canstockphoto7774243INGREDIENTS

2 bulbes de fenouil
75 cl de bouillon de légumes
1 bouquet d’aneth
20 cl de lait
sel de céleri

 

 

 

 

  • Laver et couper le fenouil en morceaux. Le faire cuire 30 min dans le bouillon de légumes. Saler avec le sel de céleri, mixer avec 20 cl de bouillon de cuisson. Réserver au chaud.
  • Rincer l’aneth, le mixer très finement avec le lait écrémé.
  • Répartir le velouté de fenouil dans des verrines, napper d’un nuage de lait à l’aneth et servir.
  • Variante : Pour une entrée plus copieuse, ajouter 2 pommes de terre cuites avant de mixer le fenouil et le bouillon. A servir en plat principal avec du jambon blanc et des lamelles de parmesan.