AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

19 janvier 2019

Céleri sauté

canstockphoto51958864INGREDIENTS

1 céleri rave
sel, poivre
ail
persil
2 cuillères à soupe huile

 

 

 

  • Laver et couper en dés le céleri.
  • Faire bouillir une casserole d’eau salée. Y plonger les dés de céleri.
  • Cuire jusqu’à ce qu’ils soient «al dente». Les égoutter.
  • Les faire revenir ensuite dans une poêle avec l’ail et le persil (comme des pommes de terre sautées !).

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13 janvier 2019

Poêlée de persil tubéreux au gingembre

persil tubéreuxINGREDIENTS

2 persils tubéreux (env. 350 g)
1 càs de graisse d'oie
1 càc de gingembre râpé (env. 20 g)
1 càs de miel
1 càs de sauce soja
poivre

 

 

 

  • Lavez et épluchez la racine. Coupez-la en rondelles que vous faites cuire à la vapeur 6 à 8 minutes. Égouttez et épongez. Pelez et râpez le gingembre.
  • Dans une poêle, faites chauffer la graisse. Faites revenir les rondelles avec le gingembre. Lorsqu'elles commencent à se colorer ajoutez le miel. Ajoutez la sauce soja peu avant de servir. Donnez un tour de moulin à poivre.

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12 janvier 2019

Légumes-racines rôtis au four

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INGREDIENTS

3 patates douces ou 6 pommes de terre
4 carottes
2 navets
4 panais
1 courge musquée
1 gros oignon rouge
2 càs de vinaigre balsamique
2 càs d'huile d'olive
1 càs de romarin séché
1/2 càc de sucre
sel, poivre

 

  • Peler les pommes de terre ou patates douces et les couper en quartiers. Peler les carottes, les panais, le navet et la courge. Couper tous ces légumes en morceaux de 4 cm environ.
  • Mélanger dans un bol le vinaigre, l'huile, le romarin, le sucre, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  • Incorporer aux légumes préparés. Étaler, en une seule couche, dans une grande lèchefrite.
  • Cuire, au milieu du four préchauffé à 180 °C, en remuant souvent, jusqu'à ce que les patates soient tendres, de 30 à 45 minutes environ.

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06 janvier 2019

Soupe chou rouge - pois cassés

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2 verres de pois cassés
400 g de chou rouge
1 c. à s. de shoyu
1 feuille d'algue kombu

 

 

 

 

 

 

  • Cuire dans la marmite les pois cassés dans 1 l d'eau avec l'algue découpée et le shoyu. Ne pas couvrir dans un premier temps. Écumer si nécessaire.
  • Tailler finement le chou. Le faire revenir à feu vif dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il accroche un peu au fond de la sauteuse. Diminuer alors la source de chaleur. Saler généreusement avec du sel fin. Remuer encore 2 minutes. Ajouter 1 verre d'eau frémissante. Cuire à couvert 10 min, à feu doux.
  • Cuire les pois cassés 40 min jusqu'à obtenir une purée. Verser 0,5 l d'eau frémissante. Saler.
  • Verser le chou cuit dans le bouillon de pois cassés quelques minutes seulement avant de servir.

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05 janvier 2019

Betteraves et butternut au four

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INGREDIENTS

450 g de butternut
1 betterave rouge crue
1 betterave jaune crue
1 oignon
7 càs d'huile d'olive
sel, poivre
2 càs de cumin en poudre
2 càs de feuilles de thym

 

  • Éplucher les betteraves, la courge et l'oignon. Couper le tout en dés d'un centimètre de côté. Les mettre dans un plat à four. Ajouter sel, poivre, cumin, thym et huile d'olive. Bien mélanger pour enrober les légumes.
  • Enfourner à 180° pour 40 minutes en remuant toutes les 10 minutes.

