AMAP de Treillières : les recettes de légumes de la ferme de la Tindière

15 octobre 2019

Poêlée de poivrons

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INGREDIENTS

2 poivrons colorés
1 oignon
1 gousse d'ail
herbes de Provence
sel, poivre

 

 

 

 

  • Couper en deux les poivrons et retirer les graines et la membrane blanche. Détailler en fines lanières. Eplucher l'oignon et l'ail et les émincer finement.
  • Faire sauter les poivrons, l'ail et l'oignon à feu vif dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes. Mélanger régulièrement. Baisser le feu et ajouter les herbes de Provence. Saler, poivrer.
  • Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Parfait pour accompagner un œuf, du riz ou des pâtes.

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11 octobre 2019

Salade de pastèque, tomates, olives, mozzarella et basilic

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INGREDIENTS

600 g de pastèque
125 g de mozzarella
10 olives
3 tomates
sel
basilic

 

 

 

 

 

 

  • Enlever la peau de la pastèque et couper la chair en cubes de taille moyenne en enlevant les pépins. Réserver dans un saladier. Couper les tomates en dés. Couper les olives en rondelles.
  • Ajouter les tomates, les olives et la mozarella égouttée et coupée, à la pastèque.
  • Pour apporter plus de fraîcheur à votre salade, vous pouvez ajouter quelques dés de concombre.
  • Ciseler les feuilles de basilic et les joindre au reste.

Selon vos goûts, vous pouvez agrémenter cette salade de mozzarella avec des poivrons coupés en fines lamelles et de la ciboulette hachée pour apporter plus de saveur.

  • Mélanger et arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Vous pouvez également préparer une vinaigrette à base de jus de citron que vous mélangerez à la salade, au moment de servir.

  • Assaisonner de sel et poivre et servir accompagné de tranches de jambon.

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09 octobre 2019

Tomates cerises confites

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INGREDIENTS

tomates cerises
2 pincées de sucre
1 cuillère de thé de vinaigre balsamique
2 branches de romarin frais
3 gousses d'ail entières
huile d'olives
s
el, poivre du moulin

 

 

 

 

 

 

  • Dans un plat en pyrex ou en céramique, placer tous ingrédients. Bien arroser d'huile d'olive.
  • Placer au four à 180°C pendant environ 45 min. Sortir du four. Laisser tiédir.
  • On peut servir de différentes façon : En entrée avec du bon pain frais ou grillé ou pour accompagner des viandes grillées ou rôties ou simplement sur des pâtes fraîches.

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04 octobre 2019

Velouté de tomate

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INGREDIENTS

2 gousses d'ail
150 g d'oignons
30 g d'huile d'olive
750 g de tomates
1 càc de sel
1 càc d'origan
1 càc de sucre en poudre
1 càc de cumin
30 g de mie de pain
250 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille
20 g de crème fraîche épaisse
10 feuilles de coriandre fraîche
1 brin de persil frais

 

  • Eplucher l'ail et les oignons. Les émincer et faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates, le sel, l'origan, le sucre, le cumin, la mie de pain et le cube de bouillon de volaille dilué dans l'eau.  
  • Faire cuire environ 15 minutes à couvert.
  • Lorsque que votre velouté est cuit, le mixer finement. Ajouter au moment de servir la crème fraîche, le persil et la coriandre frais.

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28 septembre 2019

Haricots blancs au chorizo

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INGREDIENTS

500 g de haricots demi-secs écossés
3 tomates
150 g de chorizo
150 g de lardons
1 oignon
3 carottes
origan
sel, poivre

 

 

  • Faire cuire les haricots demi-secs dans de l'eau bouillante salée avec les carottes coupées en rondelles, l'oignon grossièrement coupé et les tomates coupées en 4.
  • Couper le chorizo en tranches et les faire revenir 5 mn avec les lardons.
  • Lorsque les haricots sont cuits, ajouter les lardons et le chorizo. Mettre de l'origan à votre goût. Laisser mijoter l'ensemble une petite dizaine de minutes. Saler et poivrer.

