persil tubéreuxINGREDIENTS

2 persils tubéreux
1 échalote
60 cl d’eau
1 bouillon de volaille
quelques brins de feuilles de persil
huile d’olive

 

 

 

  • Eplucher les persils tubéreux et les couper en gros dés. Peler l’échalote et l’émincer finement. Faire revenir l’échalote dans de l’huile d’olive. Ajouter les dés de persil tubéreux et les faire sauter 2 minutes. Verser l’eau et émietter le bouillon de volaille. Couvrir et laisser cuire 12 minutes à feu doux.
  • Pendant ce temps, effeuiller les brins de persil et les écraser au mortier avec de l’huile d’olive de manière à obtenir un coulis.
  • Mixer le velouté de persil tubéreux, répartir dans des bols et verser de l’huile persillée dessus avant de servir.