pour la purée :

500 g de persil tubéreux et leurs fanes
20 cl de bouillon de légumes
12,5 cl de crème de soja
1 càs de jus de citron
sel, poivre

 

*Préparation des croquettes

  • Verser le bouillon dans une casserole et porter à ébullition, ajouter le millet et cuire 5 min. Hors du feu, couvrir et laisser mijoter 20 min. Laisser refroidir.
  • Hacher les fanes du persil. Laver et couper les poireaux en dés. Hacher l’ail. Chauffer 1 càs d’ d’huile dans une poêle et faire revenir les poireaux et l’ail. Incorporer les germes lavés et séchés, puis retirer la poêle du feu. Ajouter ce mélange à la casserole de millet, avec les fanes de persil, l’œuf, la farine et l’origan. Mélanger sur le feu : lorsque le mélange forme une masse épaisse, saler et poivrer ; laisser reposer 10 min, puis façonner des croquettes.

*Préparation de la purée

  • Peler les racines de persil tubéreux et les couper en morceaux. Les faire cuire 20 min à la casserole avec le bouillon, la crème de soja, un peu de sel et de poivre. Hors du feu, ajouter des fanes de persil hachées ainsi que le jus de citron. Réduire le tout en purée fine avec un mixeur plongeant et garder au chaud.
  • Chauffer le reste d’huile dans une poêle et faire rissoler les croquettes de millet 4 à 5 min par face. Les répartir dans les assiettes et garnir de purée de persil.

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09 février 2019

Choux de Bruxelles au lard en cocotte

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500 g de choux de Bruxelles
250 g de lard fumé
2 échalotes
100 g de beurre noix de muscade
sel, poivre

 

 

 

  • Préparer d'abord les choux de Bruxelles : Les nettoyer, puis les laver en les plongeant dans plusieurs bains d'eau froide. Les mettre ensuite à cuire 15 à 20 min dans une casserole d'eau bouillante salée. En fin de cuisson, les passer sous l'eau froide courante afin de les refroidir, puis les mettre à égoutter.
  • Détailler le lard en lardons, puis les faire revenir dans une cocotte beurrée et les laisser rissoler. Peler puis hacher les échalotes et les jeter dans la cocotte avec les lardons pour les préparation
  • Assaisonner en saupoudrant de sel, poivre et noix de muscade.
  • Bien remuer et servir immédiatement.

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05 février 2019

Chou pomme aux lardons

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1 chou pomme
4 pommes de terre
250 g de lardons
50 cl de bouillon de légumes
sel, poivre

 

 

 

 

  • Préparer le chou en enlevant la partie centrale et en le coupant en lanières. Eplucher les pommes de terre et les couper en cube.
  • Dans une sauteuse, jeter les lardons puis les pommes de terre. Faire revenir quelques minutes. Ajouter le chou. Remuer très régulièrement. Ajouter l'assaisonnement.
  • Lorsque le chou commence à être translucide, ajouter le bouillon et couvrir. Laisser cuire 15 minutes environ.

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03 février 2019

Epicée de légumes racines en cocotte

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INGREDIENTS

30g de beurre
4 carottes
1 panais
2 rutabagas
1 navet
2 oignons rouges
1 cuil à soupe d'un mélange de curry, gingembre en poudre et noix de muscade râpée

 

  • Eplucher et couper les carottes, navets, rutabagas en lanières grossières et l'oignon en petits quartiers. Dans la cocotte faire revenir ensemble tous ces légumes dans le beurre fondu.
  • Assaisonner de noix de muscade râpée, de gingembre, de curry. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 10 min.
  • Recouvrir d'eau, ajouter une feuille de laurier, mélanger et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 40 min.
  • Servir en accompagnement d'un carré d'agneau, en association avec un féculent (pomme de terre, semoule, blé).

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02 février 2019

Betteraves à la polonaise

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2 ou 3 belles betteraves rouges crues
2 beaux oignons
pommes de terre ou pommes
une cuillère à soupe de vinaigre de vin
huile, sel poivre

 

 

 

 

  • Râper grossièrement les betteraves crues.
  • Mettre un peu d'huile dans une cocotte en fonte et faire blondir les oignons émincés.
  • Ajouter les betteraves, le vinaigre, saler, poivrer.
  • Eplucher les pommes de terre (ou les pommes épépinées) et les "nicher" dans les betteraves.
  • Couvrir et cuire une heure et demi à feu doux ou encore mieux au four chaud.

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27 janvier 2019

Hachis parmentier butternut et carottes

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INGREDIENTS

500 g de viande hachée
1 courge butternut
5 carottes
4 pommes de terre
1oignon
25 g de beurre
2 càs de crème fraîche épaisse
7 cl de vin blanc
parmesan, sel, poivre

 

  • Éplucher et couper en morceaux les légumes. Les cuire à l'aide d'un cuit vapeur, environ 30 à 40 min. Vérifier la cuisson des légumes à l'aide d'un couteau.  Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle. Peler et émincer l'oignon. Faire suer dans la poêle. Ajouter la viande hachée et mélanger. Saler, poivrer. En fin de cuisson, déglacer la viande avec le vin blanc.
  • Une fois les légumes cuits, les réduire en purée, y incorporer la crème fraîche. Dans un plat adapté au four, déposer la viande puis recouvrir de purée. Saupoudrer la purée avec du parmesan pré-râpé.
  • Préchauffez votre four à 180°C et enfourner le plat. Cuire 20 à 30 min, jusqu'à obtention d'une surface gratinée. Remarque : La cuisson au cuit-vapeur permet à la courge de ne pas se gorger d'eau. En cas de cuisson à l'eau, pensez à retravailler votre purée à la casserole pour la solidifier.

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26 janvier 2019

Courge Delicata farcie à la Farkhana

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INGREDIENTS

3 courges delicata moyennes (400/500 g)
thym
huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail
300 g de bœuf haché
6 merguez
3 carottes
20 olives noires dénoyautées
10 filaments de safran infusés
1 càc de gingembre et de coriandre moulus
sel, poivre

 

  • Coupez les courges en deux dans la longueur. Enlevez les pépins. Déposez les morceaux dans une sauteuse, ajoutez du thym, un peu de sel et de poivre. Ajoutez de l’eau. Mettez à bouillir et laissez cuire 20 mn. Egouttez et réservez.
  • Dans la sauteuse, faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon et l'ail ciselés. Faites-les dorer. Continuez avec la viande de bœuf et les merguez en morceaux. Epluchez les carottes et coupez en petits dés. Incorporez-les dans la sauteuse. Ajoutez les olives, le safran, le gingembre et la coriandre. Raclez l'intérieur des courges en laissant 7 à 8 mm de chair sur la courge, ajoutez la chair raclée dans la sauteuse. Mouillez avec un bon verre d'eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 30 mn à feu doux.
  • Préchauffez le four à 180°C. Farcissez les courges de ce mélange. Déposez-les dans un plat à gratin, versez un filet d'huile d'olive sur les courges et mettez à gratiner pendant 25 mn. Vous pouvez saupoudrer vos farcis de parmesan.

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19 janvier 2019

Céleri sauté

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1 céleri rave
sel, poivre
ail
persil
2 cuillères à soupe huile

 

 

 

  • Laver et couper en dés le céleri.
  • Faire bouillir une casserole d’eau salée. Y plonger les dés de céleri.
  • Cuire jusqu’à ce qu’ils soient «al dente». Les égoutter.
  • Les faire revenir ensuite dans une poêle avec l’ail et le persil (comme des pommes de terre sautées !).

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