31 mars 2018

Barquettes d'endives au bleu et noix

INGREDIENTS feuilles d'endives crues100g de fromage bleu1 briquette de crème fraîche50g de noix décortiquéespoivre, sel         Dans un saladier, mélanger le fromage bleu, la crème, jusqu'à obtenir un mélange ni trop liquide ni trop épais. Ajouter les noix décortiquées, en petits morceaux. Ajouter sel et poivre selon les goûts. Garder les cerneaux de noix pour décorer. Laver les endives crues et utiliser chaque feuille en la remplissant du mélange ci-dessus. Garder au frais. Avant de servir, ajouter les... [Lire la suite]
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24 mars 2018

Mesclun au brie et au raisin

                  INGREDIENTS 200 g de mesclun1 poignée de raisins secs160 g de brie fait à cœur2 càs de jus de citron2 càc de vinaigre balsamique1/2 càc de thym séché5 càs d’huile d’olive1 échalote émincée2 càs de noisettes finement concasséessel et poivre   Rincer et essorer le mesclun. Couper le brie en lamelles pas trop fines. Dans un bol, mélanger le jus de citron avec le vinaigre, le thym, du sel et du poivre. Emulsionner avec l’huile en fouettant puis... [Lire la suite]
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23 mars 2018

Epinards épicés aux lentilles

                    INGREDIENTS 250 g de lentilles vertes du Puy500 g d’épinards1 morceau de gingembre de 5 cm environ1 gousse d’ail2 cuil à café de graines de coriandre2 cuil à café de graines de cumin1 pincée de piment de Cayenne1 pincée de cannelle2 clous de girofle1 yaourt à la grecque2 cuil à soupe d’huile d’olive1 boîte de tomates½ botte de persil plat ou de coriandre   Faire cuire les lentilles : dans de l’eau froide, à découvert, sur feu moyen pendant... [Lire la suite]
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21 mars 2018

Mesclun en salade

INGREDIENTS 1 sachet de mesclun1 orange100 g de fromage1 càs de vinaigre de cidre2 càs d'huile d'olive1 càs de sauce sojasel, poivre       Rincer le mesclun et essorer délicatement. Couper les grandes pousses si nécessaire. Eplucher l'orange et la couper en dés. Couper également le fromage en dés. Dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre et la sauce soja, un peu de sel et de poivre. Dans un saladier, ajouter le mesclun, l'orange et le fromage puis la sauce, mélanger délicatement.
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16 juin 2017

Chou pointu à la polonaise

INGREDIENTS 1 chou pointu2 oeufs durs100 g de beurre100 g de chapeluredu persil hachésel, poivre du moulin       Enlever le tronc du chou et le couper en huit. Le faire suer dans la moitié du beurre. Verser un peu d'eau, couvrir et laisser étuver pendant 20 minutes. Retirer le chou et le dresser sur un plat allant au four préchauffé. Saler et poivrer. Faire fondre le reste du beurre et y faire dorer la chapelure. Répartir sur le chou et passer au gril pour que la chapelure devienne croustillante. Parsemer avec... [Lire la suite]
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05 juin 2017

Croquettes de chou-fleur au parmesan au four

INGREDIENTS 1/2 chou-fleur1 oeuf50 g de parmesan râpé30 g de chapeluresel, poivrehuile d'olive       Prélever les bouquets du 1/2 chou-fleur et nettoyer. Faire cuire à l'eau (ou à la vapeur) jusqu'à ce qu'ils soient tendres... Égoutter dans une passoire et laisser tiédir. Verser dans un saladier et écraser au presse-purée... Ajouter la chapelure et le parmesan, saler, poivrer. Ajouter l'œuf et mélanger le tout ... Former des croquettes avec les mains (si cela colle de trop, humidifier légèrement vos mains).... [Lire la suite]
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16 mai 2017

Tagliatelle aux petits pois, aux fèves, à la crème fraîche et au parmesan

              INGREDIENTS 450 g de tagliatelles fraîches150 g de petits pois fins150 g de fèves fraîches200 ml de crème fraîche épaisse2 càs d’huile d’olive1 gousse d’ail1 petite botte de menthe fraîche150 g de parmesan râpésel, poivre     Ecosser les petits pois et les fèves. Si les petits pois et les fèves vous semblent suffisamment tendres, il sera inutile de les blanchir. Dans le cas contraire, les blanchir dans un grand volume d’eau bouillante non salée pendant 2 à 3 mn.... [Lire la suite]
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11 mai 2017

Velouté de printemps

INGREDIENTS 3 aillets500 g d'épinards1 pomme de terrede la crème fraîche           Faire revenir, dans de l'huile d'olive, l'aillet coupé en petits tronçons. Ajouter les épinards et la pomme de terre coupée en morceaux. Couvrir avec 1 litre d'eau et laisser cuire 1/2 heure. Mixer le tout et ajouter 2 càs de crème fraîche.
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20 avril 2017

Tarte tatin de navets, choux-raves et feuilles et fêta à l'oignon

              INGREDIENTS 1 pâte feuilletée500 g de navets2 choux-raves et leurs feuilles1 oignon100 g de fêta50 g de beurre2 càs de miel1 càs de vinaigre balsamiquethymsel poivre   Éplucher les navets, les choux-raves et l'oignon. Les couper en rondelles. Hacher les feuilles de choux-raves. préalablement rincées Déposer tous ces légumes dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter de l'eau à environ 0,5 cm sous le niveau des légumes. Amener à ébullition. Répartir en surface le... [Lire la suite]
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20 avril 2017

Crumble à la rhubarbe

INGREDIENTS 500 g de rhubarbe (détaillée en tronçons)2 pommes90 g de beurre mou125 g de farine60 g de cassonade1 sachet de sucre vanillé       Laver et couper la rhubarbe en tronçons et les pommes en morceaux. Placer les fruits dans un plat à gratin ou dans un moule transparent et les saupoudrer de sucre vanillé. Malaxer avec les doigts la farine, le beurre et la cassonade. Egrener le crumble sur les fruits. Enfourner à 210°C pendant 30 min.
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