 

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29 décembre 2018

Célerisotto aux champignons

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INGREDIENTS

1 céleri rave
4 tranches de bacon
50 g de beurre
20 cl d'huile d'olive
sel, poivre, persil, ail
100 g de parmesan
2 oignons
30 cl de crème de soja ou de crème fleurette
200g de champignons

 

  • Éplucher, laver et découper en fine brunoise (2x2x2 mm) le céleri rave. Eplucher, laver et émincer les 2 oignons. Laver les champignons. Émincer le persil.
  • Dans une première poêle, faire fondre un bon morceau de beurre. Ajouter deux cuillères d'huile d'olive et faire revenir les oignons émincés jusqu'à les rendre translucides. Ajouter alors le céleri rave dans la poêle. Remuer en continu à feu soutenu. Rectifier l'assaisonnement. Au bout de 10 min, ajouter 20 cl de crème de soja (ou de crème fleurette).
  • Dans une deuxième poêle beurrée, faire revenir les champignons avec 1 gousse d'ail émincée et le persil. Dans la même poêle, mélanger les champignons avec 10 cl de crème pour obtenir une sauce épaisse et onctueuse Garder quelques champignons pour le dressage.
  • Mélanger maintenant le contenu des deux poêles et cuire l'ensemble pendant quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement. Préparer 4 chips de bacon en faisant revenir les tranches dans une 3ème poêle.
  • Pour le dressage, verser une petite louche de la préparation dans une assiette creuse (type assiette à pâte), ajouter quelques feuilles de persil. Déposer une cuillerée de champignons en persillade sur le célerisotto. Saupoudrer de parmesan et agrémenter avec une chips de bacon. Servir bien chaud.

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27 décembre 2018

Flan léger poireau-navet

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poireau

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

250 g de poireau
150 g de navet
125 ml de lait
2 oeufs
1 pincée de gruyère râpé
sel, poivre

 

  • Laver le poireau et éplucher le navet. Emincer le poireau, couper le navet en tous petits dés. Faire précuire à la vapeur environ 10 minutes.
  • Les mettre ensuite dans une poêle avec une cuillerée d’huile d’olive, sel, poivre, et faire revenir quelques minutes.
  • Pendant ce temps, battre les œufs avec le lait, ajouter la pincée de fromage râpé et assaisonner.
  • Ajouter les légumes cuits à la préparation, verser dans des ramequins individuels beurrés et enfourner à 200° pendant 15 minutes.

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24 décembre 2018

Fondue de poireaux et de carottes au cidre

poireau

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INGREDIENTS

4 blancs de poireaux
4 carottes
2 échalotes
400 ml de cidre
2 càs de crème fraîche
sel, poivre
herbes de Provence
huile d'olive

 

  • Émincer les échalotes. Les faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une poêle. Pendant ce temps émincer les poireaux et couper les carottes en petits dés. Mettre les légumes dans la poêle.
  • Verser le cidre, saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, le liquide doit être complètement évaporé.
  • Ajouter la crème fraîche juste avant de servir.

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22 décembre 2018

Butternut au Reblochon

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1 butternut
1/2 de reblochon
300 g de pommes de terre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

 

 

 

 

  • Éplucher, laver et couper la butternut et les pommes de terre. Les faire cuire dans l'eau bouillante, puis égoutter. Écraser à la fourchette la butternut et les pommes de terre, saler et poivrer puis mettre le mélange dans un plat à gratin.
  • Couper des lamelles de Reblochon, les déposer sur le mélange butternut et pommes de terre. Enfourner environ 20-25 min au four à 180°C  Servir accompagné d'une salade verte.
  • Variante : On peut ajouter des oignons, des épices, des lardons…

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17 décembre 2018

Gratin de courge spaghetti

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INGREDIENTS

1 courge spaghetti
1 paquet de lardons
50g de farine
40g de beurre
50 cl de lait
une pincée de noix de muscade en poudre
poivre
un peu de gruyère râpé

 

