INGREDIENTS
6 gros œufs
3 petites courgettes
1 oignon
1 gousse d'ail
60 g de parmesan râpé
4 brins de menthe
5 càs d'huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette
sel, poivre
- Rincer les courgettes. Les émincer finement.
- Peler et émincer également l'oignon.
- Chauffer 2 càs d'huile dans une poêle. Faire fondre l'oignon 2 à 3 min à feu doux. Ajouter les courgettes. Poursuivre la cuisson 7 à 8 min à feu doux en mélangeant souvent.
- Saler, poivrer.
- Casser les œufs dans une jatte. Ajouter le parmesan râpé, la gousse d'ail pressée et les feuilles de menthe ciselées. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
- Incorporer les courgettes très chaudes.
- Chauffer le reste d'huile dans la poêle feu vif. Verser les œufs. Couvrir. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les œufs soient pris.
- Faire glisser la tortilla sur un couvercle (plus grand que le diamètre de la poêle) et la retourner dans la poêle. Laisser dorer l'autre face.
- Servir la tortilla chaude, tiède ou froide, coupée en parts comme un gâteau.
- Accompagner d'une salade verte (assaisonnée d'une vinaigrette à l'ail et huile d'olive) et de tranches de chorizo ou de jambon cru.
