Légumes de printemps

INGREDIENTS 2 bulbes de fenouil75 cl de bouillon de légumes1 bouquet d’aneth20 cl de laitsel de céleri         Laver et couper le fenouil en morceaux. Le faire cuire 30 min dans le bouillon de légumes. Saler avec le sel de céleri, mixer avec 20 cl de bouillon de cuisson. Réserver au chaud. Rincer l’aneth, le mixer très finement avec le lait écrémé. Répartir le velouté de fenouil dans des verrines, napper d’un nuage de lait à l’aneth et servir. Variante : Pour une entrée plus copieuse, ajouter 2 pommes de... [Lire la suite]

INGREDIENTS 1 chou rave2 gousses de ail30 ml de mayonnaise20 ml de moutarde de Dijon65 ml de huile d'olive1 citron de citron pressé en jussel, poivre       Préparer la vinaigrette directement dans le bol de service: presser l'ail, ajouter la mayonnaise, la moutarde, l'huile, le jus de citron, ainsi que le sel et poivre au goût. Bien mélanger. Peler le chou-rave, puis le râper et ajouter dans la vinaigrette. Bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement et servir.

INGREDIENTS 2 bulbes de fenouilsjus d'1/2 citron1 càc de pâte de curry2 càs de crème fraîchehuile d'olivesel, poivre         Couper les fenouils en petits cubes. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Mettre le fenouil, assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter un verre d'eau. Couvrir et faire cuire à feu moyen durant 15 min. Remuer de temps en temps. Dans un bol, mettre la cuillère de pâte à curry et la crème fraîche. Bien mélanger. Quand les fenouils sont cuits, ajouter le jus... [Lire la suite]

INGREDIENTS 400 g de rhubarbe fraîche115 g de sucre en poudre4 càs d’eaule jus d’une orange           Préchauffer le four à 150°C. Laver la rhubarbe, puis retirer les fils. Couper les tiges en tronçons de 2 à 3 cm et les disposer dans un plat à four peu profond. Saupoudrer de sucre et mouiller avec l’eau et le jus d’orange. Couvrir et enfourner pour 1 heure. Variante : pour préparer une compote à la rhubarbe et aux fruits rouges, parsemer 200 g de framboises sur la rhubarbe avant d’ajouter le... [Lire la suite]

                INGREDIENTS 1 chou-fleur2 carottes1 concombredes oignons blancs nouveaux2 cuillères à soupe de graines de tournesol1 bouquet de menthele jus de 2 citrons1 poignée de raisins secs4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olivesel et poivre du moulin   Emincer le chou-fleur, puis le passer au robot pour obtenir "la semoule". Réserver dans un grand saladier. Couper les carottes, le concombre épluché et l'oignon en petits cubes. Ajouter au saladier. Verser dans le... [Lire la suite]

INGREDIENTS 500g de fèves à écosser2 gousses d'ail écrasées1 càs d'huile2 càs de vinaigre1 càs de cumin moulusel et poivre       Ecosser les fèves (cosse et seconde peau) puis les laver. Les faire cuire à la vapeur jusqu'à qu'elles soient tendres. Dans une poêle, faire revenir l'ail avec l''huile puis ajouter les fèves, saler, poivrer. Ajouter le cumin, puis le vinaigre, couvrir quelques minutes le temps que le vinaigre s'évapore. Se déguste comme des olives, en apéro ou en entrée.

INGREDIENTS 4 fenouils100 g de crème fraîchesel, poivre½ càc de paprikapersil             Nettoyez les fenouils en retirant les feuilles les plus dures. Lavez-les soigneusement, émincez-les grossièrement et faites-les cuire 10 min, à l'eau bouillante salée. Veillez à ce qu'ils restent un peu croquants. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Mélangez-y la crème fraîche, un peu de poivre, le paprika et du persil haché. Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Comme variante, vous... [Lire la suite]

           INGREDIENTS 2 petites courgettes75 à 100 g de fêta1 petite botte de ciboulette10 à 20 fèves à écosserhuile d’olivesel, poivre   Rincer les courgettes et la ciboulette. Ciseler la ciboulette. Sans les éplucher, râper les courgettes à l’économe pour obtenir de belles, longues et fines languettes. Écosser les fèves (cosse et seconde peau). Faire blanchir les fèves pendant 1 minute dans une eau bouillonnante salée additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude. Refroidir... [Lire la suite]

                INGREDIENTS 200 à 300g de fèves épluchées1 cs d'huile d'olive10 feuilles de menthe fraiche2 oignons frais250 g de tomates au jus1 cc de cumin en poudre1 cc de sel250g de boulgour et le même volume d'eau   Eplucher les fèves (cosses et petite peau). Faire revenir dans un peu d'huile les oignons frais hachés et les fèves, avec le cumin. Ajouter le boulgour rincé. Remuer et laisser dorer quelques minutes. Ajouter ensuite le sel, les feuilles de menthe hachées,... [Lire la suite]

INGREDIENTS 2 bulbes de fenouil75 g d'olives100 g de crème fraîche1 citronsel et poivreciboulette hachée à volonté         Nettoyer les fenouils. Faire cuire les bulbes dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour les rafraîchir. Emincer les bulbes. Les mettre dans un saladier avec les olives. Préparer la sauce en mélangeant la crème avec le jus de citron, du sel, du poivre et de la ciboulette hachée. Napper les fenouils de sauce, mélanger et servir... [Lire la suite]