  • Mettre la courge dans un plat allant au four et laisser cuire 45 minutes à 200°C.
  • Lorsque la courge est cuite, retirer du four et laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, faire cuire les lardons et préparer la béchamel en faisant fondre le beurre, puis en ajoutant progressivement la farine. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Ajouter le lait tiède par à-coup. Poivrer et ajouter la muscade. Ajouter ensuite une poignée de gruyère râpé et bien mélanger.
  • Préparer la courge spaghetti en l'ouvrant en 2 dans le sens de la longueur. Avec un couteau, découpez le contour de la masse de pépins. Puis avec une cuillère, ôtez cette masse centrale. Avec une fourchette, grattez la chair qui vient en forme de spaghetti.
  • Dans un plat à gratin, mélanger la chair de la courge, les lardons et la béchamel. Ajouter dessus une couche de gruyère râpé et enfourner 10-15 minutes à 180°C.

 

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13 décembre 2018

Tarte à la butternut salée

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350 g de pâte brisée
100 g de crème fraîche
50 g de gruyère râpé
1 kg de butternut
1 gros oignon
2 œufs
noix de muscade

 

 

 

  • Faire cuire la courge, l’éplucher, l’épépiner, la réduire en purée..
  • Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile et l’incorporer à la purée, puis ajouter les œufs battus, la crème, le gruyère, la noix de muscade. Saler, poivrer et verser sur la pâte.
  • Il est possible d’ajouter : jambon blanc, lard salé en dés ou miettes de thon.
  • Cuire au four

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07 décembre 2018

Gratin de courge butternut

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1 courge butternut
200 g de poitrine fumée
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de pignons de pin
sel, poivr
crème liquide
parmesan râpé

 

 

 

  • A l'aide d'un bon couteau, couper la butternut en cubes de 3 cm environ, et éplucher ensuite les morceaux (c'est plus facile dans cet ordre). Cuire les morceaux 5 mn à la vapeur ou dans un fond d'eau non salée. Les morceaux doivent être tendres, mais ne pas s'effondrer. Pendant la cuisson, hacher grossièrement la poitrine fumée.
  • Disposer les morceaux de courge et de poitrine dans un plat à gratin, en mélangeant délicatement, avec l’ail haché.
  • Parsemer de pignons de pin à votre goût. Ajouter du poivre. Saler très légèrement, car la poitrine fumée est déjà salée. Verser la crème liquide. Puis saupoudrer de parmesan râpé. Enfourner 20 mn environ dans un four préchauffé à 210°C. Servir bien chaud, accompagné d'une salade verte.

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02 décembre 2018

Courge delicata farcie

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1 courge delicata
1 oignon
2 càs de concentré de tomate
1 verre de riz
origan, basilic
fromage

 

 

 

  • Couper la courge en deux. La placer côté coupé sur un plat et mettre au four pendant 30 minutes.
  • Pendant ce temps, faire cuire le riz.
  • Émincer l’oignon, le faire revenir dans une poêle beurrée, ajouter le concentré de tomate puis le riz. Mélanger. Ajouter les herbes et enfin la farce de la courge.
  • Farcir les coques, saupoudrer de fromage et mettre au four 15 minutes.

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01 décembre 2018

Soupe au chou romanesco

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1 chou romanesco
50g de roquefort (ou suivant le goût)
2 càs. de crème fraîche
20cl d'eau bouillante
sel, poivre blanc

 

 

 

  • Couper le chou romanseco en bouquets. Faire cuire à la vapeur.
  • Mélanger le fromage, la crème, le sel et le poivre.
  • Mixer le tout. Ajouter progressivement de l'eau chaude jusqu'à obtention de la consistance désirée (avec moins d'eau ça fait également une très bonne purée).
  • Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

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25 novembre 2018

Salade de chou chinois au sésame

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1 chou chinois
1 càs de graines de sésame
1 càs d’huile de sésame
1 càs d’huile d'olive
1 càs de tamari
1 càs de jus de citron
1/2 càc de miel

 

 

  • Rincer le chou. Essuyer. Couper le chou en fines tranches, au grand couteau sur une planche à découper.
  • Dans une petite poêle, faire griller à sec les graines de sésame.
  • Préparer la vinaigrette au fond du saladier, en mélangeant le reste des ingrédients. Ajuster la quantité d’huile de sésame au goût. Ajouter le chou, mélanger, semer des graines de sésame grillées et servir.

