Légumes de printemps

                INGREDIENTS 4 oeufs2 ou 3 poireaux1 oignon250 g de roquefort1 sachet de parmesan râpé25 cl de crème fraîche1 noix de beurre1 pincée de muscade en poudrepoivre, sel   Pour les tuiles de parmesan : Déposer 8 petits cercles de parmesan râpé sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé et faire cuire environ 3 min au four à 230°C. Dès que le fromage est fondu, le retirer de la plaque du four et déposer les galettes sur un rouleau à pâtisserie pour... [Lire la suite]

                INGREDIENTS 1 pâte briséeLes fanes et tiges d’une botte de betteraves1 oignon100 g de roquefort200 ml de crème fraîche4 œufs + 1 jaune d’œuf3 càs de poudre de noisettes3 càs de petits flocons d'avoinequelques branches de thymsel et poivre   Étaler la pâte brisée et la mettre dans un moule à tarte. Déposer ensuite la pâte foncée au frais le temps de préparer la garniture. Battre énergiquement les œufs et le jaune jusqu’à ce qu’ils deviennent bien mousseux.... [Lire la suite]

                  INGREDIENTS 1 rouleau de pâte brisée150 g de feuilles de bettes4 œufs400 g de ricotta 30 cl de crème liquide50 g de pignons de pinsel, poivre    Préchauffer le four à 180°C. Garnir un moule à tarte avec la pâte, en conservant le papier de cuisson. Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette et enfourner pour 15 min de cuisson “à blanc”. Pendant ce temps, séparer les feuilles de bettes des côtes que vous garderez pour une autre recette (exemple... [Lire la suite]

INGREDIENTS 1 belle poignée de mâche1 à 2 càs de tahinle jus d'1/2 citronsel2 gousses d'ail1 càs de fromage blanc ou de yaourt       Laver la mâche et la faire sécher sur du papier absorbant. Eplucher la gousse d'ail. Le couper en quelques petits morceaux. Mixer tous les ingrédients, afin d'obtenir une sauce crémeuse.

INGREDIENTS 1 à 2 radis noirs1 càs de moutarde1 jaune d’œuf15 cl d'huile de tournesol50 g de fromage blanc         Eplucher et râper le radis. Dans un bol, déposer la moutarde et le jaune d’œuf. Verser l’huile en filet et battre la préparation pour obtenir une mayonnaise compacte. Saler et poivrer. Mélanger le fromage blanc avec la mayonnaise et verser la sauce sur le radis râpé. Déguster bien frais. Vous pouvez ajouter une pincée de curry pour une entrée au goût plus parfumée.

                INGREDIENTS1 tasse de basilic frais bien tassé1 tasse de fanes de persil tubéreux bien tassé1 tasse de fanes de carottes4 à 5 gousses d'ail (selon le goût)1/2 cuil. à café de sel1/2 tasse de noix de cajou1/2 tasse d'huile d'olive1/4 tasse d'eau (à ajuster)   Mettre tous les ingrédients dans un mixer jusqu’à l’obtention d'une purée. Se consomme comme un pesto traditionnel.

                      INGREDIENTS 1 pâte feuilletée200 g de saumon cru en filet sans peau750 g d’épinards frais4 œufs2 cuillères à soupe de crème fraîchesel, poivre½ bouquet d’aneth    Laver les épinards, les équeuter. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Ebouillanter les épinards. Egoutter. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer le fond et faire cuire la pâte « à blanc », 10 minutes à 180 °C. Couper les épinards... [Lire la suite]

INGREDIENTS 2 bulbes de fenouil75 cl de bouillon de légumes1 bouquet d’aneth20 cl de laitsel de céleri         Laver et couper le fenouil en morceaux. Le faire cuire 30 min dans le bouillon de légumes. Saler avec le sel de céleri, mixer avec 20 cl de bouillon de cuisson. Réserver au chaud. Rincer l’aneth, le mixer très finement avec le lait écrémé. Répartir le velouté de fenouil dans des verrines, napper d’un nuage de lait à l’aneth et servir. Variante : Pour une entrée plus copieuse, ajouter 2 pommes de... [Lire la suite]

INGREDIENTS 1 chou-rave2 gousses de ail30 ml de mayonnaise20 ml de moutarde de Dijon65 ml de huile d'olive1 citron de citron pressé en jussel, poivre       Préparer la vinaigrette directement dans le bol de service: presser l'ail, ajouter la mayonnaise, la moutarde, l'huile, le jus de citron, ainsi que le sel et poivre au goût. Bien mélanger. Peler le chou-rave, puis le râper et ajouter dans la vinaigrette. Bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement et servir.

INGREDIENTS 2 bulbes de fenouilsjus d'1/2 citron1 càc de pâte de curry2 càs de crème fraîchehuile d'olivesel, poivre         Couper les fenouils en petits cubes. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Mettre le fenouil, assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter un verre d'eau. Couvrir et faire cuire à feu moyen durant 15 min. Remuer de temps en temps. Dans un bol, mettre la cuillère de pâte à curry et la crème fraîche. Bien mélanger. Quand les fenouils sont cuits, ajouter le jus... [Lire la suite]