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INGREDIENTS 2 verres de pois cassés400 g de chou rouge1 c. à s. de shoyu1 feuille d'algue kombu             Cuire dans la marmite les pois cassés dans 1 l d'eau avec l'algue découpée et le shoyu. Ne pas couvrir dans un premier temps. Écumer si nécessaire. Tailler finement le chou. Le faire revenir à feu vif dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il accroche un peu au fond de la sauteuse. Diminuer alors la source de chaleur. Saler généreusement avec du sel fin. Remuer encore 2 minutes. Ajouter 1... [Lire la suite]

              INGREDIENTS 450 g de butternut1 betterave rouge crue1 betterave jaune crue1 oignon7 càs d'huile d'olivesel, poivre2 càs de cumin en poudre2 càs de feuilles de thym   Éplucher les betteraves, la courge et l'oignon. Couper le tout en dés d'un centimètre de côté. Les mettre dans un plat à four. Ajouter sel, poivre, cumin, thym et huile d'olive. Bien mélanger pour enrober les légumes. Enfourner à 180° pour 40 minutes en remuant toutes les 10 minutes.  

                INGREDIENTS 1 céleri rave4 tranches de bacon50 g de beurre20 cl d'huile d'olivesel, poivre, persil, ail100 g de parmesan2 oignons30 cl de crème de soja ou de crème fleurette200g de champignons   Éplucher, laver et découper en fine brunoise (2x2x2 mm) le céleri rave. Eplucher, laver et émincer les 2 oignons. Laver les champignons. Émincer le persil. Dans une première poêle, faire fondre un bon morceau de beurre. Ajouter deux cuillères d'huile d'olive et faire... [Lire la suite]

            INGREDIENTS 250 g de poireau150 g de navet125 ml de lait2 oeufs1 pincée de gruyère râpésel, poivre   Laver le poireau et éplucher le navet. Emincer le poireau, couper le navet en tous petits dés. Faire précuire à la vapeur environ 10 minutes. Les mettre ensuite dans une poêle avec une cuillerée d’huile d’olive, sel, poivre, et faire revenir quelques minutes. Pendant ce temps, battre les œufs avec le lait, ajouter la pincée de fromage râpé et assaisonner. Ajouter les... [Lire la suite]

            INGREDIENTS 4 blancs de poireaux4 carottes2 échalotes400 ml de cidre2 càs de crème fraîchesel, poivreherbes de Provencehuile d'olive   Émincer les échalotes. Les faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une poêle. Pendant ce temps émincer les poireaux et couper les carottes en petits dés. Mettre les légumes dans la poêle. Verser le cidre, saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. En fin de cuisson,... [Lire la suite]

INGREDIENTS 1 butternut1/2 de reblochon300 g de pommes de terre1 pincée de sel1 pincée de poivre         Éplucher, laver et couper la butternut et les pommes de terre. Les faire cuire dans l'eau bouillante, puis égoutter. Écraser à la fourchette la butternut et les pommes de terre, saler et poivrer puis mettre le mélange dans un plat à gratin. Couper des lamelles de Reblochon, les déposer sur le mélange butternut et pommes de terre. Enfourner environ 20-25 min au four à 180°C  Servir accompagné d'une... [Lire la suite]

                  INGREDIENTS 1 courge spaghetti1 paquet de lardons50g de farine40g de beurre50 cl de laitune pincée de noix de muscade en poudrepoivreun peu de gruyère râpé   Mettre la courge dans un plat allant au four et laisser cuire 45 minutes à 200°C. Lorsque la courge est cuite, retirer du four et laisser refroidir. Pendant ce temps, faire cuire les lardons et préparer la béchamel en faisant fondre le beurre, puis en ajoutant progressivement la farine. Bien... [Lire la suite]

INGREDIENTS 350 g de pâte brisée100 g de crème fraîche50 g de gruyère râpé1 kg de butternut1 gros oignon2 œufsnoix de muscade       Faire cuire la courge, l’éplucher, l’épépiner, la réduire en purée.. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile et l’incorporer à la purée, puis ajouter les œufs battus, la crème, le gruyère, la noix de muscade. Saler, poivrer et verser sur la pâte. Il est possible d’ajouter : jambon blanc, lard salé en dés ou miettes de thon. Cuire au four

INGREDIENTS 1 courge butternut200 g de poitrine fumée3 gousses d’ail2 cuillères à soupe de pignons de pinsel, poivrcrème liquideparmesan râpé       A l'aide d'un bon couteau, couper la butternut en cubes de 3 cm environ, et éplucher ensuite les morceaux (c'est plus facile dans cet ordre). Cuire les morceaux 5 mn à la vapeur ou dans un fond d'eau non salée. Les morceaux doivent être tendres, mais ne pas s'effondrer. Pendant la cuisson, hacher grossièrement la poitrine fumée. Disposer les morceaux de courge et de... [Lire la suite]

INGREDIENTS 1 courge delicata1 oignon2 càs de concentré de tomate1 verre de rizorigan, basilicfromage       Couper la courge en deux. La placer côté coupé sur un plat et mettre au four pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faire cuire le riz. Émincer l’oignon, le faire revenir dans une poêle beurrée, ajouter le concentré de tomate puis le riz. Mélanger. Ajouter les herbes et enfin la farce de la courge. Farcir les coques, saupoudrer de fromage et mettre au four 15 minutes.