AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

10 décembre 2019

Betteraves et carottes rôties au four avec oignon rouge et ail en chemise

 

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INGREDIENTS

6 carottes
2 betteraves

1 oignon rouge
5 gousses d’ail
3 càs d’huile d’olive
3 càs de vinaigre balsamique
1 càs de sirop d’érable ou de miel
sel et poivre

 

  • Préchauffer le four à 200°C. Peler les carottes, les laver et les couper en bâtonnets de la taille d’une grosse frite. Peler les betteraves, les laver et les couper en bâtonnets de la taille d’une grosse frite. Peler l’oignon rouge puis le couper en morceaux.
  • Mettre tous ces légumes dans un grand bol, ajouter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et mélanger. Verser sur une plaque de cuisson antiadhésive. Ajouter les gousses d’ail non pelées puis enfourner.
  • Laisser cuire pendant environ 20 à 30 minutes, en mélangeant deux à trois fois, en cours de cuisson. Les légumes doivent être caramélisés et relativement tendres, mais pas trop. Saler, poivrer puis servir avec du couscous.

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04 décembre 2019

Gâteau à la butternut

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INGREDIENTS

4 oeufs
200 g de sucre

100 g de beurre
1 kg de chair de butternut (sans la peau ni les pépins)
1 pincée de cannelle
1 pincée de vanille
1 zeste de citron râpé
1 zeste d'orange râpé

   

  • Oter la peau de la butternut ainsi que les graines, la couper en dés et la cuire à l’eau bouillante pendant une vingtaine de minutes (petite ébullition).
  • Egoutter soigneusement, passer au presse purée et si besoin, mettre dans une casserole à feu doux pour dessécher au maximum. Vous devez obtenir la consistance d’une purée épaisse. Laisser refroidir.
  • Verser la purée refroidie dans un saladier. Ajouter le sucre et le beurre fondu et mélanger. Ajouter les ingrédients aromatiques (épices et zestes) puis les œufs battus en omelette.
  • Mettre du papier cuisson dans un moule à manqué. Verser la pâte à base de butternut dans le moule et enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 50 minutes à 1 heure.
  • Déguster tiède ou froid avec de la crème fraîche, une boule de glace.

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03 décembre 2019

Velouté de potimarron et betterave

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INGREDIENTS

1 très grosse betterave crue
1 petit potimarron

1 oignon
1 càs d’huile d’olive
20 cl de crème liquide
sel, poivre

 

 

 

 

  • Eplucher la betterave et couper en morceaux. Couper le potimarron en 4 et ôter les graines et la partie fibreuse. Couper en gros morceaux. Peler et émincer l’oignon.
  • Faire revenir l'oignon dans l’huile jusqu’à coloration légère. Ajouter les morceaux de légume et couvrir d’eau juste à hauteur. Laisser cuire à frémissement pendant 20 à 25 mn.
  • Passer au blender avec la crème, sel et poivre. Détendre avec un peu d’eau ou de lait si nécessaire. Vérifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

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30 novembre 2019

Courges delicata farcies au quinoa et lardons

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INGREDIENTS

2 courges delicata
80 g de quinoa
15 cl de crème fraîche liquide
1 oignon
100 g de lardons
80 g de comté
1 cuillerée à soupe de persil ciselé
sel

 

 

 

  • Faire cuire le quinoa 20 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Egoutter et réserver
  • Laver les courges delicata, les couper en deux et retirer les graines.
  • Peler et émincer l’oignon. Dans un saladier, mélanger le quinoa avec la crème, l’oignon, 50 g de comté, les lardons et le persil. Saler légèrement. Farcir les courges avec le mélange. Saupoudrer du comté râpé restant. Faire cuire 30 min dans le four préchauffé à 180°C.

