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INGREDIENTS

huile d'olive
250 g d’oignons
1kg de petites courgettes
3 gousses d’ail
1 càs de concentré de tomates
1 verre de vin blanc sec
jus d’1 citron
75g de raisins sec
piment de Cayenne
paprika

  • Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive sans les faire roussir, ajouter les courgettes en rondelles un peu épaisses et les raisins. Ajouter l’ail coupé fin, le sel et le poivre. Laisser cuire 15 mn environ
  • Pendant ce temps, mélanger dans un bol : vin, citron concentré de tomates, piment. Ajouter cette préparation aux légumes après les 15 mn de la première étape.
  • Laisser cuire encore 10 mn très doucement. Egoutter ou pas...et laisser refroidir. Parsemer de coriandre fraîche.