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21 septembre 2019

Salade de blé aux poivrons, mozzarella, olives et basilic marinés

 

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INGREDIENTS

360 g de blé à cuire
2 petits poivrons rouges et 1 poivron jaune
250-300 g de mozzarella
4 petits filets d'anchois à l'huile d'olive
2-3 càs d'olives noires dénoyautées
2 càs de pignons de pin
2 branches de basilic
ail
huile d'olive
origan
sel
petit piment d'oiseau

 

  • Préchauffer le four à 180-200°C. Couvrir les poivrons de papier d'aluminium, les placer sur une plaque et les cuire dans le four chaud pendant 30 minutes environ en ayant soin de les retourner à mi-cuisson. La peau doit se colorer (brun-noir) et les poivrons devenir un peu mous. Les sortir, faire un peu refroidir puis les peler et les épiner (ils sont plus digestes).
  • Les couper en dés et les mettre dans un saladier avec 2 gousses d'ail coupées en deux, le piment ouvert, une pincée d'origan, les pignons et 2-3 càs d'huile d'olive.
  • Couper la mozzarella en dés ainsi les anchois et les olives. Ciseler les feuilles de basilic. Ajouter le tout poivrons. Verser encore un peu d'huile d'olive, saler et mélanger. Laisser mariner au moins une demi-heure.
  • Pendant ce temps, cuire le blé, l'égoutter, le passer quelques secondes sous l'eau froide. L'assaisonner avec la marinade. Déguster de suite ou après quelques heures (c'est meilleur).

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14 septembre 2019

Courgettes à la grecque

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INGREDIENTS

huile d'olive
250 g d’oignons
1kg de petites courgettes
3 gousses d’ail
1 càs de concentré de tomates
1 verre de vin blanc sec
jus d’1 citron
75g de raisins sec
piment de Cayenne
paprika

  • Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive sans les faire roussir, ajouter les courgettes en rondelles un peu épaisses et les raisins. Ajouter l’ail coupé fin, le sel et le poivre. Laisser cuire 15 mn environ
  • Pendant ce temps, mélanger dans un bol : vin, citron concentré de tomates, piment. Ajouter cette préparation aux légumes après les 15 mn de la première étape.
  • Laisser cuire encore 10 mn très doucement. Egoutter ou pas...et laisser refroidir. Parsemer de coriandre fraîche.

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08 septembre 2019

Le fondant haricolat

haricots blancs

INGREDIENTS

120 g de haricots cuits (rouges ou blancs)
80 g de sucre roux
vanille, rhum
2 œufs
30 g de cacao
50 g de beurre

 

 

 

  • Préchauffer le four à 150°C. Mixer les haricots cuits, égouttés et rincés avec le sucre et un peu de vanille et de rhum.
  • Ajouter à la pâte les jaunes d'œufs, le beurre fondu et le cacao. Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente. Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 cm environ.
  • Faire cuire 15 min puis laisser refroidir avant de découper en carrés.

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30 août 2019

Courge spaghetti, champignons et feta

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INGREDIENTS

1 courge spaghetti
2 càs d’huile d’olive
500 g de champignons de Paris
180 g de feta
2 poignées de cerneaux de noix

 

 

 

  • Couper en 2 la courge spaghetti dans le sens de la longueur et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Placer les 2 demi-courges dans un plat allant au four, côté chair vers le haut. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 min à 1 heure. Pour savoir si la courge est cuite planter la pointe d’un couteau dans la chair, il doit s’enfoncer très facilement.
  • Dans une grande poêle, faire revenir à feu doux les champignons de Paris lavés et émincés dans l’huile d’olive.
  • Lorsque la courge est cuite, retirer le plat du four. A l’aide d’une cuillère à soupe, évider la courge de sa chair qui se défait alors en forme de spaghettis (garder la peau pour la farcir). Ajouter la chair-spaghetti aux champignons dans la poêle. Saler, remuer et faire revenir sur feu doux durant 5 minutes.
  • Emietter la feta et l'ajouter à la courge et aux champignons. Mélanger. Farcir la peau évidée de la courge à l’aide du mélange champignons/chair/feta. Parsemer de quelques cerneaux de noix. Remettre au four pendant 5 minutes.

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24 août 2019

Gratin de courgettes au fromage blanc

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INGREDIENTS

1 kg de courgettes
2 càs de concentré de tomates
3 oeufs
300 g de fromage blanc
sel et poivre
1 bouquet de ciboulette
huile d'olive
 

 

  • Couper les courgettes en dés. Passer les courgettes à la poêle dans un peu d''huile d'olive pendant 10 minutes pour qu'elles rendent leur eau, ajouter le concentré de tomates quelques minutes avant la fin de la cuisson.
  • Mélanger dans un bol les œufs et le fromage blanc. Ajouter la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
  • Mettre ce mélange dans un plat à gratin, ajouter les courgettes et mélanger. Faire dorer au four environ 25 minutes.

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17 août 2019

Bâtonnets de courgettes panés au parmesan

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INGREDIENTS

2 belles courgettes
80 g de chapelure
50 g de parmesan râpé
40 g de farine
2 œuf
sel et poivre du moulin
huile d’olive
Pour le dip
500 g de faisselle
1 bouquet de ciboulette
sel et poivre du moulin

 

  • Fromage frais à tartiner : dans un saladier, mélanger la faisselle avec la ciboulette finement ciselée, saler et poivrer à votre convenance.

