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 INGREDIENTS

1 kg de topinambours
1 oignon
1 blanc de poireau
1 c à s d'huile d'olive
1 pincée de curry
½ litre de moules
1 verre de vin blanc
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail

 

  • Nettoyer les moules. Dans une grande casserole, verser le vin blanc. Ajouter le thym, le laurier, l'ail et enfin les moules. A feu vif, faire ouvrir les moules en remuant de temps en temps. Couper le feu. Prélever les moules à l'écumoire et les déposer dans un saladier pour les laisser refroidir. Garder le jus de cuisson des moules. Décortiquer les moules. Réserver.
  • Eplucher les topinambours puis les tailler grossièrement en dés. Dans un fait-tout, verser 1 càs d'huile et y faire suer l'oignon et le blanc de poireau ciselés. Ajouter les topinambours. Saupoudrer d'une pointe de curry. Mouiller avec le jus de cuisson des moules et compléter avec de l'eau à hauteur des légumes. Laisser cuire pendant 20 min puis mixer.
  • Verser les moules décortiquées dans ce velouté de topinambours et servir.