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INGREDIENTS

700g de topinambours
4 pommes de terre
3 càs d’huile d'olive
30 cl de crème fraîche épaisse
50g de beurre
75g de cerneaux de noix
sel, poivre

 

 

  • Éplucher les topinambours et les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre dans une casserole.
  • Couvrir d’eau, saler et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 40 min à feu doux.
  • Ajouter les noix. Quand les topinambours et les pommes de terre sont cuits, les mixer jusqu’à obtention d’une soupe onctueuse. Incorporer la crème fraîche et le beurre en fouettant.
  • Saler et poivrer le velouté. Répartir le velouté dans 6 bols, parsemer de noix concassées et servir.