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27 novembre 2019

Röstis au céleri, carottes et oignon

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INGREDIENTS

1/2 boule de céleri rave
3 carottes
1 oignon
2 oeufs
huile
sel, poivre

 

 

 

  • Peler, râper à l'aide d'une grosse râpe le céleri rave et les carottes. Peler et émincer l'oignon.
  • Mettre tous les légumes dans un saladier, ajouter les oeufs entiers, saler, poivrer et mélanger.
  • Former des röstis de 1 cm d'épaisseur environ en vous aidant d'un petit cercle à pâtisserie.
  • Préchauffer le four à 150 °C.
  • Faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile dans une poêle. Y placer les röstis et faire cuire 2 mn sur une face, les retourner et poursuivre la cuisson 2 mn.
  • Egoutter sur du papier absorbant, puis les réserver au four, recouverts d'une feuille de papier cuisson.

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23 novembre 2019

Salade violette: betterave, carotte, radis

 

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INGREDIENTS

400g de betterave rouge crue
300g de carottes
1 radis d’automne
4 càs d’huile
1 càs de vinaigre balsamique
3 càs de vinaigre de framboise
2 càs de moutarde à l’ancienne
Sel, poivre, persil

 

  • Eplucher, laver tous les légumes. Les râper. Mélanger tous les ingrédients de la sauce vinaigrette et verser sur les légumes râpés dans un grand saladier et bien mélanger.
  • Servir avec quelques feuilles de persil haché, tous les légumes deviennent violets à cause de la betterave, mais on sent bien le goût de chaque légumes.

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21 novembre 2019

Tartes Tatin individuelles de carottes multicolores

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INGREDIENTS

6 carottes blanches, jaunes, oranges, pourpres
1 pâte brisée

sel, poivre
2 gousses d'ail
brins de romarin et/ou de thym
3 càs d'huile d'olive
3 càc de sucre en poudre
3 càs de vinaigre balsamique

 

 

  • Peler et laver les carottes. Les couper en rondelles d'un demi centimètre. Faire cuire séparément les carottes dans un peu d'huile dans une poêle chaude. Saler, poivrer et parsemer d'ail écrasé. Ne pas faire colorer et ajouter un peu d'eau si besoin.
  • En fin de cuisson, saupoudrer avec 1 cuillère à café de sucre et déglacer avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Répartir les 4 variétés de carottes au fond de chaque empreinte au gré de vos envies. Ajouter les brins de romarin et/ou thym et couvrir d'un disque de pâte brisée.
  • Faire cuire dans un four préchauffé à 210°C, pendant environ 15 minutes. Servir avec une salade.

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16 novembre 2019

Courge spaghetti et brocoli en gratin

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INGREDIENTS

1/2 courge spaghetti
200 g de brocoli, coupé en petits bouquets
150 g de fromage de chèvre, émietté
125 ml de crème
65 ml de lait
3 œufs
persil frais
origan frais
sel, poivre

 

  • Préchauffer le four. Cuire la courge spaghetti à la vapeur (environ 30 minutes).
  • Amener une casserole d’eau salée à ébullition. Y plonger les bouquets de brocolis et les cuire pendant 2 minutes maximum pour qu’ils restent « al dente ». Les plonger immédiatement dans l’eau glacée afin d’arrêter la cuisson et fixer la couleur.
  • Quand la courge est cuite, retirer la chair avec une fourchette pour en ressortir tous les «spaghettis». Réserver.
  • Dans un bol, battre les œufs, le lait et la crème. Ajouter les herbes fraîches et assaisonner.
  • Dans le fond de 4 moules à gratin individuels, créer des nids avec la chair de courge. Au centre de chacun des nids de courge, former des petits bouquets de brocolis.
  • Diviser le fromage de chèvre en quatre portions et le mettre sur le dessus des brocolis. Ajouter le mélange œufs-crème-lait et herbes. Enfourner les gratins pendant 30 minutes.
  • Servir aussitôt sorti du four soit en accompagnement d’un plat ou comme entrée.

