AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

23 janvier 2020

Potage de panais au curry

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INGREDIENTS

2 panais
1 pomme de terre
2 oignons
huile d'olive
1/2 càc de curry
1 litre de bouillon chaud
sel, poivre
3 càs de crème fraîche
ciboulette ou persil haché

 

  • Faire "suer" les légumes préparés et coupés en morceaux avec l'huile, casserole couverte, à feu doux, en remuant de temps à autre (10 minutes).
  • Ajouter curry, sel, poivre. Tourner et verser le bouillon. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
  • Mixer en vérifiant l'assaisonnement et la consistance. Incorporer la crème avant de servir. Parsemer de fines herbes.

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17 janvier 2020

Carottes, pommes de terre, navets en épices

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INGREDIENTS

4 pommes de terre
2 oignons
3 carottes
2 navets
5 clous de girofle
coriandre séchée
4 morceaux de sucre roux
1/2 càc de cumin en poudre
1/2 càc de quatre-épices en poudre
10 cl de vin blanc sucré

 

  • Faire cuire les pommes de terre, les carottes et les navets à l'eau. Couper les oignons en fines lamelles, les pommes de terre, les carottes et le navet en rondelles.
  • Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive. Y verser ensuite les pommes de terre, carottes et navets. Couvrir et faire cuire à feu doux 5 à 7 min pour colorer les légumes. Verser ensuite le vin blanc, les clous de girofle et le sucre.
  • Attendre encore 5 min environ avant de verser le cumin et les quatre-épices. Faire cuire encore 5 min. Puis verser de la coriandre séchée (ou fraîche c'est encore mieux), saler poivrer. Pour finir, goûter et ajuster selon votre goût.

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15 janvier 2020

Courge butternut farcie au chèvre thym et ail

 

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INGREDIENTS

1 butternut
1 crottin de chèvre
20 cl de crème
2 gousses d'ail
1 branche de thym
poivre

 

  • Préchauffer le four à 180°C. Couper la courge en 2 et l'évider. Creuser de sorte à former 2 petites cavités. Couper le crottin en morceaux. Éplucher et hacher finement les gousses d'ail. Mélanger le crottin avec la crème, l'ail, le thym et le poivre.
  • Verser la préparation dans les cavités de la courge.
  • Déposer les 2 moitiés de courge sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 1h.

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12 janvier 2020

Célerisotto aux champignons

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INGREDIENTS

1 céleri rave
4 tranches de bacon
50 g de beurre
20 cl d'huile d'olive
sel, poivre, persil, ail
100 g de parmesan
2 oignons
30 cl de crème de soja ou de crème fleurette
200g de champignons

 

  • Éplucher, laver et découper en fine brunoise (2x2x2 mm) le céleri rave. Eplucher, laver et émincer les 2 oignons. Laver les champignons. Émincer le persil.
  • Dans une première poêle, faire fondre un bon morceau de beurre. Ajouter deux cuillères d'huile d'olive et faire revenir les oignons émincés jusqu'à les rendre translucides. Ajouter alors le céleri rave dans la poêle. Remuer en continu à feu soutenu. Rectifier l'assaisonnement. Au bout de 10 min, ajouter 20 cl de crème de soja (ou de crème fleurette).
  • Dans une deuxième poêle beurrée, faire revenir les champignons avec 1 gousse d'ail émincée et le persil. Dans la même poêle, mélanger les champignons avec 10 cl de crème pour obtenir une sauce épaisse et onctueuse Garder quelques champignons pour le dressage.
  • Mélanger maintenant le contenu des deux poêles et cuire l'ensemble pendant quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement. Préparer 4 chips de bacon en faisant revenir les tranches dans une 3ème poêle.
  • Pour le dressage, verser une petite louche de la préparation dans une assiette creuse (type assiette à pâte), ajouter quelques feuilles de persil. Déposer une cuillerée de champignons en persillade sur le célerisotto. Saupoudrer de parmesan et agrémenter avec une chips de bacon. Servir bien chaud.

