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INGREDIENTS

1 courge butternut
150g de chèvre
huile d’olive
70g de beurre 
70g de parmesan
70g de farines
qq feuilles d’estragon
sel, poivre
1 échalote
1 bouillon de volaille

 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver, éplucher et couper la butternut en gros cubes. Dans une casserole, faire revenir une échalote dans un peu d’huile d’olive et ajouter la butternut. Faire revenir pendant quelques minutes et couvrir avec de l’eau et le bouillon de volaille. Laisser cuire pendant 15 minutes environ jusqu’à ce que la courge soit tendre. Egoutter la butternut et l’écraser en purée avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer.
  • Préparer le crumble : mélanger le beurre, la farine et le parmesan. Saler, poivrer et ajouter de l’estragon ciselé. Beurrer des ramequins, ajouter la purée de courges, parsemer de chèvre puis finir par le crumble. Faire cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré.
  • Déguster aussitôt avec un confit d’oignon, quelques tranches de bacon et une bonne salade par exemple.