INGREDIENTS
4 à 5 betteraves rouges
3 échalotes
1 càc de graines de cumin
4 càs d’huile d’olive
1 càs de jus d’orange
1 càc de miel
zeste d’orange
1 poignée d’amandes effilées
1 càs de persil haché
sel, poivre
- Préchauffer votre four à 180°C. Laver, peler les betteraves et les couper en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Éplucher les échalotes et les émincer finement. Dans un saladier, mélanger soigneusement les betteraves avec les échalotes, le cumin, sel, poivre et environ 4 cuillères d’huile d’olive. Laisser mariner.
- Quand le four est chaud, répartir les betteraves sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Enfourner et faire cuire 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, en retournant les rondelles à mi-cuisson. Laisser tiédir. La recette pourrait s’arrêter ici, car il est déjà très bon de grignoter les betteraves ainsi cuites.
- Pendant ce temps, faire légèrement griller les amandes effilées dans une poêle sèche. Laver et hacher le persil. Préparer la vinaigrette dans le saladier en fouettant ensemble : le jus d'orange, le miel, la moitié du persil haché, sel, poivre et le zeste d’orange.
- Mélanger les betteraves encore tièdes à cette vinaigrette. Verser un filet d’huile et décorer avec les amandes effilées et le reste de persil haché.