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05 janvier 2020

Crumble de courge musquée de Provence

courge musquée

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

environ 1,5 kg de courge musquée de Provence
2 échalotes
2 œufs
20 cl de crème fraîche
1 càs de persil haché
1 càc de muscade en poudre
170 g de jambon cru fumé
200 g de Comté
90 g de farine
80 g de beurre
2 càs d’huile d’olive
sel, poivre

 

  • Hacher au couteau le jambon et le Comté. Préparer la pâte à crumble en mélangeant farine et beurre ramolli. Ajouter le jambon et la moitié du fromage en émiettant le tout. Réserver.
  • Éplucher, épépiner et débiter la courge en gros cubes. Cuire doucement dans l’huile en mélangeant régulièrement. Ajouter l’échalote hachée. Dès que les cubes sont fondants, les égoutter. Réserver.
  • Préchauffer le four à 210 °C. Dans un saladier, mélanger œufs, crème, muscade, persil, sel et poivre. Introduire l’autre moitié du fromage puis la fondue de courge. Verser l’ensemble de la préparation dans un plat à gratin. Répartir sur le dessus la pâte à crumble. Faire dorer au four pendant 20 minutes.

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27 décembre 2019

Poêlée de chou chinois et carottes à l'asiatique

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INGREDIENTS

1 chou chinois
500 g de carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais d'environ 2 cm
2 càs d'huile d'olive
1 càs de sauce soja
sel, poivre
1 càs de graines de sésame

 

  • Eplucher les carottes et les râper grossièrement. Oter les premières feuilles du chou chinois, puis le couper en fines lamelles.
  • Eplucher et émincer l'ail et l'oignon. Gratter le gingembre puis le râper avec une râpe fine.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile, puis y faire revenir quelques minutes à feu doux l'oignon, l'ail et le gingembre sans les faire colorer.
  • Ajouter les carottes et le chou et assaisonner avec le sel, le poivre et la sauce soja.
  • Faire cuire sur feu moyen pendant 5 min à couvert, puis encore 5 min à découvert à feu un peu plus vif en remuant régulièrement.
  • Au moment de servir, parsemer de graines de sésame toastées.

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20 décembre 2019

Lasagnes aux bettes et potiron

 

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INGREDIENTS

250 g de lasagnes
1 botte de bettes
1 kg de potiron
huile d'olive
6 tranches de bacon (facultatif)
400 ml de coulis de tomates
250 g de ricotta
200 g de fromage râpé
pour la béchamel
50 g de beurre

40 g de farine
1/2 litre de lait
sel, poivre

 

  • Faire revenir le potiron coupé en tranches dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il est fondant, sortir du feu et réserver. Faire ensuite revenir les bettes coupées en tronçons.
  • Préparer la béchamel. Faire revenir 25g de beurre dans une casserole. Lorsque le beurre commence à fondre, ajouter la farine et mélanger avec un fouet. Ajouter le lait petit à petit, tout en fouettant, puis le restant du beurre. Assaisonner.
  • Déposer 5 feuilles de lasagne dans le fond du plat. Mettre la moitié de la béchamel et le potiron. Disposer par dessus les tranches de bacon. Remettre 5 feuilles de lasagne et étaler dessus la ricotta. Disposer par dessus les bettes et recouvrir avec le coulis de tomate. Mettre une dernière couche de lasagne par dessus laquelle on versera l’autre moitié de la béchamel et le fromage râpé. Enfourner à 200° et laisser cuire jusqu’à ce que la couche de gratin soit bien dorée.

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17 décembre 2019

Velouté de haricots verts

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INGREDIENTS

300 g de haricots verts frais et équeutés
1 courgette
1 oignon
3/4 l d'eau
1 bouillon cube de pot au feu
1 briquette de lait concentré
huile d'olive
curry
poivre
parmesan

 

  • Faire chauffer l'huile doucement dans une cocotte. Pendant ce temps, émincer l'oignon. Le faire revenir dans l'huile chaude.
  • Couper la courgette en petit morceaux. Ajouter à la cocotte et laisser cuire un peu. Ajouter ensuite les haricots. Laisser revenir tous ces légumes ensemble, pendant 5 minutes. Poivrer et ajouter le curry, selon votre goût.
  • Ajouter l'eau chaude dans laquelle vous aurez fait se dissoudre le bouillon cube. Amener à ébullition à couvert, et laisser cuire ainsi 15 à 20 min.
  • Mixer. Verser le lait concentré pour obtenir une consistance velouté et mixer à nouveau pour homogénéiser.
  • Parsemer de parmesan, au moment de servir.

