12 juillet 2018

Blinis de courgettes

                INGREDIENTS 2 courgettes 140 g de farine2 oeufs20 cl de lait2 gousses d’ailpersil ou coriandrehuile ou beurre pour la poêlesel, poivrePour la sauce : 4 cuillères de yaourt grec ciboulettesel, poivre Râpez les courgettes en conservant la peau. Pressez-les fortement entre vos mains pour en extraire toute l’eau. Dans un bol, fouettez les œufs, la farine et le lait jusqu’à obtention d’une pâte à blinis (un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe). Rajoutez les... [Lire la suite]
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09 juillet 2018

Tortilla aux courgettes

              INGREDIENTS 6 gros œufs3 petites courgettes1 oignon1 gousse d'ail60 g de parmesan râpé4 brins de menthe5 càs d'huile d'olive1 pincée de piment d'Espelettesel, poivre   Rincer les courgettes. Les émincer finement. Peler et émincer également l'oignon. Chauffer 2 càs d'huile dans une poêle. Faire fondre l'oignon 2 à 3 min à feu doux. Ajouter les courgettes. Poursuivre la cuisson 7 à 8 min à feu doux en mélangeant souvent. Saler, poivrer. Casser les œufs dans une... [Lire la suite]
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08 juillet 2018

Salade fraîche aux premières fanes de betteraves printanières

              INGREDIENTS 1 dizaine de radis et leurs fanes1 petite betterave crue et ses feuilles1 ou 2 carottes4 càs de graines de tournesolLe jus d’1/2 citron2 càs d’huile de colza1 càs de sauce sojaQuelques graines germées d’alfalfa ou de radis (facultatif)   Séparer les radis de leurs fanes et les nettoyer séparément. Emincer les radis et hacher les fanes grossièrement. Ciseler finement les feuilles de betteraves. Râper la betterave et les carottes après les avoir... [Lire la suite]
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04 juillet 2018

Risotto aux crevettes et petits légumes

              INGREDIENTS 2 verres de riz3 carottes2 courgettes1 à 1,5 l de bouillon de légumes2 oignons150 g de petits pois800 g de crevettes rosesail (1 à 2 gousse selon le goût)persilsafransel, poivrehuile d'olive   Emincer les oignons, râper les carottes grossièrement et couper les courgettes en dés. Faire revenir dans une sauteuse les oignons, les carottes et les courgettes à l'huile d'olive. Quand les oignons sont dorés, ajouter le riz. Quand les grains de riz deviennent... [Lire la suite]
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30 juin 2018

Velouté façon "cappuccino" au fenouil

INGREDIENTS 2 bulbes de fenouil75 cl de bouillon de légumes1 bouquet d’aneth20 cl de laitsel de céleri         Laver et couper le fenouil en morceaux. Le faire cuire 30 min dans le bouillon de légumes. Saler avec le sel de céleri, mixer avec 20 cl de bouillon de cuisson. Réserver au chaud. Rincer l’aneth, le mixer très finement avec le lait écrémé. Répartir le velouté de fenouil dans des verrines, napper d’un nuage de lait à l’aneth et servir. Variante : Pour une entrée plus copieuse, ajouter 2 pommes de... [Lire la suite]
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29 juin 2018

Rémoulade de chou rave

INGREDIENTS 1 chou rave2 gousses de ail30 ml de mayonnaise20 ml de moutarde de Dijon65 ml de huile d'olive1 citron de citron pressé en jussel, poivre       Préparer la vinaigrette directement dans le bol de service: presser l'ail, ajouter la mayonnaise, la moutarde, l'huile, le jus de citron, ainsi que le sel et poivre au goût. Bien mélanger. Peler le chou-rave, puis le râper et ajouter dans la vinaigrette. Bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement et servir.
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27 juin 2018

Fenouil au curry

INGREDIENTS 2 bulbes de fenouilsjus d'1/2 citron1 càc de pâte de curry2 càs de crème fraîchehuile d'olivesel, poivre         Couper les fenouils en petits cubes. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Mettre le fenouil, assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter un verre d'eau. Couvrir et faire cuire à feu moyen durant 15 min. Remuer de temps en temps. Dans un bol, mettre la cuillère de pâte à curry et la crème fraîche. Bien mélanger. Quand les fenouils sont cuits, ajouter le jus... [Lire la suite]
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24 juin 2018

Rhubarbe confite au four

INGREDIENTS 400 g de rhubarbe fraîche115 g de sucre en poudre4 càs d’eaule jus d’une orange           Préchauffer le four à 150°C. Laver la rhubarbe, puis retirer les fils. Couper les tiges en tronçons de 2 à 3 cm et les disposer dans un plat à four peu profond. Saupoudrer de sucre et mouiller avec l’eau et le jus d’orange. Couvrir et enfourner pour 1 heure. Variante : pour préparer une compote à la rhubarbe et aux fruits rouges, parsemer 200 g de framboises sur la rhubarbe avant d’ajouter le... [Lire la suite]
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23 juin 2018

Taboulé de chou-fleur

                INGREDIENTS 1 chou-fleur2 carottes1 concombredes oignons blancs nouveaux2 cuillères à soupe de graines de tournesol1 bouquet de menthele jus de 2 citrons1 poignée de raisins secs4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olivesel et poivre du moulin   Emincer le chou-fleur, puis le passer au robot pour obtenir "la semoule". Réserver dans un grand saladier. Couper les carottes, le concombre épluché et l'oignon en petits cubes. Ajouter au saladier. Verser dans le... [Lire la suite]
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17 juin 2018

Fèves à l'orientale

INGREDIENTS 500g de fèves à écosser2 gousses d'ail écrasées1 càs d'huile2 càs de vinaigre1 càs de cumin moulusel et poivre       Ecosser les fèves (cosse et seconde peau) puis les laver. Les faire cuire à la vapeur jusqu'à qu'elles soient tendres. Dans une poêle, faire revenir l'ail avec l''huile puis ajouter les fèves, saler, poivrer. Ajouter le cumin, puis le vinaigre, couvrir quelques minutes le temps que le vinaigre s'évapore. Se déguste comme des olives, en apéro ou en entrée.
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