INGREDIENTS
2 aubergines
3 pincées d'origan
6 feuilles de basilic frais
3 grosses tomates
2 brins de thym frais
15 cl de crème fraîche
2 carottes
300 g de ricotta
2 œufs
2 courgettes
1 oignon
1 échalotte
15 plaques de lasagnes (sans précuisson nécessaire)
90g de parmesan râpé
huile d'olive
persil plat
sel, poivre
- Émincer l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Battre les œufs et incorporer les 3/4 de ricotta et les 3/4 de crème fraîche. Ajouter l'échalote. Râper le parmesan et mélanger 70 g à la préparation. Saler, poivrer. Réserver.
- Couper des tranches d'aubergine dans la longueur (ou en rondelles) et faire dorer dans l'huile d'olive. Réserver dans une assiette, sur du papier absorbant.
- Couper la courgette dans la longueur (ou en rondelles), la carotte en tous petits dés, émincer l'oignon et couper les tomates en quartiers. Déposer les légumes dans une poêle huilée. Incorporer le persil, le thym, l'origan, le sel et poivre. Ajouter l'aubergine. Faire cuire le tout à couvert sur feu doux, pendant 15 mn. Terminer en incorporant le basilic ciselé 5 mn avant la fin de la cuisson.
- Huiler un plat à gratin rectangulaire. Poser 3 plaques de lasagnes au fond du plat et déposer une couche de légumes sur celles-ci. Alterner les couches.
- Mélanger le 1/4 restant de ricotta et de crème fraîche avec les 20 g de parmesan râpé. Verser cette préparation sur les lasagnes.
- Mettre au four et cuire environ 35 à 40 mn jusqu'à ce que les lasagnes soient dorées.
- Servir aussitôt avec une sauce tomate maison et du parmesan fraîchement râpé.
