Légumes d'automne

                    INGREDIENTS 1 petite betterave crue150 g de farine30 g de purée de noisettes non sucrée70 g de beurre (température ambiante)50 g de sucre cristal2 jaunes d’œuf1 càc de sel½ sachet de levure   Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, sel, levure. Ajouter les jaunes d’œufs battus puis la purée de noisettes et le beurre coupé en petits cubes. Sabler la pâte avec les mains. Incorporer à la pâte une petite betterave épluchée... [Lire la suite]

                  INGREDIENTS 3 bulbes de fenouil3 tomates2 oignons1 poivron rouge40 g de parmesan râpé2 oeufs10 olives noires dénoyautées50 ml de crème fraîche liquidesel, poivre, noix de muscade râpée   Découper le fenouil en petits morceaux, les oignons, le poivron, les tomates préalablement pelées. Faire revenir ces légumes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive pendant 10 mn (à feu moyen). Ajouter sel, poivre et noix de muscade. Y verser le parmesan et les... [Lire la suite]

                INGREDIENTS 250 à 300 g de betterave crue200 g de farine200 ml de faisselle100 g d’emmental râpé100 g de fêta2 œufs1 belle branche de marjolaine10 tiges de ciboulettepoivre   Râper la betterave après l’avoir épluchée. Réserver. Battre les œufs avec la faisselle. Ajouter la farine tamisée, incorporer la betterave, le râpé, la fêta émiettée, la marjolaine effeuillée et la ciboulette ciselée. Mélanger. Préparer environ 50 galettes. Déposer sur une plaque de... [Lire la suite]

                INGREDIENTS 1 chou romanesco4 càs de parmesan en copeauxune poignée de pignons de pinPour la béchamel :40 g de beurre40 g de farine40 cl de lait1 càc de muscade en poudre   Détailler le chou romanesco en bouquets et le faire cuire 5 min à l'autocuiseur. Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre à feu doux, puis en versant dedans la farine en pluie. Laisser cuire à feu doux 2 min en remuant sans arrêt. Retirer du feu et verser le lait froid, petit à... [Lire la suite]

                INGREDIENTS les haricots blancs demi-secs du panier, écossés1 oignon haché3 gousses d'ail hachées2 tomates émincées1/2 càc de poivre1/2 càc de gingembre1/2 càc de cumin1/2 càc de paprika1/2 càc de piment fort2 càs de persil et coriandre hachés2 cuisses de poulet6 cl d'huile d'olive   Dans une marmite, mettre les haricots, le poulet, l'oignon, la tomate, l'ail, l'huile d'olive, les épices. Couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux en surveillant la cuisson... [Lire la suite]

INGREDIENTS 1 potimarron5 tomates2 pommes de terre1 oignon2 cubes de bouillon de volaille1 càc de curry1 càs d'huile d'olivede la crème fraîche     Faire rissoler dans l'huile d'olive, l'oignon émincé. Pendant ce temps, laver et couper le potimarron. Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Eplucher les tomates. Lorsque l'oignon est bien doré, mettre 1 litre d'eau, incorporez les bouillons cubes et le curry. Quand le bouillon est en ébullition, ajouter le potimarron, les tomates et les pommes de terre.... [Lire la suite]

                INGREDIENTS 250 g de betteraves cuites15 cl de crème liquide1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel, poivre100 g de fromage frais (vache, chèvre ou brebis1/2 betterave crue3 càs de pignons de pin2 branches de persil   Laver et cuire les betteraves à la vapeur. Les laisser refroidir puis les peler et les couper en morceaux. Mixer finement les betteraves avec le vinaigre, le sel, le poivre. Verser la crème très froide dans un saladier et la battre en... [Lire la suite]

                     Tzatsiki d'hiver Peler et râper le radis, le saupoudrer de sel et laisser dégorger 15 min. Le presser entre les mains et le mélanger avec 200 g de yaourt à la grecque, 2 càs de l’herbe hachée de votre choix (cerfeuil, persil, menthe) et 1 filet d’huile d’olive, un peu d'ail et un peu de citron.  Dans une salade On le râpe tout simplement avec des carottes et on l’assaisonne de jus d’orange et d’huile de noisette.  En toast ... [Lire la suite]

                INGREDIENTS 1 chou chinois2 carottes3 escalopes de poulet1 oignon1 poivron1 càs d’huile neutre1 cm de gingembre râpédu bouillon de volaillequelques gouttes d’huile de sésame1 càs de sauce soja   Mettre l’huile neutre dans un wok. Quand elle est bien chaude, ajouter les escalopes de poulet coupées en morceaux. Une fois que le poulet est doré, ajouter le chou chinois taillé en lanières, les carottes coupées en bâtonnets très fins, le poivron en lamelles,... [Lire la suite]

INGREDIENTS une dizaine de pommes de terre à chair ferme200 g de champignons2 échalotes20 g de beurre80 g de comté         Préchauffer le four à 210 °C. Tailler les pommes de terre en tranches régulières de 1,5 cm d’épaisseur environ. Les mettre à cuire 15 à 20 minutes à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter. Nettoyer puis hacher les champignons. Faire fondre les échalotes hachées dans une casserole avec le beurre. Ajouter les champignons, assaisonner, laisser cuire 15 minutes à feu... [Lire la suite]