canstockphoto23595656INGREDIENTS

1 courge butternut
1 oignon
20 cl de lait de coco
1 cube de bouillon de légumes
1 càs de poudre de curry
1 càs d’huile d'olive
sel, poivre

 

 

 

 

  • Eplucher la butternut. La couper en dés. Eplucher et émincer l'oignon.
  • Verser l’huile dans une cocotte. Faire blondir l’oignon et ajouter les cubes de butternut. Mouiller avec le lait de coco, ajouter le cube de bouillon de légumes et recouvrir d'eau. Ajouter le curry, mélanger et porter à ébullition. Laisser cuire 20 minutes.
  • Mixer. Servir et saupoudrer dans chaque assiette la soupe d’une pincée de piment d’Espelette ou de graines de pavot ou de tournesol.