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11 novembre 2019

Crumble de butternut au chèvre

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INGREDIENTS

1 courge butternut
150g de chèvre
huile d’olive
70g de beurre 
70g de parmesan
70g de farines
qq feuilles d’estragon
sel, poivre
1 échalote
1 bouillon de volaille

 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver, éplucher et couper la butternut en gros cubes. Dans une casserole, faire revenir une échalote dans un peu d’huile d’olive et ajouter la butternut. Faire revenir pendant quelques minutes et couvrir avec de l’eau et le bouillon de volaille. Laisser cuire pendant 15 minutes environ jusqu’à ce que la courge soit tendre. Egoutter la butternut et l’écraser en purée avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer.
  • Préparer le crumble : mélanger le beurre, la farine et le parmesan. Saler, poivrer et ajouter de l’estragon ciselé. Beurrer des ramequins, ajouter la purée de courges, parsemer de chèvre puis finir par le crumble. Faire cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré.
  • Déguster aussitôt avec un confit d’oignon, quelques tranches de bacon et une bonne salade par exemple.

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08 novembre 2019

Purée de potimarron, crumble noix et brocoli

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INGREDIENTS

1 potimarron
2 càs d’huile d’olive
bouillon de légumes
25 g de beurre
40 g de noix
1 demi-brocoli
3 càs de chapelure
sel
noix de muscade fraichement râpée 

 

  • Couper le potimarron, retirer les graines. Le détailler le en dés, sans retirer la peau.
  • Faire chauffer une cocotte avec l’huile d’olive sur feu vif. Ajouter le potimarron puis le faire revenir. Ajouter le bouillon en recouvrant le potimarron. Porter à ébullition, ajouter un peu de sel et faire cuire pendant environ 15 minutes.
  • Pendant ce temps, concasser les noix puis les mettre dans un bol. Ajouter la chapelure. Détailler le demi brocoli en gros bouquets puis râpez les extrémités de chaque bouquet afin d’obtenir de la chapelure de brocolis. Ajouter cette chapelure au mélange à base de noix et mélanger.
  • Quand le potimarron est cuit, égouttez-le en gardant le bouillon. Ecraser le potimarron avec le beurre et suffisamment de bouillon pour obtenir une texture crémeuse.
  • Ajouter un peu de sel, la muscade, goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir en parsemant du crumble noix et brocoli.

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01 novembre 2019

Galettes de chou romanesco

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INGREDIENTS

800 gr de fleurettes de chou romanesco
1 œuf
80 gr de farine
50 ml de lait (à ajuster en fonction de la texture)
2 à 3 càs de crème
50 gr de fromage râpé
sel, poivre, noix de muscade
huile d’olive 

 

  • Détacher les fleurettes de chou et les laver. Faire cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 10 minutes)
  • Les égoutter soigneusement, les mettre dans un saladier, puis les écraser à la fourchette jusqu’à ne conserver que de petits grains de chou romanesco. Ajouter la farine et mélanger, puis l’œuf battus en omelette. Mélanger également pour bien enrober.
  • Ajouter le lait et la crème puis le fromage, sel, poivre, noix de muscade, et homogénéiser. Rectifier assaisonnement jusqu’à ce que le goût vous plaise.
  • Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Former des galettes que vous tassez bien, puis les faire cuire environ 5 minutes de chaque côté. Recommencer jusqu’à épuisement de la “pâte”.
  • Déguster chaud. Vous pourrez les réchauffer doucement à la poêle si besoin. Variantes : N’hésitez pas à remplacer le chou romanesco par du chou fleur, du brocolis, ou un mélange des trois.