Disposer une passoire au-dessus d’un autre saladier, la recouvrir de plusieurs couches de gaze, verser la faisselle à l’intérieur, refermer et nouer les bandes de gaze avec une ficelle.
Suspendre la faisselle au-dessus d’un bol et la laisser s’égoutter pendant 24 heures au réfrigérateur de façon à ce que le petit-lait s'écoule lentement.
Une fois la faisselle égouttée, ouvrir le petit baluchon et transvaser le fromage frais dans un bol.

Pour que le fromage frais ait une consistance plus onctueuse au moment de faire « trempette », lui incorporer 2 cuillères à soupe de crème fraîche et un mince filet de citron.

  • Préparation des courgettes

Laver, essuyer et ôter les extrémités de chaque courgette. Les couper en 4 dans le sens de la longueur.
Mélanger la chapelure et le parmesan dans une assiette. Préchauffer le four à 200°C.
Dans une assiette creuse, battre les œufs en omelette à l’aide d’une fourchette. Tremper les bâtonnets de courgettes dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans le mélange de chapelure en les retournant pour bien les enrober.

Les disposer au fur et mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les arroser de quelques filets d’huile d’olive et enfourner pour 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Servir sans attendre accompagnés du fromage frais.

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13 août 2019

Verrine de betteraves et concombre

 

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INGREDIENTS

1 concombre
1 betterave de couleur
20 cl de crème fraîche épaisse
1 échalote
1/2 jus de citron
Persil  
Poivre et sel

 

  • Pour la 1ère couche :

Mixer la betterave avec 10 cl de crème fraîche épaisse et un peu de persil, saler et poivrer.

  • Pour la 2ème couche :

Éplucher le concombre puis couper en petits carrés. Mettre 3/4 du concombre avec 10 cl de crème fraîche, le jus de citron et l'échalote coupée préalablement finement. Ajoutez le persil, sel et poivre. 

Pour la décoration ajoutez le reste du concombre sur le dessus avec un petit morceau de persil.

 

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25 juillet 2019

Roulés d’aubergine à la tapenade et au chèvre frais

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2 petites aubergines
1 càc d’herbes de Provence
3 càs d’huile d’olive
60 g de tapenade
80 g de fromage de chèvre frais
sel, poivre

 

 

 

  • Laver les aubergines. Couper en tranches de 3 mm d’épaisseur. Disposer sur une lèchefrite. Saler, parsemer d’herbes de Provence et napper de 2 càs d’huile d’olive. Enfourner pour 20 mn à 200 °C.
  • Laisser tiédir les aubergines 5 mn, puis tartiner chaque tranche d’aubergine de tapenade et de fromage de chèvre avant de les enrouler sur elles-mêmes. Napper très légèrement d’huile d’olive. Conserver au frais ou déguster sans attendre.

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20 juillet 2019

Blinis de courgettes et aubergines à l'ail

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INGREDIENTS                                                                        

1 aubergine
2 courgettes
2 gousses d'ail

2 oeufs 
20cl de lait
150g de farine
50cl d'huile d'olive
sel et poivre

 

  • Préparer une pâte à crêpe : Dans un saladier, verser la farine avec le sel et le poivre. Faire un puits. Battre les œufs avec le lait et incorporer doucement dans le puits, petit à petit, pour éviter les grumeaux. Laisser reposer la pâte au frais.
  • Pendant ce temps, râper finement les aubergines et les courgettes. Faire cuire les légumes râpés dans une poêle légèrement huilée pour les ramollir un peu. Déposer le râpé de légumes dans une jatte ou un grand saladier puis verser dessus la pâte à crêpe.
  • Peler et hacher les gousses d'ail avant de les incorporer au reste de la préparation et bien mélanger le tout.
  • Cuire les blinis : pour une galette, verser la pâte à la louche dans une poêle à crêpe et laisser cuire sur feu doux pendant 15 min, sans laisser trop colorer. Cuire autant de galettes qu'il est possible avec la quantité de pâte que vous avez.

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12 juillet 2019

Millefeuille d'aubergine

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1 aubergine
4 tranches de jambon de Parme
1 petit morceau de parmesan
huile d'olive
romarin, thym, piment
vinaigre balsamique

 

 

 

  • Couper les aubergines en tranches très fines ; les faire griller sous la lèchefrite du four quelques minutes ; les faire mariner dans de l'huile aromatisée au thym, romarin, piment, salée et poivrée une ou deux heures.
  • Dresser le millefeuille: un petit carré d'aubergine; un de parmesan ; un d'aubergine; un de parmesan...
  • Garnir d'un copeau de parmesan et arroser avec l'huile de la marinade et un peu de vinaigre balsamique.
  • Servir avec de la salade et des tartines de pain de campagne grillé.