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24 novembre 2018

Fenouil et carottes

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1 fenouil
4 carottes
2 oignons

 

 

 

 

 

  • Eplucher les légumes. Couper en lamelles fines(au robot par exemple).
  • Verser de l'huile d'olive dans une cocotte et faire chauffer.  Ajouter tous les légumes à cuire à découvert. Remuer pendant 5 mn. Couvrir et cuire 10-15 minutes (les carottes doivent être tendres).
  • Pour finir, servir avec de la viande blanche ou mieux avec un poisson (saumon par exemple).

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21 novembre 2018

Houmous aux poivrons, anchois et yaourt

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INGREDIENTS

200 g de pois chiches (déjà cuits avec 2 feuilles de laurier)
½ poivron rouge grillé (au four à 180°C pendant 20 minutes)
4 anchois à l'huile pimentée (en boîte)
5 càs de yaourt
5 càs d'huile d'olive
2 càs de jus de citron
1 gousse d'ail
sel
2-3 feuilles de menthe
5 feuilles de basilic
piment en poudre

 

  • Mixer tous les ingrédients, saler. Si besoin, ajouter un peu d'eau. Servir en saupoudrant de piment en poudre. La texture plus ou moins liquide dépendra des pois chiches, ajouter le yaourt et l'huile au fur et à mesure pour obtenir la texture préférée.

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18 novembre 2018

Fanes de daïkon à l'asiatique

daikon

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

des fanes de daïkon
150 g de champignons
1 poivron rouge
un morceau de gingembre en julienne
30 ml de vin blanc
30 ml de sauce soja
des graines de sésame
un peu d'huile

 

  • Mettre un peu d'huile dans un wok et ajouter le gingembre pour le faire revenir un peu. Puis ajouter les légumes coupés en petits morceaux.
  • Quand ils sont légèrement cuits, ajouter le vin blanc, puis vers la fin de la cuisson la sauce soja et les graines de sésame.
  • Servir en accompagnement de riz.

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17 novembre 2018

Salade de potimarron et de brocoli

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INGREDIENTS

4 verres de dés de potimarron
100 g de feta coupée en dés
2 verres de morceaux de brocoli
1 poignée de graines de courge
Quelques feuilles crues de roquette et de salade de votre choix
1 poignée de graines de tournesol
Huile d'olive, vinaigre balsamique, moutarde, sel, poivre
1 pincée de cumin dans la vinaigrette

 

  • Dans une poêle, faire revenir les morceaux de brocoli avec sel et poivre pendant 3 minutes. Ajouter les dés de potimarron et faire cuire le tout en remuant pendant encore 5 - 10 minutes. Pendant ce temps, rincer et mettre dans un saladier les feuilles de roquette et d'autres salades.
  • Ajouter les légumes quand ils sont cuits et refroidis, puis les dés de feta et enfin les graines. Faire une vinaigrette : mélanger ensemble 4 càs d'huile d'olive, 1 càs d'huile de sésame, 1 càs de vinaigre balsamique, 1 càc de moutarde et le cumin. Mélanger à la salade et servir.

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16 novembre 2018

Œufs au plat sur lit de tomates

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4 oeufs entiers
4 tomates
1 oignon
herbes de Provence
huile d'olive
sel, poivre

 

 

 

  • Couper les tomates en petits morceaux. Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les morceaux de tomates dans la poêle et faire fondre de sorte à obtenir un coulis de tomates en gardant quelques morceaux. Assaisonner et ajouter les herbes de Provence. Enfin, casser les œufs en oeufs au plat et faire cuire à convenance. Servir aussitôt.

·       Variante : On peut ajouter des champignons frais, du gruyère râpé, des épices à tagine à la place des herbes de Provence.

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