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26 octobre 2019

Dhal de lentilles corail au brocoli et au potimarron

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INGREDIENTS

200 g de lentilles corail
1 tête de brocoli
200 g de potimarron
1 oignon
1 gousse d'ail
1 càc de cumin moulu
1 càc de gingembre moulu
2 càc de curry moulu

 

  • Peler l'oignon, le couper en petits dés. Mettre les lentilles dans une grande casserole, ajouter l'oignon et l'air écrasé, les épices et couvrir d'un litre d'eau. Porter à ébullition puis cuire à feu doux 15 min.
  • Laver le brocoli, le couper en petits morceaux. Eplucher le potimarron, le couper aussi en petits morceaux. Ajouter aux lentilles et cuire 30 min, toujours à feu doux.
  • Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, et servir bien chaud. A associer si on le souhaite à du riz basmati.

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19 octobre 2019

Salade de betteraves au jus d’orange et lentilles aux oignons et à l’ail

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INGREDIENTS

2 betteraves (selon leur taille)
1 oignon rouge
125 g de lentilles
2 gousses d’ail
1 petite orange
huile d’olive
sel et poivre

 

  • Eplucher les gousses d’ail. Dans une grande casserole, faire cuire les lentilles avec les gousses d’ail dans 3 à 4 fois leur volume d’eau. Rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Egoutter.
  • Éplucher les betteraves et les oignons. Hacher finement les oignons et râper les betteraves. Presser l’orange. Dans un saladier, mélanger les betteraves et le jus d’orange. Réserver.
  • Dans un second saladier, piler l’ail cuit des lentilles. Déposer les oignons hachés et les lentilles. Saler et poivrer puis ajouter l’huile d’olive au goût.
  • Servir les deux salades ensembles.

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15 octobre 2019

Poêlée de poivrons

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INGREDIENTS

2 poivrons colorés
1 oignon
1 gousse d'ail
herbes de Provence
sel, poivre

 

 

 

 

  • Couper en deux les poivrons et retirer les graines et la membrane blanche. Détailler en fines lanières. Eplucher l'oignon et l'ail et les émincer finement.
  • Faire sauter les poivrons, l'ail et l'oignon à feu vif dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes. Mélanger régulièrement. Baisser le feu et ajouter les herbes de Provence. Saler, poivrer.
  • Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Parfait pour accompagner un œuf, du riz ou des pâtes.

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11 octobre 2019

Salade de pastèque, tomates, olives, mozzarella et basilic

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INGREDIENTS

600 g de pastèque
125 g de mozzarella
10 olives
3 tomates
sel
basilic

 

 

 

 

 

 

  • Enlever la peau de la pastèque et couper la chair en cubes de taille moyenne en enlevant les pépins. Réserver dans un saladier. Couper les tomates en dés. Couper les olives en rondelles.
  • Ajouter les tomates, les olives et la mozarella égouttée et coupée, à la pastèque.
  • Pour apporter plus de fraîcheur à votre salade, vous pouvez ajouter quelques dés de concombre.
  • Ciseler les feuilles de basilic et les joindre au reste.

Selon vos goûts, vous pouvez agrémenter cette salade de mozzarella avec des poivrons coupés en fines lamelles et de la ciboulette hachée pour apporter plus de saveur.

  • Mélanger et arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Vous pouvez également préparer une vinaigrette à base de jus de citron que vous mélangerez à la salade, au moment de servir.

  • Assaisonner de sel et poivre et servir accompagné de tranches de jambon.

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09 octobre 2019

Tomates cerises confites

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INGREDIENTS

tomates cerises
2 pincées de sucre
1 cuillère de thé de vinaigre balsamique
2 branches de romarin frais
3 gousses d'ail entières
huile d'olives
s
el, poivre du moulin

 

 

 

 

 

 

  • Dans un plat en pyrex ou en céramique, placer tous ingrédients. Bien arroser d'huile d'olive.
  • Placer au four à 180°C pendant environ 45 min. Sortir du four. Laisser tiédir.
  • On peut servir de différentes façon : En entrée avec du bon pain frais ou grillé ou pour accompagner des viandes grillées ou rôties ou simplement sur des pâtes fraîches.

