canstockphoto14470223INGREDIENTS

1 kg de fèves fraîches
2 échalotes

30 g de beurre
15 cl de crème

 

 

 

 

  • Ecosser les fèves. Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Y plonger les fèves. Veiller à la reprise de l'ébullition. Egoutter. Rafraîchir immédiatement à l'eau bien froide. Il ne vous plus qu'à enlever la petite peau.
  • Faire suer les échalotes émincées  dans du beurre. Verser la crème et laisser réduire d'un tiers environ. Lorsque la crème est réduite, poivrer. Ajouter les fèves.
  • Porter quelques petits bouillons et maintenir au chaud et à feu très réduit , juste quelques minutes. Servir telles qu'elles en entrée ou en garniture.