24 février 2020

Crème de panais et topinambours rôtis au chèvre

INGREDIENTS 600 g de panais200 g de topinambourshuile d'olive200ml de crème liquide d'amande100 g de fromage de chèvresel, poivre       Peler et couper les légumes en morceaux. Placer sur une plaque de cuisson. Napper de 2 càs d'huile d'olive et parsemer légèrement de sel. Enfourner pour 30mn à 180°. Les légumes doivent être bien tendres, sinon prolonger la cuisson. Placer la crème dans le bol d'un blender, ajouter les légumes et un petit verre d'eau. Mixer jusqu'à obtenir une belle consistance veloutée, en... [Lire la suite]
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18 février 2020

Purée de topinambours et panais

INGREDIENTS 500 g de topinambours1 panais3 petites pommes de terre2 càs de crème fraîche4 tranches de baconsel, poivre       Eplucher puis couper en morceaux les topinambours, le panais et les pommes de terre. Les faire cuire 30 minutes dans deux litres d'eau bouillante. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer les tranches de bacon puis faire cuire avec la fonction grill quelques minutes. Egoutter les légumes puis mixer le tout. Ajouter la crème fraîche et mixer une nouvelle fois. Saler et... [Lire la suite]
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31 janvier 2020

Soupe de topinambours aux noix

INGREDIENTS 700 g de topinambours4 pommes de terre3 càs d’huile d'olive30 cl de crème fraîche épaisse50 g de beurre75 g de cerneaux de noixsel, poivre     Éplucher les topinambours et les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre dans une casserole. Couvrir d’eau, saler et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 40 min à feu doux. Ajouter les noix. Quand les topinambours et les pommes de terre sont cuits, les mixer jusqu’à obtention d’une soupe onctueuse. Incorporer la crème fraîche et le... [Lire la suite]
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01 mars 2019

Purée parmentière aux topinambours

INGREDIENTS 500 g de topinambours500 g de pommes de terre100 ml de lait1 jaune d'œuf1/2 cuillère à café de muscade mouluesel, poivre du moulin       Cuire les pommes de terre et les topinambours épluchés et détaillés en cubes dans le panier vapeur d’un autocuiseur 15 à 20 minutes. Ecraser les légumes cuits au presse-purée puis hydrater la préparation avec le lait. Ajouter le jaune d’œuf, la muscade, le sel et le poivre. Les plus gourmets pourront ajouter une noix de beurre...
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18 mars 2018

Tartiflette aux topinambours

                        INGREDIENTS 1 kg de topinambours (ou moitié topinambours, moitié pommes de terre)250g de lardons2 oignons½ reblochon20 cl de crème fraîche   Éplucher les topinambours et les émincer en fines rondelles. Faire revenir les lardons en même temps que les oignons jusqu'à ce qu'ils soient blonds. Dans un grand plat, alterner une couche de topinambours puis une couche de lardons/oignons puis topinambours. Finir par le... [Lire la suite]
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18 février 2018

Mouclade de topinambours au curry

                 INGREDIENTS 1 kg de topinambours1 oignon1 blanc de poireau1 c à s d'huile d'olive1 pincée de curry½ litre de moules1 verre de vin blanc2 branches de thym1 feuille de laurier1 gousse d'ail   Nettoyer les moules. Dans une grande casserole, verser le vin blanc. Ajouter le thym, le laurier, l'ail et enfin les moules. A feu vif, faire ouvrir les moules en remuant de temps en temps. Couper le feu. Prélever les moules à l'écumoire et les déposer dans un... [Lire la suite]
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20 janvier 2018

Pasta magiques aux légumes d'hiver

              INGREDIENTS 250g de spaghetti cassés en morceaux1 carotte coupée en dés1 poireau émincé1 navet coupé en dés2 topinambours coupés en dés2 branches de céleri coupé en dés1 cube de bouillon1 oignon émincé1 échalote émincée2 gousses d'ail émincées2 branches de thym1 feuille de laurier1 bouquet de ciboulette ciselée25g de beurre1 cuillère à café de gros sel2 tours de moulin à poivre1 litre d'eau froidegruyère râpé, lardons   Mettre tous les ingrédients dans une grande... [Lire la suite]
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20 mars 2017

Tartinade aux topinambours, oignons caramélisés et amandes effilées torréfiées

                INGREDIENTS 400 g environ de topinambours1 oignon jaune émincé1 càs de mielhuile d'olive1 tasse d'amandes effilées2 càs de fromage à tartinersel, poivre1 pincée de piment d'Espelette   Laver et éplucher les topinambours. Les couper en gros morceaux et faire cuire dans une casserole d'eau additionnée d'un peu de bicarbonate de soude. Les topinambours sont cuits lorsque l'on peut planter facilement un couteau dans les morceaux. Rincer les topinambours, égoutter... [Lire la suite]
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30 janvier 2017

Salade de topinambours crus aux noix et citron confit

                INGREDIENTS 400g de topinambours2 càs d'huile de noix1 càs de vinaigre de cidre1 poignée de noix concassées3 rondelles de citron confit coupées en petits cubes   Éplucher les topinambours et les réserver dans une eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent. Les râper finement à la mandoline, ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger et servir aussitôt.
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19 mars 2015

Salade de topinambours persillée au zeste de citron

INGREDIENTS 400 g de topinamboursvinaigre balsamique rougehuile d'olivezeste de citron jaunepersilsel, poivregraines de courges       Dans un saladier, préparer une vinaigrette en mélangeant 1 mesure de vinaigre balsamique avec 1 mesure d'eau et 2 mesures d'huile d'olive. Saler, poivrer. Ajouter un peu de zeste de citron, râpé très finement et le persil ciselé. Brosser les tubercules de topinambours sous l'eau et retirer les parties abîmées à l'aide d'un couteau. Les râper à l'aide d'une râpe à gros trous.... [Lire la suite]
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