Chou de Bruxelles

                INGREDIENTS 200 g de choux de Bruxelles10 châtaignes35 g de parmesan râpé35 g de poudre d'amande10g de farine de châtaignessel, poivre40 g de beurre mou1 échalote10 tranches de bacon2 càs de pignons de pins   Préparer les choux de Bruxelles : ôter les premières feuilles, couper le pied et réaliser une incision en forme de croix dans le pied. Les cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. Torréfier les pignons dans une poêle à sec. Eplucher et ciseler... [Lire la suite]

INGREDIENTS 500 g de choux de Bruxelles1 oignon10 cl de crème fraîchebeurresel, poivresauce soja (facultatif)       Dans un fait-tout, faire bouillir un grand volume d'eau salée. Pendant ce temps, préparer les choux. Couper le "trognon" et enlever les feuilles du dessus un peu flétries. Plonger les choux dans l'eau bouillante pendant 15 min. Une fois cuits, les égoutter et les passer sous l'eau froide. Éplucher et émincer l'oignon. Dans une sauteuse, le faire revenir dans du beurre puis verser la moitié des... [Lire la suite]

INGREDIENTS 500 g de choux de Bruxelles250 g de lard fumé2 échalotes100 g de beurre noix de muscadesel, poivre       Préparer d'abord les choux de Bruxelles : Les nettoyer, puis les laver en les plongeant dans plusieurs bains d'eau froide. Les mettre ensuite à cuire 15 à 20 min dans une casserole d'eau bouillante salée. En fin de cuisson, les passer sous l'eau froide courante afin de les refroidir, puis les mettre à égoutter. Détailler le lard en lardons, puis les faire revenir dans une cocotte beurrée et les... [Lire la suite]

                           INGREDIENTS 1 kg de choux de Bruxelles250 g de jambon de montagne ou de saucisses fumées200 g de gruyère20 cl de crème liquide50 g de beurresel et poivre   Faire cuire les choux 20 min dans de l'eau bouillante salée. Disposez-en la moitié au fond d'un plat beurré. Répartissez une couche de gruyère et de jambon, puis le restant de choux et de mélange jambon-gruyère. Arrosez de crème, salez, poivrez,... [Lire la suite]

                  INGREDIENTS 1 pied de choux de Bruxelles6 pommes de terre à chair tendre1 oignon500 g de viande hachéegruyère râpésel, poivreherbes de Provence   Séparer les choux de Bruxelles de la tige. Eplucher les pommes de terre. Les rincer. Cuire les choux et les pommes de terre à l’eau bouillante. Couper l’oignon en petits morceaux et le faire dorer à la poêle avec la viande hachée, à feu doux. Saler et poivrer. Réduire les choux et les pommes de terre en... [Lire la suite]

INGREDIENTS 1 pied de choux de Bruxelles2 càs de moutarde à l'ancienne1 gros oignon25 cl de crème fraîche1 càc de maïzéna25 g de beurre       Séparer les choux de la tige. Couper l'extrémité du trognon des choux de Bruxelles. Enlever les premières feuilles sèches, flétries ou abîmées. Nettoyer les choux à l'eau et égoutter. Les verser dans l'eau bouillante salée et les faire cuire 15 minutes à feu vif. Il sont cuits lorsqu'une lame de couteau rentre facilement. Egoutter et réserver au chaud. Pendant ce temps,... [Lire la suite]

              INGREDIENTS 1 pied de choux de Bruxelles2 oignons500 g de carottes500 g de petites pommes de terre à chaire fermesel, poivre1 càc de coriandre en poudre1 cube de bouillon2 càs d'huile d'olive   Laver les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, séparer les petits choux de Bruxelles de la tige. Enlever le pied, les feuilles jaunies. Rincer les choux. Les faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante. Jeter cette eau. ... [Lire la suite]

                    INGREDIENTS 500 g de filet de poulet400 g de choux de Bruxelles2 carottes1 gros oignon3 cuillères à soupe de sauce soja1 cuillère à soupe d'huile d'olivesel, poivre, sucre   Laver les choux de Bruxelles et les blanchir à l'eau bouillante 10 minutes. Couper l'oignon et le faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Pelez les carottes et coupez-les en lamelles, puis ajoutez-les dans la casserole, à feu doux. Coupez les filets... [Lire la suite]