01 novembre 2018

Sablés à la betterave et purée de noisettes

                    INGREDIENTS 1 petite betterave crue150 g de farine30 g de purée de noisettes non sucrée70 g de beurre (température ambiante)50 g de sucre cristal2 jaunes d’œuf1 càc de sel½ sachet de levure   Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, sel, levure. Ajouter les jaunes d’œufs battus puis la purée de noisettes et le beurre coupé en petits cubes. Sabler la pâte avec les mains. Incorporer à la pâte une petite betterave épluchée... [Lire la suite]
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27 octobre 2018

Galettes de betteraves aux fromages et aux herbes

                INGREDIENTS 250 à 300 g de betterave crue200 g de farine200 ml de faisselle100 g d’emmental râpé100 g de fêta2 œufs1 belle branche de marjolaine10 tiges de ciboulettepoivre   Râper la betterave après l’avoir épluchée. Réserver. Battre les œufs avec la faisselle. Ajouter la farine tamisée, incorporer la betterave, le râpé, la fêta émiettée, la marjolaine effeuillée et la ciboulette ciselée. Mélanger. Préparer environ 50 galettes. Déposer sur une plaque de... [Lire la suite]
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08 juillet 2018

Salade fraîche aux premières fanes de betteraves printanières

              INGREDIENTS 1 dizaine de radis et leurs fanes1 petite betterave crue et ses feuilles1 ou 2 carottes4 càs de graines de tournesolLe jus d’1/2 citron2 càs d’huile de colza1 càs de sauce sojaQuelques graines germées d’alfalfa ou de radis (facultatif)   Séparer les radis de leurs fanes et les nettoyer séparément. Emincer les radis et hacher les fanes grossièrement. Ciseler finement les feuilles de betteraves. Râper la betterave et les carottes après les avoir... [Lire la suite]
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28 avril 2018

Biscuits à la betterave et au chèvre

INGREDIENTS 100 g de betterave cuite75 g de bûche de chèvre1 œuf180 g de farine40 g de noisettessel, poivre       Faire torréfier les noisettes à 180 °C pendant 8 min. Mixer la betterave avec la bûche de chèvre et l’œuf, du sel et du poivre. Incorporer la farine et les noisettes concassées. Abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur, sur une surface farinée (elle a tendance à coller). Découper en rectangles. Disposer sur une plaque de cuisson et cuire pendant 20 min. Laisser refroidir.
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22 avril 2018

Tiges de betteraves confites

INGREDIENTS Les tiges d’une botte de betteraves600g de fromage blanc6 càs de sirop d’agaveEau         Laver les tiges de betteraves et les couper en tronçons de 10 cm. Les mettre dans une poêle et les recouvrir à peine d’eau. Ajouter le sirop d’gave et laisser confire à feu très doux pendant 30 minutes. Verser éventuellement quelques cuillères d’eau si elle s’est évaporée trop rapidement. Servir les tiges confites joliment disposées dans des coupes de fromage blanc onctueux.
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09 mars 2018

Salade de betteraves à l'orientale

                INGREDIENTS 4 betteraves cuites3 oranges à jus2 càs d'huile d'olive1 càs de vinaigre balsamique1 càs de fleur d'oranger (facultatif)sel, poivre1 pincée de cumin en poudrecoriandre fraîche, graines de sésame   Éplucher 2 des oranges à vif en veillant à réserver leur jus dans un bol. Débarrasser les quartiers de leur membrane. Réserver. Détailler les betteraves en fines rondelles ou en cubes dans un saladier, y ajouter les quartiers d'orange. Préparer la... [Lire la suite]
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29 janvier 2018

Financiers à la betterave rouge

                INGREDIENTS 150g de beurre90g de betterave crue râpée70g de poudre d’amandes30g de poudre de noisettes170g de sucre glace50g de farine4 blancs d’œufs   Faire fondre le beurre. Monter les blancs en neige très ferme puis verser tout doucement le beurre en continuant de tourner délicatement. Incorporer ensuite toutes les poudres (amandes, noisettes, sucre et farine) et terminer par la betterave. Mettre la préparation dans de petits moules. Enfourner dans un... [Lire la suite]
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16 décembre 2017

Verrines de mousse de betterave

                INGREDIENTS 250 g de betteraves cuites15 cl de crème liquide1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel, poivre100 g de fromage frais (vache, chèvre ou brebis1/2 betterave crue3 càs de pignons de pin2 branches de persil   Laver et cuire les betteraves à la vapeur. Les laisser refroidir puis les peler et les couper en morceaux. Mixer finement les betteraves avec le vinaigre, le sel, le poivre. Verser la crème très froide dans un saladier et la battre en... [Lire la suite]
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20 février 2016

Hoummous de betterave

              INGREDIENTS 400g de betterave cuite400g de pois chiches cuits3 belles càs de fromage blanc2 càs de tahin1 càc de cumin en poudre2 càs d'huile d'oliveSel, poivre1 gousse d'ail1 càs de jus de citron   Découper la betterave morceaux. Mixer la betterave avec les pois chiches, l'ail, le jus de citron, le fromage blanc, le tahin, le cumin et l’huile d'olive, saler et poivrer. Verser le hoummous dans un bol. Servir avec du pain, des gressins ou des légumes taillés en... [Lire la suite]
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