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04 octobre 2019

Velouté de tomate

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INGREDIENTS

2 gousses d'ail
150 g d'oignons
30 g d'huile d'olive
750 g de tomates
1 càc de sel
1 càc d'origan
1 càc de sucre en poudre
1 càc de cumin
30 g de mie de pain
250 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille
20 g de crème fraîche épaisse
10 feuilles de coriandre fraîche
1 brin de persil frais

 

  • Eplucher l'ail et les oignons. Les émincer et faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates, le sel, l'origan, le sucre, le cumin, la mie de pain et le cube de bouillon de volaille dilué dans l'eau.  
  • Faire cuire environ 15 minutes à couvert.
  • Lorsque que votre velouté est cuit, le mixer finement. Ajouter au moment de servir la crème fraîche, le persil et la coriandre frais.

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28 septembre 2019

Haricots blancs au chorizo

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INGREDIENTS

500 g de haricots demi-secs écossés
3 tomates
150 g de chorizo
150 g de lardons
1 oignon
3 carottes
origan
sel, poivre

 

 

  • Faire cuire les haricots demi-secs dans de l'eau bouillante salée avec les carottes coupées en rondelles, l'oignon grossièrement coupé et les tomates coupées en 4.
  • Couper le chorizo en tranches et les faire revenir 5 mn avec les lardons.
  • Lorsque les haricots sont cuits, ajouter les lardons et le chorizo. Mettre de l'origan à votre goût. Laisser mijoter l'ensemble une petite dizaine de minutes. Saler et poivrer.

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21 septembre 2019

Salade de blé aux poivrons, mozzarella, olives et basilic marinés

 

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INGREDIENTS

360 g de blé à cuire
2 petits poivrons rouges et 1 poivron jaune
250-300 g de mozzarella
4 petits filets d'anchois à l'huile d'olive
2-3 càs d'olives noires dénoyautées
2 càs de pignons de pin
2 branches de basilic
ail
huile d'olive
origan
sel
petit piment d'oiseau

 

  • Préchauffer le four à 180-200°C. Couvrir les poivrons de papier d'aluminium, les placer sur une plaque et les cuire dans le four chaud pendant 30 minutes environ en ayant soin de les retourner à mi-cuisson. La peau doit se colorer (brun-noir) et les poivrons devenir un peu mous. Les sortir, faire un peu refroidir puis les peler et les épiner (ils sont plus digestes).
  • Les couper en dés et les mettre dans un saladier avec 2 gousses d'ail coupées en deux, le piment ouvert, une pincée d'origan, les pignons et 2-3 càs d'huile d'olive.
  • Couper la mozzarella en dés ainsi les anchois et les olives. Ciseler les feuilles de basilic. Ajouter le tout poivrons. Verser encore un peu d'huile d'olive, saler et mélanger. Laisser mariner au moins une demi-heure.
  • Pendant ce temps, cuire le blé, l'égoutter, le passer quelques secondes sous l'eau froide. L'assaisonner avec la marinade. Déguster de suite ou après quelques heures (c'est meilleur).

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14 septembre 2019

Courgettes à la grecque

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INGREDIENTS

huile d'olive
250 g d’oignons
1kg de petites courgettes
3 gousses d’ail
1 càs de concentré de tomates
1 verre de vin blanc sec
jus d’1 citron
75g de raisins sec
piment de Cayenne
paprika

  • Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive sans les faire roussir, ajouter les courgettes en rondelles un peu épaisses et les raisins. Ajouter l’ail coupé fin, le sel et le poivre. Laisser cuire 15 mn environ
  • Pendant ce temps, mélanger dans un bol : vin, citron concentré de tomates, piment. Ajouter cette préparation aux légumes après les 15 mn de la première étape.
  • Laisser cuire encore 10 mn très doucement. Egoutter ou pas...et laisser refroidir. Parsemer de coriandre fraîche.

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