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07 juillet 2019

Rillettes de courgette

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1 courgette
250g de fromage type St Morêt
sel et poivre
Quelques feuilles de coriandre
1 càs de curry
1 gousse d'ail

 

 

 

  • Laver, râper la courgette et la mettre dans une passoire avec un peu de sel pour la faire dégorger.
  • Dans un récipient, mélanger la gousse d'ail pressée, le curry, la coriandre ciselée, le poivre et le fromage.
  • Ajouter à cette préparation la courgette râpée après l'avoir pressée entre vos mains. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Tartiner de rillettes des tranches de pain grillé.

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01 juillet 2019

Pizzas de courgettes

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2 grandes courgettes, coupées en rondelles épaisses
sel, poivre
sauce tomate
mozzarella
ce que vous avez qui fera l'affaire…

 

 

 

  • Saupoudrer les courgettes avec du sel et du poivre. Griller dans votre four. Placer les ronds de courgettes sur une grande plaque à pâtisserie. Recouvrir avec des petites quantités de sauce tomate, de fromage, de chorizo, viande hachée, tomates cerises...
  • Griller pendant encore 1-3 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Saupoudrer avec un peu de basilic.

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29 juin 2019

Fenouil braisé aux fèves

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INGREDIENTS

750g de fèves fraîches (avec cosses)
1 bulbe de fenouil
1 càs d'huile d'olive
1 càc de graines de fenouil
125 ml de bouillon de légumes
1 càs de jus de citron
sel, poivre

 

  • Ecosser les fèves et les blanchir à l'eau bouillante pendant 2 minutes. Laisser refroidir et retirer la peau translucide.
  • Couper la base et les branches du fenouil et le trancher finement.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et ajouter les graines de fenouil. Quand l'arôme s'est développé (quelques instants), ajouter les tranches de fenouil. Attendre que le fenouil se colore légèrement et ajouter le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
  • Ajouter les fèves et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Saler, poivrer et arroser de jus de citron.

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25 juin 2019

Salade de choux fleur cru au curry

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INGREDIENTS

1 demi chou-fleur
1 petit bouquet de menthe
sel, poivre
huile d’olive
1 demi citron
1 càc de moutarde
1 jaune d’œuf
5 cl d’huile de tournesol
5 cl d’huile d’olive
5 cl de crème de soja
1 càc rase de curry

 

  • Émincer très finement le choux fleur, en le découpant d’abord en gros bouquets puis émincer très fin, si possible à la mandoline puis placer dans un bol avec le jus du demi citron, un filet d’huile d’olive, sel et poivre, et mélanger. Laisser mariner 15 à 20 min.
  • Préparer la sauce au curry : placer le jaune d’œuf dans un bol. Ajouter le sel, le poivre, la moutarde, le curry et une cuillerée à café de jus de citron, bien fouetter le tout, puis verser l’huile de tournesol et l’huile d’olive. Incorporer la crème de soja et vérifier l’assaisonnement.
  • Placer le choux fleur mariné au centre de l’assiette, parsemer de feuilles de menthe émincées. Verser de la sauce au curry.

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19 juin 2019

Dauphinois de courgettes

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INGREDIENTS

600 g de courgette
400 g de pomme de terre
4 gousses de ail
200 g de comté
20 g de beurre
40 cl de crème fraîche épaisse
15 cl de lait
1 pincée de muscade râpée
sel, poivre

 

  • Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat à four et le frotter avec une gousse d'ail fendue. Laver et essuyer les courgettes. Les détailler en fines rondelles. Passer les gousses d'ail restant au presse-ail et réserver.
  • Peler et laver les pommes de terre. Les découper en fines tranches. Disposer une couche de pommes de terre au fond du plat, saler, poivrer et parsemer d'ail. Recouvrir d'une couche de courgettes, saler et poivrer à nouveau. Renouveler ces opérations jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de pommes de terre.
  • Dans un bol, battre la crème fraîche et le lait avec du sel, du poivre et la muscade. Verser sur les légumes. Incliner le plat dans tous les sens pour que le liquide se répartisse uniformément. Couvrir de fromage râpé.
  • Faire cuire au four environ 1 heure. Le temps de cuisson est indicatif et dépend de la variété des pommes de terre. Au bout de 45 min, piquer la lame d'un couteau au centre du gratin pour vérifier leur cuisson ; elles doivent être tendres. En fin de cuisson, couvrir le plat d'une feuille de papier d'aluminium si le fromage est suffisamment coloré.

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