Légumes de printemps

                INGREDIENTS 200 g de betteraves rouges cuites25 g de cerneaux de noix1 petite gousse d'ail2 càs de tahin1 càc de vinaigre balsamique1 pincée de zeste de citron1 filet d'huile d'olivesel, poivre quelques graines de sésame   Faire griller les noix à la poêle quelques minutes. Une fois refroidies, les mixer finement dans un robot avec les betteraves coupées en morceaux, l'ail, le tahin, le vinaigre balsamique et le zeste de citron. La texture doit être... [Lire la suite]

INGREDIENTS 1 kg de pommes de terre nouvelles3 gousses d'aildu thym et de l'origansel, poivre2 càs de parmesan râpéhuile d'olive         Préchauffer le four à 200°C. Etaler du papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson. Laver les pommes de terIre. Les couper en gros dés et les disposer sur les plaques de cuisson en une seule couche. Verser 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un bol. A l'aide d'un pinceau, passer un petit coup d'huile sur toutes les pommes de terre. Hacher l'ail très finement... [Lire la suite]

INGREDIENTS 1 fenouilhuile d'olive2 citrons1 concombreciboulettepoivre         Couper le bulbe de fenouil très finement et le concombre épluché en dés. Couper un citron en tranches très fines et presser le second. Mettre le tout dans un saladier et arroser avec le jus du citron et l'huile d'olive puis saupoudrer de ciboulette. Saler. Mettre une assiette dessus et laisser au frais au moins 3 heures, voire une nuit. Servir à l'apéritif ou en 'tapas' avec des piques en bois.

                INGREDIENTS 500 g de fèves fraîches1 oignon blanc nouveau, coupé en petits dés2 gousses d'ail émincées1/2 càc de cumin en poudre1/2 càc de cumin en graines1 càc de paprika3 càs d'huile d'olive1,5 càc de sel20 cl d'eau    Ecosser les fèves. Faire bouillir de l'eau salée, ajouter les fèves et faire cuire 5 mn jusqu'au début de l'ébullition.  Retirer du feu et égoutter, puis passer immédiatement sous l'eau glacée. Retirer la petite peu des fèves. ... [Lire la suite]

INGREDIENTS 400 g d'épinards10 cl de crème fraîche épaisse2 crottins de chèvre1 jaune d'oeuf1 pâte feuilletéesel, poivre           Faire blanchir les épinards quelques minutes, bien les égouttez puis les hacher et ajouter la crème. Etaler la pâte feuilletée et la couper en 4. Répartir les épinards (environ 2 bonnes cuillères), ajouter 1/2 crottin et replier la pâte pour former des petits "paquets". Dorer les feuilletés au jaune d'oeuf. Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.

   INGREDIENTS 1 petite betterave crue1 petit chou-rave  Pour la farce 200 g de chèvre frais15 g de parmesan râpé20 g de noix20 g de pignons de pinpoivre Pour le pesto 100 g de fanes de radis20 g de noix20 g de pignons de pin1/2 gousse d'ail30 g de parmesan râpé10 cl d'huile de noix   Réalisation du pesto : laver et sécher les fanes de radis. Eplucher la gousse d’ail. A l’aide d’un petit mixeur, mixer ensemble les fanes, l’ail, les noix, les pignons et le parmesan. Lorsque... [Lire la suite]

INGREDIENTS 1 chou pointu1 pomme1/2 citron1 carotte1 càs de purée d'amandes blanches3 càc de moutarde1 càs de sauce soja3 càs d'huile d'olive     Couper finement le chou pointu à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau. Laver, éplucher et râper la carotte. Couper la pomme en dés. Dans un bol, mélanger la purée d'amandes, la moutarde, la sauce soja, l'huile d'olive, le jus de citron et un peu d'eau suivant la texture souhaitée. Mélanger les légumes, la pomme et la sauce dans un grand saladier. Pour ajouter un peu... [Lire la suite]

INGREDIENTS 1 kg de bettes10 cl de crème fraîche30 g de beurre douxcurrysel, poivre       Détacher les côtes du vert de bettes fraîches. Conserver le vert des bettes pour une autre recette.  Casser les côtes de bettes pour en enlever les fils. Les rincer et les couper en tronçons de 5 cm de longueur environ à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Faire fondre le beurre dans une grande poêle sur feu doux. Y faire revenir les côtes de bettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Faire cuire 10-15... [Lire la suite]

INGREDIENTS 2 échalotes1 botte de radis30 g de beurre1 càs d'huile d'olivesel, poivreciboulette fraîche           Emincer les échalotes. Mettre le beurre à fondre avec l'huile dans une poêle. Ajouter les échalotes et les faire revenir à feu doux en les remuant de temps en temps. Pendant ce temps, préparer les radis : couper les fanes à la base et ôter la racine. Les rincer et les égoutter. Couper les plus gros. Ajouter les radis dans la poêle. Augmenter le feu pour saisir les radis. Bien les... [Lire la suite]

INGREDIENTS les fanes d'une botte de navets500 g de pommes de terre60 g de parmesan râpé1 oeuf1 càs d'huile d'olivesel, poivreciboulette fraîche       Eplucher les pommes de terre. Les râper. Laver les fanes des navets et les couper.  Mélanger les pommes de terre, les fanes, le parmesan râpé, l'oeuf. Saler, poivrer. Faire chauffer l'huile dans une poêle, déposez des tas de pâte écrasée. Retourner au bout de 2-3 minutes et cuire 2 minutes de plus sur l'autre face. Servir chaud.