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13 décembre 2019

Tarte aux oignons rouges caramélisés

OIGNON ROUGE

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

20 cl de crème fraîche fluide
2 gros oignons rouges
1 càs d'huile d’olive
1 càs de miel
1 rouleau de pâte brisée
3 œufs
50 g de parmesan
sel, poivre 

 

  • Préchauffer le four à 200°C. Eplucher les oignons rouges et les émincer finement. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les oignons, verser un peu d'eau et laissez cuire sur feu moyen pendant 10 minutes. Arroser avec le miel, mélanger et retirer du feu.
  • Battre les œufs avec la crème, ajouter le parmesan, poivrer.
  • Ajouter les oignons et mélanger. Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte, piquer à la fourchette et verser la préparation.
  • Enfourner pour 25 minutes. Servir avec une salade verte.

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10 décembre 2019

Betteraves et carottes rôties au four avec oignon rouge et ail en chemise

 

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INGREDIENTS

6 carottes
2 betteraves

1 oignon rouge
5 gousses d’ail
3 càs d’huile d’olive
3 càs de vinaigre balsamique
1 càs de sirop d’érable ou de miel
sel et poivre

 

  • Préchauffer le four à 200°C. Peler les carottes, les laver et les couper en bâtonnets de la taille d’une grosse frite. Peler les betteraves, les laver et les couper en bâtonnets de la taille d’une grosse frite. Peler l’oignon rouge puis le couper en morceaux.
  • Mettre tous ces légumes dans un grand bol, ajouter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et mélanger. Verser sur une plaque de cuisson antiadhésive. Ajouter les gousses d’ail non pelées puis enfourner.
  • Laisser cuire pendant environ 20 à 30 minutes, en mélangeant deux à trois fois, en cours de cuisson. Les légumes doivent être caramélisés et relativement tendres, mais pas trop. Saler, poivrer puis servir avec du couscous.

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04 décembre 2019

Gâteau à la butternut

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INGREDIENTS

4 oeufs
200 g de sucre

100 g de beurre
1 kg de chair de butternut (sans la peau ni les pépins)
1 pincée de cannelle
1 pincée de vanille
1 zeste de citron râpé
1 zeste d'orange râpé

   

  • Oter la peau de la butternut ainsi que les graines, la couper en dés et la cuire à l’eau bouillante pendant une vingtaine de minutes (petite ébullition).
  • Egoutter soigneusement, passer au presse purée et si besoin, mettre dans une casserole à feu doux pour dessécher au maximum. Vous devez obtenir la consistance d’une purée épaisse. Laisser refroidir.
  • Verser la purée refroidie dans un saladier. Ajouter le sucre et le beurre fondu et mélanger. Ajouter les ingrédients aromatiques (épices et zestes) puis les œufs battus en omelette.
  • Mettre du papier cuisson dans un moule à manqué. Verser la pâte à base de butternut dans le moule et enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 50 minutes à 1 heure.
  • Déguster tiède ou froid avec de la crème fraîche, une boule de glace.

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03 décembre 2019

Velouté de potimarron et betterave

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INGREDIENTS

1 très grosse betterave crue
1 petit potimarron

1 oignon
1 càs d’huile d’olive
20 cl de crème liquide
sel, poivre

 

  

 

  • Eplucher la betterave et couper en morceaux. Couper le potimarron en 4 et ôter les graines et la partie fibreuse. Couper en gros morceaux. Peler et émincer l’oignon.
  • Faire revenir l'oignon dans l’huile jusqu’à coloration légère. Ajouter les morceaux de légume et couvrir d’eau juste à hauteur. Laisser cuire à frémissement pendant 20 à 25 mn.
  • Passer au blender avec la crème, sel et poivre. Détendre avec un peu d’eau ou de lait si nécessaire. Vérifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

