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INGREDIENTS

1 jaune d'oeuf
120 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail (ou plus !)
sel
1 càc de moutarde
1 càc de citron
1 pincée de poivre
1 pincée de Cayenne (facultatif)

 

 

 

 

 

  • Peler l'ail, le dégermer et le piler dans un mortier avec une pincée de sel. Transvaser l'ail dans un bol, ajouter le jaune d'oeuf et la moutarde.
  • A l'aide d'un fouet manuel, commencer à fouetter puis verser un filet d'huile d'olive. Continuer à verser en filet l'huile d'olive tout en fouettant sans s'arrêter. Ajouter le citron. Saler et poivrer.
  • Cette sauce Aïoli s'utilise dans des sandwichs, des dips ou des grillades (viande ou poisson), des crudités.