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                 INGREDIENTS 1 kg de topinambours1 oignon1 blanc de poireau1 c à s d'huile d'olive1 pincée de curry½ litre de moules1 verre de vin blanc2 branches de thym1 feuille de laurier1 gousse d'ail   Nettoyer les moules. Dans une grande casserole, verser le vin blanc. Ajouter le thym, le laurier, l'ail et enfin les moules. A feu vif, faire ouvrir les moules en remuant de temps en temps. Couper le feu. Prélever les moules à l'écumoire et les déposer dans un... [Lire la suite]

INGREDIENTS 2 poireaux2 ou 3 carottes1 algue wakamé           Faire fondre les poireaux émincés dans un peu d’huile sur feu vif. Ajouter les carottes râpées et l'algue wakamé taillée en petits morceaux. Verser 1 litre d’eau frémissante salée. Cuire 20 min à feu doux. Manger sans mixer. Il est possible d'ajouter de la sauce de soja en fin de cuisson.

              INGREDIENTS 500 g d’épinards4-5 poireaux pommes de terresel et poivre   Laver les poireaux, séparer le blanc du vert et les découper en petits tronçons (1 ou 2 cm). Dans une cocotte, commencer par faire brunir les blancs dans un fond d’huile d’olive, puis rajouter les verts. Laver les épinards et les ajouter aux poireaux. Saler et poivrer. Faire réduire. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et 4 bols d’eau. Saler et poivrer. Laisser mijoter environ 20... [Lire la suite]

INGREDIENTS 2 - 3 persils tubéreux2 càs d'huile d'olivethymsel, poivre           Préchauffer le four à 210°C. Éplucher les racines de persil. Trancher en rondelles de 5-6 mm d'épaisseur environ. Mettre les légumes dans une terrine, verser l'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter le thym. Remuer pour bien imprégner les légumes. Disposer les rondelles sur un plat à four recouvert de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le persil soit bien doré. Servir en... [Lire la suite]

INGREDIENTS 1/2 courge butternut (environ 350g)250g de quinoa cuit2 petits oignons2 c à s d'huilesel,  poivre, cumin3 œufs75 cl de lait2 c à s de crème fraiche épaisse       Préchauffer le four à 200°C. Eplucher et couper la courge en gros dés, émincer les oignons. Faire cuire le quinoa, 10 min environ. Faire revenir les dés de butternut avec les oignons dans l'huile d'olive, environ 20 min à feu doux. Egoutter le quinoa et le mélanger dans la poêle avec la butternut. Beurrer un moule à gratin, verser le... [Lire la suite]

                  INGREDIENTS 1 pied de choux de Bruxelles6 pommes de terre à chair tendre1 oignon500 g de viande hachéegruyère râpésel, poivreherbes de Provence   Séparer les choux de Bruxelles de la tige. Eplucher les pommes de terre. Les rincer. Cuire les choux et les pommes de terre à l’eau bouillante. Couper l’oignon en petits morceaux et le faire dorer à la poêle avec la viande hachée, à feu doux. Saler et poivrer. Réduire les choux et les pommes de terre en... [Lire la suite]

INGREDIENTS 2 persils tubéreux1 échalote60 cl d’eau1 bouillon de volaillequelques brins de feuilles de persilhuile d’olive       Eplucher les persils tubéreux et les couper en gros dés. Peler l’échalote et l’émincer finement. Faire revenir l’échalote dans de l’huile d’olive. Ajouter les dés de persil tubéreux et les faire sauter 2 minutes. Verser l’eau et émietter le bouillon de volaille. Couvrir et laisser cuire 12 minutes à feu doux. Pendant ce temps, effeuiller les brins de persil et les écraser au mortier... [Lire la suite]

INGREDIENTS 1 botte de salsifis60 g de beurrepersilsel, poivre           Cuire les salsifis dans de l'eau salée. Les égoutter, puis les faire sauter dans une poêle chaude et beurrée pendant 10 à 15 min. Lorsqu'ils sont bien dorés, saler, poivrer et saupoudrer de persil haché.

                INGREDIENTS 150g de beurre90g de betterave crue râpée70g de poudre d’amandes30g de poudre de noisettes170g de sucre glace50g de farine4 blancs d’œufs   Faire fondre le beurre. Monter les blancs en neige très ferme puis verser tout doucement le beurre en continuant de tourner délicatement. Incorporer ensuite toutes les poudres (amandes, noisettes, sucre et farine) et terminer par la betterave. Mettre la préparation dans de petits moules. Enfourner dans un... [Lire la suite]

INGREDIENTS 2 courges délicata120g de boulgour1/2 chorizo piquant2 càs de miel1 poignée de noisettes           Couper les courges délicata en 2dans le sens de la longueur et retirer les pépins à la cuillère. Disposer dans un plat, face vers le bas et enfourner 40 min à 200°C. Faire cuire le boulgour. Couper oignon et chorizo en dés. Faire revenir dans une poêle une dizaine de min. Ajouter les noisettes, le boulgour cuit et le miel. Garnir de ce mélange le cœur des courges et enfourner 10 min à... [Lire la suite]