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30 novembre 2019

Courges delicata farcies au quinoa et lardons

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INGREDIENTS

2 courges delicata
80 g de quinoa
15 cl de crème fraîche liquide
1 oignon
100 g de lardons
80 g de comté
1 cuillerée à soupe de persil ciselé
sel

 

 

 

  • Faire cuire le quinoa 20 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Egoutter et réserver
  • Laver les courges delicata, les couper en deux et retirer les graines.
  • Peler et émincer l’oignon. Dans un saladier, mélanger le quinoa avec la crème, l’oignon, 50 g de comté, les lardons et le persil. Saler légèrement. Farcir les courges avec le mélange. Saupoudrer du comté râpé restant. Faire cuire 30 min dans le four préchauffé à 180°C.

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27 novembre 2019

Röstis au céleri, carottes et oignon

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INGREDIENTS

1/2 boule de céleri rave
3 carottes
1 oignon
2 oeufs
huile
sel, poivre

 

 

 

  • Peler, râper à l'aide d'une grosse râpe le céleri rave et les carottes. Peler et émincer l'oignon.
  • Mettre tous les légumes dans un saladier, ajouter les oeufs entiers, saler, poivrer et mélanger.
  • Former des röstis de 1 cm d'épaisseur environ en vous aidant d'un petit cercle à pâtisserie.
  • Préchauffer le four à 150 °C.
  • Faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile dans une poêle. Y placer les röstis et faire cuire 2 mn sur une face, les retourner et poursuivre la cuisson 2 mn.
  • Egoutter sur du papier absorbant, puis les réserver au four, recouverts d'une feuille de papier cuisson.

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23 novembre 2019

Salade violette: betterave, carotte, radis

 

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INGREDIENTS

400g de betterave rouge crue
300g de carottes
1 radis d’automne
4 càs d’huile
1 càs de vinaigre balsamique
3 càs de vinaigre de framboise
2 càs de moutarde à l’ancienne
Sel, poivre, persil

 

  • Eplucher, laver tous les légumes. Les râper. Mélanger tous les ingrédients de la sauce vinaigrette et verser sur les légumes râpés dans un grand saladier et bien mélanger.
  • Servir avec quelques feuilles de persil haché, tous les légumes deviennent violets à cause de la betterave, mais on sent bien le goût de chaque légumes.

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21 novembre 2019

Tartes Tatin individuelles de carottes multicolores

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INGREDIENTS

6 carottes blanches, jaunes, oranges, pourpres
1 pâte brisée

sel, poivre
2 gousses d'ail
brins de romarin et/ou de thym
3 càs d'huile d'olive
3 càc de sucre en poudre
3 càs de vinaigre balsamique

 

 

  • Peler et laver les carottes. Les couper en rondelles d'un demi centimètre. Faire cuire séparément les carottes dans un peu d'huile dans une poêle chaude. Saler, poivrer et parsemer d'ail écrasé. Ne pas faire colorer et ajouter un peu d'eau si besoin.
  • En fin de cuisson, saupoudrer avec 1 cuillère à café de sucre et déglacer avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Répartir les 4 variétés de carottes au fond de chaque empreinte au gré de vos envies. Ajouter les brins de romarin et/ou thym et couvrir d'un disque de pâte brisée.
  • Faire cuire dans un four préchauffé à 210°C, pendant environ 15 minutes. Servir avec une salade.

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16 novembre 2019

Courge spaghetti et brocoli en gratin

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INGREDIENTS

1/2 courge spaghetti
200 g de brocoli, coupé en petits bouquets
150 g de fromage de chèvre, émietté
125 ml de crème
65 ml de lait
3 œufs
persil frais
origan frais
sel, poivre

 

  • Préchauffer le four. Cuire la courge spaghetti à la vapeur (environ 30 minutes).
  • Amener une casserole d’eau salée à ébullition. Y plonger les bouquets de brocolis et les cuire pendant 2 minutes maximum pour qu’ils restent « al dente ». Les plonger immédiatement dans l’eau glacée afin d’arrêter la cuisson et fixer la couleur.
  • Quand la courge est cuite, retirer la chair avec une fourchette pour en ressortir tous les «spaghettis». Réserver.
  • Dans un bol, battre les œufs, le lait et la crème. Ajouter les herbes fraîches et assaisonner.
  • Dans le fond de 4 moules à gratin individuels, créer des nids avec la chair de courge. Au centre de chacun des nids de courge, former des petits bouquets de brocolis.
  • Diviser le fromage de chèvre en quatre portions et le mettre sur le dessus des brocolis. Ajouter le mélange œufs-crème-lait et herbes. Enfourner les gratins pendant 30 minutes.
  • Servir aussitôt sorti du four soit en accompagnement d’un plat ou comme entrée.

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11 novembre 2019

Crumble de butternut au chèvre

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INGREDIENTS

1 courge butternut
150g de chèvre
huile d’olive
70g de beurre 
70g de parmesan
70g de farines
qq feuilles d’estragon
sel, poivre
1 échalote
1 bouillon de volaille

 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver, éplucher et couper la butternut en gros cubes. Dans une casserole, faire revenir une échalote dans un peu d’huile d’olive et ajouter la butternut. Faire revenir pendant quelques minutes et couvrir avec de l’eau et le bouillon de volaille. Laisser cuire pendant 15 minutes environ jusqu’à ce que la courge soit tendre. Egoutter la butternut et l’écraser en purée avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer.
  • Préparer le crumble : mélanger le beurre, la farine et le parmesan. Saler, poivrer et ajouter de l’estragon ciselé. Beurrer des ramequins, ajouter la purée de courges, parsemer de chèvre puis finir par le crumble. Faire cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré.
  • Déguster aussitôt avec un confit d’oignon, quelques tranches de bacon et une bonne salade par exemple.

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08 novembre 2019

Purée de potimarron, crumble noix et brocoli

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INGREDIENTS

1 potimarron
2 càs d’huile d’olive
bouillon de légumes
25 g de beurre
40 g de noix
1 demi-brocoli
3 càs de chapelure
sel
noix de muscade fraichement râpée 

 

  • Couper le potimarron, retirer les graines. Le détailler le en dés, sans retirer la peau.
  • Faire chauffer une cocotte avec l’huile d’olive sur feu vif. Ajouter le potimarron puis le faire revenir. Ajouter le bouillon en recouvrant le potimarron. Porter à ébullition, ajouter un peu de sel et faire cuire pendant environ 15 minutes.
  • Pendant ce temps, concasser les noix puis les mettre dans un bol. Ajouter la chapelure. Détailler le demi brocoli en gros bouquets puis râpez les extrémités de chaque bouquet afin d’obtenir de la chapelure de brocolis. Ajouter cette chapelure au mélange à base de noix et mélanger.
  • Quand le potimarron est cuit, égouttez-le en gardant le bouillon. Ecraser le potimarron avec le beurre et suffisamment de bouillon pour obtenir une texture crémeuse.
  • Ajouter un peu de sel, la muscade, goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir en parsemant du crumble noix et brocoli.

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01 novembre 2019

Galettes de chou romanesco

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INGREDIENTS

800 gr de fleurettes de chou romanesco
1 œuf
80 gr de farine
50 ml de lait (à ajuster en fonction de la texture)
2 à 3 càs de crème
50 gr de fromage râpé
sel, poivre, noix de muscade
huile d’olive 

 

  • Détacher les fleurettes de chou et les laver. Faire cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 10 minutes)
  • Les égoutter soigneusement, les mettre dans un saladier, puis les écraser à la fourchette jusqu’à ne conserver que de petits grains de chou romanesco. Ajouter la farine et mélanger, puis l’œuf battus en omelette. Mélanger également pour bien enrober.
  • Ajouter le lait et la crème puis le fromage, sel, poivre, noix de muscade, et homogénéiser. Rectifier assaisonnement jusqu’à ce que le goût vous plaise.
  • Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Former des galettes que vous tassez bien, puis les faire cuire environ 5 minutes de chaque côté. Recommencer jusqu’à épuisement de la “pâte”.
  • Déguster chaud. Vous pourrez les réchauffer doucement à la poêle si besoin. Variantes : N’hésitez pas à remplacer le chou romanesco par du chou fleur, du brocolis, ou un mélange des trois.

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