17 mai 2016

Cuisson des artichauts

INGREDIENTS 2 artichauts1/2 citroneau, gros sel             Préparation les artichauts : casser la tige de l’artichaut en faisant une traction avec la main d’un coup sec et en maintenant la tête de l’artichaut contre le plan de travail avec l’autre main. Cette opération permet de retirer les longs filaments de l’artichaut. Puis couper au ras des feuilles. Citronner largement la base de l’artichaut pour éviter qu’il ne s’oxyde et ne noircisse.(ceci dit il noircit toujours un peu et ce n’est... [Lire la suite]
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10 mai 2016

Purée verte de polenta aux bettes

INGREDIENTS 750 g de bettes1 grand verre de polenta « grosse » précuite125 g de lardons fumés (ou de tofu fumé)60 g de parmesan           Laver les bettes. Cuire à la vapeur pendant 8 minutes environ. Egoutter soigneusement et mixer pour obtenir une purée. Dans une grande casserole, chauffer 3 grands verres d’eau jusqu’à frémissements. Ajouter la polenta en pluie et remuer sans arrêt pendant 1 minute. Laisser cuire à feu très doux pendant 5 bonnes minutes, en remuant très régulièrement. Pendant ce... [Lire la suite]
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27 avril 2016

Tarte aux fanes d'oignons nouveaux

INGREDIENTS 1 pâte feuilletée ou briséeles fanes d'une botte d'oignons blancs100 g de fromage râpé3 œufs20 cl de crème épaisseun peu de beurresel et piment d'Espelette en poudre                       Laver les fanes. Les sécher , puis les couper finement. Les faire fondre sans coloration dans un peu de beurre. Chemiser un moule à tarte de la pâte de votre choix. Y verser les fanes rissolées. Dans une jatte , battre les œufs avec la crème, le sel et piment... [Lire la suite]
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11 avril 2016

Navets au miel et aux épices

                INGREDIENTS 800 g de navets1 gousse d'ail2 càs de beurre1 càs d'huile d'olive4 càs de miel1 càs de vinaigre de xérès1 càc de curcuma1 càs de coriandre fraîche1 càc de gingembresel, poivre   Éplucher et tailler les navets en cubes. Faire bouillir une grande quantité d'eau, y plonger les navets et faire cuire pendant 20 min, ils doivent rester assez fermes. Égoutter. Faire chauffer l'huile avec le beurre, ajouter les navets, les laisser dorer pendant 20 min en... [Lire la suite]
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07 avril 2016

Crapaudines cuites au four

INGREDIENTS 2 betteravesfleur de selPersil                   Préchauffer le four à 180°C . Laver soigneusement les betteraves sans les éplucher et sécher dans du papier absorbant. Les envelopper dans du papier aluminium en fermant bien tout autour. Disposer les betteraves dans un plat à four. Faire cuire 1h à 1h30 environ selon la taille des betteraves, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur et que la peau soit complètement fripée (vérifiez en ouvrant légèrement la... [Lire la suite]
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28 mars 2016

Choux de Bruxelles à la moutarde à l'ancienne

INGREDIENTS 1 pied de choux de Bruxelles2 càs de moutarde à l'ancienne1 gros oignon25 cl de crème fraîche1 càc de maïzéna25 g de beurre       Séparer les choux de la tige. Couper l'extrémité du trognon des choux de Bruxelles. Enlever les premières feuilles sèches, flétries ou abîmées. Nettoyer les choux à l'eau et égoutter. Les verser dans l'eau bouillante salée et les faire cuire 15 minutes à feu vif. Il sont cuits lorsqu'une lame de couteau rentre facilement. Egoutter et réserver au chaud. Pendant ce temps,... [Lire la suite]
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19 mars 2016

Navets et radis confits

INGREDIENTS 1 botte de navets nouveaux1 botte de radis roses50 g de beurre100 g de miel2 càs de vinaigresel et poivre           Dans une sauteuse, faire revenir, dans le beurre, navets et radis coupés en morceaux. Ajouter le miel et mouiller avec le vinaigre. Saler, poivrer et laisser cuire doucement en retournant les légumes délicatement jusqu'à ce qu'ils soient confits.
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10 mars 2016

Purée de potiron bleu de Hongrie

INGREDIENTS 1 kg de potiron bleu de Hongrie1 verre d’eau1 noix de beurre1 à 2 verres de laitsel, poivre                 Couper en morceaux le potiron pour l’éplucher plus facilement avec un couteau, retirer les graines. Faire cuire dans une casserole le potiron coupé en morceaux de 2 à 3 cm avec 1 verre d’eau, le beurre, sel et poivre pendant 20 min. Mixer l’ensemble puis ajouter un verre de lait chaud, selon la consistance désirée rajouter le 2ème verre. Rectifier... [Lire la suite]
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20 février 2016

Hoummous de betterave

              INGREDIENTS 400g de betterave cuite400g de pois chiches cuits3 belles càs de fromage blanc2 càs de tahin1 càc de cumin en poudre2 càs d'huile d'oliveSel, poivre1 gousse d'ail1 càs de jus de citron   Découper la betterave morceaux. Mixer la betterave avec les pois chiches, l'ail, le jus de citron, le fromage blanc, le tahin, le cumin et l’huile d'olive, saler et poivrer. Verser le hoummous dans un bol. Servir avec du pain, des gressins ou des légumes taillés en... [Lire la suite]
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10 février 2016

Tartare de radis noir aux herbes

INGREDIENTS ½ radis noir2 petits suisses½ bouquet de ciboulette1 pincée de sel             Laver et peler le demi-radis. Le hacher au mixeur. Dans un bol, mélanger la chair de radis noir avec les petits suisses, la ciboulette ciselée et le sel. Servir sur des toasts grillés accompagnés d'une salade d'endive à l'huile de noix.
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