Fenouil

INGREDIENTS 1 bulbe de fenouil4 oranges1 oignon rouge2 càs d'huile d'olivedes olives noirespersil ciselépiment rouge (facultatif)          Gratter finement le zeste des oranges dans un bol. Eplucher les oranges en prenant soin de retirer la peau blanche en essayant de garder le maximum de jus dans un bol. Couper les oranges en rondelles très fines. Emincer finement le bulbe de fenouil à la mandoline ainsi que l'oignon. Mélanger les 3 ingrédients dans un saladier. Préparer la vinaigrette avec le jus... [Lire la suite]

                INGREDIENTS 3 fenouilsle zeste d'un citron bio1 bouquet d'aneth150 g de farine40 g de beurrehuile d'oliveselthym1 oeuf1 càc de levure chimique    Emincer finement les fenouils à l'aide d'une mandoline. Les faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive, ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser cuire 20 mn. Retirer le couvercle, ajouter le zeste du citron et l'aneth ciselé, un peu d'huile et faire revenir, pendant 10 mn, sur feu plus fort pour... [Lire la suite]

INGREDIENTS 1 fenouilhuile d'olive2 citrons1 concombreciboulettepoivre         Couper le bulbe de fenouil très finement et le concombre épluché en dés. Couper un citron en tranches très fines et presser le second. Mettre le tout dans un saladier et arroser avec le jus du citron et l'huile d'olive puis saupoudrer de ciboulette. Saler. Mettre une assiette dessus et laisser au frais au moins 3 heures, voire une nuit. Servir à l'apéritif ou en 'tapas' avec des piques en bois.

INGREDIENTS 800 g de filet de merlan2 fenouilshuile d’olive100 ml de vin blanc1 belle pincée de piment d’Espelettesel, poivre         Laver soigneusement les fenouils. Les couper en deux puis retirer le cœur (partie pleine). Emincer finement. Faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse puis faire revenir le fenouil pendant 5 minutes. Ajouter le vin blanc, un peu d’eau, et laisser mijoter 10 minutes. Déposer le fenouil dans un plat à gratin. Ajouter un demi verre d’eau dans... [Lire la suite]

INGREDIENTS 3 gros bulbes de fenouil1 càc de poudre de bouillon de légumes1 càs bombée de purée d’amande blanche               Émincer les fenouils et placer dans une grande cocotte. Couvrir d’eau à hauteur. Ajouter le bouillon de légumes, porter à frémissements et laisser cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les fenouils soient fondants. Filtrer (en récupérant le bouillon) et mixer avec la purée d’amande. Ajouter petit à petit le bouillon restant (tout ou partie), jusqu’à ce... [Lire la suite]

                INGREDIENTS 2 bulbes de fenouil 1/2 l de bouillon de volaille 1 yaourt 1 càs d'huile d'olive 1 càs de jus de citron  1 càs d'aneth ciselée 1 càs de menthe ciselée poivre, sel    Eplucher les fenouils et séparer les feuilles. Chauffer le bouillon de volaille et cuire les fenouils jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 mn). Poivrer, laisser refroidir. Mixer le fenouil avec le bouillon pour obtenir un potage lisse. Ajouter le yaourt,... [Lire la suite]

                INGREDIENTS 750g de fèves fraîches (avec cosses)1 bulbe de fenouil1 càs d'huile d'olive1 càc de graines de fenouil125 ml de bouillon de légumes1 càs de jus de citronsel, poivre   Ecosser les fèves et les blanchir à l'eau bouillante pendant 2 minutes. Laisser refroidir et retirer la peau translucide. Couper la base et les branches du fenouil et le trancher finement. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et ajouter les graines de fenouil. Quand... [Lire la suite]

INGREDIENTS 1 fenouil4 carottes2 oignons           Eplucher les légumes. Couper en lamelles fines(au robot par exemple). Verser de l'huile d'olive dans une cocotte et faire chauffer.  Ajouter tous les légumes à cuire à découvert. Remuer pendant 5 mn. Couvrir et cuire 10-15 minutes (les carottes doivent être tendres). Pour finir, servir avec de la viande blanche ou mieux avec un poisson (saumon par exemple).

                  INGREDIENTS 3 bulbes de fenouil3 tomates2 oignons1 poivron rouge40 g de parmesan râpé2 oeufs10 olives noires dénoyautées50 ml de crème fraîche liquidesel, poivre, noix de muscade râpée   Découper le fenouil en petits morceaux, les oignons, le poivron, les tomates préalablement pelées. Faire revenir ces légumes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive pendant 10 mn (à feu moyen). Ajouter sel, poivre et noix de muscade. Y verser le parmesan et les... [Lire la suite]

INGREDIENTS 2 bulbes de fenouil75 cl de bouillon de légumes1 bouquet d’aneth20 cl de laitsel de céleri         Laver et couper le fenouil en morceaux. Le faire cuire 30 min dans le bouillon de légumes. Saler avec le sel de céleri, mixer avec 20 cl de bouillon de cuisson. Réserver au chaud. Rincer l’aneth, le mixer très finement avec le lait écrémé. Répartir le velouté de fenouil dans des verrines, napper d’un nuage de lait à l’aneth et servir. Variante : Pour une entrée plus copieuse, ajouter 2 pommes